計算蟋蟀每8秒鳴叫幾聲再加上5，就是當時的氣溫！
為什麼雞蛋愈煮愈硬，馬鈴薯卻愈煮愈軟？
現磨的胡椒比較香，現磨的新鮮鹽也比較好嗎？
為什麼同一個保溫瓶可以「保熱」，也可以「保冰」？

生活裡經常會遇到許許多多「為什麼」，要不覺得事情本來如此，習焉不察；要不認為它們屬於科學範疇，裹足不前。美國匹茲堡大學化學教授羅伯特‧沃克以淺顯生動的說明，揭露這些「為什麼」背後隱藏的科學道理，用最趣味橫生的方式找到答案。

《請問牛頓先生，番茄醬該怎麼倒？》內容節錄 

在超市貨架上，每一種食物的標籤都會告訴我們它有多少卡路里。我知道卡路里是什麼（它是能量的數量），但要如何確定一種食物實際能帶給我們多少能量？難道他們餵老鼠吃東西，然後再把老鼠放在跑步機上看牠們能跑多遠？

我們不要把食物能量想像成是用來運動與四處亂跑的能量。我們的身體不僅利用得自食物的能量來移動，也用來消化與吸收食物、修補細胞日常的損耗、產生新的生長，同時進行成千上萬難以置信的複雜化學反應；而這些都將維持每一件事的平衡與正確運行。正如同數十億美元的減肥業與節食業所證明的，每一個人利用食物熱能的方式總是大不相同。

營養學家所用的術語——大卡，指的是將1000公克（1公斤）的水提高攝氏1度時所需的能量；而化學家所說的小卡，則是營養學家所說的大卡的千分之一（頁89）。

人們常說運動會「燒掉卡路里」。那當然是很不精確的說法，因為你無法放火燒掉能量。但就像任何烹飪新手很快就會學到的，你可以將食物燒掉。當食物燃燒時，就會放出裡面的能量，正如同我們燒煤時，它也會放出能量。他們就是這樣決定食物含有多少能量：真正燒掉它並且測量所放出的熱是多少大卡。

當我們燒煤的時候，煤與氧產生能量與二氧化碳。我們的身體也以相似的方式燃燒食物——我們稱做「新陳代謝」，不過速率慢得多，而且很慈悲的沒有火燄（火辣辣的胃痛不算），但整體的結果相同：食物加上氧氣會產生能量與二氧化碳。顯而易見地，我們藉著新陳代謝從食物得到的能量，其實恰好與燃燒食物所得的一樣多。

營養師把已知數量的乾燥食物放進充滿高壓氧氣的鋼瓶裡，然後將整個鋼瓶浸在水裡，接著用電引燃內容物，即可測量水溫升高多少。營養師從這個數字就能算出釋放了多少大卡。每1公斤的水每升高攝氏1度，就意味著釋出1大卡的能量。

等燒過每一種食物之後，人類終於明白，每1公克的蛋白質（與蛋白質種類或者來自什麼食物無關）大約釋出相同數量的大卡。脂肪與碳水化合物也是如此。他們發現每公克蛋白質與碳水化合物含有4個大卡，而每公克脂肪則含有9大卡。所以，現在已經沒有人費事燒食物了。化學家分析食物含有多少蛋白質、脂肪與碳水化合物，然後計算出大卡的總數。

當然，我們還是會燒烤軟糖。

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新陳代謝與燃燒食物所得的能量為什麼相同？

這真是令人吃驚。食物及氧氣轉換成能量和二氧化碳，不管轉換的方式為何——不論是人體裡緩慢的新陳代謝，或是實驗室鋼瓶中的熊熊大火——其釋出的能量（卡路里的數目）相同。

化學的一般原理是：在化學過程中，如果化學物開始時處於A狀況而結束時處於B狀況，不論中間是如何從A到B，化學能的總變化是相同的。我們可以把能量比擬做高度：能量愈高，高度愈高。如果你從高度A的山丘開始健行到高度B的山丘，不論你從A繞什麼路走到B，你的位置高度（位能）的改變就是B減去A。

