煮菜的油怎麼挑?冷凍蔬菜比想像的更營養?廚房新手必讀10個「從零開始的料理常識」

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煮菜的油怎麼挑?冷凍蔬菜比想像的更營養?廚房新手必讀10個「從零開始的料理常識」

煮菜的油怎麼挑?冷凍蔬菜比想像的更營養?廚房新手必讀10個「從零開始的料理常識」 疫情、下廚、食物、科學料理、料理
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疫情期間不方便餐餐外食,再怎麼料理苦手只好練習自己煮菜!但從鍋具、採買到最基本的料理,你都知道要怎麼做嗎?《原來,食物這樣煮才好吃》從零開始教你最基礎的料理常識!

疫情爆發後大家已經被關在家1個多月,在不方便餐餐外食的狀況下,不曉得大家的廚藝是不是有進步呢?(妞編輯仍停留在三餐蛋炒飯、把食物弄熟就吃的階段)為了讓自己的廚藝更加精進,妞編輯推薦《原來,食物這樣煮才好吃》這本書給大家。

 

source:Pexels

《原來,食物這樣煮才好吃》稱不上食譜,作者Bryan以食品科學博士的身份,告訴大家如何用科學料理,控制食物的溫度、濕度、酸度、鹽度、新鮮程度,讓各位就算沒有鬼斧神工的雙手也能把食物變好吃。

 

妞編輯特地精選出書中大家最常見的料理疑問,讓大家有基礎常識後,廚藝進步得更快。(畢竟連肉要怎麼解凍、蛋新鮮不新鮮都不知道,要怎麽煮滿漢全席呢?)

 

Q1.可以用一套鍋具打天下嗎?

source:Pexels

你家廚房備有幾套鍋具?應該很多人家裡就只有一套不鏽鋼不沾鍋吧?雖然不沾鍋很好用,但其實不同材質的鍋具性能還是不太一樣。據書中介紹:「鐵製廚具雖然耐用、善保溫,但加熱慢,如果不妥善保養也很容易生鏽;鋁跟銅的鍋具導熱快,雖然加熱快但散熱也快,且容易凹陷或彎曲,也因為活性高,容易將金屬溶於食物中;不鏽鋼鍋具則具備兩種鍋具的優缺點:低導熱率(加熱慢但也可以保溫)、活性高,不過不容易鏽蝕、更耐用。

 

根據以上鍋具特質,作家Bryan推薦:

1.鋼鐵鍋適合需要高溫、良好保溫的烹飪方式:煎、烤、炸。

2.鋁鍋則是快速料理、不需控管溫度的食物:水煮、蒸、炒。

3.銅鍋因有快速轉換溫度的能力,所以適合煮精緻食物:海鮮、醬料、焦糖或巧克力。

 

Q2.煮菜用什麼油?

source:Pexels

炒菜要加油人人都知道的,但隨著科技、養生之道的進步,市面上出現越來越多品種的油,而且還標榜著不同的效果,讓人看了眼花撩亂。不過,書中也提了幾個簡單的識別方法,讓大家可以挑選:

1.高溫烹煮類,如油炸,要挑選高冒煙點的油:酪梨油、椰子油、花生油、玉米油。

2.低溫烹煮,如煸炒、烘焙,要挑選低冒煙點的油:橄欖油、葵花油、亞麻仁油、葡萄籽油、未精煉的椰子油;

3.如果是要調醬料、或生食,就選芝麻籽油或胡桃油。

 

Q3.為什麼要醃肉?

source:Pexels

醃肉除了讓肉吃起來更有風味,好的醃料還能讓肉在烹調後更嫩、更多汁。但要用什麼東西來醃呢?最常見的就是用鹽巴,用鹽漬可以增加肉中的含水量,減少烹煮時的水分蒸發及流失,烹煮時,鹽水會被困在蛋白質縫隙間,產出更多汁的肉質。(那種鮮美的滋味,人間美味啊~)建議醃漬肉類時,時間多至1~4小時,且肉應該要完全浸於鹽水中。

 

除了用鹽巴可以增加肉汁以外,用鳳梨汁、木瓜泥、奇異果泥也可以讓肉質變得更鮮嫩。原理就在於這三種水果中含有「酵素」,能分解蛋白質、分解肌肉纖維,軟化口感。只要將這三種水果打成泥狀,與其他醃料混合,把肉醃個20分鐘就可以了~

