2013年「和食:日本人的傳統飲食文化」,正式被列為無形文化遺產。使用新鮮的食材,花及葉子作為擺飾將自然之美及季節變換完美的呈現,且營養均衡被稱為和食文化的特徵。第三點「理想的營養均衡」是「三菜一湯」的基本要素,健康的飲食風格受到全世界的注目。

 

理想的菜單風格「三菜一湯」

 

 

起源來自「本膳料理」的菜單之一,白飯・湯・醃漬物・醋拌生魚(切開的肉或魚加上調味料生吃的料理)、燉菜、烤物共三道菜,所以稱為「三菜一湯」。現在,基本上不論燉菜、烤物,使用海鮮或肉類為主的菜一道,使用蔬菜類或菇類、海藻、大豆製品等副菜兩道,加上湯及飯成一個套餐,被稱為理想的菜單風格。

 

最大的特徵就是營養均衡

 

 

三菜一湯受到一般家庭廣泛的接受最大的特徵就是營養均衡。從白飯攝取的熱量來源是碳水化合物、主菜的魚、肉料理是蛋白質,礦物質、維他命、食物纖維等在配菜中取得。維持良好的營養均衡三菜一湯是最基本的,據說也是被稱為長壽國的因素。

 

一般家庭餐桌上會出現的三菜一湯的配菜

 

 

主菜:薑燒豬肉、馬鈴薯燉肉、照燒青甘魚、鯖魚味噌煮、漢堡排、日式炸雞塊
副菜:羊栖菜煮、金平牛蒡、胡麻菠菜、小黃瓜海帶醋物、醃漬小黃瓜、南瓜燉物
菜湯:菇及豆腐的味增湯,白蘿蔔及海帶的味增湯、豚汁、玉米濃湯、蔬菜通心粉

一般家庭,會將上述菜單作結合,思考料理菜單。

 

使用「高湯」控制卡路里

 

 

良好的營養均衡,控制卡路里的三菜一湯,關鍵是使用「高湯」。柴魚或昆布等等不需要很重的調味,味道也會很好,預防肥胖是很有用的唷。