做果凍等甜點時經常會使用到吉利丁。其實不只是甜點,還可活用於料理或飲料。因為隨著原料或種類所做出來的果凍皆不盡相同,所以挑選合適的吉利丁是很重要的。這次請到美食搭配專家加治佐由香里小姐和編輯部一起向大家介紹如何挑選吉利丁及8款推薦商品。並介紹別出心裁的活用方法及美味食譜,趕快往下看吧!

 

加治佐由香里

美食搭配專家

日本美食搭配協會理事。從2000年開始從事美食搭配工作。目前,以1級美食搭配專家身份,廣泛從事與食品相關的工作,例如產品開發,食譜開發,食品搭配和攝影,食品活動計劃,演講會講師,烹飪課老師等。並傳達「食物的樂趣和重要性」。在融合新事物和便利事物的同時,也珍視優質的傳統及飲食文化。在這裡想向大家提倡、進而實現豐富的飲食生活方式。

 

【各種資歷】

美食搭配專家1級,香蘭女子短期大學專職講師,高湯侍酒師認證講師,日本餐桌藝術學院認證講師,博多阪急百貨店烹飪課講師,飲食生活顧問,飲食空間搭配專家,茶搭配專家,餐桌禮儀教學講師,品味教育講師等等

 

▌吉利丁及瓊脂有何不同?


吉利丁和瓊脂的區別在於原料和冷凍溫度。吉利丁的原料是動物蛋白,主要成分是從牛和豬的骨頭及皮膚中所提取的膠原蛋白。另一方面,瓊脂則是由天草或江蘺等海藻的粘液,經由冷凍和乾燥所萃取出的植物性的膳食纖維為主原料。

吉利丁的凝固溫度為15℃至20℃,而瓊脂的凝固溫度為約65℃。所以吉利丁製成的果凍很難在室溫下凝固,反觀瓊脂製成的果凍則易於凝,口感也不同。可以比較一下看你喜歡吃哪一種。

 
請教美食搭配專家!

▌如何挑選吉利丁?


接下來要向大家介紹吉利丁的種類和原料,以及挑選時該留意哪些事項。市面上販賣的商品種類繁多,依據種類使用的方法也大有不同。

※Photo by paylessimages

在製作軟糖或果凍時經常會用到的吉利丁。含有豐富膠原蛋白。

 

粉末、顆粒、薄片

從3項種類中來挑選

吉利丁分為粉末型、顆粒型、薄片型3種。接下來要向大家說明各個的特徵,請依據用途來挑選吧。

 

・粉末型

出典:Amazon

 

對初學者也易於使用的粉末型吉利丁。先加入適量的水泡軟,然後加熱使用。要注意的是,如果水量過少或是浸泡時間過短,很容易導致結塊。其特徵是購買方便,並具有多種容量包裝,而且價錢較為便宜,很適合拿來做果凍。除了製作甜點和烹飪外,還可以放在飲料中輕鬆地攝取膠原蛋白。

 

 

・顆粒型

出典:Amazon

 

顆粒型的特徵是不需要花費時間來泡軟。只需將其放在溫熱過的液體中即可。儘管價格高於粉末型,但可以廣泛用於甜點、菜餚、飲料等。如果您想追求方便而不在乎價位,建議選擇顆粒型。

 

・薄片型

 

出典:Amazon

 

薄片型(吉利丁板)的每一張都是半透明的薄片。由於每一張的重量是統一的,因此可以節省稱重的麻煩,但是也相對的難以做微量的調整。所以適合想大量使用卻又懶得秤量的朋友。用法與粉末型相同。將其泡軟並溶解在熱飲中即可。但請小心,因為如果使用熱水,它會在泡軟過程中就開始融化。

 

 

以原料來挑選

吉利丁屬於天然原料,是一種蛋白質。有些是用牛和豬的骨頭和皮膚製成的,也有些是用魚製成的。每種都有各自的特點,因此讓我們依據使用目的來挑選所含原料吧。

 

・異味較少的牛骨吉利丁

 

出典:Amazon

 

牛骨吉利丁的特點是氣味較少。容易吃得出吉利丁以外成分的味道,因此很適合用來做咖啡果凍。由於它幾乎沒有氣味,因此非常適合加入飲料中。另外,牛骨吉利丁在製成果凍時會變得叫較有彈性,因此可以做出富有口感的果凍。

 

・講究色澤就用豬骨膠原蛋白

如果在意顏色,建議使用豬骨吉利丁。豬骨吉利丁在加工完成後具有良好的色澤,並且有著易於溶化的特性。建議用於製作像是水果果凍等講求美觀的食品。 雖然和牛骨吉利丁相較之下味道較濃,但是如果將其與其他成分混合使用,就沒有什麼味道。想做出漂亮的顏色,就試著選擇豬骨吉利丁吧。

