內行人激推！雲林「日新蔭油」純黑豆陶缸甕釀，沒了醬油陪襯再美味的料理也始終少一味

不論是自己料理還是外食，「醬油」在我們日常生活中幾乎是不可缺少的調味品，而雲林虎尾「日新蔭油」即是扮演著這不可或缺的角色。日新蔭油創立於民國32年，以陶缸古法釀造打下名聲基礎，而第二代及第三代繼承人也是從小就騎著三輪車載醬油、在醬缸旁打滾長大，在耳濡目染之下除了堅守「誠信、品質、服務、健康」的經營理念，更不斷精進製程發展不含防腐劑及無菌真空包裝，迎合現代需求。直至今日，除了在地人飲食料理都要配上這家醬油外，「香傳千里」的口碑也讓外地人爭先購買。

#延續一輩子的好味道

要做出品質保證的蔭油必須精選黑豆為原料，經由蒸、煮、熟後再製麴、洗麴混合特選海鹽攪拌入陶缸，這繁瑣的製程間包括悶豆麴、下缸、鹽封都是成敗關鍵且皆難以用機械取代只能手工醞釀。店家分享「甕釀」是最重要的核心，就像自己的孩子般每天都要細心呵護、關注它的狀況，這期間最害怕的便是颱風搗亂，如果遇到大風大雨沖洗進陶缸會使鹽度下降，導致雜菌污染、生蟲破壞味道，店家無奈地說：「即使在心痛也得全部處理掉！」為的給顧客品質與味道的保證。

#古釀輕蔭油

商品名稱：陶缸蔭油膏 NTD.180、陶缸蔭油清 NTD.180

日新蔭油的產品皆是台灣黑豆純釀且採一次性壓榨，從農民採收、製麴、洗麴前置作業、近半年的甕釀再到壓榨蒸煮出成品，過程中即使原料成本增加，為了不壓低品質日新蔭油堅持不改變製法而自行吸收成本。日新蔭油將每位顧客視為自家人，只要醬油有問題拿回來店家都是馬上換一瓶新的，不僅兼顧健康更是嚴格把關品質。

「一瓶好的醬油不僅要鹹，還要鹹對地方；不能只有香氣，還要有多層次的味道」，日新的陶缸蔭油嚐起來並非死鹹，而是鹹中帶點酸甜，後頭還有個回甘與苦味，店家說：「我們家的醬油用於中西式料理都很搭，最後這個苦味最適合配海鮮，可以襯托海鮮的鮮甜。」

#蔭鼓罐

商品名稱：蔭鼓罐 NTD.30

而「蔭鼓罐」也是日新蔭油的推薦商品，採用傳統古法醃漬釀造，口感香醇濃烈，不管是直接沾醬入口還是入菜調味都很加分！在物質化的世代中人們講求速食而對「吃」變得不注重，但近幾年不管是健康飲食的觀念興起或是疫情的推波助瀾，在家自己料理的人也逐漸增多，也有人開始懷念起這一家鄉味，於是日新蔭油拓展北中南經銷商，想將這味道傳至各地。即使醬油、蔭鼓只是料理中的小配角，但沒了這個配角也就襯托不出食材的鮮美了不是嗎？