本次我們造訪了納豆發祥地之一——京都市右京區京北山國地區的「山國魁中心」！從栽種原料到加工、製造、販賣幾乎都由公司一手包辦，提供消費者安心、安全又美味的發酵食品。

※本文由「KYOTO SIDE」提供。版權歸提供公司所有。

 

▌可宅配到府！誕生於京北的絕品發酵美食

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只要嚐過一次，可能就回不去了？首先來介紹令人好奇的商品，我們請營業主任草木先生代為挑選幾樣推薦的。

■ 京北的吃法就是加鹽！山國納豆

如果你也是納豆的愛好者，就千萬不可錯過這款「山國納豆」。如果想要確實享受到黏稠口感和黃豆的風味，只要加入一撮鹽即可。這就是京北風格的吃法，接下來筆者就要用自己的納豆鉢開動囉。

 

 

入口完全沒有納豆的臭味或豆腥味、澀味等，能充分感受到黃豆飽滿的甜味與醇厚滋味。如果較偏好清淡的口味，則推薦加入醬油或高湯。

 

 

豆子並非一般的小粒，而是選用大粒黃豆。不只有飽足感，也能讓人體會到黃豆原有的美味。
售價：2入一盒，200日圓（京北地區售價）
※含稅價格因販售店鋪而異（以下皆同）

 

▌這就是京北的靈魂食物！元祖納豆年糕「編笠」

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「納豆年糕」是京北自古流傳至今的靈魂食物，尺寸是剛好可以放在掌心的10公分大小。京北的家庭習慣在新年吃納豆年糕代替雜煮，因此也有新年專用的30公分年糕喔。

 

 

因為納豆年糕的形狀就像草編的斗笠，所以商品命名為「編笠」。（通常為冷凍販售）
口味有砂糖和原味2種，筆者特別中意的就是砂糖口味！這輩子還是第一次嚐到納豆和砂糖的組合。黃豆飽滿的甘甜與砂糖的甜味，加上納豆的鹹味與黃豆粉的香氣，共譜出美味的交響曲。

 

納豆年糕「編笠」的製作過程

 

通常為冷凍販售，但遇到活動時似乎也會販售現做的新鮮年糕。

售價：1個300日圓（京北地區售價）

 

■ 也有切塊的「納豆年糕」

這是在年糕中搗入納豆的「納豆年糕」。可以嚐到納豆的香味，烤到微焦的話會更好吃。恰到好處的鹹味與納豆的鮮味令人上癮，也很適合搭配蔥來享用，或是當作章魚燒的材料。
售價：5個430日圓/9個700日圓（京北地區售價）

■ 回購率超高！京都市小學營養午餐也有供應的「真心味噌」

除了京都市的小學營養午餐外，京北地區的餐廳也是使用這種味噌。使用黃豆與米各半製成紅味噌（鄉村味噌），並耗時1年慢慢自然熟成，屬於生味噌。

 

 

筆者不太愛吃紅味噌，但會使用略帶甜味的麥味噌，而這種味噌乍看之下色澤頗深，卻能充分感受到黃豆的甜味和醇厚，口感相當平衡，讓筆者愛不釋手。
草木先生表示「夏天食慾不振時，可以用味噌炒些當季蔬菜，或者將蔥、薑、蒜加入味噌做成小菜，吃起來也很下飯」。

售價：小 500日圓/大 1,000日圓（京北地區售價）

■ 與美山人氣義式冰淇淋店合作的「納豆義式冰淇淋」

筆者也試吃了納豆口味的義式冰淇淋。表面看起來黏黏稠稠的，只要用手的溫度使其稍微融化，就會變得像土耳其冰淇淋一樣富有黏性，小朋友看了也相當興奮。

 

 

納豆義式冰淇淋是和美山廣受歡迎的「美山之惠牛乳工房」合作推出，使用切碎的山國納豆，並加入新鮮美山牛乳，帶有鹽焦糖和堅果般的風味。沒想到納豆與牛奶竟然如此對味，可說是一項新發現！

售價：納豆、黃豆粉口味各400日圓（京北地區售價）

■ 「納豆年糕」變身古早味仙貝和米果！

 

 

將冬天時自然乾燥的納豆年糕油炸後，就會變身為仙貝。鬆軟又入口即化的特色廣受男女老幼青睞，樸實的滋味讓人忍不住一片接一片。
售價：310日圓（京北地區售價）
「納豆年糕米果」有鹽味、椒鹽、海苔等3種，口感富有嚼勁，很適合當作下酒菜。
售價：310日圓（京北地區售價）

