RAW七週年《Local to Local》餐會，臺日老滋味融合再重現！

RAW在2021年12月迎來了開業七週年，今年是第三次攜手青森縣府舉辦「青森週」的週間限定餐會，每一年都用不同的角度介紹青森縣給臺灣的朋友，從第一年的在地食材、去年則是結合藝術文化和當地美術館，到今年以「Local to Local」為主題，「青森週」儼然已經成為了RAW的新傳統，更是臺灣美食饕客們每年必參與的盛宴，今年台灣和青森的特色傳統古早味作為靈感，加以融合並進化。由於疫情未見緩解，Chef Andre今年再次透過「線上視察」的方式，由青森縣府帶著Chef Andre走訪青森縣內的津輕、下北、南部這三個地區的最道地「Local小吃」，沒想到，幾十年都不變的「正港」原汁原味，竟然和臺灣小吃有許多趣味的相似度，令人大開眼界。

12月15日記者會當天Chef Andre再次和青森縣三村申吾知事用最道地的青森津輕方言「ロー！（RAW～！）」線上互相問候，不僅發音和RAW餐廳有巧妙的相似，同時也是青森人熱情地表達「好久不見！」和想念遠方好友之情。除此之外，衍生出相對應的八道臺灣「Local」料理，特別邀請了寫作與研究領域橫跨飲食文化與趨勢與生活美學的飲食旅遊生活作家葉怡蘭老師到場，共同分享。因為飲食文化的傳承，不僅是著重於食材，而是需要從地理、歷史及人文多方面了解根本，才能將老味道傳遞下去並賦予新生命。Chef Andre指出：「臺灣和青森兩個不同的文化背後，在我眼中可以演化出相同一道融合的料理，青森感覺離我們很遠，但他們『local』的味道其實近在咫尺！」

已經成為RAW最佳夥伴的青森縣府，不僅安排了數場線上視察，讓Chef Andre更加了解青森，也全力協助空運許多只有青森才有的食材到臺灣，如阿房宮菊和嫩昆布，青森縣府對於這次的合作表示：「連續第三年舉辦的青森週活動，將聚焦在反映地域特性和風土的郷土料理。透過江主廚獨特的觀點，找出青森和台灣傳統料理識曾相似卻又迥異之處，創造出一道道令人耳目一新的融合佳餚，讓大家感受到不一樣的青森。今年受到疫情的影響，江主廚依然無法親臨青森縣。透過遠端訪問所感受到的青森，又將以何種面貌透過料理呈現出來，令人拭目以待。」應邀參與盛會的知名旅遊作家943也在其近40萬人追蹤的臉書專頁發表圖文表示「想念日本，用美食尋找兩地的共通語言」，並建議「不妨趁現在做好功課，等全球疫情獲得控制，屆時再好好回去日本『吃夠本』！」

2021年青森週《Local to Local》菜單

南部地區 - 阿房宮のクルミあえvs ガーリック胡麻ソース /

阿房宮菊佐核桃醬 vs蒜味芝麻醬

阿房宮菊花是青森南部地區在特有的大黃色菊花，當地人會把生的新鮮菊花直接做成沙拉拌入磨碎的核桃醬，帶有爽脆的口感，Chef Andre認為神似是台灣的傳統麻醬的風味，所以特別用台灣麻醬加上核桃醬，做成一道清爽開胃的義大利餃。

南部地區 - いちご煮 vs ゴーヤとスペアリブのハマグリスープ

草莓煮海膽清湯 vs苦瓜排骨蛤蜊湯

青森的「草莓煮」裡頭沒有草莓，而是因為青森當地的海膽很像日本野生的黃草莓，以海膽和干貝加入進昆布高湯做成的一碗海鮮清湯。Chef Andre說：「第一次吃到草莓煮的時候嚇了一跳，因為當地的海膽和干貝是唾手可得的食材，一碗草莓煮就加了三分之一盒的海膽，品嚐到超級濃郁又奢華的海味。」而『草莓煮』也讓他想起同樣充滿海味的苦瓜排骨蛤蜊湯，因此結合了兩地的著名湯品。由蛤蜊對應海膽，因為傳統上臺灣料理常用蛤蜊來提鮮，而日本沒有蛤蜊，再用昆布湯加海膽干貝提鮮。

