食物的熱量如何轉化為人體的能量?

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食物的熱量如何轉化為人體的能量?

食物的熱量如何轉化為人體的能量? 食物、熱量、卡路里、科學、讀讀書
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計算蟋蟀每8秒鳴叫幾聲再加上5,就是當時的氣溫!
為什麼雞蛋愈煮愈硬,馬鈴薯卻愈煮愈軟?
現磨的胡椒比較香,現磨的新鮮鹽也比較好嗎?
為什麼同一個保溫瓶可以「保熱」,也可以「保冰」?

生活裡經常會遇到許許多多「為什麼」,要不覺得事情本來如此,習焉不察;要不認為它們屬於科學範疇,裹足不前。美國匹茲堡大學化學教授羅伯特‧沃克以淺顯生動的說明,揭露這些「為什麼」背後隱藏的科學道理,用最趣味橫生的方式找到答案。

 


 

《請問牛頓先生,番茄醬該怎麼倒?》內容節錄 

 

 

在超市貨架上,每一種食物的標籤都會告訴我們它有多少卡路里。我知道卡路里是什麼(它是能量的數量),但要如何確定一種食物實際能帶給我們多少能量?難道他們餵老鼠吃東西,然後再把老鼠放在跑步機上看牠們能跑多遠?

 

我們不要把食物能量想像成是用來運動與四處亂跑的能量。我們的身體不僅利用得自食物的能量來移動,也用來消化與吸收食物、修補細胞日常的損耗、產生新的生長,同時進行成千上萬難以置信的複雜化學反應;而這些都將維持每一件事的平衡與正確運行。正如同數十億美元的減肥業與節食業所證明的,每一個人利用食物熱能的方式總是大不相同。

 

營養學家所用的術語——大卡,指的是將1000公克(1公斤)的水提高攝氏1度時所需的能量;而化學家所說的小卡,則是營養學家所說的大卡的千分之一(頁89)。

 

人們常說運動會「燒掉卡路里」。那當然是很不精確的說法,因為你無法放火燒掉能量。但就像任何烹飪新手很快就會學到的,你可以將食物燒掉。當食物燃燒時,就會放出裡面的能量,正如同我們燒煤時,它也會放出能量。他們就是這樣決定食物含有多少能量:真正燒掉它並且測量所放出的熱是多少大卡。

 

當我們燒煤的時候,煤與氧產生能量與二氧化碳。我們的身體也以相似的方式燃燒食物——我們稱做「新陳代謝」,不過速率慢得多,而且很慈悲的沒有火燄(火辣辣的胃痛不算),但整體的結果相同:食物加上氧氣會產生能量與二氧化碳。顯而易見地,我們藉著新陳代謝從食物得到的能量,其實恰好與燃燒食物所得的一樣多。

 

營養師把已知數量的乾燥食物放進充滿高壓氧氣的鋼瓶裡,然後將整個鋼瓶浸在水裡,接著用電引燃內容物,即可測量水溫升高多少。營養師從這個數字就能算出釋放了多少大卡。每1公斤的水每升高攝氏1度,就意味著釋出1大卡的能量。

 

等燒過每一種食物之後,人類終於明白,每1公克的蛋白質(與蛋白質種類或者來自什麼食物無關)大約釋出相同數量的大卡。脂肪與碳水化合物也是如此。他們發現每公克蛋白質與碳水化合物含有4個大卡,而每公克脂肪則含有9大卡。所以,現在已經沒有人費事燒食物了。化學家分析食物含有多少蛋白質、脂肪與碳水化合物,然後計算出大卡的總數。

 

當然,我們還是會燒烤軟糖。

 

via GIPHY

 

 

★知識補給站

新陳代謝與燃燒食物所得的能量為什麼相同?

 

這真是令人吃驚。食物及氧氣轉換成能量和二氧化碳,不管轉換的方式為何——不論是人體裡緩慢的新陳代謝,或是實驗室鋼瓶中的熊熊大火——其釋出的能量(卡路里的數目)相同。

 

化學的一般原理是:在化學過程中,如果化學物開始時處於A狀況而結束時處於B狀況,不論中間是如何從A到B,化學能的總變化是相同的。我們可以把能量比擬做高度:能量愈高,高度愈高。如果你從高度A的山丘開始健行到高度B的山丘,不論你從A繞什麼路走到B,你的位置高度(位能)的改變就是B減去A。

 

 

本文摘自《請問牛頓先生,番茄醬該怎麼倒?:破不了的定律、消失的雪人、吵鬧的冰塊,愛因斯坦也想知道的109個科學謎題》

 

 
從廚房到戶外,從車子到外太空,從豬皮果凍到減肥的原子,
  109個隱藏在日常生活中,有趣又好玩的科學謎題!


計算蟋蟀每8秒鳴叫幾聲再加上5,就是當時的氣溫!
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為了節約能源,近來各種東西都倡導回收,能量也能回收再利用嗎?
即使氣溫遠低於冰點,地上的積雪不久也會融掉,那些雪到哪裡去了?

