[冷凍宅配美食]丞祖胡椒餅~新竹超有名胡椒餅在家也可以吃到拉!

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[冷凍宅配美食]丞祖胡椒餅~新竹超有名胡椒餅在家也可以吃到拉!

[冷凍宅配美食]丞祖胡椒餅~新竹超有名胡椒餅在家也可以吃到拉! 冷凍美食、宅配美食、胡椒餅、團購
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不管是夜市或是商圈 甚至是路邊的小攤子都會看到香噴噴的胡椒餅

那個硬硬的餅皮香辣的內餡 讓怪獸愛不釋手 常常經過就要買一顆

不過近期感覺越來越少看到 剛好怪獸在網路上看到新竹很有名的丞祖胡椒餅居然有在做冷凍宅配

雖然現在士林夜市也有分店了 不過有時候交通上的考量沒辦法前往 就可以選擇冷凍宅配

看到很興奮就下訂了!也決定要試吃看看並且分享給大家

丞祖胡椒餅|冷凍宅配

丞祖胡椒餅是新竹的胡椒餅名店

這次怪獸訂購了丞祖胡椒餅十顆胡椒餅五種口味

而冷凍宅配就是害怕運送中是否會有溫度不夠影響到品質

丞祖胡椒餅選擇的是黑貓冷凍宅急便 比較不用擔心冷凍配送有問題喔

開箱後十包胡椒餅好豐富 第一次看到冷凍的胡椒餅滿新奇的

而我覺得很好的是上面都有很清楚的標示口味、重量、熱量、成分、料理方式

重量140克正負10左右 熱量落在400-500卡左右 

另外如果一次吃比較多顆 每種口味的芝麻比例都不同 可以很清楚的分辨喔

而大家關心的單價:$牛肉60 $豬肉55 $起司豬65 $起司牛70 $泡菜豬60 

丞祖胡椒餅|加熱方式

而大家進入烤箱前務必要注意一件事 『一定要完全退冰』!!

不然會出現餅皮已經烤到快焦 但內餡吃起來還是冰冰的尷尬情況 (尤其是使用不可控溫的小烤箱)

