又到了每年戰南北的時刻啦～妞妞們是支持南部的水煮米糕的還是北部的3D油飯呢（誤）！不過南部粽與北部粽的差別，大家真的分得清楚嗎？這兩款粽子不管是在粽葉、餡料還是烹調的方法全都大不相同，現在就讓妞編輯為大家科普一下吧！
南部粽
南部粽最重要的就是它那「孟宗竹」香！因為是水煮的烹調方式，南部粽的粽香會比北部粽明顯，而在餡料方面更是展現了南部人的大氣，每一顆的用料都是豐富實在，不只是有豐富的花生仁、香氣十足的香菇、瘦肉居多又帶點油花的豬肉，還有油亮飽滿的鹹蛋黃！
南部人會把生的圓糯米浸泡過水後，再跟醬油等醃料拌均勻將米炒到半熟，再一個個包入上述材料後，全部一起放進滾水裡煮熟，煮過的花生會和糯米完全結合、口感軟嫩美味，燉煮過後所有的材料香氣通通進到了米飯裡頭，一開粽葉就能聞到的豐富香氣～
因為是水煮的關係，南部粽相對來講比北部粽清淡，吃起來也會比較軟糯，許多人無法接受這黏黏的風味，所以都笑稱它們是「水煮米糕」（到底誰叫北部人單吃肉粽的當然要加醬啊～把好吃的東西吃成鼻涕是你不懂享受！），不過南部使用的醬料是非常提味又好吃的鮮甜油膏，完全不會死鹹地蓋過粽子香味，所以通常南部人會在粽子上加上醬油膏與花生粉，讓粽子的風味更上一層樓！
北部粽
至於北部粽的作法呢～真的不能怪大家叫它們3D油飯了，因為真的沒有差別！只是炒的方式不一樣，但都是把已經準備和調味好的熟糯米包進去蒸而已，不過北部粽最大的優點就在這一步「爆炒」，那滷料經過大火快炒後會將醬香都炒進糯米之中，讓北部粽吃起來更具風味。北部粽在粽葉的挑選上就跟南部粽不一樣了，北部人用的是顏色較淡、煙燻過後的竹殼葉，糯米用的也是黏性較低的長糯米，炒熟過後就能保有粒粒分明的口感。
北部粽用了許多食材來提升粽子的鮮味，像是蝦米、魷魚乾、紅蔥頭、栗子等等，也會將材料通通爆香拌炒後再包起來，以確保裡頭的配料不會因為蒸過久而軟爛！北部粽的精髓就在於那肥瘦相間的五花肉，滷好的五花肉會帶給整顆粽子豐富的鹹香，也因此北部粽會吃起來偏鹹，不過這樣也不用再加多餘的醬料啦。也有一派人喜歡沾甜辣醬，平衡3D油飯的鹹味。
但現在除了南北部還會各自堅持「煮熟」的蒸、煮方法以外，在用料和炒料的步驟下都已經會取各自的優點，也因此現在爭南、北部粽的議題越來越少，反而很期待會不會有更具創意的新材料肉粽！舉凡像是道地的「麻油雞粽」、融合原住民風味的「石板烤肉鹹豬肉粽」、結合港式燒臘的「港式臘味粽」，又或是有趣的泰式「打拋豬肉粽」等等。
端午「粽」藝大集合
而現在想要一次嚐遍所有特色肉粽再也不用東奔西跑！這次妞新聞為各位嚴選了天香樓、綠原品、凱達飯店、芭達桑、佬港冰室等各方名店必吃的粽子禮盒，推出全新的粽子禮盒，不只是搜刮了北部粽、南部粽、素粽和甜粽，還用粽子帶各位環遊世界、吃遍各國特色料理～
小孩子才做選擇！老娘我全都要！不管是南北部粽還是各家店的特色粽，只要妞妞們想吃在妞新聞「端午『粽』藝大集合」通通找得到。想吃到豐富餡料的台式肉粽就選天香樓「Mini經典粽禮盒」無論是拌炒的北部粽、水煮的南部粽亦或是長條造型的湖州粽，所有甜鹹經典一次滿足！
另外還有2020年以湖州鮮肉粽拿下蘋果日報地方風味粽第三名的「凱達飯店」，他們也拿出了招牌的四款經典美味「川味椒香牛肉粽、紅藜花雕雞肉粽、湖州鮮肉粽以及相思豆沙粽」，甜、鹹一次備齊！家裡長輩或妞妞們是吃素的嗎？那就一定要選「綠原品」全素的「臻品飄香粽禮盒」啦，嚴選優質良米，少油養生、使用天然植物油炒焙，不管是送禮還是自用都可以。
心動不如馬上行動，現在就上妞新聞「端午『粽』藝大集合」，7家名店共15款端午禮盒任君挑選，趁現在趕快把端午禮盒準備起來，等到疫情趨緩在和家人、朋友們一起大嗑美味的粽子吧！
上一則
下一則
