日本人擔心蔬菜吃不夠，所以讓青汁一炮而紅！坊間有不少廣告宣稱喝青汁能幫助排宿便、減肥與美容養顏等。日前媒體報導，明星林心如早餐喝一杯大麥若葉青汁加優格當早餐，保持健康美麗。減重名醫表示，菜葉青汁飲料減肥法，的確有助於體內環保，但是仍然要小心添加的糖份，以及膳食纖維、蛋白質不足的問題。
林心如公開身材窈窕秘訣
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43歲的林心如身材窈窕，令人稱羨，日前她在IG分享自己健康吃不胖的秘訣，除了維持運動、避免外食之外，其中早餐會將大麥若葉(青汁)粉末直接加入優格中，再搭配少量的水果例如奇異果、番茄一起食用，健康吃無負擔。還有1天要喝3公升的水，可以喝紅棗水、黑豆水或紅豆水來相互交替。
坊間市售的青汁當中，代表性的有甘藍菜、大麥青苗、桑葉、明日葉，其餘還有包心菜、小松菜等被用來當作青汁的原料。而青汁強調富含食物纖維、葉綠素、鈣、鐵、維他命B1、B2、C、β-胡蘿蔔素等營養成分，其中食物纖維有改善便祕，達到輔助減重的效果；葉綠素則有凈化血液、腸道，達到有效體內環保。
喝菜葉青汁有助於減肥
台灣肥胖症衛教防治學會常務理事暨減重專科醫師劉伯恩表示，喝菜葉青汁有助於減肥，最主要的成分就是膳食纖維，如果再加上優格，對於一些有便祕困擾的人，是有助於體內環保的作用。但是，在一般青汁包裝產品的內容物中，其膳食纖維的含量可能只有1、2公克左右，對於正常飲食每天需要20公克以上的膳食纖維的量，是絕對不夠的。
需要注意的是，有一些青汁為了增加適口性，以減少菜葉的苦澀味道，可能會添加上少許的糖份，以及蛋白質，這樣的早餐在營養學的角度來看，對於健康飲食來說，是不達標的。因為一般健康的早餐成分其熱量大約占全天飲食熱量的1/4，約400到500卡，而且要有約100公克的蛋白質，但是，如果只有大麥若葉汁配優格當早餐，無論是熱量或蛋白質的量，都是不足的。
在所謂的菜葉青汁的成分，除了大麥若業外，還包括：甘藍菜、桑葉、明日葉、包心菜、小松菜等。劉伯恩醫師表示，這些菜類成分都有一共同特色，就是都具有豐富的膳食纖維成分，因此對於有便祕問題的人，是有改善的效果。再舉例其中大家比較常見的明日葉，確實有一些特殊的營養成分，例如：維他命B12、葉綠素、蛋白質、鈣質，以及特殊類黃酮，以及有機鍺等，這些成分中，有機鍺易與血液中酸性物質結合而排出體外，且可助膽固醇的清除。而其他如礦物質，例如：氨基酸、鐵質等，也是對增加身體抵抗力有正面作用。其他成分例如：桑葉的營養功能在中醫學中有提到，可以緩解肝陽頭暈、清肝明目，以及利水去腳氣等功能。
小心熱量與必須胺基酸缺乏
人體的許多免疫系統及賀爾蒙系統，是需要充分的蛋白質當作原料，才能維持器官及組織的正常運作。如果長期早餐都只吃青汁搭配優格，再加上少許的水果，可能就要注意營養不均衡，及營養不良的問題。除了熱量的不足外，也有必須胺基酸缺乏的風險。
健康早餐建議：蛋白質、脂肪及澱粉均衡
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對於正在減重的人來說，早餐要如何吃才能算健康？劉伯恩醫師表示，一般建議是要注意蛋白質、脂肪及澱粉三大營養素維持均衡。而早餐的熱量約占一天的1/3，對於有便祕問題的人，可以增加膳食纖維的分量，正常量是20公克，但蔬果類中大部分都含有許多水分，所以實際的蔬菜量一定要多於20公克；還有蛋白質也要足夠，大約是100公克。
每天水分的攝取，在促進代謝、輔助減重方面，也扮演關鍵角色。建議在早上剛起床後，先喝一杯水(大約350到500CC左右)，好處就是可以補充睡眠中因自然排汗所減少的水分；而空腹所補充的水分，可以快速被小腸吸收，大約5分鐘就會進入血液，一則可以讓血流通暢，二則也有助於體內環保。
減重醫師小叮嚀
營養均衡健康的早餐，除了以上提醒要注意蛋白質、膳食纖維要達標之外，對於熱量攝取的種類，建議有60％來自五穀雜糧類，而澱粉類也要以複合性澱粉比單醣來得好，因為複合性澱粉分解比較慢，讓GI值不會升太快，就可以穩定維持一天的熱量。當然，仍然要補充含有礦物質及維他命較多的水果，如此就可以達到健康又符合營養的早餐標準了。
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