等待完全退冰後 就可以進入烤箱囉

接著就放入預熱200度的烤箱烤3-5分鐘即可就可以出爐拉

如果是起司的口味 建議可以多烤2-3分鐘 吃起來的起司會更加有口感 拍照也會很牽絲喔

丞祖胡椒餅|口味介紹

第一次怪獸烤的是起司豬肉、牛肉、豬肉 三種口味

切開後香氣逼人 食慾整個大開

怪獸先簡單分享一下整體的感受 應該會有人覺得冷凍後的口感很不好吃

但外皮不會很硬乾巴巴的 反而是酥脆內軟 而且肉汁都有保留在裡面喔 

適中的口感 讓你有咬勁又不會吃起來很累 口感上真的很好吃

另外就是上面的黑白芝麻香氣很足 除了餅香肉香還有最後飄出的芝麻香 口味上一層一層推疊好好吃

接著我們一個一個口味分享一下

起司豬肉胡椒餅 

這口味市面上很少見 起司不是義式餐廳那種很濃的味道 所以吃起來不會很膩很鹹

看似起司很濃很多 但其實吃起來並不會到很濃 大家可以放心的吃

豬肉不會很肥很膩 並且有濃郁的胡椒香 搭配著起司也不會很罪惡

但因為搭配了起司所以辣度會稍微有點下降 害怕吃辣的朋友怪獸滿推薦這個口味

吃著牽絲的起司豬肉 綜合在一起還還有點藍帶的感覺

中西合併的特色口味 給你不一樣的胡椒餅風味

牛肉胡椒餅

牛肉很紮實 每一口都可以吃到滿滿的肉

完全不肥 而且可以吃到很濃的胡椒味

而且蔥非常多 這是胡椒餅的靈魂之一 所以口味上除了肉就會一直吃到蔥香飄出來

而最後咬合還會吃到小顆粒的芝麻在嘴中淡淡的香氣

牛肉香氣很足 肉味卻不會很重 我覺得胡椒香氣完美融合在牛肉中央

有點肥肉的朋友 很適合選擇這個口味 幾乎都是瘦肉 但肉也不會柴喔

吃起來也是香辣感 不會很強烈

豬肉胡椒餅

這口味應該就是大家最傳統記憶的胡椒餅味道吧

相信大家都會很害怕豬肉有很濃的肉味吃起來很肥很膩

但這個吃起來完全不膩 超好吃 辣味蠻夠的但也不至於會到嗆辣到不好吃

肉少許的偏肥 我很喜歡 畢竟肥瘦中和吃起來最剛好 卻不會膩口唷

胡椒 蔥味 肉質 跟表皮 完全不會分離獨立的感覺 完全是綜合在一起的 吃起來毫無違和感

另外一餐怪獸跟家人吃了牛肉起司還有泡菜豬肉 也是充滿驚喜的口味 分享給大家

起司牛肉胡椒餅

牛肉起司因為牛肉本來就不會比較肥 所以加上起司搭配吃起來是瘦中帶有黏膩感

對於害怕油的朋友這款再適合不過了 比較害怕辣的朋友也可以選擇這個口味喔

起司與牛肉綜合會稍微降低一點辣度

牛肉吃起來很扎實 也不會很濃很膩的辣味喔

如果讓起司烤久一點 會有種牛肉焗飯的感覺

卻比焗飯還要不油不鹹喔 又是一種不一樣的中西合併風味

泡菜豬肉胡椒餅

泡菜本來就是酸酸辣辣 所以整體吃起來會有種酸感在 會給大家不一樣的味覺衝擊

不過加在裡面不像是韓式料理店那種很酸的口味 吃起來蠻順口的

第一口咬下一樣是豬肉香氣 很快泡菜香味就會飄出來了 加上泡菜有點脆脆的口感 很特別

除了肉跟泡菜 最後餅皮跟芝麻香還有肉中的蔥 多種香味一起飄出來

而且要強調的是不會因為泡菜的辣加上胡椒餅的辣就變得很嗆辣難以下嚥 淡淡的酸還有胡椒辣度 很特別

是五種口味中口感跟口味最有層次最複雜 吃起來最滿足的口味喔

喜歡創新的朋友絕對不要錯過這個口味

五種口味胡椒餅在家輕輕鬆鬆五分鐘上桌 真的是很方便

以後想要吃美味胡椒餅不是難事囉 假日就可以睡到中午再起床料理拉

無論想吃基本的豬肉牛肉基本款 還是中西合併的起司口味 甚至是口感創新的泡菜口味

滿足不一樣的胡椒餅體驗 有興趣還不趕快行動訂起來拉

趕快分享給親朋好友 只要購買滿$2000 即享免運費的服務喔

店家資訊

店家資訊:丞祖胡椒餅

FB:點我

宅配、下午茶外送訂購專線:0800357668

 

如果想要現烤的胡椒餅 也可以前往店面購買喔!

丞祖胡椒餅 新竹-北門店

電話:03-524-1668

營業時間:12:00~賣完為止

地址:新竹市北區北門街81號

丞祖胡椒餅-士林大南店

電話:02-2881-8600

營業時間:16:00~23:00

士林大南店地址:台北市士林區大南路132號

丞祖胡椒餅-士林夜市1店

電話:02-2883-5850

營業時間:16:00~23:00

1店地址:台北市士林區文林路101巷(陽明戲院旁)

別忘記購買滿$2000 即享免運費的服務喔

作者
怪獸
我是怪獸,是一個愛被拍照的部落客。我很喜歡旅行留下照片當作回憶的紀念,發覺旅行中的美食就是旅行最大的滿足,待在家也喜歡介紹好物跟美食分享,希望好用跟好吃的美味可以介紹給更多人知道。
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不會醉的啤酒?其實是「氮氣咖啡」就像啤酒口感的綿密泡沫冰涼又暢快!