南部地區 - かっけ三角蕎麥麵 vs 台南魚のすりみ麺台南魚麵

古時候的製麵師傅把蕎麥麵糰製成麵條賣給富人和藩主後，會將去掉的邊角切成三角型，自己留著吃或便宜賣給平民百姓，再搭配家家戶戶自己的獨門味噌，於是漸漸變成當地的傳統美食。江主廚想起臺南傳統的魚麵也是三角型，有著異曲同工之妙，大家可以看到黑色是青森蕎麥麵、白色的是台南三角魚麵，再配著帶有甜味的白味噌金山寺味增以及增添風味的蒜泥，渾厚豪邁的青森吃法。

津輕地區 - イカメンチvs イカのすりみ揚げ / 炸花枝餅 vs炸花枝丸

Chef Andre分享：「在青森當地，花枝和透抽完整的部分會做成刺身和握壽司，而頭尾的鬚鬚和三角形的地方就會切丁做成炸花枝餅，再加一點胡椒鹽作調味，是當地著名的平價美食，和臺灣的炸花枝丸非常相似，是兩地共同的『食材零浪費』實踐。因此我延續先民的精神，用鮑魚肝、鮑魚唇和米飯一起煮成燉飯，最後灑上昆布粉提鮮，搭配上面的花枝丸一起吃，充滿了鮮味和嚼勁的豐富滋味。

津輕地區 - ねりこみ甘煮什蔬vs さつま芋のはちみつ煮蜜蕃薯

線上視察時的Chef Andre得知以前的青森，只有富裕人家才買得起糖，所以蔬菜料理的調味偏甜，比壽喜燒還還甜，甚至甜到膩的感覺。而貧困人家則只負擔得起根莖蔬菜為主的料理並以鹽巴調味。而經濟起飛之後，糖開始普及，於是甘煮什蔬漸漸成為當地的家常料理。Chef Andre認為有點像是台灣的蜜地瓜的風味，如此質樸的鄉土蔬菜料理，最後在底下鋪陳的是川燙鴨肝的驚喜！

津輕地區 - ニシンの飯ずし鯡魚飯壽司 vs トビウオの天日干し飛魚干

早期青森會把鯡魚日曬煙燻泡在醋裡頭儲存再做成壽司，和蘭嶼達悟族的飛魚干作法極為相似。鯡魚壽司的作法也和原住民傳統的「阿粨」雷同，RAW以月桃葉、甲酸漿葉包裹著煙燻飛魚和醋飯，再抹上鹽麴，放上日本鮭魚卵、法國魚子醬和達悟族的飛魚卵，融合「臺日法」的混血料理的特殊味道。

津輕地區 - 若生おにぎり嫩昆布飯糰vs 台湾風豚の角煮台灣控肉

「若生昆布」是指一年以下的幼小昆布，非常柔軟又像是豆皮一樣的薄片，青森的「local」吃法是用昆布包住熱白飯直接享用。本身就帶有鹹度的昆布，遇熱之後會軟化並整個附著在飯糰表面，看起來就像是臺灣的刈包，於是江主廚馬上聯想到，臺灣的「local」則是要配著控肉來吃。Chef Andre選擇日本和牛取代豬肉，並以攝氏65度燉煮24小時以上，帶有濃厚的旨味，順著昆布的纖維橫著切開搭配一點控肉一起享用，獨一無二的「日本和牛昆布刈包」就此誕生。

