彰化是臺灣本島面積最小的縣，卻有「臺灣米倉」之稱，曾是台灣對外貿易命脈的鹿港以及提到「鹹酸甜」就必定會想起的員林，在沿海與內陸各據一方，都是彰化的精華地帶，也是文化與經濟中心。鹿港在過去是官方口岸之一，有不少士紳與商人在此定居，文風鼎盛、貿易發達，可說是彰化數一數二的繁榮小鎮，再加上有近400多年的歷史，全台最早祭祀媽祖的鹿港天后宮，以及眾多古蹟，使鹿港至今仍是人們遊訪彰化的重點之一，若是入住坐落於鹿港的民宿「鹿港，遇見1952」，便能體驗到民宿主人精心留存的鄉土風情。

而在過去有「全台第一大鎮」美名的員林，因日治時期的建設成為台灣少數擁有完整規劃街道的區域，再加上交通運輸發達，使得員林成為中台灣水果的集散地，自日治時期以來便有繁盛的食品加工業，有「蜜餞之鄉」之稱。因應這樣的歷史文化，位於員林的「右舍咖啡」便以此作為餐飲發想概念，調製出有在地風味的咖啡和糕點。「Subi coffee&bakery」則以當地水果特產發展出獨具特色的常溫甜點。而純樸友善的環境，也吸引不少青年返鄉做頭家，下次來彰化，不妨前往「秋瀾號 咖啡專賣所」和「金水咖啡」一嚐他們的咖啡理念。

走進老宅改造的咖啡甜點店，品嚐低調內斂的樸實韻味

「Subi coffee&bakery」

   前身為天恩醫院，重新打造後的Subi coffee&bakery搖身一變成為員林的人氣咖啡甜點店。

經過員林鐵道穀倉旁，很難不被那巨大的建築物吸引，不過一旁的「Subi coffee&bakery」，更是令人注目。外觀仍留有前身「天恩醫院」四個字，是老闆黃聖雄夫婦打造的一方小天地，原先分別經營「日佐甜室」與「樂居咖啡」的他們，某天經過這幢老宅時被深深吸引，希望能嘗試看看重整老房，打造成心中理想的面貌，「我們當時經過就很喜歡屋子的整體感覺，也曾找過老房東提出承租意願，不過並沒有成功，反而是媽媽在知道我們對這裡的喜愛後，機緣巧合下遇見房東，經過三番兩次地交流、詢問，房東終於願意將這間閒置30至40年都不曾出租的好物件交給我們。」老闆黃聖雄一邊看著窗外的景色，一邊回想當初在這裡落腳的過程。

             布丁的口感紮實柔滑，第一口讓人眼睛一亮，不一會兒立刻盤底朝天。

「Subi」在西班牙文裡是「往上走」的意思，對他們來說，象徵著品牌可以繼續向上發展，而對應到現實，則表達著過去甜點是在1樓販賣，大多數的客人在買到甜點，達成目的後就離開，少有往上走的機會，然而現在甜點重新規劃於2樓販售，希望客人能在消費之餘，多在空間之中駐足，停下來看看場域中不同的樣貌。店內販售的都是常溫蛋糕，會有這樣的設定，是因為台灣現在許多法式甜點專門店都是由國外學習回來的甜點師傅主理，老闆並不打算與他們競爭，而是希望能做出自己的定位，所以在重塑品牌時也再次調整路線，回歸到比較樸實、偏常溫的日系蛋糕，以及咖啡廳常見的烤布丁，其中紅茶鹹蛋黃磅蛋糕、柚香金萱可麗露都是人氣商品，吃起來舒心愉悅，往往甫出爐就售罄，不早點到店報到可是吃不到的。

在這裡能找到專屬於自己喜好的好咖啡及風味獨特的甜點，令人飄飄然的美好滋味，任誰都無法抵擋。

至於店內的咖啡，則與跟台中的「Coffee Stopover」配合，並提供三種不同的沖煮方式供客人選擇，老闆自己特別推薦透過Kono濾杯沖出來的咖啡，「因為它比較偏中間值，該有的都有，厚實又帶有前段的香氣。」設計簡約的菜單上沒有華麗的圖片，就是希望消費者可以從三種沖製濾杯選擇自己想要的風味，而不是看著照片選一個看起來漂亮的飲品，卻因為不喜歡味道，喝一口就不喝了，也期盼「Subi coffee&bakery」如同中焙或中深焙的豆子，或許看起來很樸實、一般，但尾韻醇厚，愈喝愈好喝，期望來訪的客人不只是追求美麗的風景，而是真正的品嚐過、品飲過，知道「Subi coffee&bakery」的好在哪裡。

