蕎麥麵是日本經典的麵食之一，無論夏天或冬天都非常適合品嚐。蕎麥麵健康，價錢經濟實惠，吃法也十分豐富，可在一般餐廳或高級餐廳看見它的蹤影。不管是在熱騰騰的蕎麥湯麵上頭擺上炸得酥脆的天麩羅，或是清涼爽口的竹簍蕎麥麵沾著沾醬吃，簡單又美好的味道令人讚不絕口，而日本人心中都有屬於自己的蕎麥麵吃法。

何謂蕎麥麵？

蕎麥麵是日本才有的特殊麵食，由蕎麥粉製作而成。日本開始食用蕎麥的歷史，可追溯至繩文時代（西元前14,000年～300年），最初以類似餃子、餅乾的型態品嚐，而現在所吃的蕎麥麵則是在17世紀初期江戶時代出現，據說最早係於長野縣誕生。

蕎麥麵和烏龍麵相比，麵條比較細，富含硫胺素、還有八種氨基酸，成為注重健康飲食的首選。蕎麥麵無論冷吃或熱吃都很美味，並且經常名列各地在地美食，是日本受歡迎的國民美食之一。蕎麥麵很快即可端上桌，可快速解決一餐，相當方便，而且價格經濟實惠。有些製造商會加入小麥粉，增加蕎麥麵的口感與彈性，而傳統的長野信州蕎麥麵裡蕎麥粉比例須達40%以上。

蕎麥麵學問大！製造方法、添加成分讓蕎麥麵饒富特色

蕎麥麵本身雖然簡單，但隨著原產地、製造方法以及額外添加的材料的不同，讓蕎麥麵的姿態千變萬化。日本國內有各式各樣的蕎麥麵 ，搭配時令食材、當地特色菜餚一併享用，更加美味！在超市購買的蕎麥麵通常都是機器製造的，但傳統的蕎麥麵需經由手工揉麵，從一開始的篩粉、加水、和麵、揉麵、擀麵、折疊麵糰、切麵，每個步驟都很重要，缺一不可，才能製作出美味的蕎麥麵。

十割蕎麥？二八蕎麥是什麼？ 

蕎麥麵的主要成分是蕎麥粉，而為了追求蕎麥麵的口感，麵粉與小麥粉的比例會有所調整。百分之百使用蕎麥粉的稱為十割蕎麥，沒有黏性較無嚼勁，也較沒彈性，但香氣十足。而一般常見的二八蕎麥麵，就是20％的小麥粉與80％的蕎麥粉製作而成，用小麥粉增加了麵條的黏合度，吃起來較為Q彈。而用新鮮收割的蕎麥製作的稱之「新蕎麥麵」，味道更為香甜。

不說你不知道！海藻、抹茶都可以是製作蕎麥麵的原料

使用的蕎麥品種不同，製造出來的蕎麥麵亦不同。比較受歡迎的有鄉村蕎麥（田舎蕎麦），麵條粗又黑，有點粗獷，使用了整顆未去殼的蕎麥製作。而更科蕎麥又是另一種種類，使用了「一番粉」製作。一番粉指的是最先磨出來的胚芽中心的白色粉末，不含蕎麥殼皮，使得製造出的麵條口感相當滑順，也被視為蕎麥麵中的逸品。另外，為了改變蕎麥麵的顏色、口感和風味，還會添加一些額外的成分。想必大家看過綠色的蕎麥麵吧，那就是加了抹茶粉的抹茶蕎麥麵。還有添加海藻的片木蕎麥麵，更是新潟名產。除此之外還有加了野生山藥的自然薯蕎麥麵、加了艾草的艾草蕎麥麵等。

從北海道至長野 地區各有各自特色的蕎麥麵

日本各地都有蕎麥麵，使用了當地的蕎麥製作而成，各有各自的風味。在北海道有來自旭川市江丹別地區的江丹別蕎麥麵。北海道地區的蕎麥生產量佔全國約40％，由於夏季與冬季的溫差極大，適合蕎麥生長，可製作出高品質的蕎麥粉。源自長野的信州蕎麥、信濃蕎麥，在日本很受歡迎，長野更被認為是蕎麥麵的發源地，由於火山地質，土壤肥沃、氣候以及優質的泉水等總總條件之下，讓長野得以生產出日本最好的蕎麥麵而聞名。當然，日本特色蕎麥麵可不只有這些！下篇將為您介紹如何享用一碗美味可口的蕎麥麵，以及地方的特色蕎麥麵～