中秋節烤肉硬梆梆?原來雞、牛、豬「切肉方式」大不同,順紋逆紋有學問

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中秋節烤肉硬梆梆?原來雞、牛、豬「切肉方式」大不同,順紋逆紋有學問

中秋節烤肉硬梆梆?原來雞、牛、豬「切肉方式」大不同,順紋逆紋有學問
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心動瞬間_

大家吃肉時都希望嫩、軟、多汁,但除了靠烹調技巧外,一開始的切肉方式就會影響那塊肉給你的口感,而日常中經常食用的肉品包括牛、羊、豬、雞肉因為肉質不同,就必須採用對應的切法才能讓它們更好吃~

別人煮的肉總是軟嫩多汁,自己煮的卻是乾硬難嚥?原本一直覺得是個人廚藝不佳,煮菜的方式有問題,殊不知從一開始的切肉方法就錯啦~目前為TLC旅遊生活頻道《雙廚出任務》主持人之一的soac指出,大家在肉品上的要求都希望嫩、軟、多汁,這些除了靠烹調技巧外,光是切肉方式就會影響那塊肉給你的口感,而日常中經常食用的肉品包括牛、羊、豬、雞肉因為肉質不同,就必須採用對應的切法才能讓它們更好吃~如果你也跟妞編輯有一樣的困擾,那一定要好好檢視一下是否切錯了!

 

source:soacliu

 

 

 

順紋切法

source:東門市場三代肉舖接班人的豚食好滋味

 

肉塊上可以看到較長的纖維纹路,將刀鋒和肉紋平行並順著紋路切稱就是「順紋切法」,從肉剖面看呈現「川字」紋路,保留肉品上較長的肌肉纖維,肉質就能耐得住長時間的加熱烹調,烹調後的口感會比較有彈性與嚼勁,也因為肉不容易被咬斷,所以適合用於需長時間燉煮的料理。像是要剝成絲狀的料理,如雞絲、滷肉、紅燒肉等都可採用順紋切法。

 

 

 逆紋切法

source:東門市場三代肉舖接班人的豚食好滋味

 

想要讓肉質軟嫩容易嚼斷,那麼刀鋒和肉的纖維需呈90度的垂直如果切法,也就是「逆紋切法」,從肉剖面看呈現「井字」紋路,這樣的切法目的在切斷肉的纖維,肉的纖維變短後再烹煮會使肉質的收縮較少,口感相對會比較軟嫩。適合汆燙、快炒、炸雞排、炸豬排的料理。

 

 

 

達人建議

source:soacliu

source:soacliu

 

soac表示雞腿本身膠質油脂多,所以較沒有切法的問題,要特別小心的是雞胸肉,需要採取逆紋切法,烹煮時要注意不能太久,肉煮越久口感就會越柴越乾,建議一邊煮一邊壓肉,慢慢加熱確認熟度,而烹煮前的醃漬和鹽漬至少四小時以上都能幫助提升肉質軟嫩口感。燒烤雞肉的話建議切小塊或細長形做成串燒。

 

 

source:wmf

 

家傳三代的豬肉舖達人張采婕也提出,各種肉類都具有固定的肌理紋路,應先看它們纖維走的方向,順著這個紋路直切或是橫切, 會讓肉質在料理時具有不同的變化,像是長時間烹調有油脂的部位,肉塊不要切太小,容易散開。因此建議依照不同的料理選擇適合的切法喔!

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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12/8星座點點名:天秤座智性交流最迷人 。每日星座進化2.0

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能量讓你充滿活力。一起來看看星座老師今天的小指引吧!

 

 

 

今日星座運勢排行

 

 Top1.牡羊座

溝通影響力強,思維敏捷點子多 

 

Top2.水瓶座

創意天馬行空,人際交流獲啟發 

 

Top3.雙子座

多工處理高效,職場表現受矚目 

 

Top4.天秤座

學習慾望強烈,智性交流最迷人 

 

Top5.獅子座

展現個人魅力,社交場合聚光燈

 

 

 

今日星座觀察重點

今天的星象主題是「高效率溝通與資訊整合」。月亮正式進入雙子座,並與水星產生良好的互動,這讓週一的開始充滿了快節奏的腦力激盪。你的大腦像是一台高速運轉的處理器,能夠同時處理多項任務。
這是一個適合開會、提案、寫作、學習新技能或處理大量郵件的日子。你會發現自己表達能力極佳,能夠把複雜的事情說得簡單有趣。在職場上,你的反應速度會讓你成為解決問題的關鍵人物。然而,雙子月的能量也容易帶來神經緊繃,記得在忙碌之餘,深呼吸幾次,讓大腦稍作休息。今天的關鍵字是「連結」,多與人交換資訊,你會獲得意想不到的寶貴情報。 