不會醉的啤酒?其實是「氮氣咖啡」就像啤酒口感的綿密泡沫冰涼又暢快!   咖啡誌、咖啡日安、everydaycoffee、咖啡、咖啡節、職人咖啡、咖啡廳、氮氣咖啡、手沖咖啡
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心動瞬間_

究竟泡沫細緻、如啤酒般暢快的氮氣咖啡是如何製作,而啤酒般的口感又是如何產生的?

具有細緻泡沫、喝起來如啤酒般暢快的氮氣咖啡(Nitro Coffee/Nitro Cold Brew),是以製作啤酒在液體中打入氣體的做法,將冰釀咖啡(Cold Brew)注入單一或混入不同比例氣體,並經過穩定融合後透過啤酒龍頭壓力閥釋出的咖啡飲品。最早源自美國,近幾年則在全球咖啡文化圈裡蔚為話題。

 

一提到氮氣咖啡,台灣咖啡人很容易便會聯想到2014年創立的Mars Coffee。Mars早在開業經營咖啡館以前便對當時國外興盛的氮氣咖啡很有興趣,持續關注氣體飲品相關技術並反覆測試作改良,直到找出自己的製作配方。究竟氮氣咖啡是如何製作,而啤酒般的口感又是如何產生的?Mars從製作Nitro常用的幾個氣體具備哪些特質、並帶來什麼樣的品飲效果開始講起。

 

 




Mars的氮氣咖啡製作過程
1.製作冰釀咖啡(Cold Brew),視豆子焙度靜置12至20小時不等
2.取出裝桶,灌入二氧化碳,低溫靜置12小時。
3.再次取出灌入氮氣,低溫靜置12小時。

 

不同氣體有其特性及效果,而風味則要看製作者的想像與設定。目前店家常見的作法,是將冷萃咖啡灌入啤酒壓力桶,加入氮氣或是二氧化碳,經過一定時間的靜置讓氣體溶入液體並達到穩定狀態後,再經過啤酒頭壓力閥釋出,這個方式可達到一定量的連續出杯,且能存放一段時間。

 

氣體特性與組成比例 


製作氣體飲品時,氣體組成與壓力值的調整,會影響絕大部分的口感。Mars先舉出兩種啤酒類型說明氣體在於口感上的表現:一是市面常見的德式啤酒,二氧化碳含量較高,給人的印象是清爽的氣泡感,分類上較偏向拉格(Lager);而與英式啤酒相較,台日啤酒氣泡感稍弱一些,就是因為兩者的二氧化碳用量不同。這也說明各家氮氣咖啡的製作配方除了豆子配比、烘焙度差異,氣體使用比例及製作細節也是關鍵。

 

 

另一種是健力士生啤(Guinness),主要使用氮氣,無明顯大氣泡,特色在於細緻飽滿的泡沫與圓潤的奶油口感,與多數啤酒喝起來完全不同。

 

 

CO2

二氧化碳是相較活躍的氣體,隨著溶水後的碳酸化可形成立體的氣泡口感,順應容器內壓力改變、氣泡沖出液體,更能帶出咖啡的前段風味,增加香氣感受口感較碎、氣泡感強,能在口腔中製造令人愉悅的跳動感,感覺清爽。

N2

氮氣是個性質安定、不易起化學變化的氣體,且較不受溫度影響。溶水靜置穩定後,可做出綿密泡沫,口感細緻滑順具包覆感,帶巧克力奶油調性,可凸顯甜感,但比例越高越容易蓋過咖啡本身風味。搭配合適杯型可增加流動性的視覺效果,並持續較長時間。

 

