Risata e Ricordi，是義大利文的「歡笑」與「回憶」。瑞莎塔烘焙坊結合這兩個字，娓娓道出一個父親對家人濃濃說不出口的愛。創辦人楊博森先生耗資數千萬，於林口重劃區打造了一個結合生活美學、風格飲食及品味教育的多重社區生命軌跡，包括瑞莎塔廚房親子餐廳、瑞莎塔文教機構，以及2021年隆重推出的瑞莎塔烘焙坊，把對家人的愛化作實際行動，深耕林口，全方位看顧在地親子的身心健康。「總是記得你的笑聲」，瑞莎塔不僅是一個父親送給自己家族的禮物，也是本著傳承精神，送給林口的深切期待。瑞莎塔烘焙坊以林口地區「歐式麵包工藝復興傳教士」自勉，堅持為消費者帶來有靈魂的歐式工匠麵包。主廚吳振戎認為，麵包不僅是溫飽生命的食糧，也是傳遞職人熱情的工藝。以回歸最原始的Artisan Bread（工匠麵包）為產品定位，延續歐式傳統麵包製作工藝，採取純手工製作，不僅採用品質保證的法國莫比、Viron、義大利Caputo杜蘭小麥等12種專業麵粉外，更使用自製水式酵母或酵母菌種進行傳統發酵，製作時間以及成本皆高於一般機器大量生產的麵包。

回應消費者對於日常糧食的期待

經過自然發酵製成的傳統麵包，內部氣孔豐富濃密，形狀大小不一，口感強韌濕潤，對健康更有幫助。而匠人們在製作麵包時，更需開啟自身五感，體驗麵包每一製程的細微變化，堪稱「五感麵包」。瑞莎塔烘焙坊成立的初衷，正是回應消費者對於「日用糧食」的期待、精選對台灣土地友善的原料，供應多元化美味美型、血統純正的歐式麵包，亦精選廣受喜愛的可頌與貝果及精選台式麵包，天天吃，都安心。更值得一提的是，瑞莎塔引進了宛如精品專櫃的細緻服務，消費的客人毋需自己動手夾取，全程會由服務人員近乎一對一貼心服務，從介紹到裝袋，協助消費者找到理想麵包，希望能夠提供林口優質在地顧客兼具深度與美味的優雅生活提案。座落於林口新市鎮重劃區，2021年12月全新開幕的「瑞莎塔烘焙坊 Risata e Ricordi」，結合挑高優雅的歐式空間、親切專業一對一的「麵包管家式服務」、傳承正統歐式麵包工藝的資深烘焙職人，以及一般麵包店難以望其項背的12種麵粉與3種自培酵母菌種（裸麥酸種、液態魯邦、水式酵母），製作高品質傳統歐式麵包，每日提供約30種純手工麵包，瑞莎塔希望打造出林口第一家精品級的「Artisan Bread工匠麵包」專門店，讓林口消費者，也能同步感受宛如國際都會般的烘焙體驗。

家族傳承、深耕在地，林口歐式工匠麵包工藝復興

走進瑞莎塔挑高5米的空間，首先映入眼簾的就是左方全長4.5米的麵包陳列櫃，各式手工麵包整齊羅列玻璃櫃後方，從常見的巧巴達、可頌、法棍，到罕見的洛代夫、威尼斯面具及黑森林軟法，更有近來圈粉無數的節慶甜點國王餅與潘尼朵尼，全天候供應多樣化歐式麵包及西點，從早餐到下午茶，一次滿足味蕾與視覺的雙重期待。瑞莎塔烘焙坊的店名原文 Risata e Ricordi直譯是「歡笑」與「回憶」。瑞莎塔正是一個父親送給妻兒的貼心禮物：「總是記得你的笑聲」。創辦人董事長楊博森先生從家族傳承出發，冀望在林口打造一個結合生活美學、風格飲食及品味教育的社區生命軌跡，從瑞莎塔廚房親子餐廳到瑞莎塔文教機構，把對家人的愛化作實際行動，而新推出的瑞莎塔烘焙坊，由職人純手工製作，不經機器大量製造，不添加任何人工鬆化劑或添加物的「工匠麵包」深耕林口，全方位看顧在地親子身心健康，自我期許成為林口歐式麵包工藝復興的傳教士。