 

Q4.冷藏肉烹煮時,要讓它變成室溫嗎?

source:Pexels

冷凍肉要解凍,做普遍的作法都是放進冷藏慢慢降溫,又能防止腐壞。不過烹煮前要讓肉變成室溫再烹調嗎?其實不用,因為根據牛排解凍實驗,牛排就算放在室溫下20分鐘,內部溫度上升還不到1.1度。花那麼多時間讓肉類變成室溫、再烹煮的意義不大,倒不如直接從冷藏室拿出來,直接加熱料理。

 

Q5.為什麼魚有魚腥味?

source:Pexels

其實新鮮的魚都應該是無味道的;你所聞到的魚腥味是魚肉蛋白質被細菌、魚肉組織分解為胺基酸。這些胺類聞起來就是腐敗的臭味,簡而言之,若聞到魚腥味就是不新鮮了啦~但如果真的已經買回來,廚房已經瀰漫魚臭了,可以在沸水中加點醋,蒸發的醋酸會與空氣中的胺類反應,淡化魚腥味。

 

 

Q6.如何去除高湯渣?

source:Pexels

如果在家煮湯,最困擾的就是浮在上面的高湯渣。除了用粗棉布、濾勺去除湯渣,還有個很簡單的方法就是打蛋白進高湯裡,凝固的蛋白會困住渣渣,到時候直接把蛋白撈起來就好了。

 

Q7.為何水煮蛋的蛋殼會黏在蛋上?

source:Pexels

如果是新鮮的蛋、直接從農場賣出的蛋,蛋殼膜會緊密的黏在殼上,不容易剝除。

 

因此若要水煮蛋好剝殼,就要選超市包裝好的蛋,因為蛋在包裝出廠前會預先清洗過,過程中包覆蛋殼氣孔的保護層會被去除,二氧化碳因而從蛋中漏出。二氧化碳帶輕微酸性,從蛋中漏出導致蛋更偏向鹼性,也更容易剝除蛋殼;還有一個更容易理解的解決辦法,就是先把蛋放進冰箱冷藏,冷藏期間蛋裡會有少量水分從蛋中蒸發,蛋的內部就會縮水,蛋殼膜也會收縮,蛋殼與蛋之間就會有空隙,煮過後就會比較好剝了。

 

Q8.如何分辨蛋是新鮮還是老?

source:Pexels

蛋殼長得都一樣,有沒有壞掉只能等敲開蛋殼才知道。但其實只要放進水裡就可以知道蛋新不新鮮。越老的蛋,蛋殼就會有越多孔隙,蛋裡面的水氣會透過蛋殼蒸發,裡面的空氣形成氣室,若丟進水裡,變老的蛋就會浮在水上。

 

 

Q9.新鮮蔬菜vs罐頭、冷凍蔬菜,誰的營養價值高?

source:Pexels

疫情期間,為了囤積食物(?)很多人都會選擇罐頭食物或是冷凍食品。但就蔬菜來講,大家還是比較傾向新鮮蔬果,因為感覺比較營養?

 

的確,蔬果越新鮮,營養價值越高,但這是指直接從農園採收迅速食用。一般來說蔬果從採收、處理、運到市場、購買、真正被食用,其實已經過了一段時間,流失了大量的營養;而罐裝或冷凍蔬果,在製作的時候則會破壞、或降低天然酵素的活性,延緩蔬果流失營養的速度。所以大家真的不必對罐頭食品、或冷凍食物抱有太大的偏見啦~(笑)

 

Q10.沒吃完的食物要馬上放冰箱,還是先等它變室溫

source:Pexels

就以前的觀念(包含妞編輯媽媽教的),都說要先等熱食變室溫後再放冰箱冷藏,怕冰箱內溫度變高,要消耗更多電力讓溫度降低;或是冰箱內部溫度增加後,其他食物也會增溫,孳生細菌。

 

但就書中建議,沒吃完的食物即使是熱的,還是要馬上放進冰箱比較好。原因主要是因為細菌在室溫下會快速繁殖,如果沒有趕快放進冰箱,細菌數就會變得相當龐大,再吃就會有健康問題;另一個原因是則是現在的冰箱已經很進步,有偵測溫度的恆溫裝置,可以快速適應熱食流出的熱流,冰箱內也有空氣循環,減少熱食影響周遭其他食物。若是真的擔心冰箱內部溫度,也可以將食物分裝小盒,幫助食物更快冷卻。

 

 

 

書內還有很多大家沒想過,或是一直感到困惑的料理小知識。看完後雖然沒辦法馬上變成中華小當家,但至少會多很多跟料理有關的知識,往後煮菜也能吃得更健康、更安全~

 

 

 

 

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好想趕快看到8LOOM出場啊!

