全球爆紅的「Cold Brew」冷萃咖啡是什麼?要怎麼製作?這篇讓哈本咖啡的老闆來告訴我們吧!

 

即便是以海灘救難隊的標準,亞洲盛夏的陽光也絕對稱不上友善。沒勇氣出門曝曬的日子,在家張羅吃喝、成了仲夏生活的大事。

這幾年在歐美精品咖啡界和 Starbucsks 的大力推廣,冷萃咖啡(Cold Brew)變成了炙手可熱的時髦飲品。炎炎夏日,不只可以上美美的咖啡店喝一杯,自己動手在家裡泡上一壺,也變成有型又愜意的咖啡新選擇。

 

 

 

冷萃咖啡和一般的冰咖啡有什麼不同呢?一般冰咖啡是使用熱水萃煮後,再急速冰鎮冷卻;冷萃咖啡則是使用冰水長時間冷泡咖啡粉。製作完成的冷萃咖啡,在冷藏發酵後會更增層次,就像釀造的美酒一般。不僅可以純飲,加牛奶、加酒、混合果汁都可以激盪出不同美味和創意。心動了嗎?一起來製作屬於自己風格的冷萃咖啡吧!

 

 

 

冷萃咖啡的製作方式

 

STEP 1 準備一個乾淨的水瓶
STEP 2 將咖啡豆中度研磨成咖啡粉(約手沖咖啡使用的粗細度)
STEP 3 使用濾布包或滷袋包(可於食品材料行或批發百貨購入)裝入咖啡粉
STEP 4 將包好的咖啡粉放入瓶中,加入飲用水冷藏 24–36 小時即可

完結。就這麼簡單!重點在於使用底蘊好、風味豐富的咖啡豆,以及紀錄每次製作後的風味,以調整浸泡時間跟研磨粗細度。「低溫」和「長時間萃取」是冷萃咖啡的特點。使用冷萃浸泡,咖啡的酸感及苦味較溫和、甜感明顯,並帶有絲滑的口感和醇度。如果帥氣的說一句:這是種用時間換取美味的沖泡方式。

 

source: 哈本咖啡

 

 

 

冷萃咖啡的沖泡建議

 

*喜歡冷藏後直接飲用 
建議您可使用約 1:12 – 1:14 的粉水比例(即 1g 咖啡粉對上 12g - 14g 的飲用水)

 

*喜歡加入牛奶或氣泡水等調料飲用
建議可使用約 1:7 左右的粉水比例( 1g 咖啡粉對上 7g 飲用水 ),製成濃縮冷萃液。

浸泡越久、研磨越細,會讓咖啡風味釋放的越多,口感也越濃厚。但要注意的是,萃取得太重,也容易讓咖啡的苦澀味變多。建議多試幾種研磨度搭配不同浸泡時間,就能找出自己最喜歡的浸泡時間組合。

 

 source: 哈本咖啡

 

 

 

冷萃咖啡的保存方式

製作好的冷萃咖啡,可保存在冰箱冷藏數天至一周,不會變質。只要花點時間預先製作,就可以一次為自己準備數天份的咖啡,非常經濟和節省時間噢!

 

 

 

冷萃咖啡豆推薦

巧婦仍需好米,在此我們也精選了 3 款咖啡豆推薦。不僅現泡好喝、又適合冷萃,冷萃後還會發展出特殊的酒感變化,無論直接喝或特調皆相宜:

 

*水果蜜餞感冷萃推薦 :肯亞 AA TOP

肯亞 AA TOP 咖啡豆

基本風味:口感厚實的高地肯亞咖啡,呈現熱帶水果、黑莓、黑醋栗、葡萄酒底韻。

冷萃風味:會發散出像炭燻烏梅、風乾番茄的蜜餞氣息。很適合搭配水果乾、酸梅之類的小點心噢。個人尤其鍾愛和青芒果乾、水蜜桃乾等同台演出,絕配。

 

 

 

*酒釀感冷萃推薦 : 巴拿馬 山脈莊園 科依 典藏版

巴拿馬山脈莊園 咖啡豆

基本風味:豐沛的紅糖甜感,纖細的花香與清爽舒適的果酸,加上明亮的柑橘、桃子感、莓果香、黑巧克力風味。

冷萃風味:冷萃後會出現像葡萄酒和李子酒的獨特口感。加入冰塊稍微 shake 冰搖後帶出綿密細沫,喝起來會有雞尾酒般的清新感受。如果和氣泡水一起加,喝起來非常像黑啤酒!

 

 

 

*摩卡可可香冷萃推薦:哈本獨家配方豆 小黑貓 

小黑貓咖啡豆

基本風味:摩卡可可、堅果、莓果氣息,口感平衡溫和。

冷萃風味:原來的莓果巧克力韻味變得更為明顯,並散發著黑糖糖香。非常適合加入牛奶、製作成拿鐵飲用。此外也可加入檸檬汁跟糖料(蔗糖或蜂蜜等),再加入檸檬片或薄荷葉裝飾,就是一杯酸甜美味的特調西西里咖啡了,這也是哈本門市的人氣飲品呢。

 

看完以上作法介紹,是不是覺得很簡單呢?快點跟上這波席捲全球的 Cold Brew 風潮吧!

 

 

 

文字:happencoffee

 

 

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著作來源:Pinkoi
原文出處:哈本咖啡老闆私授:四個步驟教你做紅翻全球的 Cold Brew 冷萃咖啡!