位於京都府舞鶴市的魚板非常美味，做成關東煮想必也相當可口。本次編輯部立刻為大家整理了舞鶴關東煮的相關情報，今晚的佐酒良伴就決定是它了！

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▌你知道舞鶴關東煮嗎？

又到了關東煮嚐起來格外美味的季節，在寒冷的夜裡鑽進暖爐桌吃上一碗暖呼呼的關東煮，搭配熱清酒下肚，讓人倍感幸福。然而即使都稱作「關東煮」，但大家知道日本全國各地的關東煮都略有不同嗎？除了湯頭有關東及關西之分，最近廣受歡迎、高湯和鱈寶都黑漆漆的「靜岡關東煮」、赤味噌製成的名古屋「味噌燉關東煮」、以及沾上生薑味噌享用的「青森關東煮」也都令人躍躍欲試。

在各地關東煮百家爭鳴的背景下，一群希望舞鶴也能擁有當地關東煮的有志之士於2015年研發了「舞鶴關東煮」。舞鶴自古以來即為「小魚乾」的知名產地，以小魚乾熬成的高湯則稱為「じゃこ」，並被廣泛運用於味噌湯、燉菜、日式年糕湯等，因此開發舞鶴關東煮時也參考了這項文化。除了使用小魚乾高湯外，也加入舞鶴名產――魚板、竹輪、天婦羅等魚漿製品，冬天則使用舞鶴特有的「佐波賀白蘿蔔」（照片右側）。

▌舞鶴關東煮的原則

既然被稱為舞鶴關東煮，就有其獨到的特色，這正是所謂的「舞鶴關東煮原則」！

① 使用以小魚乾製成的高湯。
② 使用舞鶴在地鮮魚製成的關東煮料，特別是鱈寶尤佳。
③ 加入白蘿蔔，使用佐波賀蘿蔔尤佳。（佐波賀白蘿蔔也被指定為京都的傳統蔬菜之一）
④ 放入雞蛋，特別是舞鶴農村品牌賞推薦的雞蛋尤佳。
⑤ 放入蒟蒻，其中以舞鶴產蒟蒻尤佳。
⑥ 有加入舞鶴當地的農產品、水產、加工品尤佳。
⑦ 有發揮巧思，展現出舞鶴的歷史與風土民情尤佳。

▌「舞鶴魚板」好吃的秘密

話說回來，舞鶴的魚板為什麼會如此美味呢？
面海的地勢使舞鶴自古以來即盛行漁業，且至今仍遵循古法，盡量使用近海捕撈到的新鮮漁獲（白口魚、鯖魚、竹筴魚、飛魚等）製成魚板，不同於全日本目前多以明太魚等冷凍魚漿加工成魚板的主流作法。據說日本全國仍長期使用鮮魚製成魚板的工廠所剩無幾，使用各種魚類也讓魚板的滋味更有層次，再加上古法加持，因此造就出咬勁十足的獨特口感。

▌外表雖不起眼，風味卻是日本第一！

回到「舞鶴關東煮」的話題，醬油風味搭配小魚乾高湯，再加上舞鶴特有的魚漿製品鮮味滲進湯頭，形成絕妙的好滋味。關東煮協會副會長辻義雄先生表示，「雖然舞鶴關東煮的外表並不起眼，口味卻是日本第一」。看完這篇文章後，如果您也想品嚐舞鶴關東煮，不妨至「舞鶴關東煮認證店家」網頁進行查詢。
http://maizuru-oden.com/ninteiten.html

目前舞鶴市內共有9家店舖通過認證。雖然現在正是大啖螃蟹的季節，但也推薦大家試試舞鶴關東煮喔。

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※本文翻譯自2019年12月7日登載之文章。最新資訊請自行洽詢相關網站。