名古屋必吃蒲燒鰻魚！道地的「鰻魚飯三吃」人氣店家8選

名古屋的在地美食遍地開花，從味噌豬排、炸大蝦、到勾芡義大利麵等，而最令人唇齒留香難以忘懷的道地美饌，莫過於「鰻魚飯三吃」（ひつまぶし）！將蒲燒鰻魚切細舖滿於白飯之上，再分別以三種吃法享受其不同的美味。首先，可先享受其原味；接著再加入附屬的配料，如蔥花、海苔絲、山葵醬等；最後再倒入熱騰騰的日本茶或高湯，享受其泡飯的鮮甜滋味。本篇特別為大家精選8間鰻魚飯三吃名店，其中更不乏歷史悠久的百年老舖與創始名店，彼此各有千秋，廣受在地居民與觀光遊客的愛戴，等你來品嚐！

1 時尚典雅的用餐環境「鰻魚飯稻生 ESCA店」（ひつまぶし稲生エスカ店）

為熟人所知的名店，位於名古屋具代表性的「新幹線地下街ESCA」內，地理位置相當便利，店家也很貼心地備有中英菜單，相當適合作為購物觀光或商務旅行的中途用餐休憩點。店內裝潢現代典雅，烤得略帶酥脆的鰻魚表皮，外酥內嫩的口感，即是自戰前流傳下來的好味道；此外，店內亦提供鮪魚、混合天婦羅等丼飯選擇。「榮町大樓」及三重縣「Jazz Dream長島」內等也設有分店。

【設施名稱】ひつまぶし稲生エスカ店
【地址】愛知県名古屋市中村区椿町6-9 エスカ地下街
【電話號碼】0524531216
【URL】https://www.inou-hitsumabushi.com/

2 鰻魚飯三吃的發祥之地！「ATSUTA蓬萊軒本店」

自地下鐵名城線「傳馬町站」步行前往約7分，這間位於名古屋熱田區神戶町的熱門名店，具年代感的建築本身洋溢著濃濃和風。為讓客人從第一口吃到最後一口，都能搭配著香甜可口的鰻魚，因此決定將鰻魚細切後再鋪滿於白飯上，成為鰻魚飯三吃的發祥店，自1873年創業至今，以代代相傳的古老祕傳醬汁與專業的職人燒烤技術，料理出令人欲罷不能的銷魂風味。

【設施名稱】あつた蓬莱軒本店
【地址】愛知県名古屋市熱田区神戸町503
【電話號碼】0526718686
【URL】http://www.houraiken.com/

3 在「錦三丁目 IBA昇」享受邊吃鰻魚飯邊眺望悠游鯉魚

鄰近地下鐵東山線「榮站」，又是一間創業餘百年的歷史老舖，店外的暖簾與燈籠透散著日式氛圍，店內空間比想像中更為寬廣，中庭還有一座鯉魚池，適合與家族朋友同行來此悠閒用膳。這裡延續著往昔日本的食文化主流，根據用餐人數將鰻魚飯一次盛裝於木質飯桶內，讓所有人分食。最後再加入茶泡飯所使用的綠茶，回甘香甜而具層次，為用餐畫下完美句點。

【設施名稱】いば昇
【地址】愛知県名古屋市中区錦3-13-22
【電話號碼】0529511166
【URL】http://www.ibashou.jp/

4 走不切細的大塊鰻魚路線—「柔嫩鰻魚飯割烹 UNA善」（柔らかひつまぶし割烹うな善）

位於鄰近「名古屋站」廣小路通上的名店，創業自昭和40年代（1965～1975），擁有3層樓的店鋪，提供簡潔舒適的和風用餐空間。與其他店鋪不同的是，這裡主打不切細的大塊鰻魚，經蒸煮再燒烤而成的軟嫩口感，具有份量的香軟鰻魚飯一上桌，便令人忍不住想立刻大快朵頤一番。此外，店內也供應採用名古屋知名的「交趾雞」製成的餐點，海陸料理在此均可一併品嚐。

【設施名稱】柔らかひつまぶし割烹うな善
【地址】愛知県名古屋市中村区名駅南1-17-26
【電話號碼】0525515235
【URL】http://www.meieki-unazen.com/foreign.html

5 以高湯取代日本茶的泡飯湯底—「白河鰻魚飯榮GAS BLDG店」（しら河栄ガスビル店）

創業於昭和年代的老店舖，目前在市區設有4間分店，其中「栄ガスビル店」位於「名古屋榮三越」與「松阪屋名古屋本店」兩家百貨公司之間，逛街購物後順道前往用餐也很方便。特選魚脂適中、味道濃郁的當季新鮮鰻魚，搭配硬度、黏性、與米粒大小恰到好處的國產銘柄米，炭烤香氣四溢魚肉口感鮮嫩。店家特別採用高湯而非日本茶作為最後泡飯的湯底，讓鰻魚飯的鮮味更為突出。

【設施名稱】しら河栄ガスビル店
【地址】愛知県名古屋市中区栄3-15-33 ガスビル地下1F
【電話號碼】0522492772
【URL】https://hitsumabushi.jp/

