為了身體健康,平時我們可以選擇吃得較清淡些,但有時難免得參與一些吃得較油膩的大餐場合,例如即將登場的:謝師宴、迎新會、喜酒...等活動。而為了讓自己不要攝取太多的油,有的人會出動之前非常流行的甲殼素來幫忙吸油。但甲殼素並不是人人都適合,像是對蝦蟹過敏、不愛喝水的人就不適合。那是否有替代方案呢?有著類似機制的金針菇粉就是其中一個選擇之一。接著就讓營養師余朱青提供大家更多相關的解答吧!

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Q.同樣都是包覆油脂,再使之排出,那金針菇粉跟甲殼素的區別是?

 

營養師:
食用甲殼素最常見的就是沒有搭配大量的飲水,而出現便秘問題,另外也有許多人會有脹氣的狀況;而金針菇粉除了有吸油功能,還含有纖維,能避免不順暢的問題發生。

 

除此之外,由於甲殼素是從蝦、蟹殼中提煉,因此有部分的人會有過敏反應,素食者也無法食用。另外,由於海洋汙染等環境因素,食用甲殼素時也得留意成分內是否含重金屬。

 

 


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Q.食用金針菇粉是否會像排油類商品,出現身體「漏油」的尷尬狀況?

 

營養師:
排油類商品,其機制是阻斷身體分解油的酵素作用,使身體不能分解油脂,因此才會造成油脂直接流出體外,讓褲子出現黃黃一片的窘境。而金針菇粉則是物理性的作用,就是包覆油脂,不會抑制或改變身體正常的消化系統。

 

 


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Q.若想直接吃金針菇,又該怎麼吃呢?

 

營養師:
我們可能都有相同的經驗,就是金針菇若沒有好好咀嚼,隔夜如廁時會發現金針菇依舊完整。這是因為金針菇有非常強韌的細胞壁難以被消化的關係。所以不妨試試日本有些媽媽採取的金針菇冰塊,幫助身體吸收其養分。

 

金針菇冰塊作法
1.將金針菇根部切掉後,再切成四等分。
2.將金針菇及水放入果汁機中打成泥狀。
3.泥狀金針菇放進鍋中加熱,煮滾後轉小火燉煮1小時。
4.將放涼的金針菇湯倒入製冰盒中,放進冷凍庫,下次烹飪時一同使用。

 

 

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