日本過去的傳統釀酒廠會在寒冷的冬天準備「寒造」,而完成的時間正是年初。其中12月左右~3月榨的酒稱為「鮮榨」,魅力為帶著新酒才有的清新感。本次推薦販售好喝「鮮榨」日本酒的5間京都酒廠,可當做選酒的參考哦!!

 

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▌現在正好喝的「鮮榨」是什麼?


「寒造」是用秋天收穫的新米製作的,到了發酵完畢時剛榨出來的新酒就是「鮮榨」。日本酒在出貨之前,基本上會用火加熱處理兩次,不過「鮮榨」是不用加熱的,因此有著新鮮的味道,只有在這個天寒地凍的季節才能喝到。


▌位於有美麗白沙的久美濱灣的酒廠


熊野酒造

 

 

熊野酒造位於山陰海岸首屈一指、將綿延6公里以上的白色沙灘與有「小天橋」之稱的沙洲劃分開來的久美濱灣岸邊。因為從酒廠可以一覽海灣,所以把酒廠命名為「久美之浦」。老闆柿本達郎先生曾到熟練的但馬杜氏(釀酒師)門下累積經驗並修練,他使用「五百萬石」及「京之光輝」等京都府產的米精心釀造的純米及吟釀酒都相當有魅力。

★只有現在喝得到!冬天推薦的酒
美麗的瓶身送禮也適合!「久美之浦 鮮榨生原酒」

 

 

 

在熊野酒造只有現在喝得到的,就是「久美之浦 鮮榨生原酒」。這是把寒造(冬天製作的酒)過程中鮮榨的酒直接裝瓶,特色為帶著新酒才有的麴香與濃醇風味,美麗的白底銀字標籤則會令人聯想到久美濱的冬天!放在桌上也非常賞心悅目。

 

【販售期間】~2月
【價格】720ml/1,170日圓 1800ml/2,330日圓
【在這裡也買得到】 JR 京都伊勢丹

 

熊野酒造
京都府京丹後市久美浜町45-1
TEL 0772-82-0019

 

▌經營長達200年的宮津老酒廠


白嶺酒造

 

 

白嶺酒造是天保3年(1832)創業,持續經營了約200年的老字號酒廠。清爽的味道與通過喉嚨的感覺很有特色,喝不膩的超凜冽清酒「酒呑童子」更是有名。酒廠所在地距離天橋立很近,是被山海圍繞,風光明媚的絕佳位置。使用從由良岳山腰取得的名水「不動山水」,以及與當地農家簽約、品質安全放心的米來釀酒。

★只有現在喝得到!冬天推薦的酒
與當季的螃蟹與鱈魚超搭「白嶺 初搾(生酒)」

 

 

使用能釀出淡雅清爽又帶勁風味的酒米「五百萬石」製成的純米吟釀酒。擁有沈穩的香氣與清爽的美味,雅緻的餘韻非常吸引人。雖然是生酒,不過也推薦溫熱後品嘗。

【販賣期間】冬季限定
【價格】720ml/1,350日圓
【在這裡也買得到】丹後周邊的酒販店、日本銘酒會加盟店、HAKUREI酒造直營店。

HAKUREI酒造
京都府宮津市字由良949
TEL 0772-26-0001

 

▌人氣急速上升的佐餐酒!使用軟水製成


 城陽酒造

於1895年創業,受惠於木津川的伏流水與穩定的自然環境,並繼承了在歴史與傳統中成長的酒造。使用從地下100公尺處抽取的軟水地下水、契約栽培米及全量酒造好適米,從清早起就由杜氏(首席釀酒師)和藏人(釀酒技術員)們以幾乎純手工的方式少量製造。由於釀出來的酒適合吃飯時飲用,且擁有喝不膩的清新滋味,因此城陽酒造也成為目前人氣穩定攀升的酒廠。