6 最高品質的養殖鰻魚！「味波豐國店」

自地下鐵東山線「中村公園站 6號出口」約步行2分鐘。特別採用來自靜岡縣大井川町的共水養殖鰻魚—「幻之鰻」，生長於鄰近富士山與南阿爾卑斯山的養鰻池內，其水源引自大井川的伏流水，如同天然鰻魚一般經歷四季更迭慢慢長大，口感不僅軟嫩甘甜，其富含的DHA、EPA更是一般養殖鰻魚的4～5倍。主打關西風味的「味波豐國店」，店內亦備有宴會廳，招待大團體也不成問題。

【設施名稱】味波豊国店
【地址】愛知県名古屋市中村区豊国通2-11-1
【電話號碼】0524822341
【URL】http://4822341.com/

7 與車站直結的美食街鰻魚飯—「名古屋丸八食堂 UNA匠」

「名古屋丸八食堂」與「名古屋站」地下道直接連通，位於「名古屋 LUCENT TOWER」（朧塔大廈）的B1樓層，不僅地理位置便捷，位於其中的「UNA匠」還提供價格相對親民的鰻魚飯料理，伴隨著炭火燒烤的四溢香氣，食慾也跟著大開！此外，美食街內也有進駐其他店家，包含「矢場TON」的味噌豬排、「鳥開總本家」以名古屋「交趾雞」製成的親子丼飯等，提供不同的用餐選擇。

【設施名稱】名古屋名物名古屋丸八食堂
【地址】愛知県名古屋市西区牛島町6-1 名古屋ルーセントタワーB1F
【電話號碼】0525647581
【URL】https://maruhachi-lucent.com/

8 以備長炭燒烤的江戶風味—「鰻（うなぎ）木屋」

自地下鐵「市役所站」步行前往約5分，鄰近「名古屋市市政資料館」。擁有150年歷史的老舖，店內備有榻榻米客席與桌子座位區，專注於鰻魚料理的菜單，延續自江戶後期創業時的傳統風味，特別採用備長炭燒烤出外層香脆、內層軟嫩的鰻魚口感；店家亦購入糙米經自行碾米脫殼後，再以釜鍋炊煮出鮮度十足的白米飯。
夜間僅限週六17：30～18：30營業，採完全預約制。

【設施名稱】鰻・木屋
【地址】愛知県名古屋市東区東外堀町11
【電話號碼】0529518781
【URL】http://hitsumabushi.xtone.jp/unagi_kiya.html

喜歡吃板前日料的妞妞們，又多了一個可以去高雄的理由了！高雄日航酒店旗下的日本料理餐廳「飛翔－鮨」，今年聘請來自日本的西村德子，擔任南台灣首位日籍女性壽司料理長，呈獻全新春季Omakase套餐。舒適的坐在板前，不僅能夠享用台日頂級旬味，品嚐餐後由西村料理長親自手刷的京都抹茶，還能欣賞一場精緻優雅的視覺與味覺饗宴。

從IT產業轉戰壽司板前

南台灣首位日籍女性壽司料理長西村德子

source:高雄日航酒店

站在板前優雅的處理食材，手上熟練的捏製壽司料理，總是面帶笑容的西村德子，打破了日本壽司界百年來由男性主導、女性極其稀少的傳統，成為當今少見的女性壽司料理長。更令人驚訝的是，來自日本京都的西村德子從未有任何餐飲相關經驗及家庭背景，只是對於「美食」及「吃」特別鍾情，原先從事 IT 產業長達10年的她，受到疫情影響，為了能夠陪伴家人選擇離職，也讓她開始思考，想要做一件真正熱愛的事。因緣際會下和孩子的父母友好會一同參訪了壽司學校，在那個瞬間萌生了改變人生的想法：「我將壽司職人視為人生的最後一份工作，立志投入一輩子成就這項專業」。

source:妞新聞copi拍攝

在日本壽司界學徒需修行八年方能站上板台的傳統，對於完全零基礎的西村德子，坦言入行一開始確實承受不少壓力，工作內容只能加熱盤子、切醃漬物，完全沒有機會碰到魚。但西村德子並不因此氣餒，進入業界僅花了一個月的時間，就在銀座「銀座鮨正」（Sushi Masa）正式站上料理台。她透露成功的關鍵有兩點，第一，日本的餐飲現在其實也面臨了人手不足的問題，只要你夠積極、願意做，就比別人多了機會，但她也坦言如果是十年前，女性真的是鮮少可以有這樣的機會，第二，因為自己的性別是「女性」，大將認為女性站上板台本身就是個話題，因此破格獲得料理長的提拔，當時連女性的賓客也都有為她加油鼓勵。

