白菜是特別適合在冬天搭配美味火鍋的蔬菜。在日本關東地區，從10月下旬到2月左右是白菜的盛產期，會在超市和蔬菜店裡大量出售。在又便宜又新鮮的生產旺季，令人想買下整顆白菜好好品嘗！但是，因為也會擔心要是菜色過於單調，就會容易厭倦而吃不完，所以我們向食物搭配師江川真奈美請教了「能將整個白菜都用完的食譜」。

挑選美味白菜的要點＆保存方法

要做美味的白菜料理，首先最重要的就是食材選購。挑選鮮甜白菜的訣竅，在於外觀和重量。

食物搭配師江川真奈美：「買一整顆白菜的時候，首先要選擇外面的葉片翠綠，有彈性的；此外，切口漂亮、水潤不乾燥也是新鮮度高的證據；外觀相同的情況下，就比較一下重量。沉甸甸的白菜通常生長較為緩慢，葉片多，所以味道會較為深厚。」

收成後，白菜的新鮮度會逐漸下降，所以想要吃得美味，在冷藏保存的情況，最好在2周左右吃完。

江川：「白菜的保存方法是用報紙等包裹起來，放入塑膠袋，紮緊袋口後放入冰箱。如果有時間的話，可以用菜刀在芯上切一個十字，然後用濕的報紙和廚房用紙包裹起來。這樣能長久保持水潤的狀態。」

白菜的簡單食譜

如果有買到好吃的白菜，就馬上開始著手料理吧！這次介紹的食譜一共有3種，正好能用完一小顆白菜，因為是也能用來招待客人的菜色，學會後保證能在家庭派對上大顯身手。

鮪魚白菜鹽昆布沙拉 

因為只需要切就行了，是一道5分鐘就能製作的快速料理，可以享受到白菜的清脆口感。白菜推薦使用澀味比較少的內側葉子，不過放久了就會變軟，所以要吃之前再做吧！

<材料>※2~3人份

・白菜 5～6片
・鹽 1/2小匙
・鮪魚罐頭1罐（除去湯汁）
・鹽昆布 1大匙

A
・美乃滋 3大匙
・柚子醋 1/2大匙

<做法>

1.將白菜切成方便食用的大小，撒上鹽。放在簍子中10～15分鐘左右。
2.將1中材料用手、廚房用紙充分擰乾水分後放入碗中。
3.加入鹽昆布、鮪魚攪拌均勻，再加入A混合，讓整體的味道更充分，這道菜就完成了。

生薑炒白菜 

下面推薦給大家的是可以做完放置一段時間的食譜。炒入味的白菜，是非常下飯的菜色。白菜因為含有很多水分，炒的話容易變得很水，所以在炒之前下一些功夫擠出水份的話會更好吃。也推薦用醃白菜來代替白菜，若使用醃白菜的話，需要調節一下醬油的用量。

<材料>※2~3人份

・白菜 1/4顆
・生薑 20克
・鰹魚片 一把
・磨碎的芝麻 適量
・芝麻油 2大匙

A 調味料
・砂糖 1大勺
・酒 1大勺
・醬油 2大匙

<做法>

1.將白菜洗淨後罩上保鮮膜，放入微波爐600W加熱5～7分鐘左右。
2.放涼後切成一口大小，用手、廚房用紙充分瀝乾水分。

3.將芝麻油倒入平底鍋中加熱，用中火炒到稍顯灼熱的程度。
4.將生薑切成絲，倒入鍋中。
5.按順序加入調味料，攪拌均勻後再炒。
6.水分炒乾後，加入鰹魚片和芝麻，就完成了。

豆漿乳酪白菜捲鍋

說到白菜料理，自然離不開白菜鍋。白色湯頭的西式鍋雖然做起來很簡單，但外觀華麗，很適合作為家庭派對的款待菜色。額外加入的白味噌，是讓湯汁濃郁並增加味道深度的秘訣。雖然帶有奶油味，但因為用的是豆漿，所以很健康，是女性會喜歡的味道。如果厭倦了平時的日式鍋，請一定要試一試。

<材料>※2~3人份

【白菜捲】
・白菜 4片
・豬肉餡 100克
・洋蔥 1/4個
・牛奶 1大勺
・麵包粉 1.5大勺
・牛肉湯（粉末） 1/2小勺
※沒有的話不加也可以。可以用味素、雞湯、日式高湯等材料代替

・鹽、胡椒 適量


【火鍋食材】
・喜歡的蔬菜和蘑菇
※這裡使用的是馬鈴薯1個、綠花椰菜 1/2顆、胡蘿蔔 1/2根、洋蔥 1/2個、鴻喜菇1/2份
・培根 2～3片
・豆漿 200毫升
・水 400毫升
・白味噌 1大勺
・調和味噌 1大勺
・鹽、胡椒 適宜
・融化的乳酪 60克~按照個人喜好
・買油5克

<做法>

1.將鍋用的培根和蔬菜切成容易入口的大小。白菜用保鮮膜包好，用微波爐600W加熱1分半到2分鐘。
2.冷卻後斜切中間堅硬的梗的部分。將切好的部分切碎，之後放進餡料裡。
3.將洋蔥切成碎末。麵包粉用牛奶預先泡好。
4.將白菜以外的材料全部放入大碗中攪拌均勻，揉成適當的大小。2裡剩下的梗的部分也放進去。

5.將餡料放在白菜芯的地方，包成團狀。捲好後口向下，鋪在鍋周圍。

6.也放入火鍋用的蔬菜（綠花椰菜、蜆貝以外），加入水和清湯後開始加熱。

7.在馬鈴薯變軟、白菜捲燒熟後加入豆漿。
8.再次加熱後加入化好的味噌、培根、綠花椰菜、紫蘇。
9.撒上乳酪，最後加入奶油就完成了

這個冬天，在冰箱裡常備一些便宜又好吃的白菜吧？

上面介紹的3個食譜，可以把整顆白菜都用完！除了煮火鍋之外，白菜還可以做成沙拉或清炒等，是有著各種各樣的吃法、魅力十足的蔬菜。如果學會白菜食譜，這個冬天就能將白菜作為冰箱的常備菜，大展身手了。

當季的白菜不僅營養價值高，能夠相對便宜地買到這一點也很有魅力。因為整顆蔬菜經常比切割蔬菜更加便宜，如果學會能夠用完整顆白菜的食譜，也能節省支出喔！

今天教授食譜給我們的是「蔬菜調理師Mana的料理教室～LuckyBeans」的江川真奈美小姐，平常在最多4人的少人數制的料理教室裡，教授著讓每日的菜色都更上一層樓的家庭料理。

料理教室官方網址（日文網站）：https://lucky-beans.jimdo.com/

請務必在這個冬天，挑戰一下做法豐富的白菜料理吧！

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