雖然夏季日劇都還正在熱播中,但秋季日劇的資訊也已經開跑囉~今年秋天有「漫改小王子」山崎賢人和「國民女神」長澤雅美回歸電視劇,更有吉澤亮、岡田將生、玉森裕太接連出演的醫療劇,就讓爆米花小姐帶大家來看看這「13部秋季日劇的推薦」

 

 

 

2022秋季日劇推薦1.《原子之子》

source:アトムの童@TBS
主演:山崎賢人、松下洸平、岸井雪乃
開播日期:10月

「漫改小王子」山崎賢人在《原子之子》中飾演了人稱「遊戲界班克斯」的天才遊戲開發者安積那由他,這次將與松下洸平、岸井雪乃合作演出,當獨立的遊戲開發者和老字號的小玩具製造商Atom聯手對抗資本公司,又會是個怎麼樣的挑戰呢?

 

 

 


2022秋季日劇推薦2.《Elpis-希望或是災難-》

source:長澤まさみ主演『エルピス』新月10ドラマ@Twitter
主演:長澤雅美、真榮田郷敦、鈴木亮平
開播日期:10月

睽違4年半長澤雅美終於再度主演連續劇啦~這次在《Elpis-希望或是災難-》中飾演了因醜聞而從王牌地位跌落的電視台主播淺川惠那,與真榮田郷敦、鈴木亮平3人一同追查一起以死刑定讞的連續殺人事件真相。只能說這個卡司陣容實在太讓人期待了!

 

 

 

2022秋季日劇推薦3.《PICU 小兒集中治療室》

source:【公式】『PICU 小児集中治療室(仮)』フジ月9ドラマ 10月スタート!@Twitter
主演:吉澤亮
開播日期:10月

日本國寶級帥哥吉澤亮在《PICU 小兒集中治療室》中飾演北海道出生的小兒科醫生志子田武四郎,在面對難以營運大規模PICU(小兒科加護病房)的北海道地區,仍然努力地為「打造出可以容納任何孩子的PICU」的理想奔走。花美男醫生吉澤亮妞妞們肯定不能錯過啊!

 

 

 

2022秋季日劇推薦4.《The Travel Nurse》

source:木曜ドラマ『ザ・トラベルナース』【テレビ朝日公式】@Twitter
主演:岡田將生、中井貴一
開播日期:10月

岡田將生、中井貴一合作演出的《The Travel Nurse》講述穿梭在不同城市的自由護理師(Travel Nurse)那須田步和搭檔九鬼靜,即使兩人的性格迥異,但仍攜手拯救病患及醫療人員們,是部聚焦在傳染病時代,混亂護理世界中的醫療喜劇喔!

 

 

 

2022秋季日劇推薦5.《First Penguin!》


source:ファーストペンギン!@日テレ
主演:奈緒
開播日期:10月

奈緒在改編自真人真事的《First Penguin!》中飾演了一個不懂漁貨,卻遇上漁夫請求重建海濱的單親媽媽岩崎和佳。First Penguin在英文的俗語中代表著不畏艱難的開拓者。和佳就像隻企鵝一樣,跳進一個陌生的漁業世界,也正因是外行人,所以更能大膽的顛覆傳統!

 

 


2022秋季日劇推薦6.《Doronjo》

source:WOWOW
主演:池田依來莎
開播日期:10/7

為紀念龍之子製作公司創立60週年,以日本動畫《小雙俠》中的人氣角色多龍芝(Doronjo)為主角改編的日劇要開播啦~這次將由池田依來莎飾演多龍芝的前身泥川七音一角,故事將重新詮釋多龍芝的過去!實在太期待池田的演出了~

 

 

 

2022秋季日劇推薦7.《為親愛的我致上殺意》

source:【公式】親愛なる僕へ殺意をこめて 10月START フジ水10ドラマ@Twitter
主演:山田涼介(Hey! Say! JUMP)、川榮李奈
開播日期:10月

改編自井龍一和伊藤翔太的同名漫畫《為親愛的我致上殺意》,山田涼介在劇中飾演了擁有雙重人格,且深怕自己就是殺人事件兇手的浦島英二,而川榮李奈所飾演的Nami,則是以原作中的真明寺麗為原型的原創女主角。兩人又會帶來什麼樣的火花呢!