 
・入口即化的魚膠吉利丁

 

出典:Amazon

 

魚膠吉利丁的特徵就是入口即化。由於在低溫下就會溶化,因此可以抑制因加熱引起的風味變差。因為沒有什麼味道,所以非常適合用於日本料理。即使是因爲宗教原因而無法獲得牛、豬成分的人們也可以藉由它來攝取。

 

從內容量來挑選

市面上賣的吉利丁有多種容量包裝。是否有朋友買了太多而剩了下來,或者是想要使用它時卻又不夠了呢?接下來要介紹挑選容量包裝時的要點,以便您可以購買適當的份量。

 

・如果每天使用請挑選大容量

 

出典:Amazon

 

對於想要每天在飲料中攝取膠原蛋白,或是經常使用它來烹飪及製作甜點的朋友,建議使用大包裝的吉利丁。即使一次使用的份量很少,若是使用頻繁,也很快就會用完。 吉利丁的保存期將近兩年,因此,在選購時應選擇容量為500g至1kg的吉利丁。存放時,建議將整袋放在可以密封的存放容器中,以免品質降低。

 

・舉辦活動時挑選100g左右的包裝

 

出典:Amazon

 

如果僅使用於舉辦活動等特殊場合,建議使用100g左右可一次用完的份量。儘管吉利丁的保存期很長,但是如果不是經常使用,往往就不知不覺的放過期了。一但購買量超過了使用量,那也只是造成浪費,因此,如果不是經常使用,就選擇可一次用完的份量。

 

・單獨包裝的小容量型,便於在家製作甜點

出典:Amazon

 

對於想要在家製作甜點的朋友,建議使用個別小包裝的家庭號。容量約為50g左右,可1次用完非常方便。可依所需使用量開封,即使剩下了也可以保存一段時間。此外,由於份量容易掌握,哪怕是第一次試著使用吉利丁製作甜點的朋友,也容易上手。

 

美食搭配專家的良心建議

請挑選好用的種類

 

美食搭配專家 加治佐由香里小姐這麼說

建議挑選好用的吉利丁。像是對任何人而言都容易使用的顆粒型,只需將其灑入熱飲或材料中即可溶解。從飲料到烹飪用途廣泛,活用方式豐富。粉末型比顆粒型便宜,但是需要加水泡軟,較為費力。薄片型具有著可以以數量為單位進行稱量的優勢,因此適合大量使用的商家。

 

 

美食搭配專家和編輯部嚴選!

▌8款推薦的吉利丁!


藉由使用頻率和用途來進行挑選,可以有效地使用吉利丁而不會導致浪費。接下來將為大家介紹8種推薦產品。

 

美食搭配專家 加治佐由香里小姐這麼說

對於想在家中輕鬆製作果凍或果凍蛋糕的朋友,建議使用森永製菓的「COOK吉利丁」。各個以小袋獨立包裝,一袋可做出250mL的果凍。由於是顆粒型且易於溶解,因此非常適合與兒童一起製作甜點時使用。

 

【專家推薦】森永製菓「COOK吉利丁」
內容量
30g(5g×6袋)、65g(5g×13袋)
種類
顆粒型(小袋獨立包裝)
原料
100%膠原蛋白萃取
Amazon價格 

 

能迅速溶解,形狀不易散開

不需泡軟也不易結塊,能迅速溶解的顆粒型吉利丁。不只可用來製作果凍等甜點,加入料理或是混入飲料中,即可輕易的攝取膠原蛋白。每5g小袋包裝,即使是少量也能方便使用。對於吉利丁使用頻度不是很高,或是剛開始挑戰學做點心的朋友最為適合。

 

 

美食搭配專家 加治佐由香里小姐這麼說

JELEAF「顆粒型吉利丁 P-160」是一款可直接加入60℃左右液體或是食材的顆粒型吉利丁。易於溶解,能廣泛活用於煲湯或是法式醬糜等料理。也可用來做治療用的流質飲食。

 
JELEAF「顆粒型吉利丁 P-160」
內容量
450g
種類
顆粒型
原料
豬皮、豬骨(非基因改造食品)
Amazon價格 

 

不需泡軟,可直接使用於溫熱食材

顆粒型吉利丁無需泡軟,其特點是可以直接使用於溫熱的材料。不易結塊而且使用方便,連續使用時也不會感到麻煩。除了可以用來做果凍,還可以用於護理食品。含量為450g十分足夠,特別推薦給每天使用吉利丁的朋友。豬骨吉利丁味道鮮美,適合用於烹飪。

 

 

美食搭配專家 加治佐由香里小姐這麼說

Jellice的「吉利丁A-U alpha」是可直接放入熱湯的顆粒型吉利丁。稍微攪拌即可溶解,如果想攝取膠原蛋白,放入熱飲溶解後飲用最為適合。

 