五感職人坐鎮，重現歐式麵包細緻工法

為了打造這個夢想，楊創辦人與執行長楊欣蓉小姐，特別延請主廚吳振戎坐鎮廚房。被暱稱為阿戎師傅的他，原是人人稱羨的高薪科技工程師，因著對烘焙的理想與熱情投身這個領域，從台灣穀研所一路過關斬將，遠赴位於代官山的法國藍帶日本校區研習，更獲法國知名烘焙大師Stephane Reinat親自帶領，學成歸國後經歷普羅及精緻小眾等多元化烘焙資歷，並於母校穀研所任教，學產界背景相當完整。他擅長製作各式經典歐式麵包，更經常針對傳統糕餅進行特色改良進化。從精選原料開始，阿戎師傅堅持講究與龜毛，店內常備12種來自法國、義大利、日本等地麵粉，以供製作不同麵包所需；亦堅持採用自製天然水式酵母，以專業「酵種培養機」操作乳酸發酵，做出風味與保濕度品質兼具的工匠麵包。他十分要求製程，烘焙師需充分發揮自身五感：視覺、嗅覺、觸覺、聽覺、味覺，在每個製作環節充分融入，才能真正發揮高規格的職人技能。像是瑞莎塔的花形國王餅，製作過程本已繁複，主廚協同廠商設計特殊規格模具，讓製程中最重要的「反折」，實際使用在國王餅特製模具上更富挑戰！而話題之作雙色潘尼朵尼講究酵母菌種培養，瑞莎塔使用費時一個月養成從無到有的自家製水式酵母，在混色過程更兼顧麵包內部鬆軟，雙色麵團須獨立製作後再合併，卻各具口感平衡及質地勻稱，費時耗工製作。就連傳統長笛，瑞莎塔都堅持使用百分之百法國小麥，以攝氏260度高溫製成，製作過程侷限多且困難，但依舊保留長笛最具特色的酥脆外皮與嚼感，在瑞莎塔，烘焙職人們以專業技能及高規格食材製作麵包，堪稱最有感情的「五感麵包」。

融合東西烘焙傳承的五感麵包職人

28歲時，懷抱著一股對烘焙的理想與熱情，吳振戎毅然決然辭去人人稱羨的高薪科技工程師工作，投身烘焙領域。經過一番努力，獲得截然不同的工作心得與成就來源，在人生下半場擺脫爆肝生活，重新在烘焙天地找到自己的主場。被同事暱稱為「阿戎師傅」的吳主廚，先在中華榖類食品工業技術研究所（穀研所）研習了扎實的基本技巧，並遠赴位於代官山的法國藍帶日本校區進修，領略地道的歐式麵包經驗，在日本師從曾獲台北五星級飯店邀約來台開設大師班的法國知名烘焙師傅Stephane Reinat，傳承了法國烘焙師對於烘焙與工作的態度與哲學。回台後，阿戎師傅先後在珠寶盒法式點心坊、路易莎咖啡中央廚房發揮所長，悠遊於不同的烘焙領域中，之後亦回饋母校穀研所，培育更多優秀的烘焙師。阿戎師傅擅長製作各式經典歐式麵包，除了基本款的法國長棍、佛卡夏、巧巴達、布里歐外，亦擅長製作細緻的酥皮類可頌麵包，充分發揮在日本研習時，東西交流的文化影響，研發出獨具巧思的花形國王餅及雙色潘尼朵尼，台灣消費者熟悉的和風麵包與台式麵包，亦有其獨到製作風格。阿戎師傅在瑞莎塔的廚房裡，不僅隨時備著12款來自不同國家的麵粉，更親自培養多種酵母菌種，每日定時檢視。每一個麵包的製作過程，都是一場調和溫度、濕度、各種材料、設備個性，並以烘焙師個人五感：視覺、嗅覺、觸覺、聽覺、味覺結合而成的一場交響樂章，堪稱林口最值得一試的「五感麵包」！