 

 

 

12星座運勢分析

 

牡羊座(3/21 - 4/19)

今天的能量讓你充滿了話語權和影響力!你的思維反應極快,非常適合在會議中發表意見或進行談判。你會發現大家都很願意聽你的想法。
工作上,適合推動進度、開發新客戶或進行創意發想,你的點子源源不絕。人際方面,你可能會認識很多新朋友,擴大你的社交圈。感情方面,多和伴侶聊天溝通,言語的交流能讓你們的心更貼近。單身者魅力四射,你的自信和風趣會吸引到欣賞你的人。財運不錯,可能有來自資訊或仲介的收入。

運勢指數:★★★★★
幸運色:鮮紅色
幸運小物:麥克風
宜接近星座:獅子座、水瓶座、雙子座 

 

 

 

金牛座(4/20 - 5/20)

今天的思維變得比較靈活,願意嘗試一些新的溝通方式。雖然你習慣安靜,但今天多說一點話會為你帶來好運。適合去學習一些實用的新技能。
工作上,適合與同事進行交流、討論流程優化或處理文書工作。人際方面,可能會遇到說話很有趣的人,為你的生活帶來新鮮感。感情方面,寫張小卡片或傳個溫暖的訊息給伴侶,小小的驚喜會有大大的效果。單身者可能會在書店或學習場合遇到有緣人。財運平穩,適合投資在知識上。

運勢指數:★★★★☆
幸運色:天藍色
幸運小物:筆記本
宜接近星座:雙子座、摩羯座、天秤座

 

 

 

雙子座(5/21 - 6/20)

今天的能量持續高漲,你的思維清晰,口才極佳。這是發揮你多工處理能力的最佳時刻,你可以同時搞定好幾件複雜的事情。
工作上,適合進行談判、演講或撰寫重要文件,你的邏輯和說服力滿分。人際方面,訊息回不完,邀約不斷,享受這種受歡迎的感覺吧。感情方面,和伴侶有聊不完的話題,心靈的交流讓你們更親密。單身者可能會在網路或社群中遇到聊得來的對象。財運平穩,適合收集理財資訊。

運勢指數:★★★★★
幸運色:銀白色
幸運小物:戒指
宜接近星座:水瓶座、獅子座、牡羊座

 

 

 

巨蟹座(6/21 - 7/22)

今天的直覺非常敏銳,雖然你看起來比較安靜,但內心其實看得很清楚。適合進行身心靈的探索,或是處理一些隱密的私事。
工作上,適合做幕後策劃、研究或解決懸而未決的難題,你的直覺會指引你找到答案。人際方面,可能會得知一些秘密,記得守口如瓶。感情方面,你可能會展現出比較黏人的一面,希望能時刻與伴侶在一起。單身者可能會遇到心靈契合但還不能公開的對象。財運平穩,適合儲蓄或捐款做善事。

運勢指數:★★★★☆
幸運色:純白色
幸運小物:日記本
宜接近星座:雙魚座、處女座、天蠍座

 

 

   

獅子座(7/23 - 8/22)

今天的能量讓你充滿了創意和活力,在人群中閃閃發光。你適合提出新點子,或是帶領大家去嘗試新事物。
工作上,適合進行創意發想、演講或表演,你的自信無人能敵。人際方面,你會結交到一些有趣的新朋友,拓展你的視野。感情方面,和伴侶像朋友一樣輕鬆相處,一起去玩樂會很開心。單身者桃花運很旺,你的大方和開朗非常吸引人。財運平穩,適合投資在社交娛樂上。

運勢指數:★★★★★
幸運色:亮黃色
幸運小物:墨鏡
宜接近星座:牡羊座、射手座、水瓶座

 

 

 

處女座(8/23 - 9/22)

今天的能量讓你更加忙碌,可能有同時處理多項任務的需求。你的細心和效率會是成功的關鍵,能把混亂的事情理出頭緒。
工作上,適合處理繁雜的行政事務、溝通協調或解決突發狀況。人際方面,你會成為大家諮詢的對象,你的建議很實用。感情方面,雖然忙碌,但傳個訊息關心伴侶,會讓對方感到溫暖。單身者可能會與同事擦出火花。財運平穩,適合規劃工作獎金的運用。