 
INFO

FB：Subi coffee&bakery

AD：彰化縣員林市中山路二段131巷28號

在咖啡的航道上，打造一處讓咖啡愛好者停泊的純淨空間「秋瀾號」

質樸小巧的門面，帶著濃濃的日式風格。 

純白無暇的藍白空間、寬敞的吧檯和座位區是「秋瀾號」給人的第一印象，這間由返鄉青年士皓和女友佩佩共同經營的咖啡館，開業不到三年，已成為員林咖啡愛好者必去的場所。光看店名讓人有些摸不著頭緒，「秋這個字，有禾有火，禾就是農作，也可說是咖啡作物、生豆，而火呢，就是烘焙；瀾有三點水，代表著咖啡豆透過水沖煮，呈現出獨特的風味，闌指的是將豆子拿進門，將瑕疵挑選出來；另外，我們的Logo意象是一艘船，代表世界各地的咖啡，裝進麻布袋、搭著船，帶進員林這個台灣的小鄉鎮中。」在士皓的詳細解說之下，一切都豁然開朗。

虹吸咖啡的美好，透過士皓及佩佩完整傳達

秋瀾號最大的特色，就是這裡有著別處少見的虹吸咖啡，過去咖啡店多半以義式咖啡為主，即便後來開始流行單品黑咖啡，多半都以手沖咖啡呈現。士皓表示市場上少有推廣虹吸壺沖煮出來的咖啡，因而許多人對這樣的沖煮方式還停留在味道厚重的想法。事實上，虹吸咖啡雖然在高溫時味道沒這麽乾淨，不過慢下來品嚐的話，當溫度逐漸下降，香氣與甜感就會十分明顯。過去由於選豆以及沖煮方式的緣故，很多人不曉得它的好，因此希望透過秋瀾號的推廣，能讓更多人愛上虹吸咖啡，也順勢作為自己店內特色。除此之外，店內的甜點各有特色但不搶戲，還能與飲品相互搭配為開發目標，為了控制品質，全都由佩佩發想製作，其中高人氣的提拉米蘇裏頭手指餅乾所沾的咖啡，更是為了甜點特別製作的特調配方。

大人感的提拉米蘇不甜不膩，很適合與咖啡搭配著吃。

原先想在竹北開店的士皓，最後選在員林落腳，從一開始沒什麼人喝黑咖啡，到慢慢培養出一批死忠客人，對他來說極具挑戰性，做出成績之後也才能較安心發展店內其他事物，比方說烘豆。秋瀾號的豆子都是自家烘焙，「還是比較喜歡自己烘豆，這樣品質和風味就可以自己掌控，同時體驗烘豆的樂趣，如果達到自己要的味道就會很有成就感。」雖然沒有常態性配方，但在週年或過年期間會有限定款，對士皓來說，歌曲跟咖啡可以互相解釋，都需要平衡且不能頭重腳輕、主調性要明確，「像開店第一年用的是「滅火器」的＜長途夜車＞，敘述我們在從外地回來員林生活的故事，第二年則是「拍謝少年」《兄弟沒夢不應該》裡的＜暗流＞，隱喻秋瀾號就和台灣一樣，勇於面對挑戰。」那第三年呢？「這個…...還沒想好欸。」士皓露出有點苦惱的臉害羞地笑著說。

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FB：秋瀾號 咖啡專賣所

AD：彰化縣員林市大同路二段129巷27弄6號

老房子內的藝術巡禮
「鹿港，遇見1952」

 富有豐富歷史的鹿港天后宮是彰化最知名的代表性景點，彰化這個小地方因它而增色不少，而在天后宮附近清幽的窄巷內，有一間對鹿港抱有難以割捨情懷而生的民宿，「老屋本身會自己養活自己，只要你善待它，它會回饋你。」民宿主人丁世聰只要一說起老房子的歷史便停不下來。這棟建造於1952年的二層樓老屋保留了完整的台灣檜木桁架結構，「這都檜木哦！台灣老檜木現在找不到了。」用手比劃著屋頂的木材，他的目光中透露著無比驕傲又疼愛的眼神。