下北地區 - けいらん雞卵 vs ひき肉入り団子汁鹹湯圓

江主廚發現，在青森有很多有趣的料理名字和實際看到的完全不同，如同「草莓煮」和這道「雞卵」。其實指的是紅豆湯圓，一般會在宴會的最後作為甜品，但他們卻是用鹹湯煮湯圓，因此江主廚聯想到了臺灣的「客家鹹湯圓

。我們加入日本的油菜花、鴨兒芹、少許的韭菜取代一般會加的茼蒿，也特別用了當季的日本松茸取代香菇，讓湯頭更鮮甜，手工紅豆湯圓搭配著熱湯一起享用，是冬天最溫暖的味道。

栗とかぼちゃのミルフィーユ最中栗子南瓜最中餅

日本著名的傳統小點「最中餅」，江主廚結合了法式千層和栗子巧克力的歐培拉蛋糕的風味來呈現的「法式最中餅」，旁邊搭配著「青森蘋果粒」和蘋果冰沙，江主廚特別提到這種冰沙是用傳統「local

方式製成：把蘋果汁結冰，剛結凍不久的表面取下後再回凍，一層一層堆疊在蘋果粒上頭，酸甜的蘋果冰沙能完美中和法式最中餅的甜度。

2026第38屆金球獎將在1月11日盛大舉行，昨晚（12/8）正式公開入圍名單，電影類由李奧納多·狄卡皮歐新片《一戰再戰》橫掃9項提名，成為入圍贏家。而李秉憲也以《徵人啟弒》榮獲影帝提名，將與李奧納多正面角逐。此外，聲勢浩大的《鬼滅之刃無限城篇》，更將與《Kpop獵魔女團》及《動物方城市2》競爭最佳動畫，為本屆典禮再添話題！

///電影類///

2026金球獎入圍名單1.

戲劇類最佳影片

《科學怪人》
《哈姆雷特》
《只是一場意外》
《這不只是個間諜故事》
《情感的價值》
《罪人》

2026金球獎入圍名單2.

音樂及喜劇類最佳影片

《藍月終曲》
《暴蜂尼亞》
《橫衝直撞》
《徵人啟弒》
《新浪潮》
《一戰再戰》

2026金球獎入圍名單3.

最佳導演

保羅湯瑪斯安德森（Paul Thomas Anderson）／《一戰再戰》
萊恩庫格勒（Ryan Coogler）／《罪人》
吉勒摩戴托羅（Guillermo del Toro）／《科學怪人》
賈法潘納希（Jafar Panahi）／《只是一場意外》
尤沃金提爾（Joachim Trier）／《情感的價值》
趙婷／《哈姆雷特》

2026金球獎入圍名單4.

戲劇類最佳男主角

喬爾埃哲頓（Joel Edgerton）／《火車大夢》
奧斯卡伊薩克（Oscar Isaac）／《科學怪人》
巨石強森（Dwayne Johnson）／《重擊人生》
麥可·B·喬丹（Michael B. Jordan）／《罪人》
華格納莫拉（Wagner Moura）／《這不只是個間諜故事》
傑瑞米艾倫懷特（Jeremy Allen White）／《史普林斯汀：走出虛無》

2026金球獎入圍名單5.

戲劇類最佳女主角

潔西伯克利（Jessie Buckley）／《哈姆雷特》
珍妮佛勞倫斯（Jennifer Lawrence）／《去死吧，親愛的》
雷娜特賴因斯夫（Renate Reinsve）／《情感的價值》
茱莉亞羅勃茲（Julia Roberts）／《After the Hunt》
泰莎湯普森（Tessa Thompson）／《Hedda》
伊娃維克多（Eva Victor）／《寶貝對不起》

2026金球獎入圍名單6.

音樂及喜劇類最佳男主角

提摩西夏勒梅（Timothée Chalamet）／《橫衝直撞》
喬治克隆尼（George Clooney）／《影星傑凱利》
李奧納多狄卡皮歐（Leonardo DiCaprio）／《一戰再戰》
伊森霍克（Ethan Hawke）／《藍月終曲》
李秉憲／《徵人啟弒》
傑西普萊蒙（Jesse Plemons）／《暴蜂尼亞》

2026金球獎入圍名單7.

