Non tutte le ciambelle riescono col buco.

不是每個甜甜圈都有洞

開車到公婆的海濱夏宅吃晚餐。途中，我們聊著最近發生在朋友間的閒事，講到動不動就談分手的那對，不禁唏噓。

這對故事裡的女主角，是個「鐵娘子」，非常堅持自己的想法，做決定時男友最好閉嘴，閃一邊去。這位女士對伴侶的要求也是高規格，事情做不好代表無能；在她眼中，第二次機會是給弱者的憐憫。

講到這邊，豆豆說了一句非常有趣的諺語：'Non tutte le ciambelle riescono col buco.' 直白翻譯成「不是每個甜甜圈都有洞」。要徹底瞭解這句諺語，得讓我先為大家解釋ciambella這道傳統甜點。

Ciambella「義式甜甜圈」，口感接近海綿蛋糕，是烤的，不是用炸的。我也喜歡把ciambella叫成「常備糕」，有點異想天開，但跟義大利文發音十分相近，而且它真的是靴子國家家戶戶常備的甜點。Ciambella這個字源於義大利北方倫巴底大（Lombardia）方言，意味著「圈型蛋糕」或「圈型餅乾」。口感介於餅乾和蛋糕之間，製作過程若加多一點水份，會比較鬆軟，吃起來像蛋糕；若多放點油脂，則像餅乾，香脆可口。

基礎材料相當簡單：麵粉、奶油、糖、雞蛋、牛奶，做好擺個幾天也不是問題。製作時，可以先把麵條切短、搓成長條，再捏著兩端一個勁兜起來，做成肚臍眼般的孔洞，這可是常備糕的註冊商標，是義大利版甜甜圈。也有人拿專用的模子來烤，這樣出爐的常備糕，保證有洞！

我特別喜歡一幅文藝復興時期的肖像畫，主角，是年僅三歲的法蘭切斯可．馬利亞（Francesco Maria），佛羅倫斯望族梅蒂奇家的小少爺。畫中人皮膚粉嫩透亮，清麗可愛像個小女孩。當時，法蘭切斯可的兄長來請宮廷畫師，小娃兒身穿絲質長袍，紋風不動，站得穩若泰山，是稱職的模特兒。對三歲小兒來說，長時間站立不動是難上加難的任務吧？這一切，是有代價的：獎勵乖巧表現的禮物，是小男孩左手握的甜甜圈。所有細節，都被留在畫布上，ciambella的好滋味，不言而喻！

回到諺語：手作甜甜圈難免大小有異，一不注意，可能發過頭，烘烤出中間沒有肚臍眼的。這句諺語引伸的意義有兩層：一是「天生我才必有用」，二是「人生不如意事十常八九」。每樣東西不可能同一剪裁，永遠完美無缺，都照著心目中理想的原型走，偶爾會有意外的殘缺。一件事情即使日日重複、把握十足，也有可能某次不如意，出現預料之外的狀況。

希望我們的鐵娘子朋友改天能得到啟發：就算沒有肚臍眼，甜甜圈還是一樣美味！

Recipe

不一樣，卻好吃！斑馬紋義式甜甜圈

材料

低筋麵粉500公克

無鹽奶油250公克

全脂牛奶220毫升

無糖可可粉30公克

泡打粉16公克

雞蛋6顆

鹽1小撮

香草莢1根（或香草粉1小匙）

砂糖300公克

做法

1 奶油以室溫軟化後切成小塊，加上砂糖，以攪拌機中速拌打成鵝黃色乳狀。

2 雞蛋退冰至室溫，加入步驟1 成品，再加1 撮鹽，以攪拌機慢速繼續攪拌約五分鐘，直到所有材料完全混合均勻。記得雞蛋要一顆一顆慢慢加入。

3 500克的麵粉分出50 克備用，剩下的450 克麵粉加入香草粉和泡打粉後過篩，然後與牛奶穿插，分次加入前一步驟成品，過程用刮刀手動拌勻（若使用香草莢，取出的香草籽加入牛奶裡）。