在鹿港有天后宮也有疼惜老房的主人，改建自宅成為特色民宿。

談起將老家轉型民宿的原因，必須從翻修老屋的情景說起，炎熱的五月天，工人們在將近二十年沒打理的老屋中汗如雨下，處理著因蟲蟻蛀蝕近乎崩塌的天花板，當天花板卸下，濃郁的檜木香氣自二樓飄散而下，在屋內流轉，幾位身處一樓的施工師傅也好奇的放下手邊工作，異口同聲詢問這是什麼味道。再細看屋子的本體結構，美麗的姿態讓主人開始轉念，這裡或許能改造成民宿，讓更多人認識鹿港的老屋，將老屋細心呵護，如同寶石般逐漸琢磨出璀璨的光亮。

古早時期的紅磚牆微微露出，彷彿訴說著老房的歲月足跡。

二樓卸下的木造鏤空天花板，在同樣富有使命感的老師傅手中，移至一樓成為美麗的裝飾，角落的木造行李箱是媽媽當年的嫁妝，樓梯前的穿衣鏡則是民宿主人結婚時的化妝台所改造，屋內由不同時期的老物件串聯而成，可以在屋內找到台灣各年代的蹤影，十分具有時代感。

「以前就喜歡寫小說。」雖是土木工程背景，但年輕時期的文學藝術涵養也融入了民宿的設計之中，「鹿港，遇見1952」由國內中生代知名的書法家林俊臣老師所題，代表著富貴吉祥的獅頭為獅公館工坊的創作、牆上掛著兩幅出自專業策展人蔡文祥之手的攝影作品，以及鹿港雕刻大師黃媽慶的木雕創作，書櫃上的選書也展現主人獨到的品味，讓這裡彷彿是小型的藝術博物館。

簡單的隔間，讓入住的房客能盡情互動交流。

兩層樓的民宿，一樓為客廳、餐廳、廚房及浴室，二樓為開放式設計，共有四張雙人床及一張雙人沙發床，採包棟方式入住，讓旅人們能無拘無束的放鬆發懶。餐廳上方的透明天花板，白天時讓陽光恰到好處的斜射進來，在餐桌上就能享受熱情的陽光灑下，夜晚時，月光微微透到室內，不論白天晚上都能享有外頭的自然光，採光非常好。來到彰化鹿港體驗小鎮風情之外，在走過一甲子歲月的老屋落腳一晚，不論是放空或與親朋好友同樂，都能在這獲得值得細數玩味的樂趣。

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FB：鹿港，遇見1952民宿

AD：彰化縣鹿港鎮宮後巷50號 

滿佈日式氛圍的咖啡館

「金水咖啡 Jin Shui Café」

店名取自老闆本名杜炎焱的延伸，補足五行中缺乏的金與水，唸起來又好似台語的「真美」，是會引人發笑的小細節。

員林八堡圳附近的小巷，有著一間門口垂掛著「字號簾」的咖啡店，若不是附近還有其他台味十足的店家，不說還以為瞬間移動到了日本。「金水咖啡」從外觀就給人一股濃厚的日式風情，只要走進店裡嗅到咖啡香氣、坐下來好好品嚐後，就能體會到老闆杜炎焱在這塊產業上的用心，他希望打造出一處不只是拍照好看的空間，更是能讓人將喝咖啡變成一種習慣，能感覺到歸屬感的地方。

他從小就是咖啡愛好者，不過就如大眾對咖啡的第一印象，總是得加糖加奶才喝得下去，至於讓老闆決定踏進咖啡館工作的契機，竟是一杯藝妓咖啡「我一直到某次喝到一杯巴拿馬翡翠莊園水洗藝伎，感受到那美好的柑橘花香與茶感在嘴裡綻放時，才赫然驚覺原來有這麼美的咖啡！原來不是不懂咖啡，是之前喝到的實在稱不上好喝。」，老闆一邊沖煮咖啡，一邊和我們分享他喝到那杯改變他生命旅途的藝伎時的驚艷，以及在員林開店的原因。「會在員林開店其實是因為嫁到這裡（笑），原先在咖啡業工作接近3年，在那裡不但打開我的視野、增強工作經驗，同時也累積許多人脈。當然也有許多挫折的時候，不過最終還是成功找出屬於我自己獨特的咖啡之道。」對杜炎焱來說，可以在名店工作的機會十分難得，短短的3年就像是進入了精神時光屋一般，讓他實力大幅提升，更在摸索出自我定位後，奠定傳達給消費者的方式。

