妞編輯這次特別請到日本超人氣「一人の料理」的中島志保老師，與妞妞們分享屬於一個人的暖食風景，並以他自己的生活體會，與大家分享日本城市的獨食風貌。
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我現在生活在東京，特別喜歡一個人吃飯，當我知道台灣的獨食現象也越來越盛行，一個人吃火鍋、燒烤都不是問題，我覺得這樣子很好（笑），像我之前到韓國旅遊，聽他們說在當地一個人吃飯是非常不可思議的事，周圍的人都會用很可憐的眼光看著你，覺得你「好可憐喔～竟然一個人吃飯」，這種狀態對我來說有點困擾。
在城市裡，一個人吃飯是再自然不過的事情
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其實東京「一個人吃飯」的需求越來越多，很多店都願意接待單客，像我在台灣看到很多咖啡館裡，坐著的不是情侶就是一群朋友，但是日本咖啡館裡多是一個人，像我的助理前陣子情緒不太穩定的時候（笑），常常在工作結束後，又不想直接回家，就會一個人去老式咖啡館窩著。
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如果是晚餐時間，我自己一個人常會選擇定食類型的餐館，但我最喜歡的其實是義大利麵，在日本一個人最常去吃的就是拉麵，可是拉麵對我來說有一點太「速食」了，可能兩三口稀哩呼嚕就吃完了，我會感覺雖然肚子已經吃飽了，但是心情還沒有滿足（笑），就覺得太快了、我的一餐怎麼就這樣結束了，我喜歡慢慢得吃點沙拉、來碗湯，再吃個義大利麵，我喜歡這樣慢慢吃完一頓飯。
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不管是料理教室、甜點店或是開發型的案子，我的工作常需要跟許多人碰面、相處，工作結束之後，特別想要有自己一個人的時間，像日本現在很流行「立食牛排」，一個人就能品嘗，但是我不想站著吃牛排。（笑）
一個人的餐桌，是都會女子善待自己的方式
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現在日本有越來越多女生，其實很敢、很願意一個人吃飯，她們會被旁人「另眼看待」，覺得「哇～這個女生太帥氣了吧」的感覺，一個人的餐桌看起來或許孤單，卻是都會女子善待自己、再次替自己注入滿滿能量的方式。
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當初會想寫「一人份料理」的食譜書，就是希望給予一個人在都市工作生活的女子一個方向，讓她可以在家裡很輕鬆的做飯給自己吃，練習了專注，也學習全然的放下與絕對的當下，日子自然也就舒服了。
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書裡的料理多不用特別或是複雜的調味料，尤其是甜點的部分，我們看很多食譜書常會出現一個1／2小匙，卻是一個你從沒見過，或是不會再用第二遍的材料，只為了做個甜點必須特地跑到食品材料行，不僅麻煩也很容易浪費，所以我寫食譜時多使用家裡常見的調味料或食材，成品不僅色香味俱全又兼顧營養，最重要的是絕不花費太多時間。
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在城市裡，一個人吃飯是再自然不過的事情，使用自己喜歡的食器、點上一點香氛蠟燭，再配上舒緩的爵士樂，這種孤獨能為自己空出更多時間去認識世界的機會，「孤單，不等於寂寞」是我們的城市獨食學。
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