想增肌減脂的上班族，對於強調低溫烹調、低脂、低熱量爆紅的「舒肥雞胸肉」最佳便當夥伴，應該都不陌生！為了達到減重又增加肌肉的效果，許多人幾乎每天午餐都會將此作為第一選擇。到底長時間把「舒肥雞胸肉」當正餐吃的人，會有什麼健康風險呢？營養師提醒，若長期將舒肥雞胸肉當作減重飲食，將導致營養失衡，恐造成身體發生便祕、低血糖等各種代謝問題，不可小覷！
真空低溫烹調口感軟嫩多汁 能保留營養素多
最近便利商店都有販售不同品牌與調味的舒肥雞胸肉，許多上班族甚至將其視為減重第一選擇，到底什麼是「舒肥雞胸肉」呢？天主教聖馬爾定醫院尤偉銘營養師表示，傳統雞胸肉煮熟容易因為高溫加熱過度，因此口感較硬且乾柴，而「舒肥」是來自(法文sous vide的音譯)，即利用真空低溫加熱的烹調方式，能維持食材口感軟嫩多汁，並且能保留較多的營養素。
每100公克的雞胸肉 熱量僅117大卡
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為什麼「舒肥雞胸肉」有低脂的好處呢？舒肥雞胸肉所使用的部位是雞肉胸前的瘦肉組織，所以油脂含量非常少，每100公克的雞胸肉(生鮮)，熱量僅117大卡、蛋白質有23公克、油脂1.9公克，因此受到年輕族群與上班族的青睞，並且長時間都以此作為正餐。
長期作減重飲食 將導致營養失衡及代謝問題
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尤偉銘營養師表示，如果誤以為餐餐都吃舒肥雞胸肉，就能減脂增肌，那就是一大迷思了！因為，若長期將舒肥雞胸肉當作減重飲食，將導致營養失衡，恐造成身體發生貧血、便祕、低血糖、腎結石，以及皮膚異常等各種代謝問題。
調味料是否有食品添加物，攝取過量恐影響代謝
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除此之外，市售舒肥雞胸肉會使用的天然辛香料(迷迭香、月桂葉、八角、茴香、肉桂、辣椒、蒜粒等)、糖、鹽巴與食用油(橄欖油、大豆油)來調味，這些天然辛香料及橄欖油有助於促進食慾、維持腸道健康，以及增加身體代謝功能。但是，民眾仔細看成分標示就會發現，其中還有食品添加物(保鮮劑、保水劑、凝膠劑、品質改良劑、色素等)、磷酸鹽類及硝酸鹽類等物質。
尤偉銘營養師提醒，一般健康的民眾如果食用，都還可以正常代謝到體外，如果代謝能力較差的兒童、老人及腎臟病患者，不宜長期與過量食用，建議有疑慮的族群每次食用控制在60公克內，並且不要喝包裝內的湯汁，每次食用間隔2-3天再吃，會比較安全。
有計劃減重的人，切記營養均衡才是保持健康、維持正常體態的根本基礎。若民眾想要長期吃舒肥雞胸肉減重，就要注意熱量、膳食纖維與微量營養素的攝取，經常正餐只有吃雞胸肉，將導致營養失衡，恐造成身體發生貧血、便祕、低血糖、腎結石，以及皮膚異常等各種代謝問題。
營養師建議：應搭配蔬果沙拉，最後再喝一杯鮮乳
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此外，需注意一般民眾一餐攝取食物的重量約400~800公克，市售舒肥雞胸肉大約100公克，根本吃不飽。尤偉銘營養師建議，最佳的減肥吃法是將舒肥雞胸肉搭配蔬果沙拉，最後再喝一杯約240cc的鮮乳，熱量控制在400大卡以內，且能適量獲得各種營養素，才能快樂無負擔的健康瘦！
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