過年的年菜琳瑯滿目，尤其，圍爐宴上一盅熱氣騰騰、香味四溢佛跳牆，可說是年菜界的「天菜」！道地的佛跳牆食材有多達數十種，像是，鮑魚、魚翅、干貝、炸排骨等，燉煮後會散發出特殊香味，令人食指大動！減重名醫說，過年吃佛跳牆其實不必感覺有罪惡，只要掌握食材替代方法，就能達到低卡、減脂、不肥胖的健康好處。
佛跳牆是美珍佳餚 首先要注意熱量
為什麼佛跳牆是家喻戶曉必備的年菜？聽說和尚聞了，禁不住香味引誘，跳牆而出，大快朵頤。有詩：「醞啟葷香飄四鄰，佛聞棄禪跳牆來。」可以看出其令人痴迷的境界。佛跳牆是屬於閩菜系，不僅是年節必備的美珍佳餚，據聞吃了能身強、增加免疫力，是進補佳品，更寓意有「財源滾滾」吉祥內涵。
喜歡吃佛跳牆，首先要注意熱量是否超標，才不會暴肥！台灣肥胖症衛教防治學會常務理事暨減重專科醫師劉伯恩表示，一甕佛跳牆的食材有數十種，細看這一些食材，包括：老母雞、海參、鮑魚、魚翅、干貝、排骨酥、豬肚、羊肘、豬腳筋、竽頭等，幾乎都是高油脂、高蛋白的食物，以一甕約2500公克的佛跳牆，其熱量就有約2500大卡熱量，十分驚人，遠遠超過1位成年女性每天的所需熱量(平均1200~1800卡)。主要因為製作過程需經過高溫油炸，所以，無論是脂肪或膽固醇含量都非常高。
3招吃佛跳牆不吃肥
想要健康吃佛跳牆，又不必擔心肥胖，並非天方夜譚！只要掌握以下3招秘訣，就是減脂、不發胖的王道：
1.食材替代方法
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佛跳牆中的熱量大王，非炸排骨莫屬，為了降低高油脂食材的攝取，建議將炸排骨更換成低脂的里肌肉，熱量至少可以減 100 大卡。另外，也可以採用多使用富含膳食纖維的菇類食材，將原本的許多內臟食材替換，可放入猴頭菇、杏鮑菇、鴻喜菇、山茶菇等。除了有另一番香氣，味道也更鮮美。還有適度更換食材為低脂的雞胸肉、魚類、蛋類，並且比例要拉高。
2.減少食用湯頭
雖然佛跳牆的湯頭味道鮮美，但是，仍然屬於高油、高鹽、高熱量食物，即使只是喝湯，熱量也相當高，甚至會帶來身體負擔。提醒，盡量不要攝取鍋底的湯頭，如果一定想喝湯，可以等湯溫冷卻後再喝，而且最好是喝上層的湯，因為許多含鹽高的成分都是會溶解在高溫的湯頭中，而冷卻後就會沉澱在湯的底層部分。並且要注意湯頭中的鈉鹽，攝取量勿過高，會增加腎臟的負擔。
3.補充無糖茶飲消脂
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吃完一碗油膩又重的佛跳牆，最好配合飲用一些無糖、減脂的茶飲料，例如：烏龍茶、綠茶等，其中綠茶所含有的兒茶素，具有抑制脂肪組織增生、促進細胞新陳代謝，降低脂肪堆積的作用。而烏龍茶含有茶黃素、茶紅素，有助於降低血脂肪濃度。
減重醫師小叮嚀
劉伯恩醫師最後提醒，過年應景除了吃佛跳牆，也別忘多攝取足夠的當季蔬菜、水果，儘量達到均衡。如果本身為糖尿病患、高血壓患者最好淺嘗佛跳牆即可，對於其他年菜也要牢記：少油炸、少糖、少鹽、多纖維原則，別忘多補充蔬菜纖維及當季水果，以及多喝開水，或無糖飲料，這樣才能吃的健康過好年。
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