抓緊時間縫隙精進學習

花一個月受提拔站上板前

source:高雄日航酒店

從零基礎到站上板前，西村德子深知需要長時間的修行，為了能更快地上手，她利用許多時間的縫隙精進學習。像是如果大將經過她身旁時，就趕快捏一顆壽司請大將吃看看，等送魚貨的廠商來時，就抓緊機會問「這種魚要怎麼切才會好吃？」總是抱持著好奇心的西村德子回憶起，第一次在店內能接觸到魚，機會就來自卸魚的廠商，儘管當時的大將跟店內夥伴生氣反對，卸魚的廠商仍力挺，讓她才有機會開始磨練卸魚的功力。

source:妞新聞copi拍攝

僅花了一個月的時間就被提拔站上板前，但西村德子透露當時並未被安排任何工作，只有散壽司的單才會交給她，因為散壽司只是把材料擺上去而已。但就連擺放食材要如何維持平衡，或是擺法怎麼引起客人的食慾，她都沒辦法做到，一度又被推回內場，憑著不斷的努力，才又受到大將認可，放心的把散壽司的單交由她處理。西村德子分享那段時間的磨練，讓她養成了對於壽司平衡感、美感與優雅度的極致講究。

「我的初衷是『站在牙籤的頂端』」

隨身攜帶軟木塞練習握壽司

source:妞新聞copi拍攝

即使至今已站上壽司板前，成為能夠獨當一面的壽司料理長，西村德子仍隨身攜帶一顆塑造成壽司大小的軟木塞。受訪時還特別從口袋拿出來分享，她笑說：「這顆已經3歲了！」，回憶起當時入行，為了能夠掌握手感及持續的練習，店內的夥伴特製了這顆送給她，隨時隨地只要想到就會握在手上練習，始終以踮起腳尖般的姿態保持緊張感，透過不斷練習追求極致。

勇敢跳脫舒適圈

抱持著今天就是最後一天，珍惜所有時間

source:高雄日航酒店

這次受高雄日航酒店邀請，首次隻身來台加入「飛翔－鮨」團隊，成為南台灣首位日籍女性壽司料理長。對西村德子來說，又是一個全新的挑戰，但她樂觀分享自己一直抱持著理念：「我可能明天就會離開這個世界，今天就是我的最後一天，那就要盡全力、快樂的去享受一切。一直保持著好奇心學習，並珍惜所有的時間。」

全新春季Omakase菜單

致敬西村料理長京都家鄉

source:妞新聞copi拍攝

source:高雄日航酒店

source:妞新聞copi拍攝

出身京都的西村料理長，這次呈獻「飛翔－鮨」的全新春季Omakase菜單，在料理中延續了關西和食精神，以精緻握壽司為核心，嚴選來自日本長崎、石川及台灣東港等地的頂級旬味，包含日本產鮪魚大腹與中腹、白甘、紅甘，以及豐腴甜美的海膽。技藝上，西村料理長深耕江戶前壽司流派，主張「醋飯與食材各佔50%」的哲學，她選用個性鮮明的紅醋製作傳統江戶前醋飯，旨在襯托漁獲的鮮美。

source:妞新聞copi拍攝

source:高雄日航酒店

source:妞新聞copi拍攝

source:高雄日航酒店

開場以一碗京都料理靈魂「鰹魚昆布高湯」揭開序幕，整個套餐穿插著燒物、壽司、炸物、湯品，帶來多變的味蕾及視覺享受。用餐過程也藏有不少互動小巧思，像是嚴選東港現切花枝搭配長崎飛魚卵，西村料理長安排獨特的岩鹽板吃法，上桌後由賓客親自將檸檬抹入岩鹽板，品嚐花枝最純粹的海洋鮮甜。在享用完鮮美漁味壽司後，餐後準備了象徵「圓滿」的麻糬搭配京都白味噌湯，傳遞和諧美好的祝福。

source:高雄日航酒店

同時，西村德子還運用「國際唎酒師」專業資格，特別規劃壽司 Pairing服務，春季Omakase晚間套餐選用「松之司純米酒生酛」佳釀，透過調整佐料與處理方式，創造酒與壽司間的完美平衡。

source:妞新聞copi拍攝

最後的壓軸，則是由西村料理長親自為賓客手刷抹茶，這項技藝源自她母親的細心教導，在記憶中，每逢家人團聚都會共享手刷抹茶的溫馨時刻，西村德子希望在板前的客人，都能在快樂的氛圍下用餐，看著客人入口後的笑容，對她而言就是最大的成就感。

「飛翔－鮨」全新春季Omakase套餐自即日起限定銷售，午間套餐每位NT$2,888+10%、晚間套餐每位NT$3,888+10%。剛來到台灣僅兩個月的西村料理長，也透露未來會持續研究更多台灣食材的特性，將更多在地元素融入壽司，像是現在就已開始期待接下來的東港鮪魚季，也對台灣的釋迦水果很感興趣，希望日後能創作出更多具備台灣特色的板前壽司體驗。

【日本料理「飛翔－鮨」西村料理長全新春季Omakase套餐資訊】
銷售期間：2026年4月1日起限定登場
售價：午間套餐每位NT$2,888、晚間套餐每位NT$3,888（以上另加10%服務費）
線上訂位：https://hotelnikko-kaohsiung.com/hishou-sushi-web
訂位專線：07-337-7031