挺過一波寒流，緊接著又將來一波，最近真的特有感有冬天的氛圍了！冷冷的天氣，就特別想要吃火鍋來暖暖胃，幸福吃著配料沾著醬，再大口喝湯有夠滿足，這是不是妞妞們吃鍋時熟悉的場景？但，你知道一頓飯吃下來，其實熱量已經超標！營養師高敏敏這次特別揭露出市售小火鍋湯底熱量，想要開心吃鍋又不怕發胖，這次也同步傳授吃鍋技巧，趕快跟著學起來！

火鍋湯底熱量揭露

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台灣火鍋店超～多，為了符合大眾的飲食需求，光是湯底的選擇就有好幾種，除了基本的昆布鍋、石頭鍋外，還有現在很受歡迎的牛奶鍋、麻辣鍋等等。營養師高敏敏以每鍋湯1000ml的湯底份量來計算，整理出以下不同湯底的熱量表。

起司牛奶鍋1650kcal
麻辣鍋 1415kcal
石頭火鍋580kcal
酸菜白肉鍋 500kcal
豆腐鍋 440kcal
臭臭鍋440kcal
藥膳鍋330kcal
海鮮鍋130kcal
昆布鍋30kcal

榮登冠亞軍的起士牛奶鍋及麻辣鍋，光一鍋的熱量竟然整整是蔬菜鍋湯底熱量的近120倍！雖然大家不會一直喝麻辣鍋的湯，但濃郁的牛奶鍋卻會讓人忍不住一口接一口，為了讓口感更好，通常會加奶油，熱量就大飆升。還有一點要注意，火鍋湯底的鈉含量也是陷阱之一，像是酸菜白肉鍋熱量雖然偏低，但是鈉含量非常高，畢竟酸白菜是經過鹽巴下去醃製的，衛福部建議每日鈉總攝取量不宜超過2400mg，只要一鍋熱湯喝下去，基本上就超標了！所以建議選擇昆布鍋、海鮮鍋，湯頭相對清淡。

健康吃鍋秘訣1少油烹調半水酒

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冬天大家最愛吃的麻油雞和薑母鴨，因為加了酒做烹調，如果是有高血壓、尿酸過高的妞妞們，務必小心攝取。高敏敏建議，減少酒及麻油的用量，使用半水酒烹調，享用前記得將浮油刮除，減少油脂攝取。

健康吃鍋秘訣2必加蔬菜才均衡

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很多人在吃火鍋時都喜歡大口吃肉、火鍋配料，卻忽略了蔬菜的攝取。特別像是薑母鴨或麻油雞等，都是以肉為主，建議加入蔬菜類下去熬煮，以增加膳食纖維的攝取。

健康吃鍋秘訣3輕醬料避開稠醬料

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妞妞們是醬料控嗎？雖然火鍋配醬料更有味，但也增加了熱量的攝取，為了健康及身材著想，少使用豆瓣醬或豆腐乳調味，建議以蔥、蒜、辣椒、蘿蔔泥為主，加入少許醬油沾著吃就美味。當然，如果可以享用最原味的口感，是最好的選擇喔！

健康吃鍋秘訣4少吃加工製品

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在食材的挑選上也要把關，最好能以原型食材為主，避免像是蛋餃、魚餃、丸子、蟹肉棒、油豆腐等加工製品。盡量可以以蔬菜、魚肉、雞肉、海鮮、豆腐等為主。

健康吃鍋秘訣5量身打造 聰明補

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吃火鍋也要量身依體質調配！一般人建議以青菜為主，以肉為輔，多吃原型食材，也可以多增加菇類、藻類的攝取，維持營養均衡。如果有高血壓，建議減少烹調使用的酒量及醬料，以免血壓過高，糖尿病患者建議以少油、高纖食材為主，像是南瓜、芋頭、玉米、山藥等主食類食物則要注意攝取量，以免血糖過高。湯及肉類蛋白質中的鉀含量偏高，腎臟病友要特別留意。還有，如果是痛風患者，就得要減少喝湯，因為酒精不利於體內普林代謝，也須注意肉的份量並多喝水。

高敏敏營養師特別以自己為例，很喜歡酸菜白肉鍋，但她不會沾醬、湯也不會喝多、甚至酸菜也不怎麼吃，其實只要掌握「多蔬食、少加工、湯不喝光、醬不多加」的原則，吃鍋進補也可以吃得很健康喔！

營養師 高敏敏

source:高敏敏營養師提供

畢業於中山醫學大學營養學系、北商大企業管理主攻原料應用，兩岸擁有超過45萬粉絲，專長為健康減重及抗老美肌營養。現職創新生技 營養師、創瑞生醫 主理人、貝拉整型外科診所 共同創辦人，擅長以深入淺出的方式解析各種健康保養議題，粉絲團也經常分享各種瘦身相關圖表，相當實用，想變瘦變美的妞妞可以追蹤高敏敏營養師