█ 愛因斯坦也不知道的奧祕,探索日常生活裡「原來如此」的大驚奇!

人們說,有三種東西你不會想看見它的製造過程:香腸、法律,還有肥皂。為什麼肥皂能夠分辨哪些是髒東西?煤氣烤肉架的火燄是藍色的,餐桌上的燭光卻是黃色的。火燄的顏色為什麼不同?

為什麼有些食譜指名猶太粗鹽,它與異教徒的鹽有什麼不同?天然海鹽真的比較美味營養嗎?爐火愈大並不會愈快把義大利麵煮熟?倒番茄醬居然要運用牛頓力學?還有晴天的白雲和雨天的黑雲跟水滴大小有關?

專家在法庭裡揮舞「DNA 證據」,為什麼這個令人敬畏的物質有可能讓我們推論出「謀殺犯是一匹馬」?為什麼總是有一些破不了的定律?有沒有宇宙律決定什麼可以發生、什麼不可以發生?

生活裡經常會遇到許許多多「為什麼」,要不覺得事情本來如此,習焉不察;要不認為它們屬於科學範疇,裹足不前。本書以淺顯生動的說明,揭露這些「為什麼」背後隱藏的科學道理,用最趣味橫生的方式找到答案。

█ 章節概要

居家生活的有趣謎題:在屋子裡轉上幾圈就會找到許多可以深究的迷人事物。我們將看見發生在蠟燭、香檳、夕陽、肥皂,以及漂白水裡所進行的驚奇事物,更別提還有水床與淋浴。

廚房與烹調的有趣謎題:日常生活中沒有一個地方像廚房一樣發生那麼多奇妙神祕的事。我們在廚房混合、加熱、冷卻、冷凍、解凍,使用的器材讓煉金術士的蒸餾器和大鐵鍋相形見絀。

汽車的有趣謎題:眼睜睜地看著愛車生鏽,無法發動,車胎也扁了。了解這些事件背後的科學原理,會讓你感覺好過一點嗎?來檢視一下因愛戀內燃機而產生的迷人現象吧。

市售商品的有趣謎題:只有錯買的,沒有錯賣的。賣方永遠占優勢,因為他們知道自己究竟在賣什麼,買方卻必須不斷留心是否受騙。讓我們睜大眼睛,看看究竟是什麼潛藏在商品的表面之下。

戶外生活的有趣謎題:你是否納悶過,不論海岸線朝向東、南、西、北,為什麼海浪總以相同方式翻滾進來?觀察空氣、太陽、雲朵,歷經陰晴、風雪,還有一些奇妙的人為戶外現象。

水的有趣謎題:水具備宇宙中一切化合物不常見的某些特性,我們卻因為對水太過熟悉以致視而不見。當我們與這個最不平凡的液體相遇,煮沸或凍結水、浮在水上或流汗,究竟發生了什麼事?

物理的有趣謎題:科學只是對每一個單獨的事件提問,並找出獨特的解釋,然後繼續解答一個又一個事件嗎?絕對不是。廣義原理確實存在。那麼,是否有破不了的定律?決定事情會不會發生的又是什麼?

 

作者:羅伯特‧沃克

出版社:臉譜

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別打著自信的名號做著最自私的事。一起來聽聽占星老師「Aprilette」教我們如何面對吧!

 

 

 

Top1.摩羯座

在戀愛的方面妳難得讓身邊的他人覺得妳超級浪漫,或是妳反過來得到他人的浪漫對待與呵護。所謂的浪漫並不是浮誇鋪張地用任何徒有糖衣的事物去展現熱愛,而是妳與他人指引彼此去找到享受和慶祝生活的方式。

 

女巫餅乾:讓自己好好地享受每個當下,沉浸在單純與美善之中,也是一種務實與幸福。

 

療癒香草:啤酒花 

 

 

 

Top2.雙魚座

因為妳對自己的標準很高,希望自己可以拿出超乎他人想像的成果來證明自己的實力。長時間的努力也真的相當有效果,妳將會因此收穫他人的敬畏與珍視,得到妳想要的回報。

 

女巫餅乾:妳的內心潛藏著不服輸的靈魂。既想大展身手,又不斷想確認眼前的環境是否值得妳大展身手。

 

療癒香草:雷公根 

 

 

 

Top3.天秤座

妳的身邊似乎有許多低調且能力出眾的人物,在必要時刻將會成為妳意想不到的救星,幫助妳從無法獨自收拾的難題中順利脫身。對方的專業或個人經歷將會派上用場,難得地使妳看見對方的真功夫。

 

女巫餅乾:他人的價值觀也可能為妳帶來指引。不必有太多的互動,對方的言行就可能為旁觀的妳帶來正面的影響力。

 

療癒香草:西洋蓍草 

 

 

 

牡羊座

與人相處對妳來說是一件很有壓力的事情。不是因為妳不知道怎麼和他人相處,而是他人對妳的期待實在太明確,也太想讓妳拒絕了。所以最近的心情有點逃避,或妳甚至很乾脆地在尋找從職場或社交圈徹底離開的機會。