4 將做好的麵糊均分成兩半（a 與b）。a 原封不動，為鮮黃色的麵糊；b 加入篩過的可可粉和備用的50克麵粉。如果b 麵糊太乾拌不動，可以加兩湯匙的牛奶稍微稀釋。

5 建議用直徑26 公分的圓形蛋糕模（中心有中空柱的那種），並在蛋糕模表層均勻塗上奶油，撒上一層薄薄的麵粉後備用。

6 做好的麵糊一咖啡一鵝黃，間隔倒入蛋糕模中。我的作法是先倒入三坨鵝黃色的麵糊，並在之間預留空

隙，好接著倒入咖啡色的巧克力麵糊。倒好後拿筷子螺旋狀向外旋，讓雙色麵糊隨機混合。

7 烤箱預熱至180 度，以旋風模式烤45-50 分鐘即可（靜止模式需提高到200 度）。

本圖文摘自《不是每個甜甜圈都有洞！義大利美食諺語筆記：50道經典食譜及50句智慧語錄》

 
民以食為天，食物和日常生活密不可分，甚至連俗諺裡也大有文章。我們常說「人生不如意事十常八九」，義大利人則說「不是每個甜甜圈都有洞」！我們說「山中無老虎，猴子當大王」，義大利人說「貓一不在家，老鼠齊跳舞」。那麼，我們常說「薑是老的辣」、「眼睛被蛤仔肉糊到」，義大利人又是怎麼說的呢？

許多地方俗諺其實頗有相通之處；俗諺不僅反映生活趣味，呼應人生哲理，也蘊含廚房小知識。本書是擁有德國文學及英國文學雙學士、應用語言學碩士、大腦與神經科學博士、同時擁有葡萄酒與烈酒專業認證且自稱為「好吃鬼」的楊馥如，將美食滋味與人生風景收納於心的最新力作。透過細微的生活體驗及心領神會，楊馥如以義大利俗諺結合家傳及當地的經典食譜，藉由食物的滋味讓人醍醐灌頂，許多事情「只能意會，不能言傳」，生活裡的豐盈與殘缺，忽然之間，全都明白了。

◎廚房裡的酸甜苦辣，呼應人生百態

「章魚會在自己的水裡煮熟」是義大利著名的俗諺，其中的道理，楊馥如卻是在親自下廚烹煮時，纏著婆婆才得知的。原來煮章魚只需要橄㰖油和蒜燜煮即可，因為章魚在烹煮過程中會釋出身體重量三分之一的水分，而水分正是好吃的祕密：海味十足，更有難以取代的豐富香氣。當丈夫愁眉不展、心有牽絆，她說「肉丸子做好了，一定要放」，一如人需要沉澱、休息，藉此撫平丈夫的愁緒。一道看似平凡的「香煎蘑菇」，牽引出的是鄰居老奶奶懷念老伴的思念；義大利知名的三色沙拉以鮮紅番茄、乳白的馬札瑞拉軟酪和翠緣的羅勒葉攪拌完成，訴說的是色香味的藝術，告訴你德國哲學家班雅明如何談「吃」這件事。

旅義作家楊馥如不僅說得一口好菜，更以精湛的廚藝收服親友的胃。書中收錄五十道靴子國的經典食譜，從葡萄軟麵包到奶油酥皮、佛卡夏和羅馬白披薩；榛果巧克力蛋糕到常備糕、提拉米蘇；酥炸海鮮到鴨肉醬、火腿彩椒卷……讓你在家也能吃到遠洋而來的義大利經典家常味。

透過本書，楊馥如將廚房裡的食譜與人生智慧一一道來，字裡行間飽含通透體貼的人情世故，妙趣橫生，有笑亦有淚。讓我們一起跟著她的步伐，走進生活裡每個細微又美好的片刻，品嚐美食人生！

作者：楊馥如

出版社：山岳