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週末女子小奢華
展現餐桌美學工藝體驗
TWININGS×星hoshi table!以英國茶入菜,推「唐寧沐春協奏曲」無菜單料理

以日本會席料理為靈魂,以法式料理為創意,用季節時令食材為畫筆的無菜單料理餐廳「星hoshi table,盡情揮灑高格調的創意料理,今年首次與英國皇室御用「TWININGS唐寧茶」合作,將英國茶入菜,推出鉑金系列茶款的「唐寧沐春協奏曲-無菜單料理」,展現餐桌美學工藝體驗!

隱身在鬧中取靜巷弄
裝潢以光宴客,不矯揉造作

隱身在鬧中取靜巷弄的「星hoshi table2019年疫情最嚴峻時開業,終挺過黑暗迎來曙光,走入店內映入眼簾的是有著彷火叢的接待迎賓區,經過走道後會進入用餐區,整體設計給人一種「店中店」感,座位區僅容納15人,開放式的空間,讓大家在用餐時能夠看主廚大展身手!

小黑師傅「顏裕育」
元宇宙料理的迷霧領航者

日料出身的主廚「顏裕育」,也就是大眾口中的「小黑師傅」,aka元宇宙料理的迷霧領航者,他有著與生俱來的敏銳嗅覺,同時也是大膽嘗試不同食材的創意廚師,在新一季的料理設計中,顏主廚花了更多構想將TWININGS唐寧茶融入日、法不同文化底蘊的餐飲工藝,同時也給予大眾有別以往的用餐體驗!

日料出身的主廚「顏裕育」,也就是大眾口中的「小黑師傅」,aka元宇宙料理的迷霧領航者,他有著與生俱來的敏銳嗅覺,同時也是大膽嘗試不同食材的創意廚師,在新一季的料理設計中,顏主廚花了更多構想將TWININGS唐寧茶融入日、法不同文化底蘊的餐飲工藝,同時也給予大眾有別以往的用餐體驗!

唐寧茶創意料理
尊榮奢華的全感餐飲對話

飄香英國300多年的英國茶品牌「唐寧茶」,選用鉑金系列茶款,包含晨光草原甘菊花茶、胭脂莓果茶、薄荷圓舞曲茶、琥珀焦糖博士茶、大吉嶺莊園雙芬茶、薑芒綠茶狂想曲等,東方茶大多是單一品種,西方茶則以複方草種居多,這也是這次顏主廚在研發時最煞費苦心的地方,從品茗、沖泡到入菜,要讓菜餚在口感上達到完美的平衡!

晨光草原甘菊花茶
有機豆奶+法國荔枝糖漿

首先登場的迎賓茶款是以「鉑金系列晨光草原甘菊花茶」搭配在地小農的有機豆奶與法國Monin荔枝糖漿提味,不但凸顯晨光草原甘菊花茶的風味,尾韻還有著淡淡荔枝酸香,飄香在口中的心曠神怡,象徵春入夏時的花香,呼應茶款的平靜寓意,以此迎接到來的盛宴!

法國跳跳糖煙燻青花魚
分子料理野莓晶球

開場曲目由以越光米所煙燻的青花魚為主角,配搭浪漫的粉紅晶球、帕瑪森起士、台灣梅漬小番茄冰沙,其中粉紅晶球是用「胭脂莓果茶加蜂蜜」以分子料理手法製成,酸甜香氣在唇齒間同步爆發,最上層點綴的法國跳跳糖,創造出多重的口感體驗!

鮪⿂⼤腹⾁+⾺糞海膽
⽇本壽司飯米餅

底層使用⽇本壽司飯做的「⽩⾊米餅」,中間是「鮪⿂⼤腹⾁」和北海道根室的「⾺糞海膽」,最上⾯點綴的是波蘭⿂⼦醬及食⽤花繁星花,建議大家上菜後馬上食用,米餅才不會受潮軟掉,而且一定要「一口」,所有食材融合度堪稱完美!

