一想到「油」、「油脂」大家第一個聯想的就是「肥胖」、「不健康」，因此很多人在減肥的時候就是先把食物去油，講求越清淡越好。但在《油與脂肪的驚人真相》這本書中，就破解了很多跟「油」有關的迷思跟小知識——原來真正讓人胖的不是油，而且人類太久沒攝取油也會讓心情憂鬱？

1.「吃太油」會變胖的原理是什麼？

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雖然我們一般都說「吃太油會變胖」，但事實上真正讓人變胖的是「脂」。根據書中介紹，「油」跟「脂」並不一樣：「油」在常溫下是液態、「脂」在常溫下卻有可能會凝固，而且「脂質」的卡路里較高，1g「脂質」就能提供9卡的熱量；除此之外，「油」在體內的流動性較高，比較容易被轉換為能量來使用，而「脂」卻有可能在體內變成固態，累積儲存。這導致要是我們攝取過多的「脂質」，就會容易變得肥胖。

所以如果你愛吃又想減肥，就要好好篩選自己攝取的食物，是「油」還是「脂」？像牛油、豬油、奶油等食物就要少吃。

2.如果飲食中完全不攝取「脂質」會怎麼樣？

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但如果想要減肥，也不能完全不攝取「脂質」，因為脂質也是身體重要的能量來源之一。當人體缺乏醣類的時候，脂質會轉換成「酮體」，能取代醣類為腦部提供能量；而且在相同重量下，脂質的卡路里是醣類的兩倍，提供能量的效率上相當優秀。

除此之外，人體37兆個細胞的細胞膜，其組成成分也含有「脂質」，如果沒有攝取足夠的脂質，細胞膜的機能就會下降，導致我們皮膚變差、頭髮乾燥、內臟也會無法正常運作；另外，大腦的固體成分也有約65%的脂質，一旦缺乏脂質，腦部就會出現鈍化的情形；脂質不足也會引起人們陷入憂鬱情緒，甚至是罹患失智症的原因之一。

因此，想減肥的人還是要多運動並均衡飲食，才能健康瘦身。

3.除了Omega-3，還有Omega-6、Omega-9

大家常聽：「Omega-3」有多好、有多棒，但除了Omega-3，還有Omega-6、Omega-9不同比例的脂肪酸。而油脂就是由這三種脂肪酸及其他成分所組成。

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Omega-3的好處就是能軟化細胞膜，內含的DHA更是對人體有許多幫助；而Omega-6則可以維繫皮膚中的神經酸醯胺，保持皮膚潤澤跟有彈力，也是人體必需攝取的脂肪酸，不過過度食用Omega-6系脂肪酸卻會讓我們的細胞膜變硬，且會直接導致心臟病跟糖尿病的病發機率，像外食餐廳所使用的油、調理好的小菜、便當、冷凍食物就含有高量的Omega-6，仍需酌量攝取；而Omega-9雖然不是必需類脂肪酸，但皮膚表面的皮脂膜也需要Omega-9來保護，能預防皮膚內側水份蒸發、以及避免紫外線等來自外部的刺激。

根據書中介紹，橄欖油、芝麻油、牛脂、奶油的脂肪酸中，Omega-6都偏高，而紫蘇油、魚油都含有較高量的Omega-3！

4.孕媽咪多吃Omega-3，真的能讓寶寶變聰明？

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Omega-3的好處很多。有研究者發現，Omega-3系脂肪酸具有活化人腦的功用，其中「DHA」這項成分就能軟化神經細胞膜，以及維持腦部機能正常運作的效果。不只多多攝取Omega-3系的食物能讓人變健康、快樂、大腦靈敏，連孕婦、寶寶多吃Omega-3系脂肪酸的食物，都有機會讓寶寶的腦力發展得更好！甚至產後媽媽多多攝取Omega-3系脂肪酸的食物，也能調節體內賀爾蒙，讓產後媽媽有較為愉快的育兒心理，改善產後憂鬱。

5.懶得料理魚，吃魚罐頭也可以攝取足夠的營養

雖然魚類含有大量的Omega-3、DHA等健康成分，但不見得每個人都會俐落的處理魚料理：怕腥、怕過期、不會處理魚肚內臟......等等。這時候就可以直接上超市買魚罐頭取代。

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根據書中解釋：「魚罐頭中的魚，都是用鹽等完成調味後立刻裝進罐中，待密封後經過高溫殺菌所製作而成。經過上述的幾道手續，罐中的微生物早已消除殆盡，因此無須使用到保存劑或防腐劑等添加物，魚肉也不會腐敗。」除此之外，魚本身的營養也沒有任何損失，像我們每天只要吃一罐「水煮類」的沙丁魚或鯖魚罐頭，就能攝取到人體一日所需的Omega-3系脂肪酸。非常方便喔～

6.體質過敏的人該攝取什麼油？

台灣有越來越多的過敏兒童，每到換季、花粉季，都會痛苦不已......但根據研究證明，過敏兒的過敏症狀其實跟攝取的「油」也很有關係。

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研究人員發現，富含「亞油酸」的油類，不但會加劇花粉症、異位性皮膚炎和氣喘等過敏性疾病的症狀，甚至還會加快過敏的反應，甚至還會提高心肌梗塞等心臟病的發病風險；而這種成分更是大量存在於葡萄籽油跟玉米油！

另一方面，富含Omega-3系脂肪酸的「紫蘇油」、「亞麻仁油」則可以緩解過敏症狀，還有優秀的抗炎症作用。

7.不要因為節省使用回鍋油

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有些家庭會自己在家裡煎煮炒炸，剩下油的往往會捨不得倒掉，想再炒下一盤菜。但千萬母湯喔～因為加熱過的油、又經過長時間與空氣接觸氧化，會變成「過氧化油脂」，即使把油裡面的雜質去除，但已經品質已經劣化，如果再把這種油吃下肚，可能會使消化道中的粘膜受到損傷，甚至可能導致動脈硬化！ 

8.為什麼不要再用沙拉油？

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在主婦心中，最普遍、最常見的炒菜油就是「沙拉油」，而且又跟新鮮冷盤蔬菜同名，常會有種「健康、營養」的形象。但事實上，沙拉油是所謂的調和油，用大豆油、菜籽油混合的商品最為常見，其脂肪酸組成由Omega-6比例占最高，攝取過量其實對健康並不好。

9.到底什麼油才是最好的油

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如果不知道要怎麼挑選安全、又健康的油，也不妨參考書中的推薦：紫蘇油、亞麻仁油、印加果油。這幾類油都是以Omega-3系脂肪酸為主要成分所構成的油，而且還富含a-亞麻酸，被人體吸收後會轉變為「能保持血液流暢」的EPA（二十碳五烯酸），以及「可以讓頭腦變好」的DHA（二十二碳六烯酸）。

攝取這些好油可以緩和過敏症狀、提升免疫力，降低罹患動脈硬化、心肌梗塞、腦中風等疾病機率，不過食用時也要注意不要長時間加熱烹調，建議當沙拉醬、或是在一般熟食中加入即可，一天攝取大約4克的量就已足夠。

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