川燙綠花椰菜其實營養大流失?專家推薦用「蒸」的更好,搭配「這種菇」免疫力大升級

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川燙綠花椰菜其實營養大流失?專家推薦用「蒸」的更好,搭配「這種菇」免疫力大升級

川燙綠花椰菜其實營養大流失?專家推薦用「蒸」的更好,搭配「這種菇」免疫力大升級 健康、飲食、花椰菜、免疫力、煮法
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綠花椰菜營養超豐富!但烹調方式要注意~

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本土疫情看似暫時平穩,不過仍不能放鬆,除了對外做好保持一定社交距離、戴口罩、少出門等以防止病毒入侵外,對內也可以藉由攝取有助於增加免疫力的食物,打造堅固的防護罩。究竟要如何「吃」出免疫力呢?有一位美國醫學博士推薦,綠花椰菜當中含有蘿蔔硫素,建議搭配蘑菇一起吃,更能增加身體免疫力,以抵禦病毒外來的威脅!

 

 

 

綠花椰菜內涵豐富蘿蔔硫素

source:pexels

什麼是蘿蔔硫素呢?來自美國外電《甜菜》(The Beet)的報導中提到,蘿蔔硫素存在於多種十字花科蔬菜,除了常見於綠花椰菜之外,其他如白菜、捲心菜以及羽衣甘藍等蔬菜,也是不錯的來源。

 

當綠花椰菜受到蟲子咬傷莖、葉或花苞時,本身有一套驅蟲機制,會釋放出硫氣體以殺死植物體的入侵者;而當綠花椰菜被切碎或咀嚼的時候,由於植物體同樣遭到破壞,植物體中的芥子酶(myrosinase)會將植物體內的葡萄糖蘿蔔硫苷(glucoraphanin)轉化為蘿蔔硫素(Sulforaphane),促使蘿蔔硫素的形成,以對抗入侵體內的病菌。

 

究竟綠花椰菜當中的蘿蔔硫素有何厲害的地方呢?過去有大量的研究證實蘿蔔硫素具有抗癌的效果;另外,一位來自馬里蘭大學醫學院( the University of Maryland School of Medicine)的流行病學博士—克里斯・達達莫(Dr. Chris D'Adamo)也表示,蘿蔔硫素有助於在臨床上減少發炎的症狀,並且有許多臨床實驗顯示,蘿蔔硫素可以抑制癌細胞早期的形成。

 

 

 

蘿蔔硫素(SFN)能增強免疫力

除了抗癌之外,一項來自美國北卡羅來納大學環境醫學中心哮喘與肺生物學系(Center for Environmental Medicine, Asthma and Lung Biology, University of North Carolina at Chapel Hill)的伊洛娜·賈斯珀斯 (Dr. Ilona Jaspers)教授,及其研究團隊發表在《歐洲呼吸學雜誌》(European Respiratory Journal)期刊中的研究指出,藉由攝取綠花椰菜勻漿broccoli sprout homogenates (BSH)(將綠花椰菜打成均勻的液體),可以有效減少在鼻腔的活流感病毒量。

 

除了對呼吸道上皮的影響外,蘿蔔硫素(SFN)還能影響免疫細胞,包括增強肺泡中巨噬細胞清除細菌的能力,以及增強自然殺手細胞(NK cell)的活性等,以達到抵禦外來病菌的效果。此外,在《甜菜》(The Beet)報導中也提到,克里斯博士(Dr. Chris D'Adamo)表示,蘿蔔硫素在過去實驗中,已經被證明具有抗微生物的效果,且被作為補充劑,以對抗皰疹、C型肝炎以及流感病毒,並解釋現在也有一些人藉由食用蘿蔔硫素的補充劑來增強免疫反應,以對抗現在正流行的新冠病毒COVID-19

 

 

 

烹調溫度過高會減少降低增強免疫力效果

source:pexels

不過須注意,雖然綠花椰菜中含有大量蘿蔔硫素,但是烹飪的方式也會影響到綠花椰菜中蘿蔔硫素的活性;其中,在生蔬菜中含有最高量的蘿蔔硫素,且含量約為煮熟的10倍以上。因此,烹煮的時候建議將綠花椰菜蒸3分鐘,讓植物體內的蘿蔔硫素可以被最佳地釋放出來,但須注意,由於煮過頭,會讓蘿蔔硫素的效果失效,因此須將溫度保持在華氏250度以下,並避免煮沸或用微波的方式烹煮,以免影響增強免疫力的效果。

 

 

 

綠花椰菜搭配蘑菇一起食用,免疫力更升級

source:pexels

最後,克里斯博士(Dr. Chris D'Adamo)也補充,若有人詢問:在COVID-19流行期間適合吃什麼食物?此時會建議吃綠花椰菜,同時也和蘑菇一起搭配食用,更可以改善免疫系統。在疫情當下,不妨將綠花椰菜納入居家菜單的常用食譜,攝取當中的蘿蔔硫素,不僅能幫助提升抗癌力,還能打造更好的免疫力!

 

 

 

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