北海道甜蝦+台灣蘑菇
薄荷圓舞曲而成的醬汁

序曲選擇以「北海道甜蝦」搭配炙烤「台灣蘑菇」以及「鮭魚卵」,底下是佐以日本清酒、TWININGS鉑金系列薄荷圓舞曲而成的醬汁,合體後讓甜蝦釋放出更高度清甜的口感!

鴨肝黑松露日式蒸蛋
黑松露醬+白色豆薯

第一道黑松露料理「鴨肝黑松露日式蒸蛋」,基底為日式蒸蛋,加入加拿大鴨肝/干貝,最上層為黑松露醬,最後以白色豆薯、牛蒡絲和日本金澤金箔,每口都是滑順又暖胃的蛋體!

台灣澎湖角瓜+文蛤
分子料理松露晶球

第二道黑松露料理,「台灣澎湖角瓜」搭配「台灣文蛤」,調味使⽤分子料理手法做成的「松露晶球」,頂層以小牛血花綴飾,建議用叉子攪拌後食用,馥郁和鮮甜充滿口中!

日本新鮮鱸魚
羽衣橄欖葉加入薄荷葉油

第一道主菜由來自「日本新鮮鱸魚」擔任主角,主廚選擇琥珀焦糖博士茶與馬鈴薯熬煮後,以獨到的焦糖香甜風味幻化為醬,綠色的部分則是羽衣橄欖葉加入薄荷葉油調味,上⾯是⽤⽵炭做的黑色雷斯餅乾!

本宮崎A5和牛
大吉嶺莊園雙芬茶湯

第二道主菜以「本宮崎A5和牛」為主體,以牛骨、洋蔥、白蘿蔔、紅蘿蔔、芹菜烤過後加水熬煮一小時,耗時兩小時去除雜質後,以澄清湯底加入大吉嶺莊園雙芬茶湯,隱藏在湯底的是台灣茄⼦細麵,並添加當季黑松露增添豐富的風味口感!

紐西蘭和羊羊排
典雅琥珀焦糖博士茶風味

第三道主菜為油脂度較高的「紐西蘭和羊羊排」,以白花椰菜燙過之後過篩成泥,加入琥珀焦糖博士茶和蜂蜜收汁後,配搭優格酸奶醬、新鮮無花果,旁邊的蜂巢餅乾是師傅手工做的,典雅焦糖風味更加凸顯羊排本身的香甜氣味!

和牛厚蛋燒
日式玉子燒的⽅式製作

開幕以來從未換過,餐廳經典菜色「和牛厚蛋燒」,使用日本宮崎A5的和牛,厚蛋燒是用日式玉子燒的⽅式製作,並融入山藥和蝦子製成蓬鬆感,中間夾了⼀片奈良漬的「小西瓜」,平衡和⽜油質豐富的口感!

日本越光米釜飯
螢光烏賊+⽇本A5和⽜

這是「⽇本螢光烏賊」和「⽇本A5和⽜」的釜飯,選用日本越光米,加入鮭魚卵、炸吻仔魚,搭配毫無調味的「蛤蜊清湯」,海味十足,按季節選用食材,有時為「⽇本鱸⿂清湯」!

台灣芒果起司蛋糕
吃起來的口感有薑味

甜品是主廚以「台灣季節芒果」客製而成的起司蛋糕,鑲上以薑芒綠茶狂想曲做成的芒果茶凍,將芒果的香甜以及薑獨特的微辛感鎖在蛋糕體內,創造出獨特的混搭滋味,作為這場全感宴饗最完美的結尾!

餐廳資訊

hoshi table

期間:2023/05/01-2023/07/31

地址:臺北市松山區民權東路三段160193號)

電話:02-2718-9906

FB:hoshi table 

/晚餐料理售價:NT $3980+10% (限唐寧沐春協奏曲-無菜單料理)

訂位 : hoshi table

 

*以上部分食材按季節調整

 

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