日本蔬菜和水果，擁有卓越的品質而聞名全球，實際上，日本的農業用地佔全國土地大約13%，只有約499萬公頃的農業用地（根據農地法第2條第1款定義的農地與採草放牧地）。即使農業用地面積不多，憑藉日本高超的農業技術，不斷生產出獨具特色的當地蔬菜、水果，以及高品質的品牌蔬菜、品牌水果。

這次小編為大家介紹去日本旅遊時推薦品嚐的蔬菜種類，以及各種蔬菜產量較多的都道府縣。

北海道：馬鈴薯、南瓜、洋蔥...等

截至2022年為止，北海道的農耕地面積佔全國的四分之一，高達114萬公頃，每戶平均經營農耕地面積達33公頃，比全國平均多出11倍左右。

當地利用廣闊土地來進行大規模的耕種活動，除了種植小麥、玉米、甜玉米，砂糖原料甜菜根，還有南瓜（大約佔48%）、洋蔥、胡蘿蔔等，這些蔬菜的產量極高，不少蔬菜、水果的採收量都是位居日本榜首。

北海道出產的馬鈴薯、南瓜、洋蔥等特別受歡迎，奶油焗烤馬鈴薯、湯咖哩等等，更被認為北海道象徵的代表性美食，深受遊客喜愛。無論哪一款蔬菜，吃起來都是特別香濃，經過烹煮後其鬆軟的口感，令人一試難忘。

青森縣：蒜頭

一提到青森縣產量居高日本之冠的農產品，就是蒜頭。佔國內生產量約70%，體型大且香氣濃郁等等特色，其優良品種亦深受好評。

為什麼青森縣盛產蒜頭呢？除了土地的土質適合種植蒜頭、擁有高超栽培技術之外，青森縣冬天特有的嚴寒氣候更是重要因素之一。蒜頭在冬天時會在積雪底下慢慢累積糖分，等到春天雪融時，糖分高、甜味濃郁且富有風味的蒜頭便就此誕生。位處東北地區的青森縣，其冬天嚴寒氣候是種植蒜頭不可或缺的關鍵。

蒜頭採收季節通常落在6月底至7月初這段期間。在這段時間，只有在青森才能品嚐到新鮮採收，未進行乾燥處理前的「生蒜頭」！

「生蒜頭」是指新鮮的蒜頭採收後除去泥土，保持其新鮮狀態直接食用。人們在市場或超市見到的蒜頭通常經過乾燥處理，而生蒜是一年一度採收期間，一定要在產地才能品嚐到的特別食材。與乾燥蒜頭有所不同，生蒜頭吃起來鮮度極佳和香氣特別濃郁，亦是其特色之一。

山形縣：「Dadacha豆」

「Dadacya豆」（だだちゃ豆）是山形縣鶴岡市的特產，人稱「毛豆之王」或「極品毛豆」。特色在豆莢表面長著棕色絨毛，吃起來充滿濃郁的甜味和風味，還帶點類似玉米的獨特香氣。

「Dadacya」（だだちゃ）在當地方言中是「父親」、「爸爸」的意思。據説從前有一位熱愛毛豆的貴族問毛豆農家說：「今日是哪位「Dadacya」（父親）種的毛豆呢？」，這問題便成了該名字的由來。

長野縣：萵苣

自然資源富饒的長野縣，其農業蓬勃發展而廣為人知，當中，除了以種植葡萄、蘋果等水果和各種花卉而造就其名聲遠播之外，杏鮑菇、滑菇、鴻喜菇等菇類產量更是佔據日本冠軍寶座。

當中要列舉一樣長野縣善加利用其涼爽氣候而栽培的農產物，肯定非萵苣莫屬。長野縣的配送系統整備完善，能將新鮮採摘的萵苣在新鮮清脆的狀態送至全國各地，因此在夏季國內市場佔有率非常高。「晨採的萵苣」（朝摘みレタス）更是日本人耳熟能詳的詞彙呢。

由於萵苣對氣候極為敏感，所以要在清晨3點到5點左右這段時間儘速採收下來，並立即冷卻儲藏。採摘當日利用真空冷卻裝置將萵苣運送至日本全國各地，隔天即可快速上架於店舖販售。

長野產的萵苣口感爽脆，帶有淡雅甜味，建議直接生吃，或者簡單地燙一下來吃，例如萵苣涮涮鍋等料理亦十分推薦！

石川縣：加賀蔬菜

「加賀蔬菜」指的是在石川縣的熱門觀光地區——金澤，所傳承下來的當地特色蔬菜，其歷史可追溯至1945年以前。只有經過金澤市農產物品牌協會認證的品種才可以稱為「加賀蔬菜」，目前已有15種品項獲得認證。

而提到具代表性的加賀蔬菜，除了肉厚柔軟為特色的加賀太黃瓜，葉子表面為綠色、背面為紅紫色、煮熟後帶有獨特黏滑口感的「紅鳳菜（金時草）」，還有略帶栗子甜味的打木赤皮甘栗南瓜等蔬菜。以上提到的加賀蔬菜，皆可在金澤市的餐廳和日本料理店輕鬆吃到。

京都：京蔬菜

「京蔬菜」指的是京都府整個地區所採收的蔬菜。當中有一種歷史悠久的京野菜，稱為「伏見唐辛子」，是一種甜辣椒，特色是幾乎吃不出辣味且容易入口。其他頗具盛名的京蔬菜有葉肉厚實、口感柔軟且風味極佳的九條蔥，還有口感脆爽，經常用在火鍋、燉菜、淺漬等各種料理的京水菜，以及圓滾滾外觀和甜味豐富為特色的賀茂茄子等等。

高知縣：茄子

高知縣以溫室促成栽培（10月至6月）的茄子栽培而聞名，冬、春兩季的出貨量高居全國榜首。高知產茄子皮薄肉嫩，無論是搭配日式、西式或中式等料理都非常百搭，相得益彰！

3月至7月這段期間栽種的「春鈴茄子」，以及以溫室促成栽培（11月～６月）為主的「長茄子」，煎、煮、烤、炸等多種烹調方式皆合宜，無論當料理主角或配角，吃起來都很美味，稱得上是日本餐桌的經典食材。

熊本縣：蕃茄

在日本超市中，要提到哪種蔬菜最常見，種類最多，無庸置疑就是蕃茄啦！尤其是百貨公司的蔬菜區可以看見不同大小、形狀、顏色、產地的蕃茄，整整齊齊地陳列在貨架上，從迷你蕃茄、小蕃茄到大蕃茄應有盡有。

而熊本縣是日本全國蕃茄產量最高的地方。令人驚訝的是日本蕃茄中大約有五分之一都是來自熊本，而且全年出貨並運送至全國各地。熊本地形豐富多元，依山傍海，更屬於溫暖海域的地區，蕃茄種植期落在秋天至春天。而在氣候涼爽的高原地區，蕃茄種植期則為夏季、秋季，造就了一年四季都有美味蕃茄出產。

當中特別知名的是「熊本鹽漬蕃茄」。這種蕃茄是在熊本八代海沿岸，高鹽分濕地開墾（干拓）土地中種植，由於在嚴苛環境下生長，造就其甜味更加濃縮，糖度竟高達8～10度！

下次去日本的時候，不妨親自品嚐這些蔬菜的美好滋味啦！

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