日式料理在台灣相當的常見,像是壽司、拉麵、烏龍麵……都是非常受台灣人歡迎的料理,但兩國的食用習慣卻不太相同,等到了當地才發現「咦?原來我這樣做是不禮貌的?」

 

日本的和食文化到底和我們有哪些不同、怎麼吃才禮貌,就讓身為日本媳婦、日本食育生活講師、擁有丙級廚師證照的蔡慶玉,透過《日本食育師媽媽物語》來告訴你吧~

 

1.昆布的應用

每個日本媽媽都一定要自己「熬高湯」,對他們而言「味精」是根本不能存在的。而熬高湯最常見的食材就是「昆布」。昆布的日文發音和歡喜的日文「喜ぶ」很像,因此很常出現喜氣的場合。

 

用昆布熬湯時,通常不會在水裡滾太久,日本媽媽認為放久了會有一種「雜味」,因此等昆布的美味釋放出來後,就會搜集起來放冰庫,用醬油滷一滷變成滷昆布(有點像台灣的滷海帶),當成下酒菜。

 

2.味噌湯

在日本,味噌湯的地位非常的神聖,就像每個媽媽家裡一定會熬的大骨湯一樣,餐餐都有。日本人每餐都一定會有味噌湯,以味噌湯為湯底,依心情、當季食材變換不同的配料,因此變換相當的豐富,而且日本人還有很多種味噌,因此怎麼喝都不會膩。

 

對日本人而言,味噌湯就像配菜一樣,因此會弄得比一般的湯還要鹹。吃飯時會先喝一口味噌湯,再配一口飯,接著才是吃一口菜。

 

3.茶泡飯、雜炊VS.味噌湯泡飯

在台灣,如果點了茶泡飯通常都會最早上桌,因為製作方便。但有趣的是,在日本和食文化裡茶泡飯應該是飯後才吃的,有點像是華人吃完飯後習慣喝一碗湯,當作一餐完美的Ending。蔡慶玉:「據說在古時候的京都,主人若端出茶泡飯,就是暗示客人應該要回家了。」另外,還有「雜炊」這道料理。日本人吃火鍋吃到最後,把料撈起來、用火鍋的清湯來煮飯,吃起來又點像粥。和茶泡飯同理,為這一餐劃下一個完美的句號。

 

同樣是「湯泡飯」,若你在日本用「味噌湯泡飯」就是大忌了!對日本人而言這是非常沒有禮貌的行為,不僅吃相不好看,而且也有違他們對美食的堅持:日本人吃飯都是單項品嚐,一口菜、一口飯,一樣一樣咀嚼、品嚐,才能吃到食材的口感跟味道。

 

很矛盾吧?但這就是文化不同的迷人之處啊!

 

4.漬物

source: 《你知道嗎?  People in Japan   -蔡慶玉-》@Facebook

在台灣無法登大雅之堂的漬物,在和食文化裡佔有非常重要的地位。蔡慶玉:「在京都的高級料亭,一餐要價3萬日幣的套餐,最後也是一碗白飯和漬物。」而且日本店家還會以「漬物」當傳家寶,引以為傲。

 

(小補充:若你到日本要試吃漬物時,通常旁邊都會擺著小牙籤。但若沒有牙籤也會有小湯匙,千萬別用湯匙直接送入口中,應該是用湯匙舀了漬物以後,放在手掌心上試吃,再用手帕,或旁邊的擦手巾擦拭。)

 

5.麥茶

日本人相當愛喝茶,而且因為政府的推銷手法,讓小朋友即使有了零用錢,買茶的頻率也大於買碳酸飲料的頻率。尤其是麥茶,一到夏天,家家戶戶的冰箱裡一定會有一壺冰涼麥茶,甚至直接當水喝!到餐廳吃飯時,也會先上一杯麥茶,飯後再來一杯無糖綠。

 

麥茶因為沒有咖啡因,因此很多日本人會給小嬰兒餵麥茶,就連嬰兒用品店,在蘋果汁的旁邊也會放著麥茶。很奇妙吧~

 

 

 

是不是很有趣呢?如果沒有在日本長期居住,還真的不知道這些眉眉角角啊~如果想知道更多的日本飲食文化,還有日本媽媽為什麼都能每天做早餐,都可以來看看蔡慶玉的《日本食育師媽媽物語》喔!

 

 

 

Source: Pakutaso