曾經在文章裡看過文學界前輩描述那些台北舊時咖啡館的景象，卻怎麼也找不著任何相片的紀錄，那些存在於我們生活周遭的日常景象，經過歲月的洗練，有朝一日想要回顧卻無跡可尋。其實那個年代，攝影技術已經發達，只是人們總是忙碌著生活，或者勤於懷念過去的景物，但事實上身邊那些日常瑣事，無聲無息地歷經時光，在未來的一天也會變得珍貴。
而現在這個年代，手機的照相功能看似方便記錄每一個時刻，卻也因此時常汰換，記憶體裡面的照片，似乎就相對沒那麼刻骨銘心。
時光帶不走的溫度與人情味
「上上咖啡」
早期西門町一帶的繁榮景象歷經時代變遷，改頭換面成了另一種新風貌，年輕人、觀光客聚集地。很難想像在這裡有個角落藏著小小的咖啡店，更難想像的是如此乾淨的店面，竟已有了40個年頭的歲月。
開啟上上咖啡那扇拱門後，彷彿走入另一個時空，卻又充斥著一股說不上的熟悉與歸屬感。老闆娘與店長親切的招呼聲有種魔力，讓人好似與他們認識許久，完全感受不到初次見面的人生地疏。也許是這般美好的氛圍，讓上上咖啡建立40多年的好口碑，創造許多舊雨新知。
扣人心弦的貼心
「王太太早安！今天一樣喝曼巴濃一點的嗎？」
如果待在上上咖啡一個上午，這樣類似的招呼聲會不斷上演。許多老顧客們進來只管找到自己習慣的座位，每天習慣的餐點與咖啡在幾句談笑後就已經送上桌。老闆娘（余麗蘋）與店長（小姿）總是能記得每一位常客的習慣與喜好，可說是「量身」訂製出老顧客們最愛的個人口味。
上上咖啡成立於1978年，八年後在婆婆介紹下由余老闆娘接手營運。老闆娘說：「一開始覺得蠻好玩的，只是當作打發時間，沒想到做出興趣。每天跟不同的人接觸，自然產生出不同的情誼，能在工作中獲得許多樂趣，也很符合我的個性吧！」
談起早期的咖啡產業，老闆娘有獨到見解。咖啡產業還在啟蒙時期，以蜜蜂咖啡最知名，在餐桌上會配一台「打蜜蜂」的遊戲機供人娛樂消遣。而上上咖啡卻反其道而行，希望來這裡的人只為一杯咖啡，好好享受這裡的氣氛。因此在當時來到上上咖啡的客人，以文字、藝術類工作者居多，習慣點一杯黑咖啡加點糖、奶精球，安靜的環境搭配暖暖的咖啡香，總是能讓他們沈澱思緒。
接手十多年，中間歷經義式咖啡盛行時期，上上咖啡也曾經引進義式咖啡機，在當時來說是非常高檔奢華的設備。沒想到這樣新奇的「濃縮咖啡」並不受顧客青睞，最後換回大家熟識的塞風壺，有溫度的手工咖啡還是最對味。
不能錯過的羅宋湯
上上咖啡，最迷人的就屬老闆娘、塞風咖啡還有羅宋湯。滿滿的蔬菜配上香料熬製燉牛肉，香醇濃郁的好味道，一抓住老顧客的胃就是好幾十年。除了羅宋湯以外，像是總匯三明治、花生吐司和愛爾蘭咖啡等，都是許多年輕顧客來訪必點的品項。
細心的老闆娘願意觀察市場需求，研發出一道道符合當代口味的餐點。小小的店舖中，累計超過六十樣的餐點、飲品選擇。這也是上上咖啡至今來客絡繹不絕的最大原因。問起堅持四十年最大的動力為何，老闆娘相當謙虛地說：「市場一定有波動，也許我們就當那個沒那麼差，還能維持下去的咖啡店，憑著興趣和熱情做下去。」
上上咖啡雖然年份老，但老闆娘對這裡有著比誰都要年輕氣盛的熱愛，就像一瓶保存良好的年份酒，飽滿圓滑、香氣綿長，是一種不需言語就能體會的美好。
INFO
【上上咖啡 Shang Shang Coffee】
AD：台北市中正區延平南路95號
FB:上上咖啡