 

女巫餅乾:妳對他人的深厚情感,是妳願意無條件為對方付出的基礎。所以若是有人反過來高估了自己在妳心中的地位,妳可能會很果斷地選擇放下這段關係。

 

療癒香草:洛神花 

 

 

 

金牛座

妳所得到的成功,在他人眼裡似乎大部分是幸運的成分,使妳的內心感到有點疙瘩。雖然擁有好的運氣確實是邁向成功的路上不能缺少的條件,不過妳之所以能夠掌握這份運氣,也是因為妳過去付出了不少的努力。

 

女巫餅乾:妳的察言觀色能力使妳避開不能被得罪的人,精準的判斷力則幫助妳把時間花在有意義的地方。貴人或運氣的出現,都是因為妳值得。

 

療癒香草:款冬 

 

 

 

雙子座

儘管妳相當擅長與人溝通,但也有自己無法掌握、無奈受阻的時刻。像是當妳的主管老闆給妳非常惡劣的條件去與人商量事情應該怎麼做,妳有再驚人的三寸不爛之舌似乎也無計可施。

 

女巫餅乾:事情的不順遂也許與妳個人無關,主要是周圍的環境所致,或對妳懷抱期待的人不夠深思熟慮。

 

療癒香草:百里香 

 

 

 

巨蟹座

比起其他個性天真爛漫的人,妳對於危險的事情有高度的警覺心,也比較不會因為出於對他人的關心而做出超乎個人負荷範圍的付出。妳對於自己的力氣和時間錙銖必較,不是因為妳自私,而是很清楚幫助他人的時候要優先維持自身的能量與獨立性。

 

女巫餅乾:如果幫助他人之後會讓自己陷入困境,那代表妳不是適合介入他人處境的角色,不必那麼勉強自己呢。

 

療癒香草:琉璃苣 

 

 

   

獅子座

陷入生產力焦慮的妳,最近也許有點閒不下來。既有點擔心自己的閒散安逸成為日後力量不足而被小看的原因,或妳單純對休息與空白感到罪惡,無法用輕鬆的態度去面對自己所需要的養精蓄銳時光。

 

女巫餅乾:期待展現自身優秀面貌的妳,難免會對自己要求過高,時時思考還沒到來的危機與風險。提醒自己上台表演之前的休息,正是拿出最好狀態的關鍵,也許妳就不會想要省略休息的步驟。

 

療癒香草:乳香 

 

 

 

處女座

面對他人的惡意或為難,妳也許會盡量不要花用太多力氣在對方身上,以避免自己的時間能量被浪費。但如果這種問題是發生在他人身上,反而會觸動妳內心的正義感,使妳無法輕輕放下,想要為他人討回應有的正義。

 

女巫餅乾:看不慣他人欺善怕惡的妳,在必要時刻將會為弱勢的人挺身而出。

 

療癒香草:野生黑櫻桃 

 

 

 

 

天蠍座

身邊他人對妳懷抱的期待,需要妳認真地去拆解其中的成分,到底是在向妳索求力量和資源、還是妳真的有需要改進成長的地方。維持關係時所作出的調整和配合,並不是理所當然的事,還是需要妳在充分理解其中的原因以後妳才會改變自己。

 

女巫餅乾:與他人之間的溝通很重要,優先選擇忍耐反而可能會為自己帶來不必要的損傷。

 

療癒香草:高良薑 

 

 

 

射手座

隨著疲勞感快速累積,也許妳需要將這幾天的行程安排得鬆散一點,或是乾脆為自己安排小小的休假來調養身體與睡眠狀況。妳不是不夠努力,只是需要配合自己的身體狀況來休息而已。

 

女巫餅乾:照顧好自己的身體既是責無旁貸的責任,也是唯一幫助妳在日後拿出最佳狀態的方法。

 

療癒香草:奧勒岡 

 

 

 

水瓶座

妳在事業上的表現為自己帶來具體的滋養,可能是妳的辛苦被看見,所以很直接地在薪資上得到調整,或妳額外獲得禮物或金錢作為犒賞。身邊的他人也很感謝妳曾給予的幫助,盡可能地反過來為妳提供相同的力量。

 

女巫餅乾:過去的付出成為此刻的收穫,妳將會更加願意持續努力下去。

 

療癒香草:龍膽 

 

 

 

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關於星座專家

七號行星的占星師 Aprilette

在牌卡與星圖之間,以翻譯者的姿態陪伴你閱讀屬於自己的星球地景。走在一分糖的療癒路線上,剩下的九分是慫恿你拿出勇氣、擁抱變革與冒險的辛香料。對於世事懷抱太多的認真,正在練習成為有幽默感的人。

 

無論認識自己的過程中經歷幾次生存之道的撞擊與毀損,都希望你的視野始終清楚看見自己的堅毅與天賦。找到舒適做自己的方法,即是演繹獨屬自己的精湛之作。

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