川燙綠花椰菜其實營養大流失？專家推薦用「蒸」的更好，搭配「這種菇」免疫力大升級

本土疫情看似暫時平穩，不過仍不能放鬆，除了對外做好保持一定社交距離、戴口罩、少出門等以防止病毒入侵外，對內也可以藉由攝取有助於增加免疫力的食物，打造堅固的防護罩。究竟要如何「吃」出免疫力呢？有一位美國醫學博士推薦，綠花椰菜當中含有蘿蔔硫素，建議搭配蘑菇一起吃，更能增加身體免疫力，以抵禦病毒外來的威脅！

綠花椰菜內涵豐富蘿蔔硫素

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什麼是蘿蔔硫素呢？來自美國外電《甜菜》（The Beet）的報導中提到，蘿蔔硫素存在於多種十字花科蔬菜，除了常見於綠花椰菜之外，其他如白菜、捲心菜以及羽衣甘藍等蔬菜，也是不錯的來源。

當綠花椰菜受到蟲子咬傷莖、葉或花苞時，本身有一套驅蟲機制，會釋放出硫氣體以殺死植物體的入侵者；而當綠花椰菜被切碎或咀嚼的時候，由於植物體同樣遭到破壞，植物體中的芥子酶（myrosinase）會將植物體內的葡萄糖蘿蔔硫苷（glucoraphanin）轉化為蘿蔔硫素（Sulforaphane），促使蘿蔔硫素的形成，以對抗入侵體內的病菌。

究竟綠花椰菜當中的蘿蔔硫素有何厲害的地方呢？過去有大量的研究證實蘿蔔硫素具有抗癌的效果；另外，一位來自馬里蘭大學醫學院( the University of Maryland School of Medicine)的流行病學博士—克里斯・達達莫（Dr. Chris D'Adamo）也表示，蘿蔔硫素有助於在臨床上減少發炎的症狀，並且有許多臨床實驗顯示，蘿蔔硫素可以抑制癌細胞早期的形成。

蘿蔔硫素（SFN）能增強免疫力

除了抗癌之外，一項來自美國北卡羅來納大學環境醫學中心哮喘與肺生物學系（Center for Environmental Medicine, Asthma and Lung Biology, University of North Carolina at Chapel Hill）的伊洛娜·賈斯珀斯 (Dr. Ilona Jaspers)教授，及其研究團隊發表在《歐洲呼吸學雜誌》(European Respiratory Journal)期刊中的研究指出，藉由攝取綠花椰菜勻漿broccoli sprout homogenates (BSH)（將綠花椰菜打成均勻的液體），可以有效減少在鼻腔的活流感病毒量。

除了對呼吸道上皮的影響外，蘿蔔硫素（SFN）還能影響免疫細胞，包括增強肺泡中巨噬細胞清除細菌的能力，以及增強自然殺手細胞（NK cell）的活性等，以達到抵禦外來病菌的效果。此外，在《甜菜》（The Beet）報導中也提到，克里斯博士（Dr. Chris D'Adamo）表示，蘿蔔硫素在過去實驗中，已經被證明具有抗微生物的效果，且被作為補充劑，以對抗皰疹、C型肝炎以及流感病毒，並解釋現在也有一些人藉由食用蘿蔔硫素的補充劑來增強免疫反應，以對抗現在正流行的新冠病毒COVID-19。

烹調溫度過高會減少降低增強免疫力效果

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不過須注意，雖然綠花椰菜中含有大量蘿蔔硫素，但是烹飪的方式也會影響到綠花椰菜中蘿蔔硫素的活性；其中，在生蔬菜中含有最高量的蘿蔔硫素，且含量約為煮熟的10倍以上。因此，烹煮的時候建議將綠花椰菜蒸3分鐘，讓植物體內的蘿蔔硫素可以被最佳地釋放出來，但須注意，由於煮過頭，會讓蘿蔔硫素的效果失效，因此須將溫度保持在華氏250度以下，並避免煮沸或用微波的方式烹煮，以免影響增強免疫力的效果。

綠花椰菜搭配蘑菇一起食用，免疫力更升級