把最奢華美好的一切留給客人
「聯禾咖啡」
廖模棟先生今年七十歲了，聯禾咖啡創立至今也邁向四十年。從學徒做起到自己開業就歷經十五個年頭的歷練。廖老闆說：「以前就是跟著老闆旁邊學，炒豆子也沒人教，就是偷偷學的。那時候其實還沒有很流行，早期台灣對咖啡還有管制。我算比較晚出來做的，當時客戶就那幾家，怕搶生意，所以師兄就說要合群一點，記得聯合一下就叫聯禾咖啡。」
特別從德國進口的咖啡豆槽，一排擺在入口相當壯觀。
說起早期的辛苦與風光，廖老闆時而振奮時而感慨⋯⋯在那個保守的年代，在同一個公司裡的戀人想成家立業，就必須有一個人離開公司。雖然無奈，但也是廖老闆的創業契機。「剛開始出來還要騙老闆說我不是做咖啡的，我要去賣水果。我就擺水果在外面啊，然後私底下再去做。」因為深怕被前東家的財力壓制，為保飯碗就連創立初期都要如此戰戰兢兢。
引領潮流的比利時皇家咖啡壺
最初的聯禾咖啡店面只有現在的一半，民國八十四年，隔壁的電動玩具店不堪政府緝查施壓倒閉，廖老闆便協調兩方的房東，打通店鋪，斥資裝潢後開啟聯禾咖啡最輝煌的年代。
比利時皇家咖啡壺，沖煮原理與手法類似虹吸咖啡壺。
「那時候我從一杯15元的咖啡漲到150，總不能還用這種杯子跟設備吧！」某次廖老闆參加德國法蘭克福商展，受熟識的設備商邀約，招待他到城堡裡用饗。飯後主人端出比利時皇家咖啡壺煮紅茶給廖老闆享用。第一次見到如此新奇的設備讓他非常感興趣，決定將比利時壺引進台灣沖煮與販售，也選用進口的上等咖啡杯供客人選用。享受咖啡的美好與奢華，聯禾咖啡帶領的風潮，在當時可是風靡了整個台北。
好價格才有好品質原料
對於好咖啡的定義，廖老闆說：「其實你要喝咖啡就是喝它原來的產地、土壤、氣候孕育出來的原味咖啡，那個是最公平的。」為求更好的品質，廖老闆對於原料把關就非常有一套。「不要真的太便宜的時候去買，採收的時候你就犧牲一點價錢，提高一成兩成去跟他買。就像你去採橘子一樣，每一棵樹看起來都很漂亮，採的不一定每個都好吃。你要跟主人講說：『這樣啦～一斤三十塊或是一斤四十塊五十塊跟你買，你去幫我每一顆都挑最好的』他一定樂此不疲。他種的人懂啊，我們在旁邊霧裡看花，但回來每一顆都好吃，都是珍品。咖啡一樣的道理。」一分錢一分貨的確是不無道理，廖老闆也感念農民的辛苦，願意給好價錢，相對也能為自己的咖啡原料多一分品質把關。
生活就是最有經驗的導師
聯禾的咖啡豆都是廖老闆親自操刀烘焙，細心的他總是能從生活的觀察中，將自身體悟應用在烘焙上。「生豆進來就要讓他慢慢風乾，少個兩成重量再下鍋炒。我是看西餐師傅一盤炒青菜學來的，他們就是早上把菜洗起來就晾在那邊放，晾一天晚上再炒就特別好吃。」這一番「炒青菜學問」當中，讓料老闆發現了生豆熟成的必要性。他接著說：「要在生豆的時候就熟成（風乾），不是炒好才跟客人說要放三五天才好喝。就像你菜炒出來，你都熟了要趁熱吃，放一段時間怎麼還會好吃。」累積數十年的經驗非簡單言語文字能表達，目前不打算找人接承的廖老闆也給了現代咖啡人一個忠告：「希望咖啡文化能一直保持該有的優雅興致，維持像過去一樣用尊敬的態度去享用一杯咖啡。」
INFO
【聯禾咖啡】
AD：台北市文山區興隆路二段129號
撰文、攝影/羅靜婷
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