連續三年蟬聯義大利米其林一星、位於被列為世界文化遺產-佛羅倫斯古城區的La Leggenda dei Frati餐廳主廚菲利波.薩普里托 (Filippo Saporito)以及該餐廳甜點主廚加布利爾.萬努奇 (Gabriele Vannucci)即將連袂來台,共同攜手連續兩年被《台北米其林指南》列為米其林推薦餐廳名單的台北文華東方酒店Bencotto義大利餐廳型男主廚雅克柏.弗西 (Iacopo Frassi)帶來令人引頸期盼的托斯卡納綺義饗宴。三位皆來自義大利中部著名美食之鄉-托斯卡納的主廚們,將六手聯烹呈獻充滿創意又不失當地傳統料理特色的驚豔美饌,像是獵人式風味鵪鶉、番紅花手工義大利麵、慢燉澳洲牛頰…等菜式,顛覆台北食客味蕾!

 

 

菲利波主廚的故鄉托斯卡納大區位於義大利中部,當地風景之優美常被比喻成大自然的調色盤,一年四季變換著不同的色彩,這裡是文藝復興的發源地,也因其豐富的藝術遺產而擁有極高的文化影響力。托斯卡納同時也是著名的義大利美食之鄉,當地物產富饒,葡萄園,橄欖樹四處可見,食材繁多豐美,隨著四季更迭變化,餐桌上的菜餚更是與大自然相互呼應,幻化出滋味無窮的鄉村風味菜式。

 

菲利波主廚自小便在充滿美食的環境下長大,因此他的料理風格和托斯卡納土地有著根深柢固的連結,每個季節的當令食材決定了餐廳菜單上的佳餚,並依照食物本質,巧妙融入了恰到好處的獨特創意以便為菜式增添一些戲劇效果,讓食客藉由品嚐的過程,透過味蕾,找到一種探索的驚奇樂趣。

 

 

對菲利波來說,走進他的廚房就像是走進托斯卡納的尋常人家,藉由他的巧手巧妙地融合了當地文化與味覺記憶,端出一道道展現了托斯卡納各地區的料理精髓,正是最大魅力所在!當然對於一個成功的主廚來說勇於嘗試創新的企圖不可少,他的料理中也可發現到許多創新技法、食材運用、以及呈盤設計,讓質樸無華的托斯卡納料理轉換成別出心裁的樣貌。此外,他的菜餚總是展現鮮明的顏色,有著色彩紛陳的視覺效果,同時又深深蘊藏了故鄉托斯卡納豐富的味道,他將自己的味蕾記憶透過食材和調味搭配,重新呈現在今日的作品上。

 

例如這次帶來台北的「番紅花手工義大利麵、鴨肉肉醬、紅洋蔥」靈感即是來自西恩納地區老媽媽的食譜,僅使用麵粉和水揉成的麵團,並以手工搓成比一般義大利麵條更粗一點的長條狀,稱做披奇麵 (pici)的義大利麵,樣貌質樸,口感極具嚼勁,與燉鴨肉肉醬是最佳拍檔。又如主菜「慢燉澳洲牛頰、檸檬洋芋、甘藍、奇昂地紅酒醬汁」,菲利波主廚選用產自托斯卡納奇昂地產區(Chianti)的紅酒製成風味醬汁,與慢燉牛頰在舌尖交織出絕佳完美口感。此次首度來台,菲利波主廚將以創意獨具、不墨守成規的清新風格,詮釋托斯卡納料理,值得令人玩味再三。

 

 

此次與菲利波主廚同行的還有La Leggenda dei Frati餐廳的甜點主廚加布利爾.萬努奇(Gabriele Vannucci),今年31歲的他來自位於托斯卡納大區的小城鎮盧卡(Lucca)。加布利爾曾與Bencotto餐廳主廚雅克柏在2015年時於位於托斯卡納的米其林二星餐廳Piccolo Principe共事過,年紀相仿的兩人也經常一起互相切磋廚藝。也因為這樣的關係,促成了菲利波主廚此次來台客座的契機。同樣來自托斯卡納的三位主廚,將攜手在台北詮釋托斯卡納料理的多變風貌,帶給台北饕客引人入勝的味蕾饗宴。