想創造自己的「媽媽味」卻不知該從何開始？從備菜到清理都能輕鬆上手的《廚事斷捨離》

看別人做菜好像很簡單，輕輕鬆鬆就能端出一道道美食，廚房也一塵不染，但高木惠美說其實做菜也需要動腦，就像在執行企劃一樣，從無到有都最好先在腦海中想過一遍，這樣真正動手時才會順暢許多，再多練習幾次，你也能跟他一樣在廚房裡大展身手啦！

很多女生都是當了媽媽，或是小孩要開始吃副食品後才開始進廚房，但這時候卻發現自己居然什麼都不會做？採買食物的量、刀具該如何使用都不知道，煮完飯還把餐廳弄得一片狼籍，不知該從何收拾起。如果你也是「廚房苦手」，卻想要創造自己的媽媽味，妞編輯推薦這本由日本烹飪專家寫的書《廚事斷捨離》給各位喔！

作者高木惠美是日本的烹飪專家、外燴規劃師，自己也擁有一間烹飪教室做小班教學。婚後，高木惠美必須在工作與家庭之間找到平衡，因此她也曾感到迷失過，衣服亂穿、頭髮亂綁……但經過這些小撇步，高木惠美終於能在廚房裡如魚得水。

前置作業

列菜單、購買當季蔬菜、購買清單依商店陳列順序書寫

高木惠美建議菜單規劃可以用「表格式填寫」，列出烹飪方式（煎、煮、炒、炸、燉、汆燙）和主食（雞、牛、魚、豬），就可以做出各種不同的搭配，到時候再依當天心情擇一種料理方式，做決定就會快速許多。

另外，想自己做菜的其中一個目的就是希望能省錢，那就一定要購買「當季蔬菜」，如此一來菜錢就能省下1～2成左右，而且又好吃。

高木惠美還特別提到「採購方式」。她建議列清單的順序「蔬菜、水果>>肉品、魚類>>配菜」。因為幾乎所有賣場的陳列順序都是生鮮蔬果擺門口、肉類在賣場深處、配菜接近結帳區。如果照這順序購買就不容易發生遺漏的情形，也不會花太多時間找清單上的食材。

做菜5步驟

清洗削皮切塊、預先調味、烹煮、調味、保存

但每道菜的製作方式都不一樣，因此最重要的還是要先列出「今天要做哪些菜」，才能拆解步驟。

在這一篇章，高木惠美也跟大家建議幾個非常實用的小秘訣，例如：

1.要料理的食材一次從冰箱通通拿出來，準備完後再一次放回去。不要分次拿以節省時間、冰箱耗電力。

2.不同的料理，切菜的形狀都不相同，有時候會不小心全部切成同樣形狀，反而不適合該道料理。因此做菜時可以準備多個塑膠盤，放置不同菜色的備菜，烹飪時才不會搞混。

3.切菜時先從「白色」的蔬菜開始切起，砧板才不會看起來髒亂，也能毫不在意地把所有的蔬菜一次切完，不用每切一種蔬菜就洗一次砧板。

4.魚、肉等生鮮食品用薄的砧板切，才不容易累積味道、累積細菌。

清理

洗碗大家都會，但高木惠美在書中寫道：「如果拿一個缽，加入稀釋的洗碗精，這樣洗碗的效率就會好很多。而且順序是：精緻的玻璃餐具及杯子>>大型餐具及烹飪用具>>小型餐具>>油膩的餐具，清洗完後再用「乾布」把餐具擦乾，放回原位。」原因就是很多人會將餐具放在瀝水籃後自然風乾，卻再也不會收起來了。而油膩的爐具則可以在烹飪完後，立即噴灑「熱小蘇打水」（洗澡水溫度），就可以輕鬆去除焦黑的痕跡。