日本過去的傳統釀酒廠會在寒冷的冬天準備「寒造」，而完成的時間正是年初。其中12月左右～3月榨的酒稱為「鮮榨」，魅力為帶著新酒才有的清新感。本次推薦販售好喝「鮮榨」日本酒的5間京都酒廠，可當做選酒的參考哦！！

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▌現在正好喝的「鮮榨」是什麼？

「寒造」是用秋天收穫的新米製作的，到了發酵完畢時剛榨出來的新酒就是「鮮榨」。日本酒在出貨之前，基本上會用火加熱處理兩次，不過「鮮榨」是不用加熱的，因此有著新鮮的味道，只有在這個天寒地凍的季節才能喝到。

▌位於有美麗白沙的久美濱灣的酒廠

熊野酒造

熊野酒造位於山陰海岸首屈一指、將綿延6公里以上的白色沙灘與有「小天橋」之稱的沙洲劃分開來的久美濱灣岸邊。因為從酒廠可以一覽海灣，所以把酒廠命名為「久美之浦」。老闆柿本達郎先生曾到熟練的但馬杜氏（釀酒師）門下累積經驗並修練，他使用「五百萬石」及「京之光輝」等京都府產的米精心釀造的純米及吟釀酒都相當有魅力。

★只有現在喝得到！冬天推薦的酒
美麗的瓶身送禮也適合！「久美之浦 鮮榨生原酒」

在熊野酒造只有現在喝得到的，就是「久美之浦 鮮榨生原酒」。這是把寒造（冬天製作的酒）過程中鮮榨的酒直接裝瓶，特色為帶著新酒才有的麴香與濃醇風味，美麗的白底銀字標籤則會令人聯想到久美濱的冬天！放在桌上也非常賞心悅目。

【販售期間】～2月
【價格】720ml/1,170日圓 1800ml/2,330日圓
【在這裡也買得到】 JR 京都伊勢丹

熊野酒造
京都府京丹後市久美浜町45-1
TEL 0772-82-0019

▌經營長達200年的宮津老酒廠

白嶺酒造

白嶺酒造是天保3年（1832）創業，持續經營了約200年的老字號酒廠。清爽的味道與通過喉嚨的感覺很有特色，喝不膩的超凜冽清酒「酒呑童子」更是有名。酒廠所在地距離天橋立很近，是被山海圍繞，風光明媚的絕佳位置。使用從由良岳山腰取得的名水「不動山水」，以及與當地農家簽約、品質安全放心的米來釀酒。

★只有現在喝得到！冬天推薦的酒
與當季的螃蟹與鱈魚超搭「白嶺 初搾（生酒）」

使用能釀出淡雅清爽又帶勁風味的酒米「五百萬石」製成的純米吟釀酒。擁有沈穩的香氣與清爽的美味，雅緻的餘韻非常吸引人。雖然是生酒，不過也推薦溫熱後品嘗。

【販賣期間】冬季限定
【價格】720ml/1,350日圓
【在這裡也買得到】丹後周邊的酒販店、日本銘酒會加盟店、HAKUREI酒造直營店。

HAKUREI酒造
京都府宮津市字由良949
TEL 0772-26-0001

▌人氣急速上升的佐餐酒！使用軟水製成

 城陽酒造

於1895年創業，受惠於木津川的伏流水與穩定的自然環境，並繼承了在歴史與傳統中成長的酒造。使用從地下100公尺處抽取的軟水地下水、契約栽培米及全量酒造好適米，從清早起就由杜氏（首席釀酒師）和藏人（釀酒技術員）們以幾乎純手工的方式少量製造。由於釀出來的酒適合吃飯時飲用，且擁有喝不膩的清新滋味，因此城陽酒造也成為目前人氣穩定攀升的酒廠。

★只有現在喝得到！冬天推薦的酒
享用只有鮮榨才有的活性感「城陽 純米吟醸55新酒鮮榨無過濾生原酒（山田錦）」

100％使用兵庫縣產山田錦，磨米至55％，慢慢低溫發酵製作的純米吟醸酒。榨出後立即裝瓶，有著新酒清爽的吟醸香與水果的芳香滋味，特色為朝氣蓬勃又奔放的清新感。

【販賣期間】1月下旬起，賣完為止。
【價格】720ml/1,500日圓 1800ml/3,000日圓
【這裡也買得到】
（株）富屋本店、京都車站店
酒屋KUBOSHIMA
淺野日本酒店Kyoto
（株）名酒館TAKIMOTO

城陽酒造
TEL 0774-52-0003

▌在京都街道持續經營的酒廠

松井酒造

於享保11年創業，建於京都大學附近，即將迎來第300年的老字號酒廠。使用比叡山系柔軟無異味的清澈地下水，並由老闆自己擔任釀酒師，與3位員工共同進行釀酒工作。從蒸米、製麴到裝瓶等所有工程都是親力親為，採用非機械化生產，但盡心盡力、慎重、注重細節就是他們的釀酒精神。

★現在好想喝！冬天推薦的酒
可確實感受到米的美味「辛口純米 五紋神藏KAGURA 無濾過生原酒」

不進行一切過濾程序，講究無過濾、生酒、原酒的代表酒款「五紋神藏KAGURA」辛口純米酒。使用京都產酒造好適米「祝」65％精米，魅力就在於不只是精米步合釀造能打造出的美味。每2個月會釀一次新酒，且每次只會少量生產；因裝瓶的時機不同，可以喝到不同的活性感（最早裝瓶的一批喝得到活性的新酒，會貼上「中汲み」的標籤）。濃郁米香與入口瞬間滿滿的果香非常吸引人，坐在暖桌裡配著橘子一起享用也意外地適合；在京都市左京區吉田神社的節分祭也喝得到這款酒。

【販售期間】全年※約兩個月會賣完一次，期間會有缺貨的狀況。
【價格】720ml/2,263日圓
【這裡也買得到】
淺野日本酒店Kyoto
JR京都伊勢丹
酒屋KUBOSHIMA

松井酒造
TEL 075-771-0246

▌全球離海最近 伊根灣的釀造所

 向井酒造

1754年創業，以「京之春」、「好老婆」、「伊根滿開」等產品聞名的酒廠。位於過去曾為鰤魚三大漁場之一而繁榮的京都府北部伊根町，製作當地漁夫喜愛的強勁食中酒（佐餐酒）。這裡也是但馬釀酒師集團所屬唯一的女性釀酒師・向井久仁子小姐的酒廠，相當有名。

★只有現在喝得到！冬天推薦的酒

享用只有新酒才有的清新感受「純米生原酒 京之春」與「純米生原濁酒 京之春」

兩種都是「京之春」系列。右邊是「純米生原酒 」，使用山田錦67％精米釀造，喝得到米的美味芳醇，但也十分有勁道，特別是跟火鍋料理及鰤魚等富含油脂的魚類非常對味。有著美麗的瓶身，很推薦當作禮物餽贈（瓶子的顏色可能會有所不同）。

左邊是「純米生原濁酒」，不論喜歡甜或不甜的酒，凡是喝過的人都讚不絕口。酒體正如瓶身所述具有活性，所以打開時要小心。光有這瓶就令人心滿意足，不用下酒菜就能直接開喝！（小心別喝太多！） 

【販售期間】1月～
【價格】720ml /1,500日圓 、1800ml /3,000日圓
【在這裡也買得到】
Matsugasaki商店
 
向井酒造
TEL 0772-32-0003

※本文由「KYOTO SIDE」提供。版權歸提供公司所有。

※本文翻譯自2019年1月21日登載之文章。最新資訊請自行洽詢相關網站。