南京商圈「CIMES君尹」開幕5大亮點!摘星主廚陳溫仁帶來頂級食材、現代歐陸料理

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南京商圈「CIMES君尹」開幕5大亮點!摘星主廚陳溫仁帶來頂級食材、現代歐陸料理

南京商圈「CIMES君尹」開幕5大亮點!摘星主廚陳溫仁帶來頂級食材、現代歐陸料理 摩登洞穴餐廳、Jimmy、陳溫仁、科學結合真味、CIMES君尹
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好適合約會啊!

南京商圈又有新的高級餐廳開幕啦!豐麗保集團旗下繼「老爺.小花園」、「玖尹中餐廳」後,更打造了「CIMES君尹現代歐陸餐廳」,以著重食材的歐陸料理為主打,僅有十七席座位,打造了彷如歐洲高原的隱密洞穴與開放式廚房,近距離欣賞星級主廚「Jimmy陳溫仁」的表演,看他將珍稀頂級食材展顯出不同凡響的美味!餐廳有哪些不可錯過的亮點?快跟妞編輯一起去看看吧。

 

 

 

CIMES亮點1.陳溫仁主廚

CIMES為法文中有著「頂峰」的意涵,君尹找來了義式料理界的第一把交椅「Jimmy陳溫仁」擔任主廚,一生投入西餐三十六年,每年他都會遠赴歐洲各地與米其林主廚切磋學習,致力於將台灣的的美食帶向世界級的舞台,可以說是全台灣品嚐最多全球米其林星星的廚師之一,提倡頂級食材的「真味」,是他廚魂中的一生懸命。

 

 

 

CIMES亮點2.現代歐陸料理

CIMES君尹以「現代歐陸料理Contemporary cuisine」為主體風格,非常重視食物的品質與鮮度,結合主廚多年對食材了解與嚴選精神,輔以專業實驗高階儀器,巧妙搭配科學料理手法,將傳奇食材的味道貫穿於套餐間,點出食物的「真味」一直是Jimmy陳溫仁主廚的堅持

 

 

 

夠新鮮的食材、對的烹煮技藝、搭配求同樣求真的醬汁,最後賞心悅目的擺盤作結,就是他努力堅守三十六年的最高原則,每季的菜單中更埋藏了主廚與食材的故事,出生宜蘭的他更帶來了美食天堂龜山島沿海的角蝦,以及他在遊覽世界時,西班牙Jabugo熟成伊比利火腿帶給他的感動,翻轉人生的魚子醬等等。

 

 

 

CIMES亮點3.用科學說食材的故事

有趣的是君尹廚房創造了全台灣第一家「實驗室廚房」花費了數百萬投資研究實驗室專用的高階儀器,用科學的方法提取出食物核心滋味,提取食物原本的香氣又要保持風味!像是超音波震盪機、減壓濃縮機、真空冷凍乾燥機以及超高速離心機,用更科學的方式舒肥、調製醬汁、透明澄清等等,整個料理過程就像是一套藝術展演!

 

 

 

CIMES亮點4.首波開幕菜單

白松露、黑松露和白蘆筍是這個季節的三大盛事,Jimmy主廚想跳脫不再為做而做,而是為傳奇食材「背後的故事」付出,開幕菜單主廚把各種食材巧妙串接,呈現精彩歐陸套餐,開幕期間更推出現刨澳洲冬季新鮮黑松露,松露控只要再加980元就可以吃到啦。

 

 

 

首先是「Amuse Bouche開胃三品」,甲殼海鮮酥捲、鮮魚五味結合的小塔和豬頭肉做的碳球,從輕盈酥脆到中西合併的鮮味提香,用驚喜打開味蕾序曲。前菜的部分,主廚利用兒時回憶的美食「角蝦」,打造更勝龍蝦、大塊又鮮甜的蝦肉,搭配豌豆泥和甜菜根汁,鮮、潤、色平衡,完全感受角蝦本身的甘甜滋味。

 

 

 

第一次進入米其林三星廚房,當時合作的主廚Chef Massimiliano Alajmo分享給Jimmy的技巧之一就是如何煎製出鮮美的干貝,也讓他對海鮮料理頓悟出別於以往的料理思維,這道「北海道干貝 / 加拿大旭蟹」使用直徑近六公分的大干貝,外層油煎香氣與內層軟嫩口感在口中成為對比,搭配上加拿大旭蟹腿肉與海鮮洋香菜醬汁,層次交疊的海鮮香氣優雅流暢。

 

 

 

Jimmy主廚某年冬季前往西班牙,透過當地熟人透徹了解伊比利豬的歷史,深紅色肉片襯上乳黃色大理石油花,油潤的榛果香氣口頰留香,吃過一片就會終身難忘。十多年來基隆崁仔頂魚市是主廚最常去找新鮮魚貨的地方,堅持用野生磯釣鮮魚,讓大自然為妞妞們精選食材,漁船釣到什麼魚就是什麼魚,客人們無法指定,但卻是最對時又美味的極鮮好魚呢~

 

 

 

不只選產地,主廚也研究專門提供頂級美國牛的肉廠,嚴選絕不馬虎!這款「美國特級肋眼」取自牛肋脊部位的冷藏肉,美麗的大理石油花,烤製後油脂噴香,有嚼感有厚度,肉質越嚼越甜,油脂與口感兼具。不吃牛的妞妞也可以選「100%純種橡木子等級伊比利豬」,取豬肉最頂級的部位「老饕上蓋肉」,保有肉汁的Q彈軟嫩,與「豬小里肌腰脊肉」,五至七分的熟度,彷彿生魚片般的豬肉口感,非常柔嫩驚奇。

 

 

 

CIMES亮點5.舒適的空間設計

CIMES代表頂峰,也表示越向上,離星星的距離越近,君尹找來周天民規劃,裝潢特別設計成高原洞穴般的造型,推開厚實的杉木大門,洞穴裡的天地豁然開展,高雅樸實中點綴星空閃爍,流暢的弧角和大大小小穿透的孔洞,隱喻岩石層層堆積與主廚科學料理概念,都是由一顆顆細胞經年累月所組成。

 

 

 

餐廳內只有為數不多的十七席高腳座椅,圍繞主廚展演的中島開放廚房,妞妞們不管從哪個角度都可以欣賞到Jimmy主廚的精彩表演,高硬度石英石桌面、加高模石子腳踏,方便置放包包的布閣、玫瑰金馬賽克洗手間,搭配不同氣氛的燈效,從氛圍到使用的流場度,都可感受到他們的細心與巧思。

 

 

 

店家資訊>>

CIMES 君尹現代歐陸餐廳

CIMES Chef Table by Jimmy Contemporary Cuisine

地址:台北市中山區建國北路一段92巷8號(捷運松江南京站步行5分鐘)

電話:02 2509 1070

價格:午餐$2980、晚餐$4980起,有套餐及包場服務,亦有酒水Pairing與多款飲品選擇

營業時間:週二至週日,午餐12:00~14:30 晚餐18:00~22:00

座位數:十七席

訂位方式:電話或mail至restaurant@royal-cimes.com

周邊停車:協和醫院對面、建國高架B區、新光大樓地下停車場或伊通公園周邊公有停車格

 

 

Source:CIMES 君尹現代歐陸餐廳

 

 

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影片出處:

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