Jellice「吉利丁A-U alpha」
內容量
500g
種類
顆粒型
原料
牛骨、豬骨、豬皮
Amazon價格 

 

可直接溶於熱水中,而不會影響菜餚的味道和香氣

以牛、豬兩種為原材料,其特點是凝固後具有很高的透明度。直接放入熱水中即可融化
,所以可輕鬆製做美味的果凍。無臭無味,適合不擅長吉利丁腥味的朋友。可以廣泛用於冰甜點或菜餚,利於活用也是賣點。採用夾鍊袋設計,開封後亦容易保存。

 

 

新田吉利丁「顆粒型吉利丁 NEW Silver」
內容量
100g
種類
顆粒型
原料
牛骨、牛皮
Amazon價格 

 

無臭無味,適用於各種料理

獨特的生產方式使用簡單。不需泡軟,可以直接用熱水將其溶解。使工作效率得到提高,讓製作美味的果凍更為輕鬆。由於它幾乎是無臭無味,因此您不僅可以用於料理,還可以放入飲料中同時攝取膠原蛋白。對於不習慣吉利丁獨特腥味的朋友,不妨嘗試一下吧?

 

 

JELEAF「吉利丁粉 緑」
內容量
1,000g
種類
粉末型
原料
Amazon價格 

 

不易結塊,能做出Q彈口感的果凍

這款吉利丁原料源自於牛骨,凝結度高,可做出Q彈口感的果凍。另一個特點是它不容易結塊並容易溶化。大份量包裝,適合每天加入飲料中飲用的朋友。由於沒有吉利丁特有的怪味,不但不會干擾料理或果凍的味道,更能凸顯出食材本身的美味。

 

 

新田吉利丁「薄片吉利丁 Silver」
內容量
500g
種類
薄片型
原料
Amazon價格 

 

主廚或點心師都愛用的片型吉利丁

可依張數計量的吉利丁片。凝結後為透明無色,十分美觀。吉利丁可說是廚師和甜點廚師的最愛,能做得出專業的點心。價格便宜又具有500g的大容量,CP值佳也是非常吸引人的。由於容量很大,不但適用於商業用途,像是一次要製作許多布丁和果凍的場合也很合適。

 

Jellice「吉利丁A-U」
內容量
1,000g
種類
粉末型
原料
豬皮、牛骨
Amazon價格 

 

透明度高,質地滑溜

無論是口味或是透明度、色調,樣樣出色的萬能吉利丁。凝結後的口感非常滑溜。不僅適用於商業用途,像是喜歡做甜點或是每天想要攝取膠原蛋白的朋友也非常推薦。
味道和氣味適中,不會干擾料理或是甜點的味道。雖然需要泡軟,但是完成後的質感相當不錯。

 

 

K and Son's「海洋吉利丁」
內容量
40g
種類
顆粒型
原料
Amazon價格 

 

不是由豬牛而來!是從魚膠萃取的吉利丁

這是一款不以牛或豬為原料,是由魚鱗萃取製成的吉利丁。使用方法和牛、豬成份的商品相同。由魚膠提煉的吉利丁入口即化,腥味較少,所以適用於烹飪。由於它的量不多,只有40g,少量試用時非常方便。像是因宗教禁忌而不能攝取牛肉或豬肉的人士就很推薦。

 

 

推薦「吉利丁」商品比較一覽表

圖片
商品名 森永製菓「COOK吉利丁」 JELEAF「顆粒型吉利丁 P-160」 Jellice「吉利丁A-U alpha」 新田吉利丁「顆粒型吉利丁 NEW Silver」 JELEAF「吉利丁粉 緑」 新田吉利丁「薄片吉利丁 Silver」 Jellice「吉利丁A-U」 K and Son's「海洋吉利丁」
特徵 能迅速溶解,形狀不易散開 不需泡軟,可直接使用於溫熱食材 可直接溶於熱水中,而不會影響菜餚的味道和香氣 無臭無味,適用於各種料理 不易結塊,能做出Q彈口感的果凍 主廚或點心師都愛用的片型吉利丁 透明度高,質地滑溜 不使用牛與豬!從魚膠萃取的吉利丁
價格 Amazon:1,850日圓 ※網站2020/8/12當天含稅價格 Amazon:1,850日圓 ※網站2020/8/12當天含稅價格 Amazon:2,054日圓 ※網站2020/8/12當天含稅價格 Amazon:1,965日圓 ※網站2020/8/12當天含稅價格 Amazon:2,956日圓 ※網站2020/8/12當天含稅價格 Amazon:2,200日圓 ※網站2020/8/12當天含稅價格 Amazon:3,631 日圓 ※網站2020/8/12當天含稅價格 Amazon:729 日圓 ※網站2020/8/12當天含稅價格
內容量 30g(5g×6袋)、65g(5g×13袋) 450g 500g 100g  1,000g 500g 1,000g 40g
種類 顆粒型(小袋分開包裝) 顆粒型 顆粒型 顆粒型 粉末型 薄片型 粉末型 顆粒型
原料 100%膠原蛋白萃取 豬皮、豬骨(非基因改造食品) 牛骨、豬骨、豬皮 牛骨、牛皮 豬皮、牛骨
連結 Amazon Amazon Amazon Amazon Amazon Amazon Amazon Amazon

 

 

不只是做果凍及布丁!

