南京商圈「CIMES君尹」開幕5大亮點！摘星主廚陳溫仁帶來頂級食材、現代歐陸料理

南京商圈又有新的高級餐廳開幕啦！豐麗保集團旗下繼「老爺．小花園」、「玖尹中餐廳」後，更打造了「CIMES君尹現代歐陸餐廳」，以著重食材的歐陸料理為主打，僅有十七席座位，打造了彷如歐洲高原的隱密洞穴與開放式廚房，近距離欣賞星級主廚「Jimmy陳溫仁」的表演，看他將珍稀頂級食材展顯出不同凡響的美味！餐廳有哪些不可錯過的亮點？快跟妞編輯一起去看看吧。

CIMES亮點1.陳溫仁主廚

CIMES為法文中有著「頂峰」的意涵，君尹找來了義式料理界的第一把交椅「Jimmy陳溫仁」擔任主廚，一生投入西餐三十六年，每年他都會遠赴歐洲各地與米其林主廚切磋學習，致力於將台灣的的美食帶向世界級的舞台，可以說是全台灣品嚐最多全球米其林星星的廚師之一，提倡頂級食材的「真味」，是他廚魂中的一生懸命。

CIMES亮點2.現代歐陸料理

CIMES君尹以「現代歐陸料理Contemporary cuisine」為主體風格，非常重視食物的品質與鮮度，結合主廚多年對食材了解與嚴選精神，輔以專業實驗高階儀器，巧妙搭配科學料理手法，將傳奇食材的味道貫穿於套餐間，點出食物的「真味」一直是Jimmy陳溫仁主廚的堅持。

夠新鮮的食材、對的烹煮技藝、搭配求同樣求真的醬汁，最後賞心悅目的擺盤作結，就是他努力堅守三十六年的最高原則，每季的菜單中更埋藏了主廚與食材的故事，出生宜蘭的他更帶來了美食天堂龜山島沿海的角蝦，以及他在遊覽世界時，西班牙Jabugo熟成伊比利火腿帶給他的感動，翻轉人生的魚子醬等等。

CIMES亮點3.用科學說食材的故事

有趣的是君尹廚房創造了全台灣第一家「實驗室廚房」，花費了數百萬投資研究實驗室專用的高階儀器，用科學的方法提取出食物核心滋味，提取食物原本的香氣又要保持風味！像是超音波震盪機、減壓濃縮機、真空冷凍乾燥機以及超高速離心機，用更科學的方式舒肥、調製醬汁、透明澄清等等，整個料理過程就像是一套藝術展演！

CIMES亮點4.首波開幕菜單

白松露、黑松露和白蘆筍是這個季節的三大盛事，Jimmy主廚想跳脫不再為做而做，而是為傳奇食材「背後的故事」付出，開幕菜單主廚把各種食材巧妙串接，呈現精彩歐陸套餐，開幕期間更推出現刨澳洲冬季新鮮黑松露，松露控只要再加980元就可以吃到啦。

首先是「Amuse Bouche開胃三品」，甲殼海鮮酥捲、鮮魚五味結合的小塔和豬頭肉做的碳球，從輕盈酥脆到中西合併的鮮味提香，用驚喜打開味蕾序曲。前菜的部分，主廚利用兒時回憶的美食「角蝦」，打造更勝龍蝦、大塊又鮮甜的蝦肉，搭配豌豆泥和甜菜根汁，鮮、潤、色平衡，完全感受角蝦本身的甘甜滋味。

第一次進入米其林三星廚房，當時合作的主廚Chef Massimiliano Alajmo分享給Jimmy的技巧之一就是如何煎製出鮮美的干貝，也讓他對海鮮料理頓悟出別於以往的料理思維，這道「北海道干貝 / 加拿大旭蟹」使用直徑近六公分的大干貝，外層油煎香氣與內層軟嫩口感在口中成為對比，搭配上加拿大旭蟹腿肉與海鮮洋香菜醬汁，層次交疊的海鮮香氣優雅流暢。

Jimmy主廚某年冬季前往西班牙，透過當地熟人透徹了解伊比利豬的歷史，深紅色肉片襯上乳黃色大理石油花，油潤的榛果香氣口頰留香，吃過一片就會終身難忘。十多年來基隆崁仔頂魚市是主廚最常去找新鮮魚貨的地方，堅持用野生磯釣鮮魚，讓大自然為妞妞們精選食材，漁船釣到什麼魚就是什麼魚，客人們無法指定，但卻是最對時又美味的極鮮好魚呢～

不只選產地，主廚也研究專門提供頂級美國牛的肉廠，嚴選絕不馬虎！這款「美國特級肋眼」取自牛肋脊部位的冷藏肉，美麗的大理石油花，烤製後油脂噴香，有嚼感有厚度，肉質越嚼越甜，油脂與口感兼具。不吃牛的妞妞也可以選「100%純種橡木子等級伊比利豬」，取豬肉最頂級的部位「老饕上蓋肉」，保有肉汁的Ｑ彈軟嫩，與「豬小里肌腰脊肉」，五至七分的熟度，彷彿生魚片般的豬肉口感，非常柔嫩驚奇。