山國魁中心週六、週日及例假日公休，因此在鄰近的休息站Woody京北也有委託販售同樣的商品。
https://fuw.jp/woody/

 

▌渴望將京北的鄉土美食推廣至全國，並確立在地品牌

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我們訪問了山國魁中心的董事長田中章仁先生。

Q：據說京北是納豆發祥地之一，想請教在京北土生土長的田中先生從小就吃納豆嗎？

A：當然，我從小就一直有在吃納豆。以前這一帶基本上是自給自足，納豆、味噌和醬油都是自家製造，家家戶戶都有釀造房。

 

 

因為稻桿中有納豆菌，所以只要把煮好的黃豆包進稻稈中綁好，就會變成納豆。目前有些京北的家庭還會製作這種納豆。

 

減少農藥用量、精心栽培黃豆。乾淨的水和澄澈的空氣也是美味的秘訣

 

Q：以前關西人好像不太有吃納豆的習慣，甚至京都人也想不到京北與納豆之間有何關聯？
A：可能是因為以前大家都只製作自己家要吃的份量，幾乎沒有人在販賣，因此很少有人知道納豆和納豆年糕是京北的鄉土美食。但我還是希望能讓大家了解這項京北獨特的飲食文化。

 

剛做好的熱騰騰納豆年糕「編笠」。活動時會販賣剛搗好的年糕

 

Q：納豆真的是只有內行人才知道的鄉土美食呢。能請您和我們分享成立這家公司的過程嗎？

A：山國魁中心的目標是透過京北的特產帶動鄉鎮，並集結當地人成立的公司，今年已邁入創業第20個年頭，目前也是擁有30名工作人員的在地企業。我們從原料生產、加工製造到販售，幾乎都是在京北進行（6次產業化）。

 

栽培的黃豆品種主要為「幸豐」和「初彩」（暫譯）

 

Q：美味的秘訣是？

A：下足工夫栽培原料，並以當地傳承至今的古法進行加工、製造，完成既安心又安全，也不會對身體造成負擔的美味發酵食品和鄉土料理。近年開始有電視台介紹，還有超市龍頭大量下訂，喜歡我們產品的顧客越來越多，也讓我感覺到山國納豆已逐漸發展成在地品牌。

 

山國魁中心種植水稻與黃豆

 

Q：您今後的目標是什麼呢？

A：最主要的目標還是將京北的發酵食品及鄉土美食的魅力傳達給全日本的消費者，同時為當地產業注入活力。除此之外，我也想規劃一些農業體驗活動，能讓人們願意多次造訪京北。

 

▌京都・京北是納豆發祥地！？

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■ 京北地區在哪裡呢？

 

 

從京都站往北約30公里（開車約1小時）即可抵達京都市右京區京北。此處的人口約5000人，也是知名的北山杉產地。京北的土地面積相當於大阪市，其中森林就占了9成的面積。雖然有著雄偉的大自然，但到京都市中心也只要40分鐘左右，是可以輕鬆享受山里生活的便利鄉間地帶。

 

 

▌「納豆年糕」從平安時代起就是京北的靈魂食物

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納豆在京北屬於傳統食物，當地人在新年時不吃雜煮，而是習慣吃納豆年糕來慶祝。

 

 

納豆年糕的起源可追溯至平安時代，據說隨著遷都平安京而建造御所時，在京北山中伐木以提供木材的工人，以及搬運木材到京中的筏師就是將「納豆年糕」當成便當帶在身上。此外，據說幕末戊辰戰爭時，為政府軍效命而活躍的山國村農兵隊「山國隊」也非常喜愛這道鄉土美食。

京都府有山、有海、有茶園，充滿大自然的恩惠，也擁有許多當地人才知道的鄉土美食！我們接下來也會持續發掘下去，也歡迎大家提供情報喔。

■■ 相關資訊 ■■
山國魁中心
http://sakigake.net/
075-853-0572（※可電話訂購）
京都市右京区京北塔町宮ノ前23
營業時間：9：00～17：00
公休日：週六、週日、例假日（※公休日可以在最近的休息站Woody京北購買商品）
網購請由此：
山國魁中心 編笠年糕 熟食 | G-Call Shopping
https://www.g-call.com/shopping/goods/detail.php?ygo_no=20842&gdp_no=20843&id=1047

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※本文由「KYOTO SIDE」提供。版權歸提供公司所有。

※本文翻譯自2020年2月7日登載之文章。最新資訊請自行洽詢相關網站。