南京商圈又有新的高級餐廳開幕啦！豐麗保集團旗下繼「老爺．小花園」、「玖尹中餐廳」後，更打造了「CIMES君尹現代歐陸餐廳」，以著重食材的歐陸料理為主打，僅有十七席座位，打造了彷如歐洲高原的隱密洞穴與開放式廚房，近距離欣賞星級主廚「Jimmy陳溫仁」的表演，看他將珍稀頂級食材展顯出不同凡響的美味！餐廳有哪些不可錯過的亮點？快跟妞編輯一起去看看吧。

 

 

 

CIMES亮點1.陳溫仁主廚

CIMES為法文中有著「頂峰」的意涵，君尹找來了義式料理界的第一把交椅「Jimmy陳溫仁」擔任主廚，一生投入西餐三十六年，每年他都會遠赴歐洲各地與米其林主廚切磋學習，致力於將台灣的的美食帶向世界級的舞台，可以說是全台灣品嚐最多全球米其林星星的廚師之一，提倡頂級食材的「真味」，是他廚魂中的一生懸命。

 

 

 

CIMES亮點2.現代歐陸料理

CIMES君尹以「現代歐陸料理Contemporary cuisine」為主體風格，非常重視食物的品質與鮮度，結合主廚多年對食材了解與嚴選精神，輔以專業實驗高階儀器，巧妙搭配科學料理手法，將傳奇食材的味道貫穿於套餐間，點出食物的「真味」一直是Jimmy陳溫仁主廚的堅持。

 

 

 

夠新鮮的食材、對的烹煮技藝、搭配求同樣求真的醬汁，最後賞心悅目的擺盤作結，就是他努力堅守三十六年的最高原則，每季的菜單中更埋藏了主廚與食材的故事，出生宜蘭的他更帶來了美食天堂龜山島沿海的角蝦，以及他在遊覽世界時，西班牙Jabugo熟成伊比利火腿帶給他的感動，翻轉人生的魚子醬等等。

 

 

 

CIMES亮點3.用科學說食材的故事

有趣的是君尹廚房創造了全台灣第一家「實驗室廚房」，花費了數百萬投資研究實驗室專用的高階儀器，用科學的方法提取出食物核心滋味，提取食物原本的香氣又要保持風味！像是超音波震盪機、減壓濃縮機、真空冷凍乾燥機以及超高速離心機，用更科學的方式舒肥、調製醬汁、透明澄清等等，整個料理過程就像是一套藝術展演！

 

 

 

CIMES亮點4.首波開幕菜單

白松露、黑松露和白蘆筍是這個季節的三大盛事，Jimmy主廚想跳脫不再為做而做，而是為傳奇食材「背後的故事」付出，開幕菜單主廚把各種食材巧妙串接，呈現精彩歐陸套餐，開幕期間更推出現刨澳洲冬季新鮮黑松露，松露控只要再加980元就可以吃到啦。

 

 

 

首先是「Amuse Bouche開胃三品」，甲殼海鮮酥捲、鮮魚五味結合的小塔和豬頭肉做的碳球，從輕盈酥脆到中西合併的鮮味提香，用驚喜打開味蕾序曲。前菜的部分，主廚利用兒時回憶的美食「角蝦」，打造更勝龍蝦、大塊又鮮甜的蝦肉，搭配豌豆泥和甜菜根汁，鮮、潤、色平衡，完全感受角蝦本身的甘甜滋味。

 

 

 

第一次進入米其林三星廚房，當時合作的主廚Chef Massimiliano Alajmo分享給Jimmy的技巧之一就是如何煎製出鮮美的干貝，也讓他對海鮮料理頓悟出別於以往的料理思維，這道「北海道干貝 / 加拿大旭蟹」使用直徑近六公分的大干貝，外層油煎香氣與內層軟嫩口感在口中成為對比，搭配上加拿大旭蟹腿肉與海鮮洋香菜醬汁，層次交疊的海鮮香氣優雅流暢。

 

 

 

Jimmy主廚某年冬季前往西班牙，透過當地熟人透徹了解伊比利豬的歷史，深紅色肉片襯上乳黃色大理石油花，油潤的榛果香氣口頰留香，吃過一片就會終身難忘。十多年來基隆崁仔頂魚市是主廚最常去找新鮮魚貨的地方，堅持用野生磯釣鮮魚，讓大自然為妞妞們精選食材，漁船釣到什麼魚就是什麼魚，客人們無法指定，但卻是最對時又美味的極鮮好魚呢～

 

 

 

不只選產地，主廚也研究專門提供頂級美國牛的肉廠，嚴選絕不馬虎！這款「美國特級肋眼」取自牛肋脊部位的冷藏肉，美麗的大理石油花，烤製後油脂噴香，有嚼感有厚度，肉質越嚼越甜，油脂與口感兼具。不吃牛的妞妞也可以選「100%純種橡木子等級伊比利豬」，取豬肉最頂級的部位「老饕上蓋肉」，保有肉汁的Ｑ彈軟嫩，與「豬小里肌腰脊肉」，五至七分的熟度，彷彿生魚片般的豬肉口感，非常柔嫩驚奇。

 

 

 

CIMES亮點5.舒適的空間設計

CIMES代表頂峰，也表示越向上，離星星的距離越近，君尹找來周天民規劃，裝潢特別設計成高原洞穴般的造型，推開厚實的杉木大門，洞穴裡的天地豁然開展，高雅樸實中點綴星空閃爍，流暢的弧角和大大小小穿透的孔洞，隱喻岩石層層堆積與主廚科學料理概念，都是由一顆顆細胞經年累月所組成。

 

 

 

餐廳內只有為數不多的十七席高腳座椅，圍繞主廚展演的中島開放廚房，妞妞們不管從哪個角度都可以欣賞到Jimmy主廚的精彩表演，高硬度石英石桌面、加高模石子腳踏，方便置放包包的布閣、玫瑰金馬賽克洗手間，搭配不同氣氛的燈效，從氛圍到使用的流場度，都可感受到他們的細心與巧思。

 

 

 

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店家資訊>>

CIMES 君尹現代歐陸餐廳

CIMES Chef Table by Jimmy Contemporary Cuisine

地址：台北市中山區建國北路一段92巷8號（捷運松江南京站步行5分鐘）

電話：02 2509 1070

價格：午餐$2980、晚餐$4980起，有套餐及包場服務，亦有酒水Pairing與多款飲品選擇

營業時間：週二至週日，午餐12:00～14:30 晚餐18:00～22:00

座位數：十七席

訂位方式：電話或mail至restaurant@royal-cimes.com

周邊停車：協和醫院對面、建國高架B區、新光大樓地下停車場或伊通公園周邊公有停車格

 

 

Source：CIMES 君尹現代歐陸餐廳

 

 

愛玩妞，妳的最佳旅伴。