音樂及喜劇類最佳女主角
蘿絲拜恩（Rose Byrne）／《媽的踹爆你》
辛西婭艾利沃（Cynthia Erivo）／《魔法壞女巫：第二部》
凱特哈德森（Kate Hudson）／《Song Sung Blue》
雀絲茵菲妮蒂（Chase Infiniti）／《一戰再戰》
阿曼達塞佛瑞（Amanda Seyfried）／《The Testament of Ann Lee》
艾瑪史東（Emma Stone）／《暴蜂尼亞》

2026金球獎入圍名單8.

最佳男配角

班尼西歐狄奧托羅（Benicio del Toro）／《一戰再戰》
雅各艾洛迪（Jacob Elordi）／《科學怪人》
保羅麥斯卡（Paul Mescal）／《哈姆雷特》
西恩潘（Sean Penn）／《一戰再戰》
亞當山德勒（Adam Sandler）／《影星傑凱利》
史戴倫史柯斯嘉（Stellan Skarsgård）／《情感的價值》

2026金球獎入圍名單9.

最佳女配角

艾蜜莉布朗（Emily Blunt）／《重擊人生》
艾兒芬妮（Elle Fanning）／《情感的價值》
亞莉安娜（Ariana Grande）／《魔法壞女巫：第二部》
Inga Ibsdotter Lilleaas／《情感的價值》
艾美麥蒂根（Amy Madigan）／《凶器》
堤亞娜泰勒（Teyana Taylor）／《一戰再戰》

2026金球獎入圍名單10.

最佳動畫片
《再見未來男孩》
《鬼滅之刃劇場版：無限城篇》
《地球特派員》
《Kpop獵魔女團》
《小雨愛蜜莉》
《動物方城市2》

2026金球獎入圍名單11.

最佳劇本
《哈姆雷特》
《只是一場意外》
《情感的價值》
《一戰再戰》
《橫衝直撞》
《罪人》

2026金球獎入圍名單12.

最佳原創配樂

《科學怪人》
《F1電影》
《一戰再戰》
《穿越地獄之門》
《罪人》
《哈姆雷特》

2026金球獎入圍名單13.

最佳原創歌曲

Dream As One／《阿凡達：火與燼》
Golden／《Kpop 獵魔女團》
I Lied to You／《罪人》
No Place Like Home／《魔法壞女巫：第二部》
The Girl in the Bubble／《魔法壞女巫：第二部》
Train Dreams／《火車大夢》

2026金球獎入圍名單14.

票房成就獎
《阿凡達：火與燼》
《F1電影》
《Kpop 獵魔女團》
《不可能的任務：最終清算》
《罪人》
《凶器》
《魔法壞女巫：第二部》
《動物方城市2》

2026金球獎入圍名單15.

最佳外語片

《只是一場意外》／法國
《徵人啟弒》／南韓
《這不只是個間諜故事》／巴西
《情感的價值》／挪威
《穿越地獄之門》／西班牙
《The Voice of Hind Rajab》／突尼西亞

///影集類///

2026金球獎入圍名單16.

戲劇類最佳影集

《頭號外交官》
《萬中選一》
《人生切割術》
《外放特務組》
《匹茲堡醫魂》
《白蓮花大飯店》

2026金球獎入圍名單17.

音樂及喜劇類最佳影集
《小學風雲》
《大熊餐廳》
《天后與草莓》
《天作不合的我們》
《破案三人行》
《片廠風雲》

2026金球獎入圍名單18.

最佳迷你劇集及電視電影
《混沌少年時》
《都是她的錯》
《黑鏡》
《死前慾望清單》
《獸藏我心》
《The Girlfriend》

2026金球獎入圍名單19.

