在外食（相對）貴又不盛行的日本，自己做飯是大多數人的日常，人妻更是要抓緊上班前下班後的時間速速弄出一桌料理。但是有做過菜的人都知道，一兩人的份量其實比三四口家庭還要難調整，光是來不及消化完的蔥薑蒜等調味料或其他蔬菜就丟到心肝淌血啊～還好最近日本興起了一股「牙膏風」，讓調味料變得更貼心。

▌開伙聖品「管狀調味料」

在台灣時，拿手料理＝泡麵的情況下，根本沒有煩惱辛香料的時候。來到日本，開始得自己動手做的時候，才發現做一頓飯從採買到上桌都要花上兩三個小時，其中備料就是半小時起跳，真的很划不來。（有一兩個小時的空閒就能拿來追劇看小說了呀～～）

▌牙膏軟管式的泥狀調味料

入手一堆方便使用的調味條之後，接著要煩惱的就是怎麼讓這些軟管在冰箱裡乖乖排排站。牙膏狀的調味條其實很久以前就出現在市面上了，台灣比較容易看到的應該是日本料理會用到的哇沙米（芥末）。這些調味條從一開始的芥末、薑、蒜等基礎調味料，進化到比較複合的口味，近年來開始也有了異國料理調味醬、麵包抹醬等特殊口味出現。免動刀、方便攜帶保存，價格低廉又能隨著想像力應用到各種料理上，終於在2017年左右掀起了旋風，甚至還有電視節目幫這些調味條做了特輯。
※有些比較大條的複合調味條會取名叫做●●醬(paste)。

▌有了切好的「薑」、「蒜」，家常菜已經完成一半

比較基礎的日本家常調味料大概是以下幾種：
・薑
・蒜
・芥末（わさび）
・日式黃芥末（からし）⇒不是西式的黃芥末（mustard）喔！

芥末基本上還是搭配生魚片，日式黃芥末則大多是搭配納豆使用，因此其實用量不大，買一條可以用上很久。但是，薑跟蒜不論西式、中式、日式料理都是調味的基礎，所以用得凶的時候大概1個月左右就得補買一條。不僅爆香拌炒，做醃料、調醬油、煮湯等都可以用來調味，薑還可以直接拿來泡薑茶呢！

接下來，獻醜一下運用基本調味條弄出兩菜一湯的簡單菜色，給大家參考改用調味條的方便性～

※這次使用的是跟豪斯食品並列日本調味料龍頭的S&B食品出的調味條。

■ 炒豆芽

一包一百日圓的豆苗，經濟實惠

炒一包剛好夠兩人吃，可以看到完成品裡沒有蔥蒜的蹤影。豆芽在日本的中華料理店經常出現，是日本人較為熟悉的炒青菜之一。一包豆芽菜大約100日圓，不算便宜，但考慮到備料的方便性、營養價值、可以再栽培等種種優勢，依然算是C/P值優良的菜品之一。

材料：薑條、蒜條、豆苗、雞高湯粉、鹽、糖
可隨喜好添加：麻油、醬油

包裝上寫明可以「重複利用」

重新栽培出可以收割的份量大概需要約5～7天，家裡空間不夠的時候只能忍痛放棄。

用這些材料炒出一盤菜

除了豆芽都是可以長期保存、隨取隨用的調味料。

先熱油+擠薑泥下鍋。因為薑泥會噴濺，所以要在起爆前放入豆芽。

豆芽可用廚房剪剪個2～3段，方便入口

豆苗下鍋後，以中大火拌一拌。

剩下的高湯粉、蒜、鹽、糖依喜好同時下鍋，拌到自己喜歡的程度就完成了

如果喜歡更台式的口味，可以在起鍋前加一兩滴麻油。如果要做成日式一點的口味，可以減一點高湯粉，加一些醬油。

■ 清蒸鱈魚

日本超市比較常見的魚切片分兩種：鮭魚和鱈魚。定食菜單裡常見的烤鮭魚，在超市買這種已經醃漬過的切片，回家煎烤一下就算大功告成。（一片通常為100～150日圓左右）

要注意的是，由於是已經鹽醃過的切片，因此本來就已經有鹹味了！而且對台灣人來說還是有點過鹹的地步，因此鮭魚還是建議用煎／烤方式烹調，鱈魚的話則是味道本身就比較淡，所以我比較常裹粉香煎或用醬油清蒸。

