愛吃皮蛋瘦肉粥、皮蛋豆腐，擔心重金屬過量？來看醫師怎麼說

早餐吃稀飯，配上一碟可口清爽的皮蛋豆腐，最是對胃；但是從小吃到大具有特殊風味的皮蛋，也存在不少傳說，令人既期待又怕傷害！尤其有一說是皮蛋的製作過程中，會添加氧化鉛、氧化銅等重金屬，令人不禁擔心是否會吃過量危害健康？來聽毒物科醫師怎麼說。

皮蛋豆腐是絕配！高蛋白、低醣、低脂

為什麼皮蛋豆腐是絕配？衛生福利部南投醫院蔡秀雯主任表示，這樣的搭配是高蛋白、低醣、低脂軟質食物的絕妙好搭檔，因為是很清爽的小菜，適合銀髮族當成營養補充的配菜。特別是牙口較差的老人，如果食慾差，沒有胃口，吃清粥小菜時，可以來盤皮蛋豆腐，開胃又有營養。

皮蛋製作穩定品質：添加氧化鉛、氧化銅等金屬

皮蛋的製作方法已經經過改良，目前一般是將蛋浸漬於氫氧化鈉中熟成。因為酸鹼濃度與溫度都會影響皮蛋的製成，因此會額外添加氧化鉛、氧化銅等重金屬來穩定品質。不禁令人擔心是否會誤食過量的鉛、銅金屬而不自知。

毒物科醫師：皮蛋中鉛不得超過0.3ppm、銅不得超過5ppm殘留。林口長庚臨床毒物中心主任顏宗海表示，依照國家衛生標準規定，皮蛋中的鉛、銅殘留容許量為0.3ppm及5ppm，政府也會定期進行抽驗，所以只要是合格的皮蛋，由於有主管機關把關，民眾是不必過度擔心的。而皮蛋蛋殼上的斑點更不能斷言皮蛋有毒金屬含量過量，事實上，皮蛋中鉛含量多少，仍然需要靠儀器化驗才能夠知道。

皮蛋中所含的鉛、銅，只要殘留量不超標，安心吃無妨，但是，顏宗海醫師提醒，皮蛋是醃製加工食品，不能取代一般日常生活中的新鮮蛋品。營養師蔡秀雯也提醒，由於皮蛋是加工食品，鈉含量較高，攝取過量的鈉恐會造成高血壓，也可能增加後續中風、心臟病的風險。建議有三高的患者，不要天天食用，以免導致身體負擔。

選擇皮蛋注意要點

至於應該如何選擇安全的皮蛋？臺北市政府衛生局提醒消費者選購皮蛋時應注意以下要點：

1.蛋殼外觀必須完整無破損，蛋白呈凝固半透明膠體，表面平滑有光澤呈茶褐色或黑褐色，質地柔韌富彈性；蛋黃外表光滑呈深綠色或綠色，向內依次為黃綠色或粉綠色及墨綠色層層相間之周壁，中心為糊狀或固狀，呈墨綠色或灰綠色。

2.蛋白略呈鹼味，蛋黃略有氨氣味或薄荷香味，無刺鼻之異味，鹼淡適中、無辣味，熟成凝固良好的皮蛋具有彈性，入口柔嫩、無粗硬感。

3.建議消費者選購標示清楚之產品，即每一零售盒上均有完整標示如品名、重量、廠商名稱、電話號碼、住址、有效日期等。

如何自保遠離鉛中毒？

顏宗海醫師表示，嚴重鉛中毒的患者可能會有神經上的症狀，包括手抖、注意力下降、手腳無力等。早期國內9成以上的鉛是透過呼吸進入體內，人體內血液中的鉛半衰期為30天，而鉛在骨頭中的半衰期長達25年，所以一些高風險職業工作者，例如油漆、染色劑、陶瓷、焊接等，要注意是否有鉛過量暴露。依據美國CDC規範，兒童血鉛濃度應該小於5 ug/dL，而成年人血鉛濃度應該小於10 ug/dL，一旦超過，就要小心是否在環境中受到鉛的汙染。

此外，民眾在日常生活中，也要注意不要食用來路不明的草藥及不明成分的保健食品，避免兒童將顏色鮮豔的玩具放入口中，選擇有通過主管機關認證的玩具，減少使用動物大骨熬煮高湯，避免喝到骨頭所溶出的鉛。另外，避免選購色彩鮮艷的食器，在選擇餐具時，以與食物接觸的部分沒有顏色或圖案為主，也要留意五彩繽紛的糖果紙及竹筷外的包裝印刷色料等，都是民眾自保遠離鉛汙染的好方法。

