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說到甜點,你是樸實派,還是精緻派?

 

如果硬要選邊站,食攝會是口味淺顯易懂的「樸實」派,舉例日式戚風、磅蛋糕,或是鄉村感的法式塔類;如果可以貪心一點,最好是外在精緻,內在樸實,包含所有優點,越講越像在挑選完美情人(笑)。聽起來難以達成的期望,當我遇上「慢爐」品牌,從她製作的改良法式甜點,窺見兼容並蓄的可能性,而且非常可口。

 

 

慢爐目前以快閃店形式,駐點於八德路上的屋子WUTZ,與咖啡廳共同經營1樓空間。提供純手工法式蛋糕、水果塔和常溫點心,乾燥花、灰牆面、暖系燈光交織,散發沈靜典雅的氣質。

 

 

慢爐取自甜點師名字「曼茹」之諧音,同時也訴說著她製作甜點慢火細熬的熱情。下定決心鑽研烘焙之後,她前往法國藍帶學校進修,接著在法國實習一年時間,返台後在高級法國餐廳「STAY」累積經驗,習得更全面的法式甜點工法,一步步孵化創立甜點品牌的夢想。

 

 

曼茹秉持法式甜點的精髓和技法,嚴選食材,製作改良版的法式甜點。著重呈現材料的原汁原味,對視覺美感保有堅持,但減少傳統法點過多的人工裝飾,正是「慢爐流」的甜點樣貌。

 

 

這次造訪,品嚐的是具有故事的「草莓留心」、「馬力歐」兩款蛋糕。(慢爐為參與「台灣甜點節」之店家,購買甜點護照,即可享有優惠。)

 

 

草莓留心 NT.200元

 

草莓季限定,從頭到腳完全切中草莓主題,為什麼這麼說?因為蛋糕的每一處都融入草莓,如果你是資深草莓粉絲,這一道你絕對要列入Check List。曼茹建議我要垂直進攻,一口氣把四個層次都吃進嘴裡。絕妙卻非常和諧的溫潤甜味,在口中慢慢化開,草莓對我來說,並沒有特別的魔力,但是「草莓留心」成功留住我的心,甜美但不甜膩,想給五顆星。不像多數過於精緻的法式甜點,前幾口甜在心,可是要一整個吃完就困難了,草莓留心則是讓人想獨佔的味道。

 

 

口味突出來自於甜點師的巧思,做工之繁複,採用正宗法式工法完成。粉色蛋糕圍邊,將杏仁海綿蛋糕加入現磨草莓粉和天然食用色素上色,底層以椰子白巧克脆片製造口感,中心為手工熬煮草莓果醬,以草莓輕幕斯溫柔包裹,最後由頂部加入香草籽製作的雪白香提完美作結。沒有一點過頭的味道,舌尖上都是食材的美好原味。

 

 

馬力歐 NT.180元

 

接著是承載著感人故事的「馬力歐」蛋糕。這款蛋糕是曼茹為一位感情深厚的長輩所做的生日蛋糕,對方因疾病開刀住院,只能在醫院度過生日。以她喜歡的香蕉、牛奶巧克力為出發,運用淋面技法,加上增加口感和香氣的堅果、椰子粉,希望能帶給大病初癒的友人滿滿能量,就像馬力歐遊戲中的神奇蘑菇。經曼茹一說,我才發現,馬力歐真的是可愛的蘑菇造型。

 

 

可以想像得到壽星收到蛋糕的時候,有多麽感動。看似不搭調的元素,結合起來卻意外和諧,這便是甜點師的獨特功力吧!底層的脆餅是亮點,吃起來充滿童趣且元氣滿滿,推薦給喜歡香蕉和巧克力的螞蟻人。

 

 

 

曼茹自小學習音樂,大學主修統計,與甜點師的經歷,碰撞出的獨特邏輯和細膩美感,加上她優雅卻平易近人的氣質,似乎都反映在出自她手的甜點作品。她也透過「慢爐」證明,精緻的法式甜點不一定都得美得張揚,也可以是視覺和味覺都舒心的美。

 

 

 

閒聊中能感受到,她對甜點製作的熱愛和堅持,常言道,食物以愛調味更美味,我想,這就是為什麼慢爐的甜點會如此迷人吧,讓食攝回味在三。慢爐未來可能會轉移陣地,想嚐「甜頭」的人,抓緊時間前往。

 

 

 

慢爐
營業時間:13:00-20:00,週一休

聯絡電話:(02)2776-0030

地址:台北市中山區八德路二段176號

FB:慢 爐 Man Ju

 

 

source: 食攝人生事務所

美食美景,以鏡頭聚焦。10年採訪美食經歷,養成「食攝人生」