信義區高奢日法懷石料理「Le Duet」!全新菜單「歸耕」登場,瓷器茶碗蒸超典雅

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信義區高奢日法懷石料理「Le Duet」!全新菜單「歸耕」登場,瓷器茶碗蒸超典雅

信義區高奢日法懷石料理「Le Duet」!全新菜單「歸耕」登場,瓷器茶碗蒸超典雅 Le Duet Modern Kaiseki、摩登懷石、日本懷石料理、東區、捷運市政府站
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必!吃!台灣數一數二的懷石料理啊!

位在捷運市政府站,緊鄰松菸文創園區的Le Duet Modern Kaiseki(摩登懷石)」,是台灣數一數二的日式懷石料理,主理人林岱瑋發想菜單並擔綱主廚一職,將懷石匠心與法餐美學結合創造「現代日系Fine Dining,這次回歸初心,帶來全新菜單「歸耕」,妞編輯特別詳細介紹「歸耕11道料理」

 

 

 

年僅31歲的品牌主理人「林岱瑋」,從16歲起便開始耕耘於懷石料理,主要是成長過程中,父母工作的繁忙,讓他有了準備三餐的契機,從簡單具有溫度的料理方始奠定了日後他創作佳餚的理念,一路從桌藏、八王子到珍珠茶屋,2016年成立「Le Duet 198」、2020年帶來「Le Duet Kitchen & Bar,在嚴峻的疫情之下,希望大眾在用餐時能夠體驗情懷和儀式,於是蛻變成如今的Le Duet Modern Kaiseki

 

 

 

Le Duet Modern Kaiseki」今年四月底開發了升級版菜單「歸耕」,除了帶有初心之意,也希望傳達「森林」萌芽和新生的意象,套餐一季會換一次,本次歸耕預計提供到今年底,這次最大的改變在於,除了保留日本懷石料理於食材選擇上的執念、餐點呈現的感官價值之外,並揉合法式料理烹調的技巧和美學,在器皿選用上也加入菜單設計的故事性,不僅如此,還與M+選酒跨界合作,由專業侍酒師搭配Wine Pairing,就是要將每位饕客的用餐體驗更放大,視覺、味覺和嗅覺三饗宴!

 

 

 

店內總坪數並不大,整體設計選用低調奢華的曜石黑和夜幕藍,搭配霧鐵灰和絲絨綠空間可分為「板前區」和「方桌區」,板前區席次為8席,如果是一個人或攜伴,建議可以坐在此區,跟一般懷石料理不一樣,妞妞們能夠透過開放式的吧台,看到主廚的料理過程,上菜時還會有詳細的介紹;方桌區則有兩桌,共8席,這邊給予客人較大的隱私,大家在此處也能夠暢談!

 

 

 

上菜前會先提供添加可食用型香氛的擦手精,帶有茶香和穀物香氣,大家可以放心安全擦拭,正式開始「歸耕」之前,妞妞們能夠先品茗選用華岡高山烏龍茶,清新入口帶點回甘!

 

 

 

+第一杯選酒

從最初展現生命力感的開胃菜「森 先付」和下酒肴「苑 八寸」,搭配同樣帶著新鮮柑橘香氣的氣泡酒!

 

 

Le Duet Modern Kaiseki

歸耕推薦必吃1.森 先付

開胃沙拉「森 先付」以技安師傅的散壽司為概念延伸,最底層以北非小米與紅藜麥替換米飯,加上松葉蟹肉、鮪魚中腹、鮭魚卵增添油脂香氣,並以醃漬物、山菜、蒔蘿帶出爽脆口感,是作為進入森林大地的前菜,食用前建議大家先稍微拌開,會將食材的鮮甜和本味發揮到極致!

 

 

 

Le Duet Modern Kaiseki

歸耕推薦必吃2.苑 八寸

以海鮮為主的酒肴「苑 八寸」,總共端出三道,依序為「鮮嫩富山白蝦搭配果醋與海苔鮮味」「炭烤香氣的箱壓午仔魚搭配柚子胡椒」「干貝鹹香搭配黑松露濃郁香氣與苦味蔬菜芝麻葉」,以山珍海味呼應有「最華麗盛開」的苑字!

 

 

 

Le Duet Modern Kaiseki

歸耕推薦必吃3.艷 八寸

「艷 八寸」使用亞洲法式風格進行料理和妝點,建議享用順序從右到左,右邊的是「明蝦搭配脆口綠竹筍和紅咖哩奶油」,吃起來鮮明又彈牙;左邊是「浸泡過柴魚湯的豬血糕」,佐以店家自製的雞肝醬和香菜苗,提醒妞妞們盆栽不能食用喔!(笑)

 

 

 

+第二杯選酒

以溫潤酸爽熟成過木質調性的布根地白酒,襯托「和 造里」和「酵 燒物」,展現如大地中的俊朗鮮味!

 

 

 

Le Duet Modern Kaiseki

歸耕推薦必吃4.和 造里

有日式加法式感的「和 造里」,嚴選帶有血合油脂豐富的鰤魚,雖然是生魚片,但卻不使用醬油,而是以加入柴魚高湯的「土佐醋」取代檸檬酸,最上面還有一層固體型態的土佐醋凍,加入油漬刺蔥與番茄,為了保持其風味,就連器皿都是冰石!