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七夕情人節即將到來，除了準備約會穿搭，別忘了挑一款能留下記憶點的香水！想營造溫柔又迷人的約會氛圍，玫瑰香水絕對是不敗選擇。妞編輯精選幾款適合七夕約會噴上的玫瑰香水，從清新花果香、優雅木質玫瑰到濃郁花香調一次整理，無論是第一次約會，還是和另一半共度浪漫節日，都能找到專屬自己的命定香氣。

● 七夕情人節玫瑰香水推薦1：Dior MISS DIOR香氛，BLACKPINK Jisoo愛牌的浪漫玫瑰花香
● 七夕情人節玫瑰香水推薦2：Maison Francis Kurkdjian愛戀玫瑰 À la rose 淡香精，清新高級的法式玫瑰香氣
● 七夕情人節玫瑰香水推薦3：MCM COZY CAT呼嚕喵喵淡香精，黑玫瑰打造神秘木質花香
● 七夕情人節玫瑰香水推薦4：Acqua di Parma格調曦光玫瑰淡香精，義式柑橘交織高級玫瑰香氣
● 七夕情人節玫瑰香水推薦5：TOM FORD禁忌玫瑰，性感誘惑的高級玫瑰香氣
● 七夕情人節玫瑰香水推薦6：SOLFÉRINO PARIS N°2索菲黎諾10號淡香精，法式小眾玫瑰香氣清新高級
● 七夕情人節玫瑰香水推薦7：CREED晨曦玫瑰，玫瑰控必收的清新優雅香氣

七夕情人節玫瑰香水推薦1：Dior MISS DIOR香氛，BLACKPINK Jisoo愛牌的浪漫玫瑰花香

MISS DIOR 香氛30ml NT.3,500、50ml NT.4,950、100ml NT.7,000

圖片來源：Dior

BLACKPINK Jisoo 愛牌 Dior，今年推出全新 MISS DIOR 香氛，以被譽為「花卉之后」的格拉斯玫瑰為核心，打造出溫柔又迷人的香草花香調。香氣中揉合香草與東加豆的甜美美食氣息，襯托格拉斯玫瑰飽滿細緻的花香，再加入乳香檀木、廣藿香與玫瑰木交織出優雅花木氣息，散發出宛如穿上高訂洋裝般的浪漫氛圍，很適合七夕約會時噴上身。

圖片來源：Dior

除了香氣迷人，瓶身設計也延續 Dior 經典美學，頸間的「單耳蝴蝶結」以更俐落纖細的線條重新演繹，搭配經典「燕尾」剪裁，首次加入蒙田灰千鳥格紋元素，並推出四款不同風格的瓶飾蝴蝶結，宛如一件精緻時尚配件，不論是收藏或作為七夕禮物都充滿儀式感。

七夕情人節玫瑰香水推薦2：Maison Francis Kurkdjian愛戀玫瑰 À la rose 淡香精，清新高級的法式玫瑰香氣

圖片來源： Maison Francis Kurkdjian

Maison Francis Kurkdjian愛戀玫瑰 À la rose 淡香精35ml NT.5,400、70ml NT.8,400、200ml NT.16,500

圖片來源： Maison Francis Kurkdjian

深受小眾香氛控喜愛的 Maison Francis Kurkdjian，其中人氣香作「愛戀玫瑰 À la rose 淡香精」，以清新柑橘香氣揭開序幕，接著揉合數百朵玫瑰交織出的馥郁花香，如同將剛採摘下來的一大束玫瑰輕輕披覆於肌膚之上，散發自然又迷人的女性氣息。

圖片來源： Maison Francis Kurkdjian

不同於有些玫瑰香水容易帶出的濃厚胭脂感，À la rose 的甜美恰到好處，不會過於張揚，反而以清透玫瑰與細膩層次展現高級感，很適合喜歡溫柔、優雅路線的女孩，作為七夕約會香氣選擇。延續同款香氣，今年更首次推出À la rose 愛戀玫瑰香氛蠟燭，以全新義大利製霧面彩色玻璃燭杯搭配金色燭蓋，在燭光映照下散發溫暖而浪漫的光澤，為愛情升溫。