主打手沖咖啡，並持續在咖啡世界中無止盡的誠心修行。

在學習咖啡的過程中，他因緣際會接觸到茶道，發現茶與咖啡有太多相似的地方，什麼人沖什麼樣的茶，對他來說，手沖咖啡也可以喝出一個人的個性，使用一樣的器具、咖啡豆和相同的溫度，個性隨便的人可能大剌剌的用強力水柱沖煮，而小心謹慎的咖啡師就會非常專注地細細注水，二者端出來的咖啡風味自然就會完全不同，這就是手沖咖啡最迷人的地方。「大師們是可以用咖啡說話的，我也依然在咖啡的道路裡努力的修行著。」老闆堅定的說。

秉持職人精神端出上等的「極上甘露」。

現代人外出總習慣相機先食，四處尋找有著華美裝潢、漂亮甜點的店家，不過外表帥氣美麗的人，內在是否也有同樣的素質呢？這點他無從評論，唯一能做的，就是不停精進自己手中的這杯黑咖啡，使咖啡館回歸到它的本質，希望來訪的人試著喝上一口，就能理解咖啡的內涵，期盼總被當成景深的黑咖啡，有懂它的人出現！

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FB： 金水咖啡 Jin Shui Cafe

AD：彰化縣員林市惠明街15號

綠意環繞、書香滿室的空靈咖啡館

「右舍咖啡」

距離員林車站僅需10分鐘步行路程的「右舍咖啡Vicino Cafe」，是一處緊鄰萬年圳、綠意盎然的建築物，外牆上充滿寓意的壁畫，則是老闆請人專門繪製，代表無論環境如何困難，只要繼續向前，一切始終是充滿希望。而走進店內，由窗外看出去是河堤旁的整排綠樹，讓人心曠神怡，儘管主打飲品外帶，但仍有少部分座位供客人稍作休息，而三樓的空間則是因為老闆娘過去是台南藝術大學的藝術行政，對相關產業有一定的熟悉和喜愛，在店面成立初期想說員林似乎沒有特別著重於藝文咖啡館，因此動了將部分空間挪用為展覽場域的念頭，如今也成為右舍咖啡的一大特色。

咖啡廳有著綠意盎然的外觀，是街邊最怡人的風景。

期望位於轉角的咖啡館可以成為左鄰右舍的活動中心，「右舍」於焉誕生。暱稱阿雅的老闆林雅啟表示，「我們經過多次轉型，但是我們對於未來的藍圖很清楚，雖然是外帶店，但我們想做的事情很多，期望能推廣更多咖啡知識及更廣的文化內涵，也可以成為一個平台，媒合一些互相需要的人們。」和其他咖啡店相較之下，右舍的營業時間非常早，這點也是出於老闆對咖啡愛好者的體貼，「其實一般人會需要喝咖啡的時段多半是早上，但大部分的咖啡店營業時間都開在下午，選擇就會被侷限在便利商店或是連鎖咖啡店，那這樣早上想喝咖啡的人其實滿可憐的。」阿雅帶著靦腆的笑容說著。

在專業分工之下，咖啡師能更專注於怎麼將一杯咖啡做得淋漓盡致。

儘管現今越來越多咖啡店主打「自家烘焙」，但右舍咖啡店裡的咖啡豆皆由外部專門的烘豆商供應，手沖單品是來自台中名店「Coffee Stopover」，詢問老闆這麼做的原因，他倒也說出一套令人折服的看法，「其實國外的咖啡產業很少像台灣的咖啡館以一條龍的形式經營，他們就是種豆子的專職種豆，然後交由生豆處理廠後製，再經烘豆商烘焙，而咖啡館則專心做好販售、推廣等和第一線客人互動的工作，這樣各司其職是非常好的！」，阿雅認為這樣一來他就不用一邊思考店內營運安排，還要控管烘豆品質，因為蠟燭多頭燒的情況下，常常會兩邊都做不好。

右舍咖啡最大的特色便是利用員林當地的水果和蜜餞做為飲品和甜點，採訪時正是夏季的開端，阿雅老闆推薦我們別處少見的百香果冰咖啡做為當日飲品，百香果的酸甜感在咖啡提味之下呈現出細膩的層次；另外還端出肯亞的S.O.E拿鐵讓我們品嚐，多粉量的沖煮方式將甜感拉到最高，入喉絲滑順暢且尾韻無窮，有機會前來彰化員林，請務必要來外帶一杯「右舍咖啡」。

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FB： 右舍咖啡 vicinocafe

AD：彰化縣員林市萬年路三段67號

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撰文／劉姿君
攝影／YEN SHIHMIN