★只有現在喝得到!冬天推薦的酒
享用只有鮮榨才有的活性感「城陽 純米吟醸55新酒鮮榨無過濾生原酒(山田錦)」

 

 

100%使用兵庫縣產山田錦,磨米至55%,慢慢低溫發酵製作的純米吟醸酒。榨出後立即裝瓶,有著新酒清爽的吟醸香與水果的芳香滋味,特色為朝氣蓬勃又奔放的清新感。

【販賣期間】1月下旬起,賣完為止。
【價格】720ml/1,500日圓 1800ml/3,000日圓
【這裡也買得到】
(株)富屋本店、京都車站店
酒屋KUBOSHIMA
淺野日本酒店Kyoto
(株)名酒館TAKIMOTO

城陽酒造
TEL 0774-52-0003

 

▌在京都街道持續經營的酒廠


松井酒造

 

 

於享保11年創業,建於京都大學附近,即將迎來第300年的老字號酒廠。使用比叡山系柔軟無異味的清澈地下水,並由老闆自己擔任釀酒師,與3位員工共同進行釀酒工作。從蒸米、製麴到裝瓶等所有工程都是親力親為,採用非機械化生產,但盡心盡力、慎重、注重細節就是他們的釀酒精神。

★現在好想喝!冬天推薦的酒
可確實感受到米的美味「辛口純米 五紋神藏KAGURA 無濾過生原酒」

 

 

不進行一切過濾程序,講究無過濾、生酒、原酒的代表酒款「五紋神藏KAGURA」辛口純米酒。使用京都產酒造好適米「祝」65%精米,魅力就在於不只是精米步合釀造能打造出的美味。每2個月會釀一次新酒,且每次只會少量生產;因裝瓶的時機不同,可以喝到不同的活性感(最早裝瓶的一批喝得到活性的新酒,會貼上「中汲み」的標籤)。濃郁米香與入口瞬間滿滿的果香非常吸引人,坐在暖桌裡配著橘子一起享用也意外地適合;在京都市左京區吉田神社的節分祭也喝得到這款酒。

【販售期間】全年※約兩個月會賣完一次,期間會有缺貨的狀況。
【價格】720ml/2,263日圓
【這裡也買得到】
淺野日本酒店Kyoto
JR京都伊勢丹
酒屋KUBOSHIMA


松井酒造
TEL 075-771-0246

 

▌全球離海最近 伊根灣的釀造所


 向井酒造

 

 

1754年創業,以「京之春」、「好老婆」、「伊根滿開」等產品聞名的酒廠。位於過去曾為鰤魚三大漁場之一而繁榮的京都府北部伊根町,製作當地漁夫喜愛的強勁食中酒(佐餐酒)。這裡也是但馬釀酒師集團所屬唯一的女性釀酒師・向井久仁子小姐的酒廠,相當有名。

 

★只有現在喝得到!冬天推薦的酒

享用只有新酒才有的清新感受「純米生原酒 京之春」與「純米生原濁酒 京之春」

 

 

兩種都是「京之春」系列。右邊是「純米生原酒 」,使用山田錦67%精米釀造,喝得到米的美味芳醇,但也十分有勁道,特別是跟火鍋料理及鰤魚等富含油脂的魚類非常對味。有著美麗的瓶身,很推薦當作禮物餽贈(瓶子的顏色可能會有所不同)。

左邊是「純米生原濁酒」,不論喜歡甜或不甜的酒,凡是喝過的人都讚不絕口。酒體正如瓶身所述具有活性,所以打開時要小心。光有這瓶就令人心滿意足,不用下酒菜就能直接開喝!(小心別喝太多!) 

【販售期間】1月~
【價格】720ml /1,500日圓 、1800ml /3,000日圓
【在這裡也買得到】
Matsugasaki商店
 
向井酒造
TEL 0772-32-0003


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本文翻譯自2019年1月21日登載之文章。最新資訊請自行洽詢相關網站。