煲仔是一種陶土做的砂鍋,其保溫效果優異,更能融合各式食材的粒度與味道,讓不同的食材與佐料在鍋內濃縮後重新產生新的味覺盛宴,倒進火候足時的砂鍋,,掀蓋瞬間,熱氣便蒸騰而上。廣東人家餐桌上常見的煲仔菜,有別於煲仔飯將食材與米飯放入砂鍋後,以炭火蒸熟原煲上席,煲仔菜更突出先以北美北部的大飯店自9月1日起至11月30日止推出“煲仔季”,於潮為熱鍋大火烹飪食材後,再加入燒熱的砂鍋內,香氣繚繞令人食慾大開。粵坊推出六道經典煲仔菜,以潮州善烹海鮮的特色率先獻上麻香帶勁的「川麻薑蔥龍蝦身煲」,味濃韻絕的「潮州欖菜生蠔火腩煲」,以及秋季必不可少的其他,廣東慣以牛羊入菜,端出秋冬溫補菜,代替本土羊腩排的“鳳城筍尖”。枝竹燒羊腩煲”和清爽溫潤的「潮汕清湯牛腩煲”,山珍海味一應俱全,每道950元起,活動期間於全館單筆餐飲消費滿5,000元即贈指定煲仔菜電子兌換券乙張,詳情及訂位請洽02-7722-3390潮粵坊。

【潮州海味熱鍋飄香】

由來自香港的行政主廚─王志孚從其記憶中探尋古味,推出“煲仔季”讓消費者以味蕾重拾對煲仔菜的美味記憶。主廚首先推薦麻香十足的「川麻薑蔥龍蝦身煲」,替代尼加拉瓜龍蝦身,切塊後以大火油炸至七分熟鎖住龍蝦鮮味,再將薑蔥煸至清香四溢,與龍蝦和雞高湯一同煨煮,並加入提升麻味的新鮮花椒粒和花椒油,待湯汁後收乾後放入熱燙的砂鍋中,滋地一聲熱煙四起,嗆入紹興酒後香味四竄,海韻悠而至至,每份1200元,龍蝦彈牙不明顯老韌,花椒味麻而不辣;另一道少量少見的菜色,根據日本廣島生蠔和廣式燒肉做為雙主角的“潮州欖菜生蠔火腩煲”,替代潮汕一帶的醃製欖菜做為料理引味的楔子,需先將燒肉醃製入味後風乾一日,再以明火該烤兩個小時,讓肉韻濃郁又不顯著的肉質乾柴,另將生蠔裹粉後以大火快速油炸,與欖菜和火腩一起燜炒,用醇香肉韻及滋味鹹香回甘的欖菜提引生蠔的海味甘美,同時食用海陸美味,每份950元。秋季必吃的螃蟹蟹料理這次也少不了,以新加坡揚名國際的著名菜色“獅城黑椒沙公煲”打頭陣,將黑胡椒,豆豉,陳皮,香茅及辣椒等辛香料與奶油爆炒,讓各種辛香料在鍋內完美融合,再加入先行過油的沙公加入其高湯燜熟,讓黑胡椒的嗆,豆豉的鹹香,陳皮的甘鮮與辣椒的辛辣都能在煲內各展所長,層次豐富令人欲罷不能;另一道則獻上傑出香港道地風情的「橋底香辣活蟹煲」,先將螃蟹蟹以大火過油封住蟹肉原味,再將增添添添添添添添添添添添添添添添添添添口感的四季豆與蔥段炸至酥脆,最後與蒜頭酥,豆瓣醬爆炒至每塊螃蟹都沾附醬汁後,即可放入火燒後的砂鍋內,蒜香濃郁,蟹鮮味美,是喜歡重口味朋友的首選菜色!

【溫補牛羊料理端呈上桌】

身為全台最大肉品進口商的關係企業,台北美福大飯店無論是在肉類料理的食材替代和烹飪手法上,可說是搶盡先機獨占鰲頭。將廣東人首選溫補料理的牛羊肉品,做為煲仔菜的主要食材;以先煎後煮兩種烹調方式結合的“鳳城筍尖枝竹燒羊腩煲”,代替新鮮本土的國產羊腩排先煎至五分熟,以甘蔗,檸檬葉及豆腐乳熬製的高湯,其風味甘甜更能提味去騷擾,放入羊腩排,冬筍,馬蹄,香菇以及枝竹一同燉煮至其軟爛入味後,將羊腩排取出後切塊放至燒燙的砂鍋內,羊腩口感軟嫩,馬蹄與冬筍則帶來爽脆的體驗,而枝竹通過延長的燉煮完整吸收風味,每份950元,給您另一道歷歷久不衰的「潮汕清湯牛腩煲」,需先以牛骨,當令蔬果,以及薑蔥等辛香料熬煮小時後製成湯底,再將先行汆燙好的牛腩和切成塊狀的蘿蔔加入湯底再熬製兩個小時,食材簡單卻費工耗時,每份950元大口嘗軟而不爛的牛腩,清澈味濃的鮮甜湯頭。即日起於台北美福館內餐飲消費滿5,000元,另加煲仔季指定菜色電子兌換卷乙張,迎秋邁冬之際,快來台北美福吃一場溫補好食!

 

優惠活動:

活動期間於台北美福全館單筆餐飲消費滿5,000元,可以煲仔季指定菜色電子兌換卷乙張。

1.指定菜色三選一:潮汕清湯牛腩煲/鳳城筍尖枝竹燒羊腩煲/潮州欖菜生蠔火腩煲。

2.限定週一至週五使用,恕不累積贈予。