握壽司拼盤迸出美感火花!雲林斗六「松屋」日式料理法式呈盤,視覺味蕾兼具的豪華饗宴

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握壽司拼盤迸出美感火花!雲林斗六「松屋」日式料理法式呈盤,視覺味蕾兼具的豪華饗宴

握壽司拼盤迸出美感火花!雲林斗六「松屋」日式料理法式呈盤,視覺味蕾兼具的豪華饗宴 雲林、斗六、雲林美食、雲林百選、松屋
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位於雲林斗六「松屋」是家擁有二、三十年歷史的洋風和食店,光是別具質感的建築外觀就讓人眼睛為之一亮,店內氛圍更是給人一股懷舊混合現代的和式風情,極簡黑的佈景配上天燈樣貌燈飾,一旁的櫻花樹也別有一番風味。




除了開放式圓桌之外,松屋也有準備適合多人聚餐的隔間和室包廂,暖色調的木頭桌椅也讓人彷彿穿梭到日本當地。這家店的老闆師承日本料理職人,小心翼翼地穿上廚師服進到廚房,老闆看似嚴肅實則是為了謹慎,每道食材經過他的手就像是魔法一般,將砧板上零散的食材排列組合化為一道精緻餐點

 



雖然松屋是日式料理店,但價格與餐點變化都相當親民,像是握壽司、軍艦壽司、手捲、散壽司,又或者是適合多人一同享用的烤物、炒物、炸物、鍋物、飯麵主食等。(不喜歡吃生食的妞妞們也不用擔心)如此多樣化選項若讓你選擇障礙的話,建議也可以直接選「握壽司拼盤」(おまかせ),由店家依據季節產物幫你客製。下面將簡單介紹店家推薦的兩道拼盤,妞妞們一起看下去吧!

 

 

 

#松屋入門款握壽司拼盤

商品名稱:松屋入門款握壽司拼盤(依據內容物定價)

 

第一道「入門款握壽司拼盤」含有鱈魚肝豆腐、玉子燒、油魚子大根卷、小黃瓜蟹膏味噌、牡丹蝦握壽司、生鰻握壽司、親子鮭魚握壽司老闆俐落的刀法與切工先是讓人嘆為觀止,細膩地點綴每一款壽司,即便是拼盤也不放過每一個盤中角落與細節,光是這一份餐點盛上就讓人視覺先滿足一波。

 

 


老闆憶起學習日料的過程,他說豆腐是踏入日料的基本功,像是商品中的「鱈魚干豆腐」看似簡單卻不是採用一般豆醬製成,而是富有內涵、深度的。將鮟鱇魚搗成泥後混和蘿蔔泥橘醋提味,酸中帶點甜鹹的口感最容易抓住客人的味蕾,吃起來清爽又解膩。

 

 

 

「牡丹蝦握壽司」則是將牡丹蝦炙燒後抹上玫瑰鹽,濃厚的鮮蝦味道也讓人嚐到海洋風情;「親子鮭魚握壽司」也是採用生魚片等級的挪威鮭魚,除了醋飯捏出來的手感溫度考驗師傅功力之外,上層的鮭魚卵、炙燒起司如何搭配包覆擺放也是長年經驗累積而來,「做久了就知道怎樣才是最好吃」他說。

 

最後,「生鰻握壽司」中的日本星鰻選用生長於淡水海水混合的東京灣,不僅入口即化,隨之而來的魚子醬更是畫龍點睛,將整個口感層次提升一個等級。老闆本身是個念舊之人,喜歡老宅與蒐集各式老件,但他笑說:「雖然對於老味道的溫度情有獨鍾,但現在想做的是結合自然、藝術與『新』飲食」。



 

#松屋進階款握壽司拼盤

商品名稱:松屋進階款握壽司拼盤(依據內容物定價)


而第二道「松屋進階款握壽司拼盤」也是剛端上桌就讓人驚嘆連連,炸蝦甜筒、黃金玉子香魚、炙燒比目魚、炙燒干貝、鯃魚握壽司、鮪魚握壽司,每一款都讓人躍躍欲試。松屋一路走來從懷石料理再到和漢料理,現在更是進階成日式料理法式呈盤風格的精緻路線

 

 

 

在進階拼盤當中,「炸蝦甜筒」最先奪走眾人目光,使用高腳杯盛裝甜筒,甜筒內有著馬鈴薯泥當季水果,酥脆鮮甜的炸蝦與雲林自產蘆筍相加乘,這道料理源自老闆旅日時,吃到日本牛奶冰淇淋而發想的靈感,他說:「既然稱為創意料理就要有個亮點,將夏天想吃或會吃到的東西相結合,例如:冰淇淋、時令水果、沙拉等,再融入自己的拿手日料,這既是生活也是美食。」

 

 

 

炙燒比目魚也是直接一大塊比目魚入料,將其捲成筒狀後炙燒,加上魚子醬、鮭魚卵與細蔥,最上層的辣椒絲既是視覺點綴也是味道上的提味,整體嚐起來油脂豐富且帶點辛香,彼此鮮明層次感鮮明。(只能說每一道都是人間美味)

 



「松屋」不僅吃得飽還能吃得巧每道料理都像一件藝術品般,既讓眼睛為之驚艷,又讓味蕾為之讚嘆,像是日料中的小配角芥末也不放過,老闆將其做成葉子形狀,乍看之下還以為是一道精緻的甜點呢!(笑)老闆雖然不斷地汲取時下的流行元素求新求變,但仍有一道自己的堅持「日料主軸不能跑掉,否則會變成四不像的料理。」老闆將自己的風格展現在飲食與店內環境,只有親臨此處才能感受松屋數十年來對美食的講究,妞妞也來「品味」看看。



 

店家資訊>> 

名稱:松屋洋風何食館

電話:05-5320999

地址:雲林縣斗六市中正路8號

營業時間:11:00~14:00、17:00~21:00

公休日:無

 

 

責任編輯:Joyce喬

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