本文摘自《請問牛頓先生，番茄醬該怎麼倒？：破不了的定律、消失的雪人、吵鬧的冰塊，愛因斯坦也想知道的109個科學謎題》

 

計算蟋蟀每8秒鳴叫幾聲再加上5，就是當時的氣溫！
為什麼雞蛋愈煮愈硬，馬鈴薯卻愈煮愈軟？
現磨的胡椒比較香，現磨的新鮮鹽也比較好嗎？
為什麼同一個保溫瓶可以「保熱」，也可以「保冰」？
為了節約能源，近來各種東西都倡導回收，能量也能回收再利用嗎？
即使氣溫遠低於冰點，地上的積雪不久也會融掉，那些雪到哪裡去了？

█ 愛因斯坦也不知道的奧祕，探索日常生活裡「原來如此」的大驚奇！

人們說，有三種東西你不會想看見它的製造過程：香腸、法律，還有肥皂。為什麼肥皂能夠分辨哪些是髒東西？煤氣烤肉架的火燄是藍色的，餐桌上的燭光卻是黃色的。火燄的顏色為什麼不同？

為什麼有些食譜指名猶太粗鹽，它與異教徒的鹽有什麼不同？天然海鹽真的比較美味營養嗎？爐火愈大並不會愈快把義大利麵煮熟？倒番茄醬居然要運用牛頓力學？還有晴天的白雲和雨天的黑雲跟水滴大小有關？

專家在法庭裡揮舞「DNA 證據」，為什麼這個令人敬畏的物質有可能讓我們推論出「謀殺犯是一匹馬」？為什麼總是有一些破不了的定律？有沒有宇宙律決定什麼可以發生、什麼不可以發生？

生活裡經常會遇到許許多多「為什麼」，要不覺得事情本來如此，習焉不察；要不認為它們屬於科學範疇，裹足不前。本書以淺顯生動的說明，揭露這些「為什麼」背後隱藏的科學道理，用最趣味橫生的方式找到答案。

█ 章節概要

▌居家生活的有趣謎題：在屋子裡轉上幾圈就會找到許多可以深究的迷人事物。我們將看見發生在蠟燭、香檳、夕陽、肥皂，以及漂白水裡所進行的驚奇事物，更別提還有水床與淋浴。

▌廚房與烹調的有趣謎題：日常生活中沒有一個地方像廚房一樣發生那麼多奇妙神祕的事。我們在廚房混合、加熱、冷卻、冷凍、解凍，使用的器材讓煉金術士的蒸餾器和大鐵鍋相形見絀。

▌汽車的有趣謎題：眼睜睜地看著愛車生鏽，無法發動，車胎也扁了。了解這些事件背後的科學原理，會讓你感覺好過一點嗎？來檢視一下因愛戀內燃機而產生的迷人現象吧。

▌市售商品的有趣謎題：只有錯買的，沒有錯賣的。賣方永遠占優勢，因為他們知道自己究竟在賣什麼，買方卻必須不斷留心是否受騙。讓我們睜大眼睛，看看究竟是什麼潛藏在商品的表面之下。

▌戶外生活的有趣謎題：你是否納悶過，不論海岸線朝向東、南、西、北，為什麼海浪總以相同方式翻滾進來？觀察空氣、太陽、雲朵，歷經陰晴、風雪，還有一些奇妙的人為戶外現象。

▌水的有趣謎題：水具備宇宙中一切化合物不常見的某些特性，我們卻因為對水太過熟悉以致視而不見。當我們與這個最不平凡的液體相遇，煮沸或凍結水、浮在水上或流汗，究竟發生了什麼事？

▌物理的有趣謎題：科學只是對每一個單獨的事件提問，並找出獨特的解釋，然後繼續解答一個又一個事件嗎？絕對不是。廣義原理確實存在。那麼，是否有破不了的定律？決定事情會不會發生的又是什麼？

作者：羅伯特‧沃克

出版社：臉譜