美味的蛋包飯人人都喜愛，但這道「蛋包飯」料理不只能幫助你維持健康，還能養顏美容？！在「快速食譜系列」中，將為您送上短時間就能完成的健康料理，這次要介紹的是不論男女老少都喜愛的「蛋包飯」！
添加了大量蔬菜的蛋包飯，因為富含食物纖維，可以促進腸道健康並預防動脈硬化；也因為含有打造美麗肌膚所必要的營養素，好吃之外還能讓你維持美麗與健康。
蔬菜滿滿蛋包飯
這份蛋包飯食譜使用的飯量雖然少，但由於添加了豆芽菜、洋蔥、青椒等大量蔬菜，外觀看起來非常豐盛。豆芽菜和洋蔥富含膳食纖維，因此是有飽足感的一道料理。
- 卡路里：460kcal（1人份）
- 步驟：5道（30分鐘）
功能
美容：美肌、腸道健康
健康：預防動脈硬化
食材（2人份）
油：適量
【材料A】
火腿（切丁3～4mm）：3片（42g）
洋蔥（切丁3～4mm）：1顆（140g）
豆芽菜（1cm長）：1袋（200g）
青椒（切丁3～4mm）：1顆（40g）
玉米（罐頭）：4大匙（40g）
飯：略少於2杯（200g）
番茄醬：2大匙（30g）
醬油：1小匙（6g）
胡椒：少許
油：適量
蛋（打散）：3顆（150g）
番茄醬：2大匙（30g）
做法
①平底鍋抹油，加入【材料A】，以中火翻炒
②食材炒熟後倒入飯一起拌炒，並加入番茄醬、醬油、胡椒製作番茄炒飯，完成後暫時從鍋中取出
③於平底鍋塗滿油後，倒入1人份量的打散的蛋，並用小火煎出薄蛋皮
④當蛋皮邊緣熟後關火，將②1人份的番茄炒飯放置於上半部的位置（和鍋柄反方向）
⑤將④翻面放置於盤子上，於盤子上調整一下蛋皮的形狀，擠上番茄醬
⑥完成
所含營養素（1人份換算）
熱量 460kcal
蛋白質 19.2g
脂質 15.4g
醣類 55.3g
β-胡蘿蔔素 291μg
維生素E 2.3mg
維生素C 43mg
食物纖維 4.2g
食鹽相當量 2.2g
EPA* 0.2mg
DHA* 90mg
*EPA、DHA：為ω-3多元不飽和脂肪酸。
蛋包飯在日本是小孩最喜歡的家庭料理之一，材料簡單又好製作，蛋包完成後還能用蕃茄醬擠上喜歡的圖樣，大家也來試做看看吧！
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