台中燒鳥控衝了！來自日本橫濱有70年歷史，曾獲得Tabélog（食べログ）評選為「焼鳥百名店」的横浜焼き鳥·達磨，海外首間姊妹店插旗台中。傳承核心關東流炭火直火技術，結合台灣在地食材，從雞肉、牛舌、豚肉到海鮮與野菜，每道都帶來口感上的驚喜。無菜單套餐還能搭配日本酒、茶調飲等Pairing選擇，在台灣也能Chill享受正宗日本風味燒鳥。
橫濱超過70年《串焼きだるま》海外首店
圖片來源：横浜焼き鳥·達磨
《串焼きだるま》最早可以追溯到1950年戰後的橫濱，從一台小推車起家。在物資仍然稀缺的年代，初代目便開始思考「怎麼把一隻雞吃到極致」，從雞冠、雞皮到骨邊肉，慢慢琢磨出細緻的全雞分切技術，也讓這家店逐漸成為橫濱燒鳥文化的重要代表。
圖片來源：横浜焼き鳥·達磨
圖片來源：横浜焼き鳥·達磨
後來落腳在日本最古老車站之一的櫻木町，不只是當地人口中的地雞料理名店，也被視為最早將Omakase概念帶進燒鳥世界的先驅。並曾獲《食べログ》評選為「焼鳥百名店」，一路走過70年，慢慢形成一種屬於達磨的風格——不追求華麗，而是專注在火候的直覺掌握與鹽味的平衡，讓每一串都回到最純粹的好吃。
圖片來源：横浜焼き鳥·達磨
圖片來源：横浜焼き鳥·達磨
這套看似低調卻極講究的技術，也由二代目齋藤嘉信傳承下來，並親自指導唯一的台灣籍弟子Chef Han，使《横浜焼き鳥·達磨》成為品牌唯一的海外姊妹店，由齋藤主廚持續監修與培訓，把這份關東流燒鳥哲學帶到台灣。
炭火直火的職人哲學：火候之間的細節勝負
圖片來源：横浜焼き鳥·達磨
和多數使用烤網的關西流派不同，《達磨》採用的是更接近原始直火的方式——僅用兩根鐵棒架起串物，讓食材直接面對高溫備長炭。料理師傅會長時間站在近千度的炭火前，從串法、排列到翻烤節奏，全憑對食材狀態的判斷與瞬間反應。
保留傳統的「團扇控火」技法，透過風勢與火力的切換，讓表面形成迷人的炭香與焦脆感，同時鎖住肉汁。對《達磨》來說，「火、味、串」缺一不可，而真正讓人著迷的，往往正是那些無法被標準化複製的細節差異。
圖片來源：横浜焼き鳥·達磨
圖片來源：横浜焼き鳥·達磨
主廚簡瑋漢（Han）擁有超過15年的燒肉料理經驗，並曾在橫濱本店修行。他坦言，燒鳥最困難的不是技術本身，而是「每天食材狀態都不一樣，如何透過手感去維持一致的風味」。
圖片來源：横浜焼き鳥·達磨
因此在選材上，Chef Han並未一味追求稀有雞種，而是選擇更貼近台灣風味的黑羽土雞，肉質緊實、甜味明顯且穩定性高；豬肉則採用大武山自然飼養240天的台灣黑蜜豬，希望透過在地食材，呈現最適合炭火的風味輪廓。
燒鳥無菜單套餐：15品割烹式料理
圖片來源：妞新聞
圖片來源：横浜焼き鳥·達磨
老饕來訪幾乎都會直接選無菜單套餐，一共15道料理，從雞肉、牛舌、豚肉一路延伸到海鮮與野菜，透過炙烤、燉煮與燻香等不同手法交錯安排節奏，最後再以手作抹茶冰淇淋收尾，就像一場有起承轉合的風味旅程。
圖片來源：横浜焼き鳥·達磨
店內雞肉皆經過72小時以上熟成，部分部位還會再進一步風乾處理，搭配極簡鹽調味，讓炭火香氣與肉質本身的風味更直接被放大。至於醬燒風味，則刻意只保留在雞皮、橫膈膜與雞肉丸子等少數品項，並延續橫濱本店超過70年的秘傳醬汁「養缸」工藝，讓醬香與油脂在時間中慢慢累積、層層堆疊。
《達磨》人氣必吃：和牛牛舌、雞肝三明治
圖片來源：横浜焼き鳥·達磨
圖片來源：妞新聞
來訪《達磨》，老饕激推必吃的幾道代表性料理，也是最能看出《達磨》對火候與食材處理的細膩拿捏。首推是「和牛牛舌」，透過特殊串法與火候控制，讓外層帶出微微炭香與彈脆口感，內裡仍保有柔嫩多汁的層次變化。
圖片來源：横浜焼き鳥·達磨
圖片來源：妞新聞
喜歡吃海鮮料理的妞妞們，這道「白燒鰻」真的入口會驚艷！選用出口等級日本白鰻，由主廚以極簡調味呈現白鰻本身的油脂香氣，入口是乾淨又直接的炭火風味。
招牌起司雞肉丸子
圖片來源：横浜焼き鳥·達磨
雞肝三明治
圖片來源：妞新聞
圖片來源：妞新聞
火山爆發雞湯飯糰
雞肝三明治、咖哩手羽中、火山爆發雞湯飯糰，以及招牌起司雞肉丸子，也都是熟客幾乎每次來都會再點一次的人氣品項。
圖片來源：妞新聞
除了料理本身，《達磨》也提供日本酒、生酛純米酒、日本燒酎、Highball與茶調飲等Pairing選擇，讓整體用餐節奏不只是吃串燒，更像是一場從炭火一路延伸到微醺夜晚的體驗。
横浜焼き鳥·達磨
用餐類型：板前｜卡座｜夜景包廂
地址：台中市北屯區崇德五路388號4樓
電話：04-22993008
營業時間：17:30~22:30
套餐價格：NT$1,580 + 10%
Sake Pairing for 4 glasses +$1080
Tea Pairing for 4 glasses +$680
Reina
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