北部粽、南部粽大PK!不只差在蒸煮的烹調方式,粽葉、食材和口感全都不相同

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北部粽、南部粽大PK!不只差在蒸煮的烹調方式,粽葉、食材和口感全都不相同

北部粽、南部粽大PK!不只差在蒸煮的烹調方式,粽葉、食材和口感全都不相同 北部粽、南部粽、龍舟節、端午節、粽子
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妞編輯自己是比較喜歡南部粽啦!

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又到了每年戰南北的時刻啦~妞妞們是支持南部的水煮米糕的還是北部的3D油飯呢(誤)不過南部粽與北部粽的差別,大家真的分得清楚嗎?這兩款粽子不管是在粽葉、餡料還是烹調的方法全都大不相同,現在就讓妞編輯為大家科普一下吧!

 

 

 

南部粽

南部粽最重要的就是它那「孟宗竹」香!因為是水煮的烹調方式,南部粽的粽香會比北部粽明顯,而在餡料方面更是展現了南部人的大氣,每一顆的用料都是豐富實在,不只是有豐富的花生仁、香氣十足的香菇、瘦肉居多又帶點油花的豬肉,還有油亮飽滿的鹹蛋黃!

 

 

 

南部人會把生的圓糯米浸泡過水後,再跟醬油等醃料拌均勻將米炒到半熟,再一個個包入上述材料後,全部一起放進滾水裡煮熟,煮過的花生會和糯米完全結合、口感軟嫩美味,燉煮過後所有的材料香氣通通進到了米飯裡頭,一開粽葉就能聞到的豐富香氣~

 

 

 

因為是水煮的關係,南部粽相對來講比北部粽清淡,吃起來也會比較軟糯,許多人無法接受這黏黏的風味,所以都笑稱它們是「水煮米糕」(到底誰叫北部人單吃肉粽的當然要加醬啊~把好吃的東西吃成鼻涕是你不懂享受!)不過南部使用的醬料是非常提味又好吃的鮮甜油膏,完全不會死鹹地蓋過粽子香味,所以通常南部人會在粽子上加上醬油膏與花生粉,讓粽子的風味更上一層樓!

 

 

 

北部粽

至於北部粽的作法呢~真的不能怪大家叫它們3D油飯了,因為真的沒有差別!只是炒的方式不一樣,但都是把已經準備和調味好的熟糯米包進去蒸而已,不過北部粽最大的優點就在這一步「爆炒」,那滷料經過大火快炒後會將醬香都炒進糯米之中,讓北部粽吃起來更具風味。北部粽在粽葉的挑選上就跟南部粽不一樣了,北部人用的是顏色較淡、煙燻過後的竹殼葉,糯米用的也是黏性較低的長糯米,炒熟過後就能保有粒粒分明的口感。

 

 

 

北部粽用了許多食材來提升粽子的鮮味,像是蝦米、魷魚乾、紅蔥頭、栗子等等,也會將材料通通爆香拌炒後再包起來,以確保裡頭的配料不會因為蒸過久而軟爛!北部粽的精髓就在於那肥瘦相間的五花肉,滷好的五花肉會帶給整顆粽子豐富的鹹香,也因此北部粽會吃起來偏鹹,不過這樣也不用再加多餘的醬料啦。也有一派人喜歡沾甜辣醬,平衡3D油飯的鹹味。

 

 

 

但現在除了南北部還會各自堅持「煮熟」的蒸、煮方法以外,在用料和炒料的步驟下都已經會取各自的優點,也因此現在爭南、北部粽的議題越來越少,反而很期待會不會有更具創意的新材料肉粽!舉凡像是道地的「麻油雞粽」、融合原住民風味的「石板烤肉鹹豬肉粽」、結合港式燒臘的「港式臘味粽」,又或是有趣的泰式「打拋豬肉粽」等等。

 

 

 

端午「粽」藝大集合

而現在想要一次嚐遍所有特色肉粽再也不用東奔西跑!這次妞新聞為各位嚴選了天香樓、綠原品、凱達飯店、芭達桑、佬港冰室等各方名店必吃的粽子禮盒,推出全新的粽子禮盒,不只是搜刮了北部粽、南部粽、素粽和甜粽,還用粽子帶各位環遊世界、吃遍各國特色料理~

 

 

 

 

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維持生活儀式感的小秘密!為日常注入美好香氣,就能營造幸福氛圍!

維持生活儀式感的小秘密!為日常注入美好香氣,就能營造幸福氛圍! 生活儀式感從香開始、Lenor蘭諾、Lenor蘭諾衣物芳香豆
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生活多了香氛點綴,心情療癒放鬆又倍感幸福~維持生活儀式感既容易又香氣滿滿

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攝影:妞新聞

 

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