在炸豬排等日本的油炸食品中,一道不可或缺的配菜就是「高麗菜絲」。明明是家常便飯一般的存在,但切絲這一技巧對於料理初學者來說也是相當困難的。因此,這次我們就向擁有蔬菜營養師資格的料理研究家江川真奈美先生請教高麗菜切絲的正確方法吧。“為什麼要切成絲?”“柔軟口感的秘訣是什麼?”從最基本的疑問到使用高麗菜絲的食譜,都會一一介紹給大家。

 

▌為什麼要把高麗菜切成絲呢?


高麗菜絲可以說是搭配炸豬排和炸雞等料理的固定菜肴,深深紮根在日本的日常飲食之中。那麼問題就來了,日本人為什麼要把高麗菜切成絲吃呢?切成絲的好處是什麼?

 

“據說高麗菜所具有的維生素U有保護腸胃、促進消化、吸收的作用。因此,從營養層面來看,高麗菜與油膩的油炸食品等料理也很配。”料理研究家江川真奈美如是說。

因為維生素怕熱,所以與油炸食品一起吃的時候,生吃是最好的。

 

“只是,切成大塊的話很多人都不會吃的吧。因此,與油炸食品一起充分攝取高麗菜的營養的切成絲生吃的吃法,是有一定道理的。”(江川)

 

更何況,由於切成了絲,即使不通過火進行料理,在口感變得柔軟的同時,還能享受到作為爽口的小菜的美味。做沙拉的時候,會更容易進行調味,還有能控制鹽分等優點。

 

這就是優點多多的高麗菜絲。

那麼下面就讓專業人士來傳授大家切高麗菜絲的正確方法吧!

 

專業人士真傳!切高麗菜絲的正確方法

 

切高麗菜絲的方法大致分為兩種。一種是柔軟口感的切法,另一種是清爽口感的切法。其差異取決於是切斷纖維還是沿著纖維切。切斷纖維的話就會柔軟的口感,沿著纖維的話會有清爽的口感。

  (32236)今天教給大家的就是柔軟口感的切法。

 

柔軟口感的高麗菜絲切法

1.剝下高麗菜葉,2、3片重疊在一起。 (32240)

 

2.將菜葉輕輕卷起,使得葉脈橫放在面前。

 

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3.在砧板上沿著切斷葉脈的方向,將高麗菜葉切成約1~2毫米寬的絲。

 

 (32244)這是正確的切法。盡可能地縮減砧板和菜刀的距離,這樣能夠手不抖地切出細絲。

 

4.這樣柔軟口感的切絲就完成了。想要保持柔軟、軟軟的口感的話,就不要泡在水裏。相反的,如果想要有些口感的話,推薦用水浸泡一下。

 

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外觀也是味道之一。白色部分和綠色部分混合在一起的話,會看起來更好吃。所以即使做的量比較少的時候,也要將外側綠色比較深的葉子和內側白色的葉子混合在一起切絲,這也是專業的技巧之一。(江川)

 

切絲時要注意的地方

如果以細的切絲為目標的話,下面的做法是不對的!砧板和菜刀的距離越遠,手就會越抖,會很難調整粗細。

 

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▌高麗菜絲推薦食譜2則


雖然高麗菜絲撒上鹽和調味汁直接吃也很好吃。不過既然好不容易學會了專業的切法,就來挑戰一下用高麗菜絲做菜吧。我們向江川老師請教了2道做法簡單,但是很有存在感的料理。就一起來看一看吧!

 

粗粒芥末醬版涼拌高麗菜沙拉 ※3~4人份

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【材料】

※3~4人份


・高麗菜1/2顆(約400克)
・胡蘿蔔1/3根
・玉米(罐頭)約50克
・鹽1/2小勺

A
・壽司醋2大勺
・蛋黃醬2大勺
・粗粒芥末醬1.5大匙
・黑胡椒適量

 

【做法】

1.高麗菜切成細絲。胡蘿蔔也去皮,切成細絲。
2.將高麗菜、胡蘿蔔放入大碗中後,撒上鹽。在笳籬上放置10~15分鐘左右。
3.用手或廚房用紙充分擰幹水分後放入大碗。
4.加入玉米後進行攪拌,再加入A中的調味料,均勻攪拌後就完成了。

 

芝士馬鈴薯高麗菜可麗餅

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【材料】※2人份


・高麗菜1/8顆(80克左右)
・馬鈴薯(比較大的)2個(360克左右)
・小熱狗2根
・橄欖油2大勺
・根據喜好準備乾燥荷蘭芹、義大利香芹等 ※不是裝飾用的也可以。

A
・太白粉2大匙
・乳酪粉2大勺
・鹽 適量
・胡椒 適量

 

【做法】

1.把馬鈴薯切成細絲。這道菜中馬鈴薯的黏性很重要,所以不要用水洗。高麗菜也切成細絲。
2.將小熱狗切成圓片。
3.把材料放進大碗裏。在裏面加入A中的材料,攪拌均勻。
4.將橄欖油倒入平底鍋中加熱。把馬鈴薯攤開,壓平整,烤到兩面酥脆。

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5.裝盤,撒上乾燥的荷蘭芹和義大利香芹就完成了。在上面放上乳酪或者溶化的乳酪也搭。

 

▌掌握高麗菜切絲的技巧,更能提升家庭料理的味道


到現在應該有不少人在不知道正確方法的情況下來做的吧?但是只要知道做法,在家裏也能簡單地做出像商店一樣又細又軟的高麗菜絲。只要有菜刀和砧板就可以!能便宜地買到高麗菜的話,要馬上挑戰一下呀!

 

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這就是主持「蔬菜營養師Mana的料理教室~LuckyBeans」的江川真奈美小姐所教給我們食譜。這家最多4人的少人數制的料理教室,每天都教授能讓飯菜更加美味的家庭料理。

 

料理官方網站(日文)https://lucky-beans.jimdo.com/

 


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