 

 

 

2022秋季日劇推薦8.《Modern Love東京》

source:Amazon Prime Video(プライムビデオ)@Twitter
主演:前田敦子、榮倉奈奈、柄本佑、伊藤蘭、石橋凌、成田凌、夏帆、黑木華、窪田正孝
開播日期:10/21

安海瑟薇出演的《摩登情愛》影集,以單元劇方式演出大城市裡不同人們的愛戀故事,在全球引起好評,接下來也宣布將推出日本版。《Modern Love東京》描述愛情的各個面貌,包括透過交友軟體的邂逅、無性生活、跨國戀等。這次更集結了前田敦子、榮倉奈奈、柄本佑、伊藤蘭、石橋凌、成田凌、夏帆、黑木華、窪田正孝...9位超強卡司,將分別在各個集數中出現!

 

 

 

2022秋季日劇推薦9.《成為你的花》

source:君の花になる@TBS
主演:本田翼、高橋文哉
開播日期:10月

本田翼和高橋文哉共同演出的《成為你的花》,講述高中老師仲町明日花在失業3年後,偶成為了男團「8LOOM」的宿舍管理員,還意外遇上成為男團隊長的學生佐神彈,並展開和7個團員一同生活的故事!而在飾演「8LOOM」的演員群中,包括宮世琉彌、綱啓永、八村倫太郎、森愁斗、NOA、山下幸輝...7人,看來又是一部能挖掘到新寶藏男孩們的日劇了~

 

 

 

2022秋季日劇推薦10.《夏洛克的孩子》

source:WOWOW
主演:井之原快彥
開播日期:10/9

改編自池井戶潤同名小說《夏洛克的孩子》,由井之原快彥飾演銀行員西木雅博,劇情講述某天銀行遭遇了100萬元的現金遺失案,為了遭到懷疑的下屬,而決定追查案件的真相,卻不料在追查中失蹤,到底西木失蹤的真相會是什麼呢!

 

 


2022秋季日劇推薦11.《聽說你們要結婚!?》

source:Amazon Prime Video(プライムビデオ)@Twitter
主演:佐藤寬太、葵若菜
開播日期:10/7

改編自同名漫畫《聽說你們要結婚!?》,佐藤寬太和葵若菜共同演出了旅行社企劃部的員工大原拓也和本城寺莉香,兩人一直以來都非常享受單身的生活。不料,公司卻突然宣布將在西伯利亞開設分公司,需挑選單身員工外派到海外,為了逃脫被外派的命運,陌生的兩人決定要假結婚!為了守護單身而結婚的男女主角,會不會動真情呢?

 

 


2022秋季日劇推薦12.《祈願病歷表 實習醫生的解謎診察記錄》

source:祈りのカルテ 研修医の謎解き診察記録@日テレ
主演:玉森裕太(Kis-My-Ft2)
開播日期:10月

在今年夏季出演了《NICE FLIGHT!》的玉森裕太,這個秋季也能看見他的身影!(撒花)。改編自小說《祈願病歷表》,玉森裕太在劇中飾演了擅長察言觀色的實習醫生諏訪野良太。因媽媽再婚,為了不讓繼父討厭而練就了這樣的技能,也因此更能和病患們親近!爆米花小姐已經等不及看到穿白袍的玉森了~《NICE FLIGHT!》9大看點

 

 


2022秋季日劇推薦13.《自行車店的高橋君》


source:自転車屋さんの高橋くん@BSテレ東
主演:内田理央、鈴木伸之
開播日期:11月

内田理央和鈴木伸之合作演出,且改編自同名的人氣漫畫的《自行車店的高橋君》,講述今年30歲且不擅長社交的飯野朋子,不但不會拒絕同事的邀約,還被上司性騷擾!在認識自行車店的店員高橋遼平後,逐漸被他的「帥氣霸道」吸引。想必這又是一部甜蜜的日劇了,妞妞們一定要把它加入待看清單中啊!

 

 

 

爆米花小姐整理的這以上13部秋季日劇,妞妞們最期待哪一部呢?這麼豪華的卡司陣容怎麼能不準時收看!

 

 

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