二氧化碳是啤酒般氣泡感的主要來源,與水結合會產生碳酸,除了凸顯飲品本身酸質,更附帶氣泡感。加得不夠,就會像沒有氣的汽水,喝起來像有點酸的糖漿、或是沒氣的啤酒。加得太重,碳酸太強,就產生二氧化碳在碳酸化後的酸澀感,喝起來反而會有不協調感。而氮氣比例若過高,液體過於飽和,喝起來口感太重,反而不耐喝。

因此不少氮氣咖啡的製作都會混用這兩種氣體,根據豆子風味特性輔以氣體特色去調配,保留飲品的風味層次感。根據不同國家地區咖啡風味喜好或製作習慣,網路上也多少可以查到不同地區氮氣咖啡製作資料及氣體配比,例如日本常見二氧化碳占比15%、氮氣85%;美國則是二氧化碳占比25%、氮氣75%。

 

 

溫度、壓力造成的口感變化

除了氣體特性組成不同口感,環境溫度變化所造成的氣體不安定也會改變壓力、造成風味及口感的變化。氣體與溶劑穩定混和除了需要一定的靜置時間,視凝結溫度不同,氣體及液體都進到啤酒桶後、桶內壓力的平衡及環境溫度條件都會影響飲品呈現的外觀及口感狀態。

 

以固定一大氣壓(1 atm)的狀態來說,所有氣體在特定溫度下都有一定的溶解率,稱為飽和,故液體溫度與氣體凝結溫度相同時,能達最大溶解率。以CO2的凝結溫度大約在-30°C為例,隨溫度上升,液化後的氣體就越容易回到氣體狀態跟溶劑分開,也就是汽水開罐後越接近室溫,氣泡就逐漸消失、口感也越來越差的原因

                               

 溫度與溶質的狀態變化

←← 加熱溶解 ←←

氣態 ── 液態 ── 固態   

→→降溫凝結 →→

 

 

深焙、淺焙與氣體比例的平衡

有客人提到,自己曾在洛杉磯、澳洲、大陸或香港等地喝過氮氣咖啡,在Mars店裡卻是第一次喝到中淺焙的氮氣咖啡。十分好奇氮氣咖啡普遍使用深焙的考量及原因為何?

 

Mars表示自己測試時也曾發現,由於深焙較多油脂包覆,擁有豐厚body,在維持一定口感的設定下,將深焙使用比例拉高,確實就能相對減少氮氣使用量,在成本考量下的確會是有效的調整方向。而淺焙咖啡本身油脂較少,相對會缺乏body、口感淡薄,若氣體混用CO2,產生汽水般的碳酸氣泡感,雖然能帶出香氣,但喝起來偏酸且口感薄,一旦氣泡感消失、風味跟著不見,就只剩下碳酸化後的氣泡水感受,導致品飲感受有斷層──這也可能是氮氣咖啡製作時多選用油脂感豐厚的深焙,或是在配方中加入深焙做彌補的原因。

 

 


試做兩種不同氣體飲品提供差異比對

其實不同焙度的氮氣咖啡,在不同壓力下會有不同的風味產出,製作者必須清楚顧客希望喝到什麼、或是自己想表達什麼,根據豆子風味狀態反覆測試氣體比例的組合,並找出合適的壓力值去達到整體表現的平衡──而這需要依靠相當的製作經驗去判斷。

 

另外就是焙度會影響咖啡風味展現的厚度,尤其冷萃咖啡的作法其實能放大風味的優點甚至是缺點──故淺焙豆子的香氣表現,在做成氮氣咖啡後能表現更明亮、深焙豆子的圓潤感也更好。為了讓氮氣咖啡成品的整體表現達到平衡,混用不同烘焙度的咖啡豆可以調整補強,維持理想口感跟香氣。

 

 