戲劇類影集最佳女主角

貝拉拉姆齊（Bella Ramsey）／《最後生還者》
布麗特洛薇爾（Britt Lower）／《人生切割術》
海倫米蘭（Helen Mirren）／《黑幫領地》
凱西貝茲（Kathy Bates）／《Matlock》
凱莉羅素（Keri Russell）／《頭號外交官》
瑞雅希洪（Rhea Seehorn）／《萬中選一》

2026金球獎入圍名單20.

戲劇類影集最佳男主角

亞當史考特（Adam Scott）／《人生切割術》
迪耶哥路那（Diego Luna）／《安道爾》
蓋瑞歐德曼（Gary Oldman）／《外放特務組》
馬克魯法洛（Mark Ruffalo）／《特遣任務》
諾亞懷利（Noah Wyle）／《匹茲堡醫魂》
斯特林布朗（Sterling Brown）／《極樂凶間》

2026金球獎入圍名單21.

音樂及喜劇類影集最佳女主角

阿尤艾德維利（Ayo Edebiri）／《大熊餐廳》
珍史瑪特（Jean Smart）／《天后與草莓》
珍娜奧特嘉（Jenna Ortega）／《星期三》
克莉絲汀貝爾（Kristen Bell）／《天作不合的我們》
娜塔莎里恩（Natasha Lyonne）／《撲克臉》
席琳娜戈梅茲（Selena Gomez）／《破案三人行》

2026金球獎入圍名單22.

音樂及喜劇類影集最佳男主角

亞當布洛迪（Adam Brody）／《天作不合的我們》
葛倫鮑威爾（Glen Powell）／《球星翻身記》
傑瑞米艾倫懷特（Jeremy Allen White）／《大熊餐廳》
馬丁肖特（Martin Short）／《破案三人行》
塞斯羅根（Seth Rogen）／《片廠風雲》
史提夫馬丁（Steve Martin）／《破案三人行》

2026金球獎入圍名單23.

最佳迷你劇集及電視電影女主角

阿曼達塞佛瑞（Amanda Seyfried）／《Long Bright River》
克萊兒丹妮絲（Claire Danes）／《獸藏我心》
蜜雪兒威廉絲（Michelle Williams）／《死前慾望清單》
拉什達瓊斯（Rashida Jones）／《黑鏡》
羅蘋萊特（Robin Wright）／《The Girlfriend》
莎拉史努克（Sarah Snook）／《都是她的錯》

2026金球獎入圍名單24.

最佳迷你劇集及電視電影男主角

查理杭南（Charlie Hunnam）／《怪物：艾德蓋恩的故事》
雅各艾洛迪（Jacob Elordi）／《The Narrow Road to the Deep North》
裘德洛（Jude Law）／《黑兔》
馬修瑞斯（Matthew Rhys）／《獸藏我心》
保羅賈麥提（Paul Giamatti）／《黑鏡》
史蒂芬葛拉翰（Stephen Graham）／《混沌少年時》

2026金球獎入圍名單25.

最佳女配角

艾咪盧伍德（Aimee Lou Wood）／《白蓮花大飯店》
凱莉庫恩（Carrie Coon）／《白蓮花大飯店》
凱薩琳奧哈拉（Catherine O’Hara）／《片廠風雲》
艾琳多爾蒂（Erin Doherty）／《混沌少年時》
漢娜愛賓德（Hannah Einbinder）／《天后與草莓》
帕克波西（Parker Posey）／《白蓮花大飯店》

2026金球獎入圍名單26.

最佳男配角

阿什利沃特斯（Ashley Walters）／《混沌少年時》
比利克魯登（Billy Crudup）／《晨間直播秀》
傑森艾塞克（Jason Isaacs）／《白蓮花大飯店》
歐文庫柏（Owen Cooper）／《混沌少年時》
特拉梅爾蒂爾曼（Tramell Tillman）／《人生切割術》
華頓哥金斯（Walton Goggins）／《白蓮花大飯店》

source:Golden Globes