日式料理在台灣相當的常見，像是壽司、拉麵、烏龍麵……都是非常受台灣人歡迎的料理，但兩國的食用習慣卻不太相同，等到了當地才發現「咦？原來我這樣做是不禮貌的？」

日本的和食文化到底和我們有哪些不同、怎麼吃才禮貌，就讓身為日本媳婦、日本食育生活講師、擁有丙級廚師證照的蔡慶玉，透過《日本食育師媽媽物語》來告訴你吧～

1.昆布的應用

每個日本媽媽都一定要自己「熬高湯」，對他們而言「味精」是根本不能存在的。而熬高湯最常見的食材就是「昆布」。昆布的日文發音和歡喜的日文「喜ぶ」很像，因此很常出現喜氣的場合。

用昆布熬湯時，通常不會在水裡滾太久，日本媽媽認為放久了會有一種「雜味」，因此等昆布的美味釋放出來後，就會搜集起來放冰庫，用醬油滷一滷變成滷昆布（有點像台灣的滷海帶），當成下酒菜。

2.味噌湯

在日本，味噌湯的地位非常的神聖，就像每個媽媽家裡一定會熬的大骨湯一樣，餐餐都有。日本人每餐都一定會有味噌湯，以味噌湯為湯底，依心情、當季食材變換不同的配料，因此變換相當的豐富，而且日本人還有很多種味噌，因此怎麼喝都不會膩。

對日本人而言，味噌湯就像配菜一樣，因此會弄得比一般的湯還要鹹。吃飯時會先喝一口味噌湯，再配一口飯，接著才是吃一口菜。

3.茶泡飯、雜炊VS.味噌湯泡飯

在台灣，如果點了茶泡飯通常都會最早上桌，因為製作方便。但有趣的是，在日本和食文化裡茶泡飯應該是飯後才吃的，有點像是華人吃完飯後習慣喝一碗湯，當作一餐完美的Ending。蔡慶玉：「據說在古時候的京都，主人若端出茶泡飯，就是暗示客人應該要回家了。」另外，還有「雜炊」這道料理。日本人吃火鍋吃到最後，把料撈起來、用火鍋的清湯來煮飯，吃起來又點像粥。和茶泡飯同理，為這一餐劃下一個完美的句號。

同樣是「湯泡飯」，若你在日本用「味噌湯泡飯」就是大忌了！對日本人而言這是非常沒有禮貌的行為，不僅吃相不好看，而且也有違他們對美食的堅持：日本人吃飯都是單項品嚐，一口菜、一口飯，一樣一樣咀嚼、品嚐，才能吃到食材的口感跟味道。

很矛盾吧？但這就是文化不同的迷人之處啊！

4.漬物

source: 《你知道嗎?  People in Japan　  -蔡慶玉-》@Facebook

在台灣無法登大雅之堂的漬物，在和食文化裡佔有非常重要的地位。蔡慶玉：「在京都的高級料亭，一餐要價3萬日幣的套餐，最後也是一碗白飯和漬物。」而且日本店家還會以「漬物」當傳家寶，引以為傲。

（小補充：若你到日本要試吃漬物時，通常旁邊都會擺著小牙籤。但若沒有牙籤也會有小湯匙，千萬別用湯匙直接送入口中，應該是用湯匙舀了漬物以後，放在手掌心上試吃，再用手帕，或旁邊的擦手巾擦拭。）

5.麥茶

日本人相當愛喝茶，而且因為政府的推銷手法，讓小朋友即使有了零用錢，買茶的頻率也大於買碳酸飲料的頻率。尤其是麥茶，一到夏天，家家戶戶的冰箱裡一定會有一壺冰涼麥茶，甚至直接當水喝！到餐廳吃飯時，也會先上一杯麥茶，飯後再來一杯無糖綠。

麥茶因為沒有咖啡因，因此很多日本人會給小嬰兒餵麥茶，就連嬰兒用品店，在蘋果汁的旁邊也會放著麥茶。很奇妙吧～

是不是很有趣呢？如果沒有在日本長期居住，還真的不知道這些眉眉角角啊～如果想知道更多的日本飲食文化，還有日本媽媽為什麼都能每天做早餐，都可以來看看蔡慶玉的《日本食育師媽媽物語》喔！

Source: Pakutaso