左邊咖啡為咖啡液注入二氧化碳後的飲品外觀;右為咖啡液注入氮氣後

風味調整可從烘焙設定開始,也能在氣體比例上微調。例如:將豆子烘深一些增加油脂提升口感,再將二氧化碳比例調高,可增加酸質感受及氣泡愉悅感,降低對苦味的感受;製作淺焙氮氣咖啡時,增加氮氣的氣體比例可補強口感厚實度、凸顯甜感──所以,氮氣咖啡可嘗試與表現的空間其實比想像中來得更大,端看製作者想要呈現什麼樣的飲品風格。

 

 

善用小道具縮短製程


閒聊間Mars也說到,製作方式的優化加上好用的輔助道具,能讓製作工時從原本的四天壓縮到兩天。如何能增加氣體在液體中的溶解率、更快達到綿密氣泡帶來的豐富口感?「氣泡石」就是一個普遍易取得的小道具──它最早使用於啤酒的強制碳酸化,能將CO2氣體切成很細微的泡沫,讓氣體更容易被液體吸收、融入酒體,得以減少融合後的靜置時間,在維持一定的品質下有效縮短製作流程。

 

[註]啤酒製程中的碳酸化,是在啤酒的酒體中加入活的酵母。通常生物吐出的氣體多為二氧化碳,所以酵母持續進行吐氣將CO2融入液體中,就能得到碳酸飲料般口感。若使用的酵母不夠活躍,後續就必須進行強制碳酸化,使它有口感產生,但強制碳酸化的方式容易過度,使口感不協調、產生酸澀感,注入氣體時需小心拿捏

 


拆解可調式酒頭與蛋器專用酒頭做比較

設備的壓力調整與盛裝杯形


啤酒分裝設備及啤酒杯的選用,對飲品的視覺呈現有相當的加分效果。氣體飲品經過酒頭壓力閥壓出時若流速過快、壓出多為液體、氣泡大且粗糙,就不美觀。Mars提到,分裝酒頭種類繁多,每種啤酒一定有最合適的酒頭,但考慮實用及便利性,多數啤酒屋還是以可調式啤酒頭來應付多數品項,並視需求增加幾隻氮氣啤酒專用酒頭。可調式啤酒頭構造設計兩段分裝:一是前推手動控制出水,因為孔隙較小,可壓出較多細緻泡沫;二是下壓固定出水孔較大,流出較多咖啡液或啤酒、泡沫較少氮氣專用酒頭則為單孔加裝五孔濾片,可壓製出相當細緻的泡沫。

 

 


氮氣專用酒頭中裝有五個細孔的濾片

酒體注入杯中所呈現的瀑布般浪湧,則是源自氮氣往上、咖啡液往下所帶動的對流效果,而這個效果遇到不同杯型構造又會有持續時間不等與對流速度上的差異。目前為止Mars試過不少杯型,覺得窄直的筒狀直口杯在視覺呈現上表現最好,適合觀察杯中的氣泡對流──聊完氮氣咖啡華麗趣味的一面,說到目前的氮氣咖啡風氣。這兩年氣體咖啡已成為咖啡館夏日新寵,但基於視覺效果吸睛,製作時很容易為了加強呈現而犧牲掉咖啡原始風味的展現,所以Mars在製作時更不時留意於氣體使用的適切性。

 

 

最後,話題聊到「走進啤酒專賣店,面對一字排開十幾二十多隻啤酒時,你會怎麼挑選?」Mars表示,一般來說,他多會直接依照風味敘述選擇喜歡的味道──然而風味口感來自啤酒的製程,就像咖啡果實採收後的後製處理一樣,一定程度會掌握豆子風味的大方向。而每家啤酒廠的釀酒手法及製程細節調整也都有其個性,就像不同烘豆師的手法不同,咖啡喝起來也各有風貌──想多了解一些啤酒口感上的差異,下次喝啤酒可以針對製程分類或是產國來源逐一嘗試,或許會有不一樣的品飲視野!

 

 


口述/張劉賦Mars

攝影、整理撰稿/陳依伶


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