連續兩年被《台北米其林指南》列為米其林推薦餐廳名單的台北文華東方酒店Bencotto義大利餐廳,在2020年初始之際盛邀東京文華東方酒店的義籍行政主廚丹尼爾.卡森(Daniele Cason)首度來台客座,他帶領位於該酒店的The Pizza Bar on 38th 於2018至2020年連續三年獲得《米其林指南東京》必比登推薦,同時也獲得2020年最具權威地位的義大利「紅蝦評鑑」(Gambero Rosso) 全日本最佳義大利餐廳中「三片披薩(Three Slices)」最高殊榮的唯二餐廳之一。

 

丹尼爾主廚首度來台

 

丹尼爾主廚將於2020年1月16日至19日連續四天在Bencotto為台北饕客帶來以獨家披薩餅皮配方打造出震撼味覺的正統義式披薩,是披薩愛好者萬不可錯過的美食盛宴。

 

 

午間套餐含一道開胃菜、甜點、以及三款經典披薩,每位1,688元;晚間套餐則可享二道開胃菜、四款經典披薩及一道甜點,每位2,688元。

 

正統義式披薩The Pizza Bar

 

The Pizza Bar on 38th 位於東京文華東方酒店38樓,高空俯瞰繁華夜色,在僅設8席的大理石桌面吧檯,賓客可近距離觀看大廚行雲流水般地揉製麵糰、調配餡料,此外烤製披薩的磚爐就在旁邊,客人可在第一時間吃到新鮮出爐的熱騰騰義式披薩。

 

 

而該餐廳的幕後推手即是來自義大利羅馬的行政主廚丹尼爾,身為廚師之子的他在14歲時即立定志向要成為主廚,於2013年加入東京文華東方酒店之前,他曾於義大利羅馬、埃及開羅和泰國曼谷等地的知名餐廳及國際頂級酒店歷練。

 

披薩的美味秘訣

 

對於丹尼爾主廚來說打造終極美味披薩的關鍵即是在於餅皮麵糰的製作,他此次來台客座期間所製作的披薩,即是使用稱作Leggero的麵糰製成,Leggero在義大利文中有輕如羽毛之意,丹尼爾主廚嚴選5種義大利有機麵粉,加入80%的水及僅用1克酵母,經歷48小時發酵,製作出的薄脆披薩,口感特別輕盈且易於消化,搭配番茄做為基底的口味更是最佳拍檔,造就出味美的正宗滋味。

 

 

例如這次帶來台北的Marinara (中文譯為水手披薩),則是經典義式披薩中的經典,這個口味主要原料為番茄、大蒜、橄欖油等,非常符合義式披薩的宗旨-即不使用過多的餡料蓋過餅皮本身的風味。

 

此次首度來台,丹尼爾將精彩詮釋正統義式披薩最純粹的風貌,值得披薩愛好者一嚐。