 

 

 

Le Duet Modern Kaiseki

歸耕推薦必吃5.柳 蒸物

喜歡吃茶碗蒸的妞妞們一定會大愛的「柳 蒸物」,以柳川和柳樹為靈感,主要食材為「鰻魚、牛蒡、雞蛋」,其中鰻魚的料理手法堪稱繁瑣,採用鰻魚中最高等級的白燒處理,並加入牛肝菌、草菇和老母雞湯增添層次,而牛蒡則是更呼應柳葉,建議妞妞們可以先享用酥脆的鰻魚,再品嚐蒸蛋料理!

 

 

 

Le Duet Modern Kaiseki

歸耕推薦必吃6.酵 燒物

「酵 燒物」以福菜取代傳統昆布漬醃魚肉作醃漬,白味噌和酸白菜魚湯醬汁,做為旨味鮮味的延續,加入韭菜花增添新香,再搭配甘鯛以「立鱗燒」方式料理帶來的酥脆口感,底層鋪上一層喀滋喀滋口感的紫蘇葉,並以韭菜花增添辛香!

 

 

 

+第三杯選酒

「野 強肴」和「淬 食事」佐以來自普羅旺斯的紅酒,花草香氣與山海系料理百搭,完美駕馭山珍與海味!

 

 

 

Le Duet Modern Kaiseki

歸耕推薦必吃7.野 強肴

「野 強肴」象徵山中打獵,選用「M9+和牛翼板」為主食,並以櫻桃木煙燻和直火雙處理法,配菜為原住民部落的獨特蔬菜「翼豆」,一旁的小碗並非沾醬,而是小湯品,選用山中隨處可得的中藥材與辛香料燉煮而成的「牛骨茶」!

 

 

 

Le Duet Modern Kaiseki

歸耕推薦必吃8.淬 食事

喜歡海膽的妞妞們,絕對會為「淬 食事」為之瘋狂,基底為越光米,以經過烤製的反捲壽司呈現選用北海道鮮嫩無添加海膽,加入醇香的腐乳元素,佐以鹹香照燒醬,最後以山葵葉點綴,完美呈現高級日料「海膽淬飯」,一口一個剛剛好!

 

 

 

Le Duet Modern Kaiseki

歸耕推薦必吃9.霞 吸物

從上桌就讓人驚艷的「霞 吸物」使用舒肥法製作的日式柴魚湯,搭配台灣紅水烏龍,佐以海陸蛤蜊和雞肉等原型食材,是一碗最單純的湯品,建議以土瓶蒸的方式食用,吃時才喝湯,而且還使用典雅的瓷器盛裝,上桌後妞妞們不要急著打開,小心燙手喔!

 

 

 

+第三杯選酒

結尾的胡麻「璞 甘味」和酒粕「煦 甘味」,則以帶有花香和遲摘的甜酒相佐,用溫柔和煦收尾!

 

 

 

Le Duet Modern Kaiseki

歸耕推薦必吃10.璞 甘味

第一道甜點為「璞 甘味」日本胡麻醬製作而成的冰淇淋,加入柴魚牛奶味香濃的胡麻,最上層搭配香草焦糖爆米花,最下層則是玉米馬茲卡彭,除了有胡麻的煙燻風味之餘,尾韻還會有點香菜感,反覆玩味於童年,好比兒時最常見的花生捲冰淇淋!

 

 

 

Le Duet Modern Kaiseki

歸耕推薦必吃11.煦 甘味

第二道甜點為「煦 甘味」,簡單來說就是費南雪,店家會現烤出爐,費南雪內餡有「奶油乳酪」增加鹹甜感,還有具有口感和堅果香氣的「夏威夷豆」,上頭搭配的是「酒粕冰淇淋」,溫潤和強烈行程對比感,最後以紫蘇花穗綴飾!

 

 

 

-

餐點售價>>

歸耕:NT$3,480+10% /

Wine Pairing:NT$1,380+10% /

統一出餐時間:19:00

出餐過程約為2.5~3小時,不接受趕時間與急迫出菜之需求。

備註:套餐價格不包含任何酒水及服務費用

 

店家資訊>>

Le Duet Modern Kaiseki(摩登懷石)

地址:台北市信義區忠孝東路四段553169

時間:18:30-22:30(公休時間詳見粉絲團及IG公告)

電話:02-3762-1570

官網:Le Duet Modern Kaiseki

FB:Le Duet Modern Kaiseki

IG:Le Duet Modern Kaiseki

訂位:Le Duet Modern Kaiseki

 

Maggie In Taiwan風格選酒
電話:0958-145-704
FB:Maggie In Taiwan風格選酒
IG:Maggie In Taiwan風格選酒

 

 

 

source:妞編輯1993/妞新聞、Le Duet Modern Kaiseki

 

*實際活動和售價以官方公告為主

 

愛玩妞,妳的最佳旅伴。

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我忘了要去工作,而且還是去紐西蘭

我忘了要去工作,而且還是去紐西蘭 New Zealand、紐西蘭觀光局、紐西蘭、觀光、旅遊、Waititi
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Waititi 現在該怎麼辦?

 

查了一下資料才發現原來 Waititi 是紐西蘭人,這樣宣傳家鄉可以啊!

 

 

 

註:本文之影片及圖片版權皆屬YouTube開放資源,上傳者並非妞新聞或編輯,若影片遭移除敬請見諒!

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