位於國父紀念館附近的「Naked 裸」餐酒餐廳，在疫情關門後整裝新開幕，改掉了以往單點的形式，以Fine Dining的套餐為主軸，帶來全新菜單「法式料理×台灣印象」，主廚以他的台灣記憶為連結、法式技巧去堆疊料理的層次，呈現出台灣風味的法餐，重現專屬於在地台灣人獨有的飲食記憶，小吃攤黑白切、紅油炒手以及宴會的一鴨兩吃通通都入菜啦～
Naked裸餐酒全新菜色，將台灣在地食材最原始的風味延伸出一系列的前菜、主餐和甜點！首先以「小塔 / 黑白切」開啟序幕，以滷豆乾、海帶、豬舌、拌入自製酸辣胡麻醬，搭配甜菜根做成的香脆外殼，放上花生脆片和香菜苗，酥脆的外殼包覆著內餡的軟嫩，每一口都流露出道地的台灣小吃風味。
接著來到前菜的部分，首先是入座後的迎賓小點「蒸蛋」，使用秋天脆口的柿子、搭配上鮮嫩的蛤蠣，暖熱的蛤蠣奶醬十分開胃！再來是起司奶油醬汁的干貝，和醬刷風味的鵪鶉，搭配上油脂豐厚的鴨肝，豐富的滋味攘人愛不釋手。
最後一道熱前菜則是「蝦 / 紅油炒手」，主廚是以常見的台灣小吃紅油炒手為靈感，辛香口感搭配爽脆的蝦仁，是妞編輯非常喜歡的一道菜！而且意外的是，店裡的侍酒師竟選紅酒做搭配，「Planeta La segreta 混釀西西里島」圓潤還帶點皮革的香氣，搭配海鮮非常適合。
進入主餐前的湯品，先品嚐到的是「鴨 / 一鴨兩吃」，靈感是來自於宴會當中相當盛行的烤鴨，用大量白蘿蔔、蔬菜、和整隻全鴨以小火10小時熬出澄清鴨湯，再加入老菜脯帶出特殊香氣，做出具有濃厚香氣卻清爽的鴨湯！搭配上鹹蛋黃、鴨肉絲作成的「芋泥油封鴨炸餃」，呈現台灣料理一鴨兩吃的概念。
最後主餐的部分則是用酒粕、黑糖等醃漬六小時的風乾午魚，魚肉帶有清酒及微甜的香氣，吃起來層次感很足～還有搭配酸爽荷蘭醬的「薩索雞胸」，和店家推薦的主餐紅酒非常的合，柔順的「Louis Jadot Gamay」薄酒萊新酒讓主餐的風味又更加昇華了！
最後甜點的部分還是在阿嬤家才會吃到的「冰糖水梨」，整體的套餐吃下來，真的把台灣人從小到大的風味印象回憶了一遍！「Naked 裸」餐酒餐廳中還有專業的侍酒師，妞妞們想要做餐酒搭配也沒有問題，他們更規劃了三杯紅白酒的套組，不管是接下來大家要在聖誕節約會、跨年都很適合。
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店家資訊>>
「Naked 裸」餐酒餐廳
2021「法式料理 x 台灣印象」全新菜單
地址：台北市大安區光復南路240巷49號
電話：02 2776 6226
價格：1980元＋10％
餐酒搭三杯組：加價920元
Source：妞編輯Arena攝
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