味噌湯泡飯是大忌?從《日本食育師媽媽物語》了解不同的和食文化

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味噌湯泡飯是大忌?從《日本食育師媽媽物語》了解不同的和食文化

味噌湯泡飯是大忌?從《日本食育師媽媽物語》了解不同的和食文化 日本料理、文化、飲食、和食、定食、日本食育師媽媽物語
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你知道嗎?在日本和食文化裡茶泡飯應該是飯後才吃的,有點像是華人吃完飯後習慣喝一碗湯,當作一餐完美的Ending。據說,在古時候的京都,主人若端出茶泡飯,就是暗示客人應該要回家了。」

日式料理在台灣相當的常見,像是壽司、拉麵、烏龍麵……都是非常受台灣人歡迎的料理,但兩國的食用習慣卻不太相同,等到了當地才發現「咦?原來我這樣做是不禮貌的?」

 

日本的和食文化到底和我們有哪些不同、怎麼吃才禮貌,就讓身為日本媳婦、日本食育生活講師、擁有丙級廚師證照的蔡慶玉,透過《日本食育師媽媽物語》來告訴你吧~

 

1.昆布的應用

每個日本媽媽都一定要自己「熬高湯」,對他們而言「味精」是根本不能存在的。而熬高湯最常見的食材就是「昆布」。昆布的日文發音和歡喜的日文「喜ぶ」很像,因此很常出現喜氣的場合。

 

用昆布熬湯時,通常不會在水裡滾太久,日本媽媽認為放久了會有一種「雜味」,因此等昆布的美味釋放出來後,就會搜集起來放冰庫,用醬油滷一滷變成滷昆布(有點像台灣的滷海帶),當成下酒菜。

 

2.味噌湯

在日本,味噌湯的地位非常的神聖,就像每個媽媽家裡一定會熬的大骨湯一樣,餐餐都有。日本人每餐都一定會有味噌湯,以味噌湯為湯底,依心情、當季食材變換不同的配料,因此變換相當的豐富,而且日本人還有很多種味噌,因此怎麼喝都不會膩。

 

對日本人而言,味噌湯就像配菜一樣,因此會弄得比一般的湯還要鹹。吃飯時會先喝一口味噌湯,再配一口飯,接著才是吃一口菜。

 

3.茶泡飯、雜炊VS.味噌湯泡飯

在台灣,如果點了茶泡飯通常都會最早上桌,因為製作方便。但有趣的是,在日本和食文化裡茶泡飯應該是飯後才吃的,有點像是華人吃完飯後習慣喝一碗湯,當作一餐完美的Ending。蔡慶玉:「據說在古時候的京都,主人若端出茶泡飯,就是暗示客人應該要回家了。」另外,還有「雜炊」這道料理。日本人吃火鍋吃到最後,把料撈起來、用火鍋的清湯來煮飯,吃起來又點像粥。和茶泡飯同理,為這一餐劃下一個完美的句號。

 

同樣是「湯泡飯」,若你在日本用「味噌湯泡飯」就是大忌了!對日本人而言這是非常沒有禮貌的行為,不僅吃相不好看,而且也有違他們對美食的堅持:日本人吃飯都是單項品嚐,一口菜、一口飯,一樣一樣咀嚼、品嚐,才能吃到食材的口感跟味道。

 

很矛盾吧?但這就是文化不同的迷人之處啊!

 

4.漬物

source: 《你知道嗎?  People in Japan   -蔡慶玉-》@Facebook

在台灣無法登大雅之堂的漬物,在和食文化裡佔有非常重要的地位。蔡慶玉:「在京都的高級料亭,一餐要價3萬日幣的套餐,最後也是一碗白飯和漬物。」而且日本店家還會以「漬物」當傳家寶,引以為傲。

 

(小補充:若你到日本要試吃漬物時,通常旁邊都會擺著小牙籤。但若沒有牙籤也會有小湯匙,千萬別用湯匙直接送入口中,應該是用湯匙舀了漬物以後,放在手掌心上試吃,再用手帕,或旁邊的擦手巾擦拭。)

 

5.麥茶

日本人相當愛喝茶,而且因為政府的推銷手法,讓小朋友即使有了零用錢,買茶的頻率也大於買碳酸飲料的頻率。尤其是麥茶,一到夏天,家家戶戶的冰箱裡一定會有一壺冰涼麥茶,甚至直接當水喝!到餐廳吃飯時,也會先上一杯麥茶,飯後再來一杯無糖綠。

 

麥茶因為沒有咖啡因,因此很多日本人會給小嬰兒餵麥茶,就連嬰兒用品店,在蘋果汁的旁邊也會放著麥茶。很奇妙吧~

 

 

 

是不是很有趣呢?如果沒有在日本長期居住,還真的不知道這些眉眉角角啊~如果想知道更多的日本飲食文化,還有日本媽媽為什麼都能每天做早餐,都可以來看看蔡慶玉的《日本食育師媽媽物語》喔!

