走進興達街的老舊街區，一幢醒目卻又不張狂的老屋靜靜伸展著綠意，江山藝改所，恍若他獨特卻又不衝突的性格，在這個小地方傳達超越物理環境的理念與影響力，曖曖內含光。「第一次來嗎?」推開門，留著大鬍子的所長帶上靦腆笑容問到，熟練地介紹起空間、餐飲和消費原則: 一樓書店與動態展演空間、二樓用餐與靜態展覽空間，店內提供以環境友善與生命關懷為出發點的全植餐飲，採用在地小農、有機、公平貿易的食材，不只是吃食，更是理念與理想的傳達

緣起：江山易改 本性難移

創辦人張登堯大學念的是都市計畫，卻也對當代藝術懷有濃厚興趣，他開始創作並前往美國修讀藝術研究所，2010年返鄉深耕，當時的新竹並沒有藝文空間，於是在江山街成立了江山藝改所，結合藝文展演、講座、咖啡與客棧，希望能將國外多元的非主流思想與在地的文化融合，成為一個藝文交流平台。2018年搬到現址，加入純植餐飲、精品咖啡與獨立書店，中西老新彼此呼應，多元卻不違和，本性不移

永續：60多年老屋藝術新生

1.可可布朗尼 香草冰淇淋

外表粗曠的可可布朗尼黝亮樸實，點綴焦糖堅果醬、核桃碎，再折上一根迷迭香，如畫作般寫意。現點現烤新鮮上桌，輕敲外皮竟如此堅脆！緩緩劃開送入口中，裡部質地著實令人驚豔，濕潤而不黏膩、鬆綿而飽滿扎實，苦甜可可濃郁醇香，最精妙的是香濃後的一絲苦韻回甘，苦韻之後是堅果香脆融於香甜，揉合薑母畫龍點睛的辣爽餘韻，再挖上一口豆乳香草冰淇淋，溫和而清新，是我吃過最優雅成功的布朗尼－友善食材，用心做出的完美無負擔甜點

2.美式咖啡 濃 哥本哈根

美式咖啡可選濃淡，濃縮咖啡分量不變，做成240ml或300ml的選擇，非常體貼人心。咖啡豆可搭配［常態豆］哥本哈根永續風味系列、［限定豆］哥本哈根/柏林或［茶咖啡］常態豆X新竹北埔小農紅茶。常態豆也是淺中焙的質感，風味乾淨，如口帶點果香與酸甜感，擁有可可或堅果的沉穩氣息，搭配溫潤質樸的手感粗陶馬克杯，好似融入江山藝改所的背景，心情也沉澱了下來

3.今日布達碗 檸檬香茅椰香碗

布達碗又稱佛陀碗或一碗食，以優質穀類、豆類、蔬菜與調料組成，種類不定時更新，是能作為正餐的均衡飲食。今日是檸檬香茅椰香碗，一碗在地小農糙米為主食，依序擺上生菜、楓糖烤時蔬、炸豆包、生菜、時令水果與泰式檸檬香茅椰奶醬。將豆包捲炸出乾爽脆香，裏頭層次分明的豆皮嚼感十足，保有黃豆鮮醇，佐上似有似無的椒鹽香氣，跳脫對炸豆皮的想像。糙米Ｑ香口感粗實，舀上一匙泰式檸檬香茅椰奶醬，南瓜、紅腰豆、雨來菇熬煮出香甜細緻，和清爽的香茅椰奶融成一體，非常柔和涮嘴

如果你喜歡或能接受蔬食，想來嚐嚐融合多元料裡元素與本地食材的餐點，來一份靈魂全植餐點，帶給你更多的啟發與想像

 
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江山藝改所

地址：新竹市東區興達街1號（南外街32號對面)

電話：035266456

營業時間：14:00-22:00

▲不限時、插座、WIFI