▌到底該如何活用吉利丁?


不少人使用吉利丁,主要是用來製作果凍,布丁和芝士蛋糕等甜點。其實只要把吉利丁添加在料理或是飲料中,即可輕鬆攝取膠原蛋白,非常方便!在這裡要向大家介紹幾項除了用於甜點之外的使用方法!

 

※Photo by paylessimages

飲只要在飲料中添加吉利丁,即可輕鬆攝取膠原蛋白。

 

加入咖啡或是紅茶裡!

攪拌入熱飲中

只需添加吉利丁到熱咖啡,紅茶或日本茶中加以攪拌溶解,無需購買膠原蛋白飲料即可輕鬆攝取膠原蛋白。因為它不會干擾飲料的味道,建議添加在每天飲用的飲料中。顆粒狀容易溶化,非常推薦!

 

在煮飯是和米飯一起蒸煮

還建議在煮飯時添加膠原蛋白!將洗好的米放入電鍋後,每2~3合米飯上撒約3g的顆粒狀膠原蛋白,並輕輕攪拌後按下電鍋開關。在不會改變口味的情況下,您可以在享用香噴噴米飯的同時,與全家人一起攝取膠原蛋白。

 

添加在熱湯、火鍋、咖哩

可以試著在煲湯,做咖哩和燉肉時添加膠原蛋白。添加量約為每人份各3g。在冬天可以放入火鍋中。將膠原蛋白加入料理,它將變得既鮮美又好吃吧。

 

出典:Amazon

Jellice「吉利丁A-U alpha」

不會影響料理和飲料的味道,而且容易溶解,非常推薦。

>>詳細請看:Amazon

 

 

加在布丁或沙拉裡

▌介紹使用吉利丁的美味食譜!


從點心、料理到飲料,吉利丁可說是一種多功能食品,皆下來要介紹兩種使用吉利丁的美味食譜,一起來增添廚藝吧!

 

以咖啡沙拉來招待!

時尚的果漿沙拉醬

※Photo by paylessimages

以果漿沙拉醬讓普通的沙拉更添美味!

 

以1g的吉利丁,準備30mL的水和自己喜歡的調味料約60cc(加水量加倍)。準備好未燒開的溫水,倒入裝有吉利丁的盆中待其溶化。在吉利丁溶化後,加入沙拉醬置入冰箱,使其冷卻約一個小時!凝固後用叉子將果凍打散成凝膠狀。加在沙拉上即大功告成。搭配義大利沙拉醬或是和風沙拉醬也很不錯喔。看起來很美觀,適合宴會場合。用來招待客人最為合適。

 

 

簡單3步驟!

香濃奶茶布丁

※Photo by paylessimages

甘甜香濃的奶茶布丁,請務必嘗試看看。

 

首先,將300mL的牛奶和4大匙的砂糖放到鍋中加熱。當糖溶化時,熄火,加入兩個茶袋,靜置約10分鐘。接下來,將5g的吉利丁放入3大匙水中,再放入微波爐中溶解,然後放入剛才煮好的鍋中。加入200g的鮮奶油及依個人喜好添加香草精,一切準備完成!最後倒入模版後放入冰箱中冷卻凝固,即大功告成。口味濃郁,又不會太甜的紅茶布丁,大人小孩都喜歡!

 

出典:Amazon

森永製菓「COOK吉利丁」

濃郁的奶茶布丁使用的是這一款吉利丁!1袋5g無須計量,最適合用來做點心

>>詳細請看:Amazon

 

參考吉利丁的熱賣商品

Amazon網站「吉利丁」商品暢銷排行榜

順便參考一下Amazon網站吉利丁的人氣排行榜吧!

Amazon:吉利丁暢銷排行榜

※上述連結的排行榜會因各家購物網站的統計期間與統計方法而略有不同。

 

 

▌吉利丁是可用於甜點、飲料、料理的萬能食材


這次向大家介紹8種吉利丁產品。根據吉利丁的類型,凝固後所呈現的結果也會有所不同,因此,根據用途來挑選是很重要。另外,依據吉利丁的類型,使用方法也會有所不同。希望大家能參考本篇,找出合適的吉利丁喔!

 

※在「如何選擇」中介紹的資訊不一定表示每個產品的安全性和有效性。僅供選擇產品時之參考。
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