 

 

 

Source: Pakutaso

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目錄

原文:https://www.instagram.com/p/Dbp-1UKkbT8/

 

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佛祖阿里(近藤阿里/アリー):@ari999__

原文:https://www.instagram.com/p/DbFO6jMGiau/?img_index=1

29歲的「阿里」是日本與巴基斯坦的混血,現在是饒舌歌手的他,還曾經是知名雜誌《men’s egg》的專屬模特兒,過去曾加入日本自衛隊,後因無照駕駛、超速被開除,看似吊兒郎當的外表,其實表示自己一直忘不了前女友,在節目中也喜歡用「直球攻勢」追求好感對象。

 

和尚(野口瑞紀/坊):尚未公開IG

圖片來源:Netflix 

「從獄中人生重新出發」來自福岡、27歲的和尚,曾是暴走族總長、真的坐過牢!4次看守所、2次少年感化院、服刑2年的紀錄,出演節目訴說自己已經浪子回頭,雖然做事勤奮又會下廚,但自爆曾經交往過 4、50 個女友,又有「家暴紀錄」,讓他在女嘉賓們中的評價直接跌落谷底。

 

小泰(大星/たいちゃん):@taisei_15_31

原文:https://www.instagram.com/p/DaNUlnZlDci/?img_index=1

22歲、在男嘉賓中年紀最小的「小泰」,與滿臉刺青的兇狠模樣不同,私下個性溫柔又天真純情,在節目中被女嘉賓們包圍訓話,馬上乖乖道歉反省,身為髮型師的他,也會在早晨幫其他男嘉賓暖心做造型,清秀的外表加上「年下狗狗系」可愛反差魅力狂圈粉,讓觀眾笑稱:「他只有臉上刺青在不良吧?」

 

小馬(尾田優也/マー君):@zzz.odmsy

原文:https://www.instagram.com/p/Db5MWRkCYIv/?img_index=1

28歲的「小馬」無疑是男嘉賓中「老大哥」的存在,曾是老家暴走族的一員,之後更加入黑道做了不少違法壞事,坦言為了小孩金盆洗手,更自爆付出了「一截小拇指」作為離開黑道圈的代價,如今作為格鬥選手、建築工人人生重新出發,私人IG中可以看到他在格鬥台上認真上班的日常紀錄。

 

里歐(山本里歐/LEO):@y_1leoyade

原文:https://www.instagram.com/p/DbA8y57ObZ6/

25歲的「里歐」在年少輕狂時,是常常帶著電擊棒等武器與人火拼的社會頭痛人物,現在的他洗心革面在京都經營酒吧、自己當老闆,雖然被女嘉賓嫌棄「不懂穿搭」,卻有許多網友更認為他撞臉「陳冠希」、「余文樂」,算是隱藏版帥哥,在節目中不衝動的暖心舉動也獲得好評。

 

阿一(鹽田一馬/かずくん):@kazumasks

原文:https://www.instagram.com/p/DXY4rXKj0RQ/

自稱是TOP等級男公關、同時經營男公關俱樂部的「阿一」,被許多網友欽點神似防彈少年團(BTS)成員田柾國,帥氣臉蛋、精實肌肉線條,作為後期出場的轉學生立刻吸引女嘉賓視線,主打長得帥、有錢又溫柔的他,意外曝露年少時曾受到爸爸家暴,也曾經因為「放火燒人」被逮補,快追蹤他的IG感受一下紫醉金迷的男公關日常。

 

彩朱(小栗彩朱佳/あっすん):@_assunsun_

原文:https://www.instagram.com/p/DZXHFSzGgDN/?img_index=3

被網友封為「本季女王」的彩朱,30 歲、於名古屋經營酒店、酒吧事業,自己也是TOP1紅牌,異國風精緻臉蛋、甜美笑顏加上魔鬼身材,與之反差的後背「一大片刺青」,以及講義氣、保護弱者、常常做公益的暖心性格,又帥又美又善良的形象成為觀眾最愛的人氣最高女嘉賓,IG粉絲已經飆破40萬且持續攀升中。

 

小光(光/ひかる):@______hhh912

原文:https://www.instagram.com/p/DPm3mTdj3oK/

來自神奈川縣、現職酒店公關的「小光」,有韓國混血、雪白肌膚以及火辣身材的他,不只是酒店紅牌,也是本季男嘉賓中的人氣王,他擁有令人心疼的成長背景,藥頭父親、不良母親,從小被要求「幫毒蟲送針筒」的他,因為表示上節目的目的是「找對象結婚」,不輕易定心的三心二意表現掀起不少罵聲。

 

小瑪莉(高岡瑪莉娜/まりりん):@maririn__dayo__

原文:https://www.instagram.com/p/DZk0nQhSZY-/

擁有伊朗、法國與日本三國混血的25歲的大阪人「小瑪莉」,同樣也是在酒吧上班擔任公關小姐,在節目上坦承自己遭受祖父家暴、種族歧視,甚至歷任男友都對他暴力對待過,悲慘遭遇讓現場出演者都超心疼,在節目中沒有自信的表現常常成為暴風中心。

 

流瑠(田中流瑠/るる):@u_r30

原文:https://www.instagram.com/p/DXG_BsJGZ5m/?img_index=1

平成辣妹駕到!出生靜岡、26歲的女嘉賓「流瑠」,目前在東京擔任模特兒,同時拍攝知名辣妹雜誌「nuts」,光鮮亮麗的外表下,其實從小就目睹母親遭受家暴,自己也因此被打傷,雖然在節目中自爆:「有改不掉的劈腿惡習」,但直來直往的個性、加上保護小瑪莉的正義感,認證是毫無虛假的真誠出演。

 

小葉(阿部葉月/はーちゃん):@hazuki_19980726

原文:https://www.instagram.com/p/Dboxrt8kxuK/?img_index=1

同樣也是轉學生之一的「小葉」,今年27 歲、職業是踢拳道教練,小時候父母離異、被踢皮球似的在兒童輔導機構度過童年,長大後的情史也十分坎坷,前男友屢屢因為犯罪、入獄分手收場,可能是加入的時機太尷尬,感情線拓展不開,被網友們戲稱「小葉真的變成綠葉配角了!」

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