「Naked裸」餐酒館整裝開幕!打造台灣印象新菜單,黑白切、紅油炒手全變法餐

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「Naked裸」餐酒館整裝開幕!打造台灣印象新菜單,黑白切、紅油炒手全變法餐

「Naked裸」餐酒館整裝開幕!打造台灣印象新菜單,黑白切、紅油炒手全變法餐 餐酒館、Fine Dining、套餐、餐酒餐廳、法式料理
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心動瞬間_

以台灣小吃為主題的法餐超有趣!

位於國父紀念館附近的「Naked 裸」餐酒餐廳,在疫情關門後整裝新開幕,改掉了以往單點的形式,以Fine Dining的套餐為主軸,帶來全新菜單「法式料理×台灣印象」,主廚以他的台灣記憶為連結、法式技巧去堆疊料理的層次,呈現出台灣風味的法餐,重現專屬於在地台灣人獨有的飲食記憶,小吃攤黑白切、紅油炒手以及宴會的一鴨兩吃通通都入菜啦~

 

 

 

Naked裸餐酒全新菜色,將台灣在地食材最原始的風味延伸出一系列的前菜、主餐和甜點!首先以「小塔 / 黑白切」開啟序幕,以滷豆乾、海帶、豬舌、拌入自製酸辣胡麻醬,搭配甜菜根做成的香脆外殼,放上花生脆片和香菜苗,酥脆的外殼包覆著內餡的軟嫩,每一口都流露出道地的台灣小吃風味。

 

 

 

接著來到前菜的部分,首先是入座後的迎賓小點「蒸蛋」,使用秋天脆口的柿子、搭配上鮮嫩的蛤蠣,暖熱的蛤蠣奶醬十分開胃!再來是起司奶油醬汁的干貝,和醬刷風味的鵪鶉,搭配上油脂豐厚的鴨肝,豐富的滋味攘人愛不釋手。

 

 

 

最後一道熱前菜則是「蝦 / 紅油炒手」,主廚是以常見的台灣小吃紅油炒手為靈感,辛香口感搭配爽脆的蝦仁,是妞編輯非常喜歡的一道菜!而且意外的是,店裡的侍酒師竟選紅酒做搭配,「Planeta La segreta 混釀西西里島」圓潤還帶點皮革的香氣,搭配海鮮非常適合。

 

 

 

進入主餐前的湯品,先品嚐到的是「鴨 / 一鴨兩吃」,靈感是來自於宴會當中相當盛行的烤鴨,用大量白蘿蔔、蔬菜、和整隻全鴨以小火10小時熬出澄清鴨湯,再加入老菜脯帶出特殊香氣,做出具有濃厚香氣卻清爽的鴨湯!搭配上鹹蛋黃、鴨肉絲作成的「芋泥油封鴨炸餃」,呈現台灣料理一鴨兩吃的概念

 

 

 

最後主餐的部分則是用酒粕、黑糖等醃漬六小時的風乾午魚,魚肉帶有清酒及微甜的香氣,吃起來層次感很足~還有搭配酸爽荷蘭醬的「薩索雞胸」,和店家推薦的主餐紅酒非常的合,柔順的「Louis Jadot Gamay」薄酒萊新酒讓主餐的風味又更加昇華了!

 

 

 

最後甜點的部分還是在阿嬤家才會吃到的「冰糖水梨」,整體的套餐吃下來,真的把台灣人從小到大的風味印象回憶了一遍!「Naked 裸」餐酒餐廳中還有專業的侍酒師,妞妞們想要做餐酒搭配也沒有問題,他們更規劃了三杯紅白酒的套組,不管是接下來大家要在聖誕節約會、跨年都很適合。

 

 

店家資訊>>

「Naked 裸」餐酒餐廳

2021「法式料理 x 台灣印象」全新菜單

地址:台北市大安區光復南路240巷49號

電話:02 2776 6226

價格:1980元+10%

餐酒搭三杯組:加價920元

 

 

 

Source:妞編輯Arena攝

 


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