櫛瓜的產季落在6月～9月，在法國和義大利屬於常見的蔬菜，最近也經常出現在日本的餐桌上，成了大家熟悉的佳餚。但應該還是有不少人雖然知道櫛瓜，卻不清楚該如何烹調，因此今天我們請教了和丈夫一起經營農業的Kurita Keiko小姐，請她傳授以櫛瓜為主的簡易食譜。
▌低卡又健康！想在夏天享用的櫛瓜
本次使用珍貴的櫛瓜品種「Zephyr」
櫛瓜是葫蘆科南瓜屬的蔬菜，除了可抗氧化的β-胡蘿蔔素和對身體有益的鉀以外，還含有維生素K，維生素C等營養成分。
Kurita Keiko小姐（以下簡稱Keiko小姐）表示：「櫛瓜具有消除浮腫和預防夏季感冒的功效，是夏天最需要積極攝取的蔬菜之一；低卡又健康也是魅力之一！因為可以連皮一起吃，所以烹調起來也很方便。接著就來為大家介紹3種口感豐富的簡單食譜。」
只要切完拌一下就好！「和風醃櫛瓜」
【材料】※2人份
・洋蔥 1/2小顆
・櫛瓜 和洋蔥同量
・柴魚片 20g
・生薑 1片
・鹽 2撮
【做法】
1.將櫛瓜切成條狀
2.將洋蔥切成與櫛瓜相同的大小
3. 加入適量的鹽（2撮左右）後拌勻
4. 加入柴魚片
5. 加入切成細絲或磨碎的薑，拌勻後即大功告成
▌Keiko小姐的建議
Keiko小姐：「這道菜只要5分鐘就能做好，是一款適合初學者的食譜。雖然做完後馬上就可以吃，但最好能先靜置半天以上，讓蔬菜滲出的水分與柴魚片融合後滋味更佳。也可按照個人喜好淋上醬油享用，嚐起來一樣美味。做好後只需放在冰箱裡冷藏，保存起來相當方便，不過最好在5天內吃完喔。」
視覺衝擊感十足！「橄欖油香蒜櫛瓜」
【材料】※2人份
・櫛瓜 2條
・蛤蜊 15顆左右
・大蒜 3瓣
・橄欖油 200ml
・百里香 根據個人喜好，沒有也OK
・鹽 1.5小匙
【做法】
1.將大蒜拍碎
2.將橄欖油和大蒜放入鍋中，用小火加熱
3.油滾後取出大蒜，放入櫛瓜和蛤蜊，撒上1.5小匙鹽後，用中火至大火將櫛瓜煎至上色
4.變色後加入1杯水和百里香
5. 蓋上鍋蓋，以中火燜煮10分鐘即完成
▌Keiko小姐的建議
Keiko小姐：「這是一道能夠徹底享用整條櫛瓜的大膽料理！烹調時間約為15分鐘，但一半以上的時間都只需要放著燜煮，所以做起來並不費力。這道菜的特色是嚐起來入口即化，使用其他烹調方式就無法煮出這種口感。如果要切的話，請儘量切大塊一點，這樣才能享受到軟嫩的口感。蛤蜊和百里香放得越多，就越能釋放出風味，所以多加一點也OK。湯汁也濃縮了各種營養和鮮味，所以希望大家能稀釋成湯來喝。」
當做下酒菜正好！義式嫩煎櫛瓜
【材料】※2人份
・櫛瓜 1條
・番茄乾 12g
・帕瑪森起司 根據個人喜好 ※也可用乳酪粉代替
・薄荷 根據個人喜好 ※也可用黑胡椒代替
・魚露 3小匙 ※也可用醬油、鯷魚代替
【做法】
1.將櫛瓜切成1公分厚的圓片
2.將番茄乾稍微切碎
3. 平底鍋放在大火上加熱後加入1大匙橄欖油，將櫛瓜平攤於平底鍋上煎，並撒上少許鹽
4. 兩面都煎上色後加入魚露，然後關火
5. 放入大碗後加入番茄乾、現刨的起司和薄荷，拌勻後就完成了
▌Keiko小姐的建議
「櫛瓜和起司、番茄都相當對味。除了當作菜餚以外，搭配葡萄酒等酒類一起享用也很不錯。為了保留清脆的口感，需要注意別將櫛瓜煎過頭了。使用醬油和鯷魚代替魚露，嚐起來的風味就會有所不同，大家也可以試著加點變化。」
▌使用哪種櫛瓜都沒問題
本次選擇了珍貴的櫛瓜品種「Zephyr」，產地則來自Kurita小姐於千葉縣四街道市經營的「kiredo」農場；使用超市販售的綠色櫛瓜，也一樣能煮出好吃的料理。以上介紹的食譜做法都相當簡單，人人皆可輕鬆上手，請務必試著挑戰看看喔。
Keiko小姐也有為千葉市若葉區小倉台的咖啡店「kiredo VEGETABLE Atelier」提供料理，其中大量使用了田裡栽培的蔬菜。kiredo的蔬菜滋味都相當濃郁，即使是不喜歡蔬菜的人也能吃得津津有味，因此廣受好評。
kiredo VEGETABLE Atelier 日文網站：https://www.kiredo.com/atelier
※本文由「Mynavi農業」提供。版權歸提供公司所有。
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