CIMES亮點5.舒適的空間設計

CIMES代表頂峰，也表示越向上，離星星的距離越近，君尹找來周天民規劃，裝潢特別設計成高原洞穴般的造型，推開厚實的杉木大門，洞穴裡的天地豁然開展，高雅樸實中點綴星空閃爍，流暢的弧角和大大小小穿透的孔洞，隱喻岩石層層堆積與主廚科學料理概念，都是由一顆顆細胞經年累月所組成。

餐廳內只有為數不多的十七席高腳座椅，圍繞主廚展演的中島開放廚房，妞妞們不管從哪個角度都可以欣賞到Jimmy主廚的精彩表演，高硬度石英石桌面、加高模石子腳踏，方便置放包包的布閣、玫瑰金馬賽克洗手間，搭配不同氣氛的燈效，從氛圍到使用的流場度，都可感受到他們的細心與巧思。

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店家資訊>>

CIMES 君尹現代歐陸餐廳

CIMES Chef Table by Jimmy Contemporary Cuisine

地址：台北市中山區建國北路一段92巷8號（捷運松江南京站步行5分鐘）

電話：02 2509 1070

價格：午餐$2980、晚餐$4980起，有套餐及包場服務，亦有酒水Pairing與多款飲品選擇

營業時間：週二至週日，午餐12:00～14:30 晚餐18:00～22:00

座位數：十七席

訂位方式：電話或mail至restaurant@royal-cimes.com

周邊停車：協和醫院對面、建國高架B區、新光大樓地下停車場或伊通公園周邊公有停車格

Source：CIMES 君尹現代歐陸餐廳

愛玩妞，妳的最佳旅伴。

忙碌緊湊的生活步調，想要讓身心平衡，得適時的按下暫停鍵，讓自己好好放鬆休息！旅行，就是最好的充電方式，不管是國內三天兩夜的小旅行，還是把年假都梭哈，直接安排出國玩個一兩週，除了做好行前攻略，準備合宜的保養品、美美的衣服外，香味也能為這趟旅行增添美好的回憶。這次特別要來推薦幾款容量輕巧、味道又好聞的旅行隨身香氛，讓你從白天到晚上都能被香氣環繞。

旅行隨身香水推薦1Jo Malone London

盛夏花園旅行香氛組 NT.3,150

受到香民愛戴的Jo Malone London，今年首次推出10ml隨身瓶小香了！在2024盛夏花園系列裡，以熱帶海灘上充滿奔放活力的生活方式為靈感，特別集結了熱帶黃槿花香水、陽光柚子香水，盛夏番荔枝香水3款限定香氣，充滿夏日的氣息，正好與旅行雀躍的心情完美呼應，妞編輯私推特別是要到海島國家旅遊，或要到海邊玩樂，超適合噴上這系列的香氣。（Jo Malone 2024盛夏花園系列，首次推隨身瓶）

旅行隨身香水推薦2THREE

喜歡精油、SPA療癒香氣的妞妞們，THREE的「精油淡香水」絕對會一聞就愛上！以大自然的元素為啟發，讓大家可以把大自然的氣息帶著走，僅以天然精油製作，絕不使用合成香料，一共推出5款純素香水，包含了木質的香氣、花香、果香。9ml容量輕巧好攜帶，隨時都像做SPA般療癒到不行。

旅行隨身香水推薦3LE LABO

LE LABO薰衣草 31 滾珠香氛油9ml NT.3,500

去年加入經典淡香精系列的薰衣草 31，打破大家對薰衣草的刻板印象，特別選用了佛手柑和橙花精油，襯托僅以花蕾蒸餾的薰衣草最純淨的香氣，基調選用了琥珀與麝香的複雜氣息，結合零陵香豆的香氣，讓香氣既純淨又曖昧。今年也特別推出了適合旅行的9ml滾珠香氛油，可以當作香水筆使用，塗抹在像是手腕處、耳後。（5款超高好評「薰衣草香水」推薦）

旅行隨身香水推薦4MATIERE PREMIERE

MATIERE PREMIERE淡香精6ml NT.1,150

6ml 淡香精自選組合:3 入組 NT.2,980、6 入組 NT.5,800

就是只鍾情某一種香材？來自法國今年才剛滿4歲的MATIERE PREMIERE，品牌特色就是每一款香氛僅選定單一香材作為主角，搭配其他至多5種的少量香材來烘托並雕琢核心香材，每款香水含有至少85%天然成分，噴在身上從早到晚不會有前中後的變化，調香師Aurélien Guichard更是是全球唯一一位親自種植千葉玫瑰的調香師。全系列特別推出6ml小容量，小小一瓶連小廢包也能裝得下。（法國小眾香MATIERE PREMIERE最受歡迎5香味）

旅行隨身香水推薦5Valentino

Valentino訂製羅馬女香10ml NT.1,100

主張高調做自己的Valentino Beauty，BORNIN ROMA訂製羅馬香水系列，正如品牌本身鮮明特質，瓶身的設計上特別加入品牌經典鉚釘，搭配鮮豔的色彩，既個性又搶眼。YELLOW DREAM是以牡丹花、土耳其玫瑰、白麝香交織出宛如璀璨日出時刻的「金色花朵麝香調」，粉紅款的則是洋溢著鮮明高級時裝現代感的獨特東方木質花香調香氛。如果喜歡花果香調的妞妞，推薦可以入手CORAL FANTASY，以羅馬的夕陽餘暉光芒為靈感，化為性感又甜美的半熟花果香調。