位於中正紀念堂旁邊的「南門中繼市場」(原南門市場)，南門市場美食街裡面有間知名牛肉麵店家，它在網路上有很多人推薦，也常常造成大排長龍，它是「合歡刀削麵」，現削現做刀削麵是它們的最大賣點，店家提供牛肉麵、大滷麵、拌麵，而且曾經得過「台北市傳統市場節天下第一攤小吃類金賞」，絕對是來到南門中繼市場必吃美食項目，如果你來到這邊推薦你一定要來一碗「合歡刀削麵」絕對是在台北好吃的番茄牛肉麵。
南門市場美食街「合歡刀削麵」店內環境
▼今天目標就是這間隱藏在市場的美食「合歡刀削麵館」，運氣超級好時偶爾會看到現場排隊人潮較少！平常大都排著滿滿的人龍！
▼第一次來沒做甚麼功課，不知道哪種麵好吃？建議直接點大家推薦的「番茄煮牛肉麵」(番茄牛肉麵)，一碗$110元還算便宜。
▼可以看到開放式廚房的老闆正努力的削著麵條，一根根快刀削下的麵條直接飛進麵鍋裡煮熟，真的是純手工製作，老闆捧著那麼大一團麵粉糰，我看他每天下班後手一定會有嚴重的職業傷害吧？
▼煮好的刀削麵條會直接撈起來放在工作台上，其他工作人員跟著接手裝碗出餐，整個製作步驟一氣呵成非常俐落，有如行雲流水一般順暢！
▼各種刀削麵的調醬，那鍋辣牛油看起來非常美味！
美味的番茄煮牛肉麵(番茄牛肉麵)
▼番茄煮牛肉麵(番茄牛肉麵)，老實說一端上桌時會讓人心裡一沉，心想著完蛋了，應該點錯！這碗牛肉麵看起來不怎麼優啊！它的湯頭顏色看起來很混濁，看起來很家常的煮法，不像一般牛肉麵有暗紅色的樣子，雖然點的不是紅燒牛肉麵，但這碗麵的外觀樣子，在第一時間會讓人就在心裡默默打了退堂鼓，想要逃之夭夭！後來一吃才發現這個想法錯了…
這碗番茄煮牛肉麵(番茄牛肉麵)裏面有青菜、蛋花、番茄、牛肉片、酸白菜。
▼先品嘗一口他的湯頭試試看味道如何，它用了紅燒牛肉湯底加上番茄煮出來的湯，另外酸白菜增加了酸鹹香的味道，整個調配非常好，喝起來很順口，我個人真的很喜歡。
▼牛肉的部分可以看到它用的牛肉比較瘦而且是使用牛肉片，但老闆煮肉時間拿捏得很恰當，吃起來不會過柴還有點柔軟度，把肉片沾滿湯汁一起入口會很加分，雖然是使用牛肉片有點可惜，不過考量到它一碗才賣$110元，所以也不能奢求老闆用大塊牛肉塊去做搭配。
▼另外不得不提的是它的肉給的超多的，挖起湯底的料可以看到滿滿都是牛肉片。
▼煮番茄本身吃起來比較沒有什麼味道，應該是原本精華都被煮進湯頭裡了，建議番茄要搭配其他食材或是加點湯一起吃才夠味。
▼我對刀削麵體本身沒有太大熱情，「合歡刀削麵」的麵體看起來比一般的刀削麵粗大一點，吃起來的渾厚感覺得有點接近麵疙瘩的口感，滑嫩彈性還有嚼勁，現揉現削的刀削麵條意外好吃。
▼如果整碗「番茄煮牛肉麵」(番茄牛肉麵)要選出一個精華重點，我個人覺是得因為裡面加了酸白菜，酸白菜的酸度讓整碗麵取得了一個完美平衡點，酸辣酸辣的湯汁拌著各種料一起吃進嘴裡，會不斷刺激我的食慾，一口一口接著吃無法停止。
市場美食．番茄牛肉麵食記心得－絕對是在台北好吃的番茄牛肉麵
▼一碗俗又大碗的「番茄煮牛肉麵」(番茄牛肉麵)，讓我的味蕾得到了最棒的感受，吃完麵後口中還是留著剛剛酸辣與鹹香味道，可以說南門市場美食街推薦的美食第一名就是「合歡刀削麵」，絕對是在台北好吃的番茄牛肉麵。
【合歡刀削麵】
電話：02-2396-4592
營業時間：10:30~19:00
公休時間：星期一
地址：106台北市大安區杭州南路二段55號
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