又到了每年戰南北的時刻啦～妞妞們是支持南部的水煮米糕的還是北部的3D油飯呢（誤）！不過南部粽與北部粽的差別，大家真的分得清楚嗎？這兩款粽子不管是在粽葉、餡料還是烹調的方法全都大不相同，現在就讓妞編輯為大家科普一下吧！

 

 

 

南部粽

南部粽最重要的就是它那「孟宗竹」香！因為是水煮的烹調方式，南部粽的粽香會比北部粽明顯，而在餡料方面更是展現了南部人的大氣，每一顆的用料都是豐富實在，不只是有豐富的花生仁、香氣十足的香菇、瘦肉居多又帶點油花的豬肉，還有油亮飽滿的鹹蛋黃！

 

 

 

南部人會把生的圓糯米浸泡過水後，再跟醬油等醃料拌均勻將米炒到半熟，再一個個包入上述材料後，全部一起放進滾水裡煮熟，煮過的花生會和糯米完全結合、口感軟嫩美味，燉煮過後所有的材料香氣通通進到了米飯裡頭，一開粽葉就能聞到的豐富香氣～

 

 

 

因為是水煮的關係，南部粽相對來講比北部粽清淡，吃起來也會比較軟糯，許多人無法接受這黏黏的風味，所以都笑稱它們是「水煮米糕」（到底誰叫北部人單吃肉粽的當然要加醬啊～把好吃的東西吃成鼻涕是你不懂享受！），不過南部使用的醬料是非常提味又好吃的鮮甜油膏，完全不會死鹹地蓋過粽子香味，所以通常南部人會在粽子上加上醬油膏與花生粉，讓粽子的風味更上一層樓！

 

 

 

北部粽

至於北部粽的作法呢～真的不能怪大家叫它們3D油飯了，因為真的沒有差別！只是炒的方式不一樣，但都是把已經準備和調味好的熟糯米包進去蒸而已，不過北部粽最大的優點就在這一步「爆炒」，那滷料經過大火快炒後會將醬香都炒進糯米之中，讓北部粽吃起來更具風味。北部粽在粽葉的挑選上就跟南部粽不一樣了，北部人用的是顏色較淡、煙燻過後的竹殼葉，糯米用的也是黏性較低的長糯米，炒熟過後就能保有粒粒分明的口感。

 

 

 

北部粽用了許多食材來提升粽子的鮮味，像是蝦米、魷魚乾、紅蔥頭、栗子等等，也會將材料通通爆香拌炒後再包起來，以確保裡頭的配料不會因為蒸過久而軟爛！北部粽的精髓就在於那肥瘦相間的五花肉，滷好的五花肉會帶給整顆粽子豐富的鹹香，也因此北部粽會吃起來偏鹹，不過這樣也不用再加多餘的醬料啦。也有一派人喜歡沾甜辣醬，平衡3D油飯的鹹味。

 

 

 

但現在除了南北部還會各自堅持「煮熟」的蒸、煮方法以外，在用料和炒料的步驟下都已經會取各自的優點，也因此現在爭南、北部粽的議題越來越少，反而很期待會不會有更具創意的新材料肉粽！舉凡像是道地的「麻油雞粽」、融合原住民風味的「石板烤肉鹹豬肉粽」、結合港式燒臘的「港式臘味粽」，又或是有趣的泰式「打拋豬肉粽」等等。

 

 

 

端午「粽」藝大集合

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