一對一貼心服務，打造精品專櫃級消費體驗

到瑞莎塔，消費者找不到一般麵包店常見的麵包夾與托盤，只有展示在宛如精品Showcase的麵包櫃後的各式麵包。瑞莎塔提供了一般麵包店少見的「麵包管家式服務」，消費者只要進門，宛如麵包Butler的店員就會以一對一的方式提供顧客優質服務，從介紹口味、夾取麵包、分切裝袋到結帳一條龍完成，讓選購麵包彷彿像在專櫃挑選精品般的優雅體驗，不用擔心身上背的包包或手提袋造成任何不便，可謂林口麵包店的大革命！為了歡慶開幕，瑞莎塔提供回饋活動，消費者只要於12／8～12／31間加入官方Line好友即送100元優惠券乙張、12／8～12／14店內消費滿350元即贈每日限量30個的草莓大福乙個、12／15～12／21 消費滿350元，送麵包隨機三選一（鹽可頌、克林姆、焦糖阿曼），每日限量30份。歡迎林口地區的消費者搶先體驗！

瑞莎塔 麵包品項

南法佛卡夏，NT$50

源起南法，義大利的家常麵包，加入義大利香草、層次豐富，講究麵團發酵製作過程，後韻令人回味無窮，另有鹹奶油玉米口味。

橙花布里歐，NT$70

外層酥脆內層鬆軟，表面撒上些許糖粒，柑橘香氣迷人，金黃外皮，天然奶油散發自然香氣。另有原味可選擇。早午餐必推單品。

長笛，NT$75

Campagne麵團添加魯邦種，長時間發酵，乳酸麥香細緻突出。沒有生硬的口感，嚼勁適中，是一款越嚼越香和兼具健康導向的法式經典傳統麵包。

瑞莎塔 麵包品項

威尼斯面具，NT$80

fougasse面具起源於南法，麵團內添加綜合香草。形狀扁平，外層表皮厚實富嚼勁，以番茄乾、橄欖等醃製物點綴，口味鹹香，可當作下酒點心。

黑森林軟法，NT$90

療癒系下午茶必備，濃郁巧克力香氣黑森林，搭配黑櫻桃酸甜內餡，酸甜苦味恰到好處，值得一試。

瑞莎塔 麵包品項

經典西西里國王餅（花型），NT$850

主廚獨家研發特殊花形國王餅，酥香外皮，香氣四溢的杏仁卡士達奶蛋餡，節慶必備甜點。

雙色潘尼朵尼，NT$380

義大利聖誕節國民甜點，含有酒釀果乾、薩巴雍甜醬，豐潤奶油療癒味蕾，雙色內層麵包可愛動人，粉色為草莓及莓果口味，超高難度製作方式，質地口感完美平衡。

瑞莎塔烘焙坊：

地址：新北市林口區文化一路一段218號

電話：02-8601-9133

營業時間：2021年12月8日正式開幕，11：30～19：30

12／8～12／31 開幕加入官方Line好友，送100元優惠券。

交通方式：

高速公路：從林口交流道下轉文化一路

從新莊、泰山、五股：經由泰山泰林路→大科路→忠孝路→文化一路

從桃園、龜山：經龜山忠義路→復興一路→文化一路

公車：「林口國中」站或「運動公園仁愛路」站步行3分鐘。

機場捷運：林口A9站步行20－30分鐘。Youbike 從林口A9站到運動公園約8－10分鐘。