運勢指數:★★★★☆
幸運色:淺灰色
幸運小物:手錶
宜接近星座:金牛座、摩羯座、巨蟹座

 

 

 

天秤座(9/23 - 10/22)

今天的思維非常活躍,充滿了求知慾。你適合去上課、聽講座或是與人辯論,腦力激盪讓你感到興奮。
工作上,適合進行行銷企劃、教學或出版相關的事務,你的點子很多且具前瞻性。人際方面,你會遇到很多聰明有趣的人,交流過程讓你大呼過癮。感情方面,找個能和你在智性上交流的伴侶,對你來說很重要。單身者可能會在學習場合遇到心儀對象。財運平穩,適合購買書籍或知識產品。

運勢指數:★★★★★
幸運色:寶藍色
幸運小物:眼鏡
宜接近星座:雙子座、水瓶座、射手座

 

 

 

天蠍座(10/23 - 11/21)

今天的洞察力依舊犀利,你能夠看穿事情的表象,直達核心。適合進行偵查、研究或心理分析的工作。
工作上,適合處理危機公關或是解決複雜的人事問題,你的冷靜是團隊的定心丸。人際方面,你可能會聽到一些秘密,記得守口如瓶。感情方面,你渴望靈魂的交融,與伴侶分享內心的脆弱會讓關係更堅固。單身者可能會遇到帶有神秘感的對象。財運不錯,投資眼光精準。

運勢指數:★★★★☆
幸運色:深紫色
幸運小物:鑰匙
宜接近星座:巨蟹座、雙魚座、處女座

 

 

 

射手座(11/22 - 12/21)

今天的能量讓你充滿活力,特別是在與人互動上。你樂於分享你的觀點,也能包容不同的聲音。適合進行辯論或協商。
工作上,適合處理法律問題、公關危機或進行談判,你的反應快且立場堅定。人際方面,你會認識很多新朋友,擴大你的視野。感情方面,和伴侶像夥伴一樣並肩作戰,共同解決問題會讓感情更深厚。單身者桃花運旺,可能會遇到開朗大方的對象。財運平穩,適合諮詢理財顧問。

運勢指數:★★★★☆
幸運色:紫色
幸運小物:背包
宜接近星座:牡羊座、獅子座、水瓶座 

 

 

 

摩羯座(12/22 - 1/19)

今天的思緒非常清晰,工作效率極高。你能夠快速地處理大量資訊,並做出正確判斷。適合進行溝通協調的工作。
工作上,適合開會、寫報告或與同事討論進度,你的邏輯讓大家心服口服。人際方面,雖然忙碌,但別忘了展現你的親和力。感情方面,可能會因為工作忙碌而比較務實,記得說些好聽話潤滑關係。單身者可能會在工作場合遇到聰明能幹的對象。財運平穩,適合規劃財務。

運勢指數:★★★★☆
幸運色:褐色
幸運小物:公事包
宜接近星座:金牛座、處女座、水瓶座

 

 

 

水瓶座(1/20 - 2/18)

今天的思維非常跳躍,靈感源源不絕。你適合從事需要創意的腦力工作,或是與人進行智力遊戲。你的聰明才智無處安放。
工作上,適合提出大膽的企劃、解決難題或進行研發,你的想法超前且獨特。人際方面,你會吸引到一群志同道合的朋友,一起討論未來的趨勢。感情方面,和伴侶一起去體驗新鮮刺激的事物,不要讓關係變得無聊。單身者可能會在興趣社團中遇到靈魂伴侶。財運不錯,適合投資新興產業。

運勢指數:★★★★★
幸運色:銀色
幸運小物:平板
宜接近星座:雙子座、天秤座、射手座

 

 

 

雙魚座(2/19 - 3/20)

今天的直覺非常強,對於家人的情緒變化特別敏感。你適合花時間陪伴家人,或是處理家庭內部的問題。你的溫柔能化解紛爭。
工作上,適合處理與人相關、需要同理心的事務,或是進行辦公室環境的整理。人際方面,你會是大家傾訴心事的對象。感情方面,給伴侶一個溫暖的擁抱,讓對方知道你永遠支持他。單身者可能會對鄰居或兒時玩伴產生好感。財運平穩,房地產運勢佳。

運勢指數:★★★★☆
幸運色:粉紫色
幸運小物:相框
宜接近星座:巨蟹座、天蠍座、摩羯座

 

 

 

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