※日本醬油相較於台灣醬油一樣是偏鹹，建議大家增加自己喜歡的調味料比例，藉此稀釋醬油鹹味，或事先找好適合自己口味的醬油。

材料：薑條、蒜條、醬油、鱈魚切片、蔥花、切片乾燥辣椒

清蒸魚的材料也是除了魚之外，幾乎都屬於可以現取現用的調味料

超市其實有賣切好的各種蔥花（大蔥、珠蔥、蔥綠、蔥白…），可以買回家冷凍著用，但是我家吃蔥的量比較大，買切好的蔥比較不划算，所以通常是買回家現切。

魚肉沖水去掉腥味跟多餘的鹹味後，依喜好抹米酒、薑、蒜

魚肉上下鋪蔥花，辣椒隨喜好添加，醬油適量，蒸／烤約10～15分鐘就完成了

瓦斯爐口夠多的時候，我會用鋁箔紙包起來放鍋子裡水蒸，同時煮多道料理的時候就包鋁箔紙，放入日本瓦斯爐通常會配備的烤魚箱裡慢慢烤。

■ 味噌蜆湯

在日本比較常見的貝類是蛤蜊跟蜆，反而文蛤不太常見，如果有超市有擺文蛤，通常產地會是中國或台灣，而且價格相較於其他貝類其實有點高貴（難過）。
因為貝類只要吐完沙，就可以丟進冷凍庫保存，烹調時只要讓水滾了之後，把所有材料都丟進鍋裡煮開就好，也頗合日本人口味，算是很好加進菜單的料理。特別是蜆，特賣的時候三四百日圓就能買到一大盒，經濟又實惠。唯一的缺點就是吃完的殼容易臭，所以我只會在準備丟垃圾的日子煮蜆湯。

材料：薑條、蒜條、蜆、米酒、乾燥海帶、柴魚高湯粉、昆布高湯粉、味噌

湯的材料基本上也都是可長期保存的材料，拼湊一下又可變出一道料理。日本市面上其實也能買到很多乾燥蔬菜，通常是用來方便煮味噌湯用的，但是通路相對少，價格也較貴，脫離單身生活之後很難下手。

※味噌可用各種市售味噌，這次我用的是最近在日本引起話題的自製神奇味噌，據說天天喝就可以改善體質、有效瘦身（不過在我家歪嘴雞身上試不出效果），改天再來跟大家分享～

等水滾的時候可以先加入薑、蒜跟酒

水滾之後再把剩下的材料一口氣扔進鍋子裡就完成了！

盡量先將貝殼以大火煮開，再丟其他調味料，接著就能趁小火慢燉時準備其他菜餚了。昆布高湯放多湯就偏甜，柴魚高湯多放味道就會更偏日式口味。最後起鍋時可以再加蔥花提味。

▌省時的代價就是要內建味覺探測器或天生木舌？！

這種條狀調味料的缺點就是因為食材磨成泥，好處是比較不會有薑蒜類的廚餘，但是做出的菜餚會少掉一部分咀嚼的口感。喜歡啃薑片、蒜片的人就比較不適合用調味條製作料理。而且因為調味條呈帶水分的泥狀，所以爆香時比普通的薑、蒜還要容易爆炸亂噴，要在哪個時機下鍋、加入其他材料還需要依照自己的廚藝、鍋具拿捏。

另外，因為食材已經變成泥狀，原本等同於多少份量的薑、蒜其實抓不準，所以也沒辦法依照食譜寫的份量調理，需要煮菜的人透過內建的味覺探測器自行調整，或是需要味覺遲鈍一點，這樣比較不用怕調味失敗。如果不是廚藝精湛或味覺遲鈍的人，比較建議用在調味簡單的料理上就好。 調味條價格大部分落在100～300日圓左右，不會對荷包造成負擔，之後再跟大家分享一些我常用的進階版調味條，歡